食品卫生安全管理制度.doc

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1、食品卫生安全管理制度1、严格执行食品卫生法，防止“病从口入”。保障师生的身体健康。2、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。实行不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。3、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。成品存放实行“三隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离。特别是存放在冰箱内的食物或半成品，生熟要分开，有腥味的与没有腥味的也要分开。生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开，并有明显标志。4、橱柜、货架、冰箱、贮藏室要保持清洁，各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地存放，不能随地乱放，以免弄脏污染。严禁在食品贮藏室、加工区存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2、5、不乱倒垃圾，不乱倒污水。积极消灭苍蝇、蚊子、老鼠等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。6、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅、汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。7、炒菜油放置要远离火源，确保加盖；煤渣出炉后不得立即倒入垃圾堆，要先灭火降温，以免发生火灾。发生火灾要立即拨打119，并迅速组织救火，如有意外伤害事故发生，要立即拔打120，并做好前期救护工作。 8、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒；环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责；个人卫生

3、做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡、勤理发；勤洗衣服；勤换工作服。9、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前必须进行清洗，必要时进行消毒处理。10、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用。11、下班离开食堂前必须关闭各处电源（冰箱除外），收拾好各种器具，紧锁食堂门窗。12、每周星期五中午用餐结束后要集中进行卫生大扫除，重点为操作间锅台、案板、饭台、厨柜、餐具，所有灶房用具摆放要有序，做到防尘、防蝇。13、学校总务主任和生活组组长要经常检查饭菜质量，抓好各项制度落实，保证学生食品安全。严禁闲杂人员进入操作间。