2022年学校食品安全管理制度15篇.docx

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1、2022年学校食品安全管理制度15篇学校食品平安管理制度15篇在社会一步步向前发展的今日，许多场合都离不了制度，制度是在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。那么制度的格式，你驾驭了吗？以下是我为大家整理的学校食品平安管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜爱。学校食品平安管理制度1一、学校食堂学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必需严格根据中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例和学生集体用餐卫生监督方法等法律法规进行。学校食堂必需在取得食品卫生许可证，100%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业；食堂选购要有相对固定的食品选购单位，选购时要索证索票100%（“票”是指进货凭证，“证”是指

2、供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂食物留样率100%。二、学校小卖部小卖部主要是销售饮料、零食等干脆入口的食品，是学校食品卫生平安隐患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%（营业执照、卫生许可证），并要建立食品进货台帐（台帐到工商分局购买）制度。证照不齐全或者发觉违法经营或超范围经营的，要马上整顿，甚至停办。三、学校饮用水（包括自备水及二次供水设施）保障饮水平安，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供应商索证索票，建立定期的检测制度，发觉水质

3、有问题的，要马上停止向师生供水。购买饮用水的学校要建立台帐制度，向有资质的供应商购买饮用水，并且要100%索证索票。四、学校食品平安责任追究要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生平安工作第一责任人，其他领导、老师在自己负责的工作岗位上担当相应的平安责任。若管理缺位，导致学校发生食物中毒事务的，要严格根据学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定追究相关责任人的行政责任。另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格根据突发公共卫生事务应急条例的有关规定刚好上报，不得隐瞒、缓报、谎报。学校食品平安管理制度2一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必需定点选购。二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。三、禁止选购

4、下列食品：(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样的食品。(2)无检验合格证明的肉类食品。(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。四、选购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程实行防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不干脆接触地面，不在人行道、路边堆放干脆入口食品。五、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;选购蔬菜,要向菜农了解农药喷施状况;对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和

5、地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对全部食品留样和做好记录。六、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求：1、选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和卫生许可证复印件。2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。3、选购散装食品及其原料时进行色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相一样。5、不选购无法供应检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。学校食品平安管理制度3为做好食品经

6、营工作，切实保障消费者人身平安和健康，特制定以下制度：一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行食品平安法的状况进行监督检查，总结、推广阅历，指责和嘉奖，制止违法行为。七、执行食品平安标准。八、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。学校食品平安管理制度41、

7、建立以校长为第一责任人的学校食品平安管理机构，落实食品平安责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。3、在餐厅醒目位置公示平安责任人姓名、职责、平安责任制度、食堂餐饮许可证、从业人员健康证复印件、食品平安相关学问、食物操作流程规范、食品平安警示标语等。4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源 25m

8、以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：（1）食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、消毒、保洁、备餐、原料库、餐厅等基本功能用房，条件允许的应设置成专间，布局应符合生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。非食品处理区应设置后勤办公室、厕所、更衣室、非食品库房等。（2）食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，一般供餐人数在100人以下的食品处理区面积不小于 30m2 ，100人以上每增加1 人增加 0.3 m2 ，其中切配、烹调

9、场所占食品处理区面积一半以上。7、设置食品卫生平安学问宣扬栏，每月更新一次宣扬内容，宣扬资料齐全，存档、记录齐全。8、配备专（兼）职食品平安专干，定期检查食品平安并有记录可查。按年度建立食堂规范化管理档案资料。9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生平安学问学习，每学期进行一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。学校食品平安管理制度5一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生学问培训合格证上岗。二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工健康证实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。三、严格限制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带

10、者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触干脆入口食品的工作。四、发觉员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉难受等有碍食品卫生的病症时，应马上调离工作岗位，待查明病因，解除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。六、检查从业人员个人卫生：指甲(不留长、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。学校食品平安管理制度6一、商店食品平安管理人员必需持有效健康证明、有效培训合格证。二、商店从业人员(包括新参与和临时参与工作的人员)在上岗前应取得健康证明

11、。每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触干脆入口食品的工作。四、从事接触干脆入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。五、商店从业人员应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员，应马上离开工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。六、从业人员应保

12、持良好个人卫生。(一)操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。(二)操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应刚好洗手。洗手消毒宜符合餐饮服务从业人员洗手消毒方法。(三)接触干脆入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：1.处理食物前;2.运用卫生间后;3.接触生食物后;4.接触受到污染的工具、设备后;5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;6.处理动物或废弃物后;7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;8.从事任何可能会污染双手的活动后。(四)专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应

13、严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。(五)不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于2套。工作服应定期更换，保持清洁。接触干脆入口食品的操作人员的工作服应每天更换。从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应远离食品处理区。八、从业人员(包括新参与和临时参与工作的人员)应参与食品平安培训，合格后方能上岗。从业人员应根据培训安排和要求参与培训。食品平安管理人员原则上每年应接受不少

14、于40小时的餐饮服务食品平安集中培训。九、建立从业人员健康、培训管理档案。学校食品平安管理制度7一、学校要对全体师生进行食品卫生平安的防范自我爱护及救助方法的宣扬、教化。二、食堂一旦发觉食品、饮水等有问题，要求学生立刻停用，并马上向学校食品卫生平安工作领导小组和学校食品卫生平安突发事故工作领导小组汇报，帮助学校争取急救措施和补救方法。三、学生一旦发觉食物中毒现象，应马上报告医务室或食堂，医务室或食堂应马上报告学校食品卫生平安工作领导小组和学校食品卫生平安突发事故工作领导小组。学校应刚好向上级主管部门及卫生防疫部门报告。四、依据病人的状况需马上送有关医院治疗的，帮助卫生医疗机构救治病人。五、保留

15、造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。六、协作卫生行政部门进行调查，依据卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。学校食品平安管理制度8一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有足够、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有足够、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣洗涤清洗消毒程序进行;化学消毒按除渣洗涤消毒清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。三、煮沸、蒸汽消毒保持100作用10分钟，电烤消毒温度保持120作用20分钟，红外线消毒限制120作用1520分钟。四、已消毒和末消毒的餐具用具分开

16、存放，并有明显标识。消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，运用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物刚好清理，做好洗消间的清洗卫生。学校食品平安管理制度9一、明确各部门、各工作人员食品卫生平安岗位职责。二、分析事故发生缘由，依据学校食品卫生平安各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。三、依据事故情节不同的严峻程度，学校根据上级部门有关规定，对有关工作人员赐予指责或行政处分情节严峻的，由执法机关依法追究相应的法律责任。学校食物中毒或其他食源性疾患突发事务应急预案制度一

17、、学校要对全体师生进行食品卫生平安的防范自我爱护及救助方法的宣扬、教化。二、食堂一旦发觉食品、饮水等有问题，要求学生立刻停用，并马上向学校食品卫生平安工作领导小组和学校食品卫生平安突发事故工作领导小组汇报，帮助学校争取急救措施和补救方法。三、学生一旦发觉食物中毒现象，应马上报告班主任或课任老师和医务室或食堂，班主任或课任老师和医务室或食堂应马上报告学校食品卫生平安工作领导小组和学校食品卫生平安突发事故工作领导小组。学校刚好向上级主管部门及卫生防疫机构报告。四、按病人的状况马上送有关医院治疗，帮助卫生医疗机构救治病人。五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。六、

18、协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。七、全校教职工同心协力做好学生家长工作，把事态限制在最小范围，保证学校正常教学秩序。学校食品平安管理制度10为切实加强我校食品平安管理，确保在校师生的饮食平安，制定了以下十一个有关学校食品平安管理制度篇，同时重申以下管理看法。一、严格执行食品平安法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营。二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必需穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。三、建立食品原料进货查验制度，禁止选购无卫生许可证、无健康证商贩供应的食品;无商品标签或超

19、过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得运用塑料容器盛放熟食品。六、食品的养分要搭协作理，符合学生生长发育的需求。七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒后方可运用。九、学校每餐

20、、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必需保留48小时,保存期内未发觉食物中毒事务即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。刚好冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。学校食品平安管理制度11一、配餐间间运用前进行室内空气消毒，每次消毒0.5-1小时。二、员工进入配餐间进行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间。三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等

21、餐具经消毒后运用，并做好餐具保洁。四、配餐剩余尚需运用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超过24小时。不加工经营来宾、员工、学生吃剩的食品。五、配餐结束，刚好处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。学校食品平安管理制度12一、烹调前必需仔细检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异样的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70以上，烹调后食品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，运用后加盖。食品不接触有毒物、不洁物。四、碗、盘

22、、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品运用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。五、煎炸食用油高温(230)多次运用，发觉颜色变深或有异味的油脂废弃不用。六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。学校食品平安管理制度13一、严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营。食品从业人员每年必需体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。由原料到成品实行“四不”，即

23、不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。1、成品存放实施“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。3、环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品实行“五隔离”;即主食与副食，生与熟、成品与半成品、食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离。三、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应

24、当通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。四、食品原料在运用前必需洗净;蔬菜与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在运用前应清洗，必要时消毒处理。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盘、框、抹布以及其他工具、容器必需标记明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。六、冲洗灶具、地面、清洗水池，每星期大扫除一次，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂无污染、无杂物杂物。七、常常对从业人员进行养分、卫生、职业道德和法制纪律教化，努力提高从业人员业务水平，树立爱岗敬业精神。八、学校相关领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实。保

25、证学生就好餐。严禁闲杂生人进入食堂。九、学校行政人员每天检查食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作，总结阅历，查找不足，改进工作。每天有人组织学生有序平安地就餐。十、如发觉食物中毒事故，刚好上报领导，实行主动措施，并爱护原料、工具、设备和现场，协作卫生、行政部分调查和处理。学校食品平安管理制度14一、食堂应当保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。2、操作间有瓷砖或其它防水、防

26、潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建立，具有肯定坡度，易于清洗与排水；4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。四、食堂应当运用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采纳化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成

27、品半成品分开，并有明显的文字标识。五、餐饮具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得运用。禁止重复运用一次性运用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。六餐饮具所运用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。八、学校食堂必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并主动协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。学校

28、食品平安管理制度15一、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，经考试或考核合格后方可上岗。二、每年组织员工员工两次以上卫生学问培训，进行食品卫生法、食品卫生学问和职业道德教化，不断提高员工素养。三、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。四、每年制定员工学习和培训安排，包括常常性教化和有安排组织培训，五、员工熟识岗位卫生制度，常常抽查员工的卫生学问驾驭状况，并作为考核、续聘员工的条件之一。第23页 共23页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页