2022年啤酒厂实习报告三篇.docx

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1、2022年啤酒厂实习报告三篇啤酒厂实习报告三篇在日常生活和工作中，报告运用的次数愈发增长，不同的报告内容同样也是不同的。其实写报告并没有想象中那么难，下面是我整理的啤酒厂实习报告3篇，仅供参考，希望能够帮助到大家。啤酒厂实习报告 篇1一、实习目的：通过课外实习熬炼自己的动手实力，提高实战实力。生产实习是学生高校学习很重要的实践环节，学习实战学问。在了解基本工艺流程的基础上能够结合所学的学问目前较流行的先进工艺进行对比，找出其优缺点，并进行适当的改进与此同时了解一下工作人员的详细职能，便于不断的自身学习跟提高自己的综合实力。通过此次的微生物实习，让同学们对微生物有一个更深层次了解，同时也使得同学

2、们之间学会合作跟沟通。二、酿酒的基本原理：在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，渐渐分解形成二氧化碳跟酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过酒精发酵过程。三、啤酒的定义：啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或其它谷物为协助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2、5%-7、5%）的饮料酒。四、工艺流程：（略）五、各个步骤的介绍：（一）、麦芽汁的制备：糊化锅糖化锅旋沉槽粉粹机发酵罐添加淀粉类辅料煮沸锅过滤槽1、

3、制备原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。2、麦芽的制造：将选好的原大麦经过预处理（清洗跟分级）然后一次进行浸麦发芽干燥贮藏跟成品麦芽3、原料的粉粹麦芽粉粹方法分为三种，即干法粉粹、增湿粉粹跟湿法粉粹。干法粉粹是一种传统的并且始终沿用至今的粉粹方法，且采纳锟式粉粹机4、麦芽汁的过滤首先将糖化醪泵入过滤槽，搅拌匀称后静置20min；其次对麦糟进行洗涤，用78-80的热水分2-3次将吸附在麦槽中的可溶性浸出物洗出，得到二滤跟三滤洗涤麦芽汁。5、麦芽汁的煮沸跟酒花的添加通常采纳传统的间歇常压煮沸法。煮沸时间一般为70-90分钟。糖化后的麦芽汁必需经过剧烈的煮

4、沸，并加入酒花制品，成为符合啤酒质量要求的定型麦芽汁。酒花的添加方法：添加酒花的量大约为总量0、06%，采纳三次添加法：1、初沸5-10分钟后加入总量的20%左右；2、煮沸40分钟左右加入总量的50-60%；煮沸终止前5-10分钟，加入剩余量。（二）、糖化工艺1、糖化工艺的原则：确定适合各种酶作用的最佳条件。2、糖化的原理：糖化是麦芽内含物在酶的作用下接着溶解跟分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持肯定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪”（液），糖化后的醪液称为“糖化醪”，溶解于水的各种干物质（

5、溶质）称为“浸出物”。浸出物由可发酵性跟不行发酵性物质两部分组成，糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进行适度的分解（三）、麦芽汁的发酵发酵的工艺流程a、酵母的扩大培育斜面原菌种在100ml的培育瓶中进行培育b、酵母菌的发酵将充氧的冷麦芽汁接入菌液进行酵母增殖，经过肯定的工艺（均在发酵罐中进行），比如通过主发酵后发酵然后进行贮酒，最终形成啤酒。休宁迎客松啤酒厂的发酵罐是由9个大型发酵罐所组成，共能生产发酵24吨麦芽汁，并进一步形成啤酒。（四）、啤酒的过滤与分别a、过滤的目的1、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透亮，富有光泽；2、除去或削减使啤酒出现混浊沉淀的物质（多

6、酚物质跟蛋白质）；提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）。3、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性。b、过滤的方法分为过滤法跟离心分别法。过滤法包括棉饼过滤法、硅藻土过滤法、板式过滤法跟膜过滤法等。其中最常用的是硅藻土过滤法。（五）、啤酒检测指标a、制备过程的检测（1）、糖化阶段：麦芽汁的糖度（2）、发酵阶段：糖度的检测、酒精度的检测、双乙酰的测定、视察酵母的形态。b、成品酒的检测酒精度、糖度、原麦汁的浓度、总酸、真正的发酵度。（六）成品啤酒的包装每一批啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验跟品酒师感观评定合格后才能送到包装流水线，成品啤酒的包装常有瓶装、听装跟桶装几种包装形式。再加上瓶子

7、形态、容量的不同，标签、颈套跟瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒厂品。在包装车间包装时要留意的：1、在整个包装车间，要留意包装所用的各种仪器的消毒跟包装车间的各个角落的卫生；2、严格要求员工的技术问题；3、在包装过程中涛留意酒瓶的质量，有没有破损的瓶酒瓶；4、在包装时尽量削减啤酒与空气的接触，防止啤酒中二氧化碳的流失，而影响啤酒的口感与质量。六、实习心得与总结在老师的带领下，我们来到了休宁县迎客松啤酒厂。首先介入眼帘的是9个大型发酵罐，迎客松啤酒厂也对黄山学院的学生的参观实习表现出了肯定的欢迎。啤酒厂的厂长带着我们生科一班的全体学生一步一步的去深刻了解啤酒厂的各个构造

8、及酿造啤酒的原理。同时也让我们深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。无疑发酵是整个过程的主要阶段。实习是每一个高校毕业生必的必修课，它不仅让我们学到了许多在课堂上根本就学不到的学问，还使我们开阔了视野，增长了见识，为我们以后更好把所学的学问运用到实际工作中打下坚实的基础。同时通过生产实习使我更深化地接触专业学问，进一步了解环境爱护工作的实际，了解环境治理过程中存在的问题跟理论跟实际相冲突的难点问题，并通过撰写实习报告，使我学会综合应用所学学问，提高分析跟解决专业问题的实力。能更好的熬炼我们的独立学习实力。这次的啤酒厂实习不仅让我们对啤酒的形成有了一个了解，同时也让我们对微生物专业学

9、问也有了更进一步的相识。通过实习也让我们对自己以后的工作跟考研目标有了一个相识跟更多的选择机会！啤酒厂实习报告 篇2实习时间：20xx082420xx0826实习单位：燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任公司单位地址：山东省XX市校场路18号实习目的：正如领队老师所讲，我们这次实习的最大目的就是理论联系实际。带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论学问通过亲历亲闻去进一步熟识无氧发酵工艺的大致过程，了解啤酒酿造特点，驾驭啤酒生产原理及其生产工艺。从而增加对啤酒发酵的感性相识，并相识到理论学问指导并付诸实践的重要性，增加进一步学好理论学问的爱好和信念，相识到理论与实际的差别，增加敏捷学习和运用学问的意识，

10、相识到实际中存在的困难性及经济性，明确奋斗方向。实习方法：观摩 听取酒厂简介：燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任公司前身为始建于1987年5月的曲阜三孔啤酒厂，通过1993年、20xx年的股份制改造、资产重组等成为目前以生产熟啤酒为主的中外合资公司。公司占地42万平方米，拥有燕京、三孔、鲁啤三大系列主导产品，09年全年共生产销售啤酒13。25万吨，实现销售收入2。8亿元，实现利税5521。79万元，实现利润507。89万元。公司主动开展与国外先进啤酒企业的技术合作，全方位引进德国、美国等国的先进啤酒酿造技术及设备，使产品质量和产量得到全面提升，从而屡获殊荣。公司下辖多个部门，以董事长为中心的人才分布

11、网合理高效：总工程师负责的生产部、安排部、公司办公室、财务部，常务、行政、营销副总各司其职。在这样科学有效的管理体制下，公司各个部门高速运转，协调合作，不断创建经济价值。实习内容：理论学问简介：啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。酵母是一种兼性厌氧微生物，啤酒发酵过程中，酵母主要通过emp途径进行酒精发酵，生产大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产物。啤酒发酵包括麦汁制造、酵母菌种扩大培育、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段。前言：针对我们学习的发酵理论学问，此次实习，老师和工厂负责人员通过商讨

12、，支配我们参观了与我们联系紧密的生产部门的啤酒发酵生产、质检、消毒、包装等环节。 另外，最终一天上午，我们还参观了安排部的锅炉房、制冷房、无菌风动力车间以及污水处理站。参观过程中，各部负责人员耐性细致地为我们讲解、答疑。啤酒发酵生产工艺（主体车间）：糖化车间：麦汁制造即糖化，包括麦芽和大米的粉碎，糖化制成麦汁，麦糟分别，卖汁煮沸并添加酒花和麦汁冷却并除去固形物等阶段。燕京啤酒厂拥有八个大型贮存仓，其中五个贮存大麦芽，三个贮存大米。地面上的大麦和大米通过斗式提升机提到仓顶部再进入贮存仓。酿制不同的啤酒时，大米和大麦芽先经除尘机（一次）进入能限制其量的四角有电子称的暂贮箱，再逐次通过磁选机、去石机

13、、布袋除尘机（二次）、缓冲机等进入粉碎机，粉碎方法采纳湿法。公司运用的是从德国引进的霍普曼糖化设备，包括糖化、糊化、煮沸三锅和暂存、过滤两槽。粉碎后的大米加入糊化锅，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麦芽加入糖化锅，运用双醪煮出糖化法，使麦芽淀粉及蛋白质分解，并使辅料醪液糖化，以制备麦芽汁。糖化后的麦糟通过过滤槽过滤，使麦汁与麦糟分开，得到清亮的麦芽汁，此时要进行浊度检测。麦芽汁进入麦汁煮沸锅并加入酒花，使酒花成分溶入并使麦汁达到肯定浓度。随后热麦汁流入漩涡沉淀槽（30）沉淀出热固形物即酒花糟，酒花糟可以重复运用。糖化车间还有一些用水储罐，包括冷却用水、洗糟用水等储罐。干净的麦芽汁从漩涡沉淀槽被泵出

14、后送入薄板冷却器，热麦汁和冰水在薄板两侧逆向流过，以达到降温的目的。发酵车间：冷却后的麦芽汁被送入发酵罐，在进料的过程中通过酵母添加器加入酵母并充氧。起先主发酵，温度限制在10左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降温至0。50。8，后贮57天以使啤酒成熟。酵母可重复运用，但一般不超过四代。滤酒车间：成熟后的啤酒经三段盘管（降温沉淀作用）进入滤酒车间，并经过过滤机过滤、高浓度稀释、膜过滤等环节除去酵母和蛋白质凝固物等微粒后成为澄清的生啤酒，之后生啤酒进入清酒罐。生产的清酒通过泵经输送管道进入各包装车间。包装车间：啤酒的常用包装形式有桶装、瓶装、听装，现以瓶装为例介绍包装过程。回收的酒瓶经过洗瓶机、双

15、端洗瓶机、射线自动验瓶机后成为干净的瓶子，再用二氧化氯制备的无菌水消毒后就可以灌装滤酒车间输送来的生啤了。灌装机采纳的是二次抽真空二次补充二氧化碳的灌装方法，同时加盖瓶盖。装瓶后的啤酒经传送带送入杀菌机（巴氏灭菌或瞬时高温灭菌）灭菌得到熟啤酒，随后进入商标机、纸包机进行瓶肩、瓶身的贴商标及包装，最终成箱的啤酒经分选进入仓库。在包装的整个过程中须要有人时刻检测，挑出不合格产品。协助车间：蒸汽锅炉房为糖化车间供应热水以及其它车间的杀菌用蒸汽。制冷车间：为发酵车间供冷，降低麦汁温度到主酵温度以及随后的后熟温度。制冷系统由螺杆式制冷压缩机、制冷剂（核心）：实惠好用的氨制冷剂、蒸发器、冷凝器（使氨液化散

16、热）、节流阀（关键），制冷原理同空调机。空压车间：为发酵车间发酵初期酵母菌生长繁殖供应所需无菌空气。其制备流程为：空气过滤机压缩机一级气缸冷却器二级气缸冷却器储气贮存罐冷却器大贮气罐氧气包（仪表生产）各车间。污水处理站：燕京啤酒厂污水处理站将废水分为两类：cod值高的高浓度污水，采纳uasb法处理；cod值在400600间的低浓度废水，采纳生化法处理。污水处理的目的是将污水中的有机物变成无机物，降低污水中cod、悬浮物、重金属的含量，调整ph，从而使废水达标排放，使其对四周环境的污染降到最小。实习总结及心得：此次燕京啤酒厂实习虽然只有短短的两天多，但在领队老师的合理支配和组织下，在啤酒厂各负责

17、人仔细细致的讲解下，我收获颇多也思索颇多。最基本的，通过此次实习，我对课上学的有关发酵的理论学问有了详细而感性的相识，加深了对学问的理解。同时，我体会到理论与实践之间存在着诸多差异。理论是用来指导实践的，但实际工厂化生产中存在着诸多可变因素，任一个因素限制不好就会影响生产。任何科学理论和技术的产业化道路是漫长而坎坷的，须要付出几代人的努力。这让我意识到我们高校生在校期间不仅要把理论学问学扎实，更要有勇于创新的意识和精神，关注自己所学专业的产业化动向，用自己的聪慧才智去将科技转化为生产力，造福于人类。说到创新，说到科学技术是第一生产力。本次实习对我感受最深的就是工厂用于啤酒生产各个环节的生产设备

18、。它们的存在大大削减了劳动力的用量和工作量，提高了生产效率，增加了公司的效益。看到一个个机械手敏捷而又快速地完成啤酒的包装，我真的被科技的魅力所折服。但当听到工作人员说该厂的糖化设备及包装设备都是从德、美等国引进的后，我又意识到我国自主创新实力的薄弱。庆幸的是，我国近年来已经意识到此问题，大力实施了科教兴国战略和建设创新型国家的战略。作为高校生，我们应当弄潮时代的浪头，努力学习科学文化学问，培育创新实力，成长为推动国家发展的主力军。马克思在他的著作中曾作出科学技术是第一生产力的推断，事实也证明的确如此。但随着社会的发展，管理在提高生产力中发挥的作用也越来越大。燕京啤酒厂科学严谨的管理模式和方法

19、保证了生产的平安和顺当进行，并最大程度的释放工人和生产设备的能量。而管理方法能否得到贯彻执行，关键是看工人职业素养的凹凸，责任心强专业实力扎实的工人才能为企业创建源源不断的利润。由于本次实习是以观摩和听取为主，所以在参观过程中，就我个人而言，我认为应留意做到以下几点：一。应提前对所学理论学问有所温习，对实习工厂有所了解，以便在参观时更能驾驭主动。二。保持一个醒悟的头脑，不要走马观花似的，这样才能发觉问题，学到真知。啤酒厂实习报告 篇3一、实习目的：通过课外实习熬炼自身的动手实力，提高实战实力。生产实习是学生高校学习很重要的实践环节，学习实战学问。在了解基本工艺流程的基础上能够结合所学的学问目前

20、较流行的先进工艺进行对比，找出其优缺点，并进行适当的改进与此同时了解一下工作人员的详细职能，便于不断的自身学习和提高自身的综合实力。通过此次的微生物实习，让同学们对微生物有一个更深层次了解，同时也使得同学们之间学会合作和沟通。二、酿酒的基本原理：在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，渐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过酒精发酵过程。三、啤酒的定义：啤酒是以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料，以大米或其它谷物为协助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由

21、酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度(2、5%-7、5%)的饮料酒。四、工艺流程：(略)五、各个步骤的介绍：(一)、麦芽汁的制备：糊化锅糖化锅旋沉槽粉粹机发酵罐添加淀粉类辅料煮沸锅过滤槽1、制备原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。2、麦芽的制造：将选好的原大麦经过预处理(清洗和分级)然后一次进行浸麦发芽干燥贮藏和成品麦芽3、原料的粉粹麦芽粉粹方法分为三种，即干法粉粹、增湿粉粹和湿法粉粹。干法粉粹是一种传统的并且始终沿用至今的粉粹方法，且采纳锟式粉粹机4、麦芽汁的过滤首先将糖化醪泵入过滤槽，搅拌匀称后静置20min;其次对麦糟进行洗涤，用

22、78-80的热水分2-3次将吸附在麦槽中的可溶性浸出物洗出，得到二滤和三滤洗涤麦芽汁。5、麦芽汁的煮沸和酒花的添加通常采纳传统的间歇常压煮沸法。煮沸的时间一般为70-90分钟。糖化后的麦芽汁必需经过剧烈的煮沸，并加入酒花制品，成为符合啤酒质量要求的定型麦芽汁。酒花的添加方法：添加酒花的量大约为总量0、06%，采纳三次添加法：1、初沸5-10分钟后加入总量的20%左右;2、煮沸40分钟左右加入总量的50-60%;煮沸终止前5-10分钟，加入剩余量。(二)、糖化工艺1、糖化工艺的原则：确定适合各种酶作用最佳的条件。2、糖化的原理：糖化是麦芽内含物在酶的作用下接着溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加

23、水混合后，在不同的温度段保持肯定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪”(液)，糖化后的醪液称为“糖化醪”，溶解于水的各种干物质(溶质)称为“浸出物”。浸出物由可发酵性和不行发酵性物质两部分组成，糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进行适度的分解(三)、麦芽汁的发酵发酵的工艺流程a、酵母的扩大培育斜面原菌种在100ml的培育瓶中进行培育b、酵母菌的发酵将充氧的冷麦芽汁接入菌液进行酵母增殖，经过肯定的工艺(均在发酵罐中进行)，比如通过主发酵后发酵然后进行贮酒，最终形成啤酒。休宁迎客松啤酒厂的发酵罐是由9

24、个大型发酵罐所组成，共能生产发酵24吨麦芽汁，并进一步形成啤酒。(四)、啤酒的过滤与分别a、过滤的目的1、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透亮，富有光泽;2、除去或削减使啤酒出现混浊沉淀的物质(多酚物质和蛋白质);提高啤酒的胶体稳定性(非生物稳定性)。3、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性。b、过滤的方法分为过滤法和离心分别法。过滤法包括棉饼过滤法、硅藻土过滤法、板式过滤法和膜过滤法等。其中最常用的是硅藻土过滤法。(五)、啤酒检测指标a、制备过程的检测(1)、糖化阶段：麦芽汁的糖度(2)、发酵阶段：糖度的检测、酒精度的检测、双乙酰的测定、视察酵母的形态。b、成品酒的检测酒精

25、度、糖度、原麦汁的浓度、总酸、真正的发酵度。(六)成品啤酒的包装每一批啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感观评定合格后才能送到包装流水线，成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形态、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒厂品。在包装车间包装时要留意的：1、在整个包装车间，要留意包装所用的各种仪器的消毒和包装车间的各个角落的卫生;2、严格要求员工的技术问题;3、在包装过程中涛留意酒瓶的质量，有没有破损的瓶酒瓶;4、在包装时尽量削减啤酒与空气的接触，防止啤酒中二氧化碳的流失，而影响啤酒的口感与质量。六、实习心得与总结在老师

26、的带领下，咱们来到了休宁县迎客松啤酒厂。首先介入眼帘的是9个大型发酵罐，迎客松啤酒厂也对黄山学院的学生的参观实习表现出了肯定的欢迎。啤酒厂的厂长带着咱们生科一班的全体学生一步一步的去深刻了解啤酒厂的各个构造及酿造啤酒的原理。同时也让咱们深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。无疑发酵是整个过程的主要阶段。实习是每一个高校毕业生必的必修课，它不仅让咱们学到了许多在课堂上根本就学不到的学问，还使咱们开阔了视野，增长了见识，为咱们以后更好把所学的学问运用到实际工作中打下坚实的基础。同时通过生产实习使我更深化地接触专业学问，进一步了解环境爱护工作的实际，了解环境治理过程中存在的问题和理论和实际相冲突的难点问题，并通过撰写实习报告，使我学会综合应用所学学问，提高分析和解决专业问题的实力。能更好的熬炼咱们的独立学习实力。这次的啤酒厂实习不仅让咱们对啤酒的形成有了一个了解，同时也让咱们对微生物专业学问也有了更进一步的相识。通过实习也让咱们对自身以后的工作和考研目标有了一个相识和更多的选择机会!第22页 共22页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页