《商品学基础与实务》课程 第八章商品检验与分级课件.ppt

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1、单元名称单元名称商品检验与分级课时课时课内6/课外0单元内容单元内容本章一方面介绍了商品检验的概念、分类及其功能、依据，另一方面介绍了商品检验内容、程序与方法，最后介绍了商品品级的概念和品级划分等。学习目标学习目标（1）了解商品检验概念及其分类（2）掌握商品检验的功能及检验依据；（3）了解商品检验的内容和程序；（4）掌握商品检验的方法；（5）能利用不同检验方法对商品进行检验；（6）能进行商品品级划分。学习重点学习重点（1）商品检验功能和步骤（2）商品检验的依据（3）商品检验的内容（4）商品检验的方法（5）商品品级划分实训内容实训内容酒类商品质量检验课时分布课时分布第一节商品检验概述一、商品检验

2、的概念0.25课时二、商品检验的分类0.25课时三、商品检验的功能和步骤0.25课时四、商品检验的依据0.25课时第二节商品检验的内容和程序一、商品检验的内容0.25课时二、商品检验的程序0.25课时第三节商品检验的方法一、感官检验法0. 5课时二、理化检验法0. 5课时三、生物学检验法0.25课时第四节商品品级划分一、商品品级的概念0.25课时二、商品品级划分方法0.25课时三、商品品级划分 0.75课时实训（课内）2课时第八章第八章 商品检验与分级商品检验与分级801化妆品检验靠谱吗化妆品检验靠谱吗o1.本案例中提到的化妆品检验方法靠谱吗？本案例中提到的化妆品检验方法靠谱吗？o2.商品检验

3、对于商品生产和消费的作用？商品检验对于商品生产和消费的作用？一、商品检验的概念一、商品检验的概念o商品检验是指商品的供货方、购货方或者第三方在一定条件下，借助某种手段和方法，按照合同、标准或国际、国家有关法律、法规、惯例，对商品的质量、规格、重量以及包装等方面进行检查，并做出合格与否或通过检验与否的判定；或为了维护买卖双方的合法权益，避免或解决各种风险损失和责任划分的争议，便利商品的交接结算而出具各种有关证书的业务活动。第一节商品检验概述第一节商品检验概述502商品检验商品检验o 狭义的商品检验指的就是商品质量的检验。商品质量检验是商品检验的中心内容商品质量检验是商品检验的中心内容o 运用科学

4、的检验技术和方法，正确地评定商品质量。商品检验目的o 分析和研究商品的成分、结构、性质及其对商品质量的影响，确定商品的使用价值；o 拟定商品质量指标和检验方法，运用各种科学的检测手段评定商品质量，并确定是否符合规定标准的要求；o 研究商品检验的科学方法和条件，不断提高商品检验的科学性、精确性、可靠性，使商品检验工作更科学化、现代化；o 探讨提高商品质量的途径和方向，促进商品质量的提高。o 为选择适宜的包装、保管和运输方法提供依据。商品检验的任务二、商品检验的分类二、商品检验的分类依据商品的依据商品的目的分类目的分类生产检验生产检验验收检验验收检验依据检验依据检验有无破坏性分类有无破坏性分类破坏

5、性检验破坏性检验非破坏性检验非破坏性检验第三方检验第三方检验全数检验全数检验抽样检验抽样检验依据商品内、依据商品内、外销售情况分类外销售情况分类内销商品检验内销商品检验进出口进出口商品检验商品检验依据检验的依据检验的相对数量分类相对数量分类803抽样检验抽样检验三、商品检验的功能和步骤三、商品检验的功能和步骤商品检验商品检验的功能的功能鉴别功能鉴别功能“把关把关”功能功能预防功能预防功能报告功能报告功能商品检验商品检验的步骤的步骤检验的准备检验的准备测量或试验测量或试验记录记录比较和判定比较和判定确认和处置确认和处置四、商品检验的依据四、商品检验的依据商品检验商品检验的依据的依据商品质量法规标

6、准购销合同一、商品检验的内容商品检验的内容o 品质检验 o 规格检验 o 数量和重量检验 o 包装质量检验 o 安全、卫生检验第二节商品检验的内容和程序第二节商品检验的内容和程序o对于进出口商品的检验内容除上述内容外，还包括海损鉴定、集装箱检验、进出口商品的残损检验、出口商品的装运技术条件检验、货载衡量、产地证明、价值证明以及其他业务的检验。o 外观品质检验o 内在品质检验机械机械产品产品外观品质检验内容外观品质检验内容二、商品检验的程序二、商品检验的程序o商品检验的一般程序商品检验的一般程序 定样定样抽样抽样检查检查比较比较判定判定处理处理接受报检接受报检 抽样与制样抽样与制样 检验检验 签

7、发证书签发证书 o 进出口商品检验的工作流程 804长沙海关长沙海关_海关、检验海关、检验二合一报关再提速二合一报关再提速一、感官检验法感官检验法 感官检验又称感官分析、感官检查和感官评价。它是利用人的感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音色等感官质量特性，在一定条件下进行判定或评价的检验方法。第三节商品检验的方法第三节商品检验的方法o 感官检验特别适用目前还不能用仪器检验以及不具备组织昂贵、复杂仪器检验的企业、部门和消费者。它在食品、化妆品、艺术品等商品的检验中显得尤其重要，是其他检验法所替代不了的。按照人的感觉按照人的感觉器官的不同器官的不同 o视觉检验是用视觉来检查商品的

8、外形、结构、颜色、光泽以及表面状态、疵点等质量特性。o嗅觉检验是通过嗅觉检查商品的气味，进而评价商品的质量。o味觉检验是利用人的味觉来检查有一定滋味要求的商品（如食品、药品等）通过品尝食品的滋味和风味来检验食品质量的好坏。o触觉检验是指利用人的触觉感受器对于被检验商品轻轻作用的反应触觉来评价商品质量的。o听觉检验是利用听觉器官，通过对商品发出的声音是否优美或正常来评判商品质量的检验方法。视觉检验视觉检验嗅觉检验嗅觉检验味觉检验味觉检验触觉检验触觉检验听觉检验听觉检验 感官检验法分类o分析型感官检验（感官分析）分析型感官检验（感官分析） 又称I型或A型感官检验（感官分析），它是以经过培训的评价员

9、的感觉器官作为“仪器”，来测定商品的质量特性或鉴别商品之间的差异等。o偏爱型感官检验（感官分析）偏爱型感官检验（感官分析） 又称型或B型感官检验（感官分析），它是以未经训练的消费者对商品的感觉判断来了解消费者对商品的偏爱程度，所以是一种主观评价方法。分析型分析型感官检验感官检验偏爱型偏爱型感官检验感官检验按照感官检验按照感官检验目的的不同目的的不同 805806807一天吃一天吃2000多颗坚果的多颗坚果的感官检测师感官检测师o 感官检验o 其优点是简便易行，快速灵活，成本较低，而且适用范围广。o 其缺点是会因人而、因不够精确。二、理化检验法理化检验法o 理化检验法是在一定的实验室环境条件下，

10、利用各种仪器、器具和试剂做手段，运用物理、化学的方法来测定商品质量的方法。o 理化检验主要用于商品的成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等方面的检验。物理检验法物理检验法化学检验法化学检验法化学分析法化学分析法仪器分析法仪器分析法一般物理一般物理检验法检验法光学检验法光学检验法力学检验法力学检验法热学检验法热学检验法电学检验法电学检验法定性分析法定性分析法定量分析法定量分析法808理化检验科理化检验科o 理化检验与感官检验相比，其结果可以用数据定量表示，较为准确客观，但要求有一定的设备和检验条件，同时对检验人员的知识和操作技术也有一定的要求。o 理化检验方法可

11、以分为物理检验法和化学检验法。三、生物学检验法三、生物学检验法o 生物学检验法是食品类、药类和日用工业品类商品质量检验常用的方法之一，一般运用于测定食品的可消化率、发热量和维生素的含量、细胞的结构与形状、细胞的特性、有毒物品的毒性大小等等。微生物学检验法微生物学检验法生理学检验法生理学检验法o微生物检验是采用微生物技术手段，检测商品中的有害生物的存在与否以及数量多少的方法。需要进行微生物检验的商品有食品及其包装物、化妆品、卫生用品等。o生理学检验是以特定的动物或人群为受试对象，测定食品的消化率、发热量以及某一成分对集体的作用、毒性等。 809为什么做实验为什么做实验都是用小白鼠都是用小白鼠一、

12、商品品级的概念商品品级的概念o商品品级（商品质量等级、商品质量分级）是指对同一品种的商品，按其达到商品质量标准的程度所确定的等级。它是表示商品质量高低优劣的标志，也是表示商品在某种条件下适合其用途大小的标志，是商品鉴定的重要内容之一。o商品品级是依商品质量高低所确定的等级。我国根据商品质量标准和实际质量检验结果，将同种商品区分为若干等级的工作，称为商品品级。第四节商品品级划分第四节商品品级划分苹果等级二、商品品级划分方法二、商品品级划分方法o按商品的各项质量指标的要求，规定为一定分数，其中重要的质量指标所占分数较高，次要的质量指标所占分数较低。各项质量指标分数总和为100分。如果某一项或几项质

13、量指标达不到标准规定的要求，相应扣分。分数总和达不到一定等级的分数线，则相应降低等级。该方法在食品商品评级中被广泛采用。o将商品的各种质量缺陷规定为一定的分数，由缺陷分数的总和来确定商品的等级。商品的缺陷越多，分数的总和越高，则商品的品级月底。该方法主要用于工业品商品的分级。o指通过在标准中规定商品的每个质量等级所限定的疵点种类、数量、不允许出现的疵点及成为废品的疵点限度来确定商品质量等级的方法。该方法多用于工业品品级之中。限定记分法限定记分法限定缺陷法限定缺陷法百分记分法百分记分法三、商品品级划分三、商品品级划分（一）产品质量等级（一）产品质量等级o产品质量等级是将我国工业产品的实物质量原则

14、上按照产品标准水平的不同，将相应的工业产品质量划分为三个等级：优等品、一等品和合格品。目前，与目前我国企业在生产与经营过程中使用的产品标准对应如下：o（） 存在明确的产品标准，且产品标准采用现行有效的国际标准或国外先进标准；o（） 虽然不存在明确的产品标准，但在制造产品过程中所使用的主要技术标准（或产品分系统级的产品标准）属于现行有效的国际标准或国外先进标准；o（）制造产品所使用的国家标准、地区标准、行业标准或企业标准本身属于等同或修改采用的现行有效的国际标准或国外先进标准；o（） 制造产品所使用的企业标准是根据需要选取若干国际标准或国外先进标准的主要性能指标而制定的企业产品标准，包括相应的检

15、验方法；o（） 制造产品所使用的企业标准是通过测量国外先进产品（作为实物标准）性能所得指标制定的企业标准，并有相应的检验方法；o（） 制造产品所使用的企业标准是从有关技术资料中得到的国外先进产品主要性能指标制定的企业标准，并有相应的检验办法。o（）具有我国自主知识产权的先进产品标准。o一等品对应第二个层次（国家标准、地方标准和行业标准，且不属于第一层次类型标准的），判断依据如下：o（）存在明确的产品标准，且产品标准属于现行有效的国家标准、地区标准或行业标准；o（）虽然不存在明确的产品标准，但制造产品所使用的主要技术标准（或产品分系统级的产品标准）属于现行有效的国家标准、地区标准或行业标准。o（

16、）存在明确的产品标准，且产品标准属于现行有效的企业标准；o（）虽然不存在明确的产品标准，但制造产品所使用的主要技术标准（或产品分系统级的产品标准）属于现行有效的企业标准；o（）其他情形。（二）产品质量等级品率（二）产品质量等级品率o产品质量等级品率的定义产品质量等级品率的定义o产品质量等级品率是指企业按照不同层次标准组织生产与经营活动时，根据标准水平划分的加权产品产值之和与同期工业总产值的比率”，用“G”表示。o产品质量等级品率是全国工业产品质量指标体系中的一个主导指标，能够反映出企业工业产品的质量水平及变化情况，在行业、地区和企业之间具有横向和纵向的可比性，有利于促进企业技术进步，采用国际先

17、进标准，有利于国家宏观调控、综合治理和对资源的优化配置。o产品质量等级品率的意义产品质量等级品率的意义o产品质量等级品率直接描述了企业生产与经营过程中采用国际标准、国外先进标准、国家标准、行业标准和地区标准的情况，具有明确的物理意义。810汽车等级划分汽车等级划分811翡翠的翡翠的6个等级个等级1.比较说明商品检验方法的优缺点。比较说明商品检验方法的优缺点。2.如何划分商品的品级。如何划分商品的品级。实习与实训实习与实训o商品质量鉴定所检验实习商品质量鉴定所检验实习o1.实训目的：了解商品检验的基本知识，熟练商品的常规检验实训目的：了解商品检验的基本知识，熟练商品的常规检验o2.实训内容：商品质量鉴定所检验实习实训内容：商品质量鉴定所检验实习o3.环境要求：具有质量鉴定资质的当地商品质量鉴定所环境要求：具有质量鉴定资质的当地商品质量鉴定所o4.实训流程：参观实训流程：参观选定检验商品选定检验商品商品检验商品检验总结总结o5.注意事项：注意整个实习过程中的安全事宜注意事项：注意整个实习过程中的安全事宜o 遵守商品质量检定所相关要求纪律遵守商品质量检定所相关要求纪律o严格遵守商品检验流程严格遵守商品检验流程o严格遵守商品检验的作业纪律严格遵守商品检验的作业纪律o6.实训作业：写出商品检验实训报告实训作业：写出商品检验实训报告