食品检测技能竞赛食品理化检验及基础标准试题题库.doc

《食品检测技能竞赛食品理化检验及基础标准试题题库.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品检测技能竞赛食品理化检验及基础标准试题题库.doc（142页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食品检测技能竞赛食品理化检验及基础标准试题题库一、单选题1、 GB1355 中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（B）A、28 B、25 C、20 D、232、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的（B）A、8% B、5% C、3% D、2%3、GB/T 10792-2008碳酸饮料净含量测定：在（D）下，将样液沿容器壁缓慢倒入量筒中，静止1min后，读取泡沫下的容积数。A、202 B、42 C、372 D、2524、食品产地应当按照行政区划标注到（C）地域。A、省市级 B、地市级 C、市县级 D、乡镇级5、根据GB2760要求，食品添加剂加入

2、原则是（B）A、未进行规定的产品可以加入防腐剂B、规定不得加入的即为不能添加的C、未对不得加入的即为不能添加的D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入6、根据标准化法，我们标准分为4级，下面不属于这4级类的是（D）A、 国家标准 B、行业标准 C、企业标准 D、卫生标准7、下列标准代号属于国家标准的是（A）A、 GB10792 B、ZBX66012 C、QB/TXXXX D、Q/JXXX8、下列（D）不属于我国的法定计量单位A、 SI基本单位 B、SI辅助单位 C、米制 D、引导出单位9、GB2760规定汽水中苯甲酸最大使用量为（B）g/kgA、0.15 B、0.25 C、0.10

3、D、0.2010、GB2760规定甜蜜素在果汁饮料中最大使用量为（B）g/kgA、0.1 B、0.2 C、1.0 D、0.511、GB2760规定饮料中着色剂的最大使用量下列错误的是（B）A、胭脂红 0.05g/kg B、柠檬黄 0.05g/kg C、日落黄 0.10g/kg D、靛蓝 0.10g/kg12、食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（D）项A、 食品名称 B、配料表 C、净含量 D、保质期20个月13、国家标准规定的实验室用水分为（C）级A、4 B、5 C、3 D、214、计量器具的检定标识为绿色说明（A）A、合格，可使用 B、不合格应停用 C、检测功能合格，其他功能失效

4、 D、没有特殊意义中华人民共和国计量法于（D）起施行。A、1985年9月6日 B、1986年9月6日 C、1985年7月1日D、1986年7月1日15、国家标准的有效期一般为（C）年A、2年 B、3年 C、5年 D、10年16、GB/T 5009.3中常压干燥法使用的温度为（A）A、95105 B、100110 C、1052 D、110217、当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以不标示（C）A、产品名称 B、净含量 C、产品执行标准 D、制造者（或经销商）的名称和地址18、出厂销售的食品应当具有标签标识，食品标签标识应当符合（B）A、国家法律法规要求 B、国家相关法律法规和标

5、准的要求C、产品标准要求 D、企业相关规定要求19、水分检验用分析天平检定周期为（C）A、三个月 B、半年 C、一年 D、两年20、在国家、行业标准的代号与编号GB/T 18883-2002中GB/T 是指（B）A、强制性国家标准 B、推荐性国家标准 C、推荐性化工部标准 D、强制性化工部标准21、饮用水的pH在（B）范围内，才达到了GB5749饮用水的标准A、4.5-6.5 B、6.5-8.5 C、8.5-9.5 D、9.5-10.5以下用于化工产品检验的器具属于国家质检总局发布的强制检定的工作计量器具（B）A、量筒、天平 B、台秤、密度计 C、烧杯、砝码D、温度计、量杯22、计量器具的检定

6、标识为黄色说明（C）A、合格，可使用 B、不合格应停用 C、检测功能合格，其他功能失效 D、没有特殊意义23、ISO9000系列标准是关于质量管理和质量保证以及（C）方面的标准A、质量管理 B、质量保证 C、产品质量 D、质量保证审核24、从下列标准中选出必须制定为强制性标准的是（C）A、国家标准 B、分析方法标准 C、食品卫生标准 D、产品标准25、固形物检验用分析天平检定周期为（C）A、三个月 B、半年 C、一年 D、两年26、我国的产品质量指标划分为（D）A、 一等品、二等品、三等品B、 优等品、一等品、二等品C、 优等品、二等品、三等品D、 优等品、一等品、合格品27、对产品质量、检验

7、方法、运输储存都有规定的文件是（C）A、标准化 B、ISO9000 C、产品标准 D、订货合同28、食用酒精（优级）的色度指标要求正确的是（B）A、6号 B、10号 C、8号 D、5号29、SO2的测定CB/T 15038-2006中规定平行试验测定绝对值只差不得超过平均值的（C）A、2% B、5% C、10% D、8%30、下面食品标识与包装不符合食品卫生管理规定的是（C）A、 保健食品有功能性试验证明 B、保健食品不做疗效宣传C、婴幼儿食品使用甜味素或糖精钠 D、营养强化食品标注食用方法指导31、下面食品生产不符合食品卫生管理规定的是（ A ）。 A. 包装标识上作疗效说明 B. 食品容器

8、包装材料均应检验合格 C. 食品中不得加入药物 D. 遵照GB2760规定添加食品添加剂32.GB601标准中规定标准溶液的标定时应( C )。A. 一人至少每四个平行 B. 两人每人两个平行 C. 两人每人四个平行 D. 两人每人3个平行33下列乳品脂肪标准要求不正确的是( D )。A. 脱脂乳粉特级3.0 B. 甜炼乳8.0C. 干酪素一级2.5 D. 淡炼乳(一级)7.5034下面的( B )项为食品标签通用标准推荐标注内容。A. 食品名称 B. 批号 C. 保质期 D. 产品执行标准35质量检验是( B )中的一个重要要素。A. 生产过程 B. 质量体系 C. 提高产品质量 D. 提高

9、企业效益36GB2759.2-2003规定饮料中含铅量应( D )mgkg。 A. 1.0 B. 0.1 C. 0.5 D. 0.337下列标准不属于技术标准的是( D )。 A. 基础标准 B. 产品标准 C. 方法标准 D. 通用工作标准38下面对GB2760-2007代号解释不正确的是( D )。A. GB为强制性国家标准 B. 2760是标准顺序号C. 2007是标准发布年号 D. 2760是产品代号39我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是( B )。 A. 主要技术内容相同 B. 技术内容相同，没有或仅有编辑性修改 C. 技术内容有较大差异 D. 技术上只有很小差异，编写方法基本

10、对应40SB/Tl0018-92对硬质糖果中透明类糖果的水分含量要求为( B )。 A. 2.0 B. 3.0 C. 4.0 D. 5.041我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( D )。 A. 甲醛用于乳及乳制品 B. 硼酸.硼砂，用于肉类防腐.饼干膨松 C. 吊白块用于食品漂白 D. 亚硝酸钠，用于肉制品护色42GB/T5009.28-2003食品中糖精钠的测量方法其中第一法为( C )。A.酚磺酞比色法 B.薄层色谱法C.高效液相色谱法 D.离子选择电极法43GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合( A )。A.0

11、.15和0.18 B.0.18和0.15C.均应0.15 D.均应0.1844.实验室质量保证体系最重要的内容应该是（C）。A.组织机构和人员素质B.仪器设备C.检验工作质量D.管理与工作制度45.若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A.酒精 B.丙酮 C.石油醚 D.CCl4 46.预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。A.使用方法 B.产品的性质 C.量值（或者数量） D.内容物种类47.样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在( B )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

12、A.30 B.50 C.80 D.10048. 用PH计测定饮料总酸度，属于（ B ）。 A. 化学分析法 B. 仪器分析法 C. PH试纸检验法 D. 定性分析法49.食品中有害元素的含量是微量的，因而常采用（ D ）。 A. 化学分析法 B. 微量分析法 C. 半微量分析法 D. 仪器分析法50.对食品中色素的检测应遵循的原则（ A ） A.视产品色泽而定 B.按产品标准要求进行 C.按GB2760中规定的色素类型 D.检测本类食品中不应加入的色素51.测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25下加热（ B ），并在干燥器内冷却至室温然后称重。A.20min B.30min

13、C.45min D.20min52.在食品中添加（ D ）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称A.甜味剂 B.防腐剂 C.着色剂 D.增稠剂53. 下列食用粉中，含支链淀粉多的是（ D ）。 A. 早米粉 B. 小麦粉 C. 晚米粉 D. 糯米粉54. 对巧克力的组织感官要求中要求其组织中无（ A ）以上气孔。 A. 1毫米 B. 2毫米 C. 3毫米 D. 5毫米55.标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（ C ）gA.5 B.6 C.5.8 D.1356.进行定量包装检验时用的计量器具的精度（ A ）A.0.1g B.0.01g C.1g D.0.5g57. 下列说法不

14、正确的是（ C ）。 A. 饮料成品贮存不得露天堆放 B. 饮料成品运输不得与有异味的物品混运 C. 饮料贮存条件应在0-8下 D. 运输饮料的工具必须清洁卫生58.冰棒检验取样前，操作人员应（ B ） A.用95的酒精棉球擦手 B.用75的酒精棉球擦手和容器口周圈 C.用65的酒精棉球擦容器口周围 D.用酒精灯烤容器口周围59.下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（ D ）。 A.砷斑法 B.银盐法 C.硼氢化物还原光度法 D.钼黄光度法60下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（ C ）。 A.石墨炉原子吸收光谱法 B.火焰原子吸收光谱法 C.EDTA-2Na滴定法 D.双硫腙光度法6

15、1.食品中铅的检验方法有（ D ）。 A. EDTA-2Na滴定法 B. 银盐法 C. 二乙基二硫代氨基甲酸钠法 D. 原子吸收分光光度法62.下列项中（ B ）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。 A.透明类 B.胶质类 C.花色类 D.丝光类63. 焦香糖果按（ C ）分类可分为硬质类.胶质类.砂质类三种类型。 A. 色味 B. 生产原料 C. 加工工艺 D. 熬煮加热特点64. 糕点种类繁多，各类糕点的感官指标中（ C ）项目的要求内容是一致的。 A. 形态 B. 色泽 C. 杂质 D. 组织65. 下列对糕点中蔗糖成分叙述错误的是（ D ）。 A. 浓度越高，甜度越大。 B. 50%蔗糖溶

16、液能抑制一般酵母生长 C. 粘度比葡萄糖高 D. 能起焦化反应和褐色反应66. 糖果感官检验中杂质的检验方法是（ A ）。 A. 直接用肉眼看 B. 用水溶得样品后用肉眼观察 C. 用鼻子闻 D. 品尝后感觉是否有杂质存在。67.糖果种类繁多，各种糖果的（ B ）感官要求内容是不同的。 A.组织 B.滋味气味 C.杂质 D.最小单位包装.68. 碳酸饮料感官要求：杂质为（ D ）。 A. 允许有少量杂质 B. 不允许有沉淀 C. 允许有少量沉淀 D. 无肉眼可见外来杂质69.糕点的水分测定中，应把样品置于（ C ）恒温箱中进行干燥。A.80左右 B.90左右 C.100左右 D.70左右70.

17、糖果水分的测定一般采用（ B ）A.常压干燥法 B.减压干燥法 C.蒸留法 D.红外线法71.在糕点总糖的测定中不含（ C ）。A.乳糖 B.麦芽糖 C.果胶 D.蔗糖72. 在糕点总糖的测定时常应加入（ D ）除去蛋白质等物质的干扰。 A. 提取剂 B. 氧化剂 C. 催化剂 D. 澄清剂73.糖浆在焦香糖果制作过程中不能起到（ B ）作用。 A. 粘稠性 B. 发泡性能 C. 咀嚼性 D. 保持水分74.下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（ A ）。A.苯甲酸钠 B.苯甲酸 C.糖精钠 D.丙酸钙75.吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了（ C ）A.增大气体的通路 B.延长吸收时间

18、 C.加快吸收速度 D.减小吸收面积76.费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（ D ）A.中性红 B.溴酚蓝 C.酚酞 D.亚甲基蓝77.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( C )。A.溴甲酚兰 B.溴甲酚绿甲基红 C.铬酸钾 D.重铬酸钾78.炒货制品中不得加入以下食品添加剂（ C ）A.糖精钠 B.柠檬黄 C.山梨酸（钾） D.BHA79. 测定饮料可溶性固形物标准温度是（ D ）。 A. 4 B.30 C. 25 D.2080.乙醇含量（ B ）以上的饮料酒.食醋.食用盐.固态食糖类，可以免除标注保质期。A.8% B.10% C.12% D.16%81.炒货

19、制品出厂检验项目不包括（ D ）A.感官 B.净含量 C.水分 D.包装82.干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（ B ）A.保持产品温度 B.防止产品受潮 C.防虫防鼠 D.便于车辆运输自动化83.食品加工过程中发现的不合格品应（ D ）A.作废品处理 B.返回进行重新加工 C.作为职工福利分发下去，职工自行处理 D.按制度规定进行处理。84.产品出厂检验时，发现出厂检验项目水分不合格，应采取的措施是（ C ）A.签发不合格报告，产品不得出厂 B.对产品进行重新加工处理，至合格后再出厂 C.重新进行抽样，对水分进行检验 D.按领导说的办85.外围商家退回的过期商品（ A

20、）A.作不合格品处理 B.重新检验合格，加贴新的出厂日期 C.重新进行加工，合格后再出厂 D.作为职工福利分发下去，职工自行处理86.企业出厂检验项目应（ A ）A.满足细则中规定的项目要求 B.严格按细则中要求进行检验 C.企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验 D.出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行87.下列产品中（ C ）可不离地离墙存放A.袋装小麦粉 B.瓶装植物油 C.桶装纯净水 D.包装用纸箱88.企业可进行自检亦可委托检验的样品是（ B ）A.企业产品出厂检验项目 B.细则中规定的“*”号检验项目 C.企业中规定的入厂验收重要物资 D.企业中与产品质量无关的辅助

21、品89.肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（ D ）A.亚硝酸钠 B.硝酸钠 C.山梨酸钾 D.苯甲酸钠90.为使食品增色或调色而加入的物质是（ C ）。 A.发色剂 B.防腐剂 C.色素 D.漂白剂91.植物油中的游离脂肪酸用（ A ）标准溶液滴定，每克植物油消耗其毫克数称为酸价。 A.氢氧化钾 B.氢氧化钠 C.盐酸 D.硫酸亚铁铵92. 食品中防腐剂的测定，应选用下列( D )组装置。A.回流 B.蒸馏 C.分馏 D.萃取93.食物样品水分测定时，干燥器中盛放的干燥剂可以是（ B ）A. 浓硫酸 B. 无水硅胶 C. 无水五氧化二磷 D. 无水碱石灰94.食品中重金属测定时，排除干扰的

22、方法有：（ D ）A. 改变被测原子的化合价 B. 改变体系的氧化能力C. 调节体系的PH值 D. 加入掩蔽剂95. 饮料生产用二氧化碳气含量应大于等于（ A ）。 A. 99.5% B. 95% C. 99.8% D. 99.0%96.氧瓶燃烧法测定有机硫含量，在pH=4时，以钍啉为指示剂，用高氯酸钡标准溶液滴定，终点颜色难以辨认，可加（ B ）做屏蔽剂，使终点由淡黄绿色变为玫瑰红色。A.六次甲基四胺 B.次甲基兰 C.亚硫酸钠 D.乙酸铅97.重氮化法可以测定（ C ）。 A.脂肪伯胺 B.脂肪仲胺 C.芳伯胺 D.芳仲胺98.体液是一种缓冲溶液，它的缓冲作用是（ A ） A.维持PH值不

23、变 B.增加阴阳离子的浓度 C.增强人体的抵抗能力 D.扩大PH的范围99.下列可做低糖提取剂的是（ B ）.A.H2O B.乙醇水溶液 C .丙酮 D.乙醚100.溶剂蒸馏法测食品水分时，直接测得的物理量是水的（ B ）A. 质量 B. 体积 C. 密度 D. 以上都不对 101.冷冻饮品中固形物测定时加入海砂的目的( D )。A.有利于样品快速混匀 B.方便检验完成后对称量瓶的清洗 C.增大固形物的含量 D.防止形成固体膜影响水分挥发102.将试样在（ A ）的鼓风干燥箱内加热至恒重。加热前后的质量差即为总水分的含量。A.1052 B.1022 C.100110 D.100105103.冷

24、冻饮品生产过程中不可加入的色素（ C ）A.胭脂红 B.柠檬黄 C.靛蓝 D.诱惑红104.酶水解法测定淀粉时，样品置于滤纸中，用（ B ）洗去脂肪。 A.乙醛 B.乙醚 C.乙醇 D.乙酸105.肉制品生产过程中可以加入的食品添加剂有（ C ）。A.苯甲酸 B.胭脂红 C.山梨酸钾 D.苯甲酸钠106.肉制品生产过程中亚硝酸钠最大使用量为（ A ）A.0.15g/kg B.0.03g/kg C.0.05 g/kg D.无限量107.直接用于食品生产加工的水必须符合（ C ） A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求108.矿泉水的产品保质期企业可

25、根据自身的技术水平表明为（ D ）。 A. 3个月 B. 6个月 C. 9个月 D. 1年或1年以上109.标识净含量为240g的产品，按标准规定其允许短缺量为（ B ）g A.3 B.9 C.7.2 D.12 110.罐头食品生产过程中不可加入的色素（ D ） A.胭脂红 B.柠檬黄 C.亮兰 D.苏丹红111.银盐法测砷含量时，用( A )棉花吸收可能产生的H2S气体。 A.乙酸铅 B.乙酸钠 C.乙酸锌 D.硫酸锌112.大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为( D )。 A.1小时 B.1.5小时 C.2小时 D.2.5小时 113.使用碳酸钠和碳酸钾的混合熔剂熔融试样宜在（ C

26、 ）坩锅进行。 A.银； B.瓷； C.铂； D.金 114面包中通常采用( C )做防霉剂，既可抑制霉菌对酵母亦无影响。 A.苯甲酸 B.苯甲酸钠 C.丙酸钙 D.丙酸钠115根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一般选择23个适宜稀秆度作10倍递增稀释液，每个稀释度作( C )平皿， A.4个 B.3个 C.2个 D.1个116.烘箱千燥法测定面粉中水分含量，属于( B )。A.仪器分析法 B.称量分析法 C.质谱分析法 D.定性分析法117.食用酒精乙醇浓度测定要求平行测定试验值之差为( A )。A.0.1(VV) B.0.15(VV)C.0.2(VV) D.0.3(VV)118.下

27、列甲醇检验不符合白酒国家标准要求的是( D )。A.0.036g100ml B.0.36g/L C.0.40g/L D.0.044g100ml119.酿造用散堆谷物原料，采样量与日投量有关，当日投量为100吨时，原始试样应取( C )。A.10kg B.15kg C.20kg D.18kg120.下列白酒按香型分类不正确的是( B )。A.清香型 黄鹤楼酒 B.米香型 白沙液酒C.酱香型 茅台酒 D.浓香型 古井贡酒121.冷冻饮品采集后应立即送检，如不能立即送检，最多不得超过( B )。A. 1h B. 2h C. 3h D. 4h122.酱油为达到菌落指标要求，下面措施中( B )应严加控

28、制。A. 原材料应新鲜未变质B. 杀菌的温度与时间C. 抽样的感官.理化.微生物检验合格才出厂D. 车间.仓库的卫生条件123食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是( A )。 A. 酚酞 B. 甲基橙 C. 甲基红 D. 溴甲酚绿124砷斑法要求测定用锌粒应( C )。 A. 为分析纯B. 为优级纯 C. 无砷 D. 无铅125薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开.显色，样斑成( B )， 背景为蓝色。 A. 红色 B. 黑色 C. 黄色 D. 紫色126脱脂乳粉的感官项目冲调性标准分数为( B )。 A. 5分 B. 10分 C. 无要求 D. 15分127乳粉酸度测定终点判定正

29、确的是( A )。 A. 显微红色半分钟内不褪色 B. 显微红色2min内不褪色 C. 显微红色lmin内不褪色 D. 显微红色不褪色128蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是( D )。 A. 溶液显无色 B. 溶液显白色混浊 C. 溶液呈浅兰色 D. 溶液呈兰色并有黑色沉淀129在乳粉溶解度的测定中，样品称取要求准确至( D )。 A. 0.Ig B. 0.0lg C. 0.01g D. 0.0002g130感官检定时，检验员是通过品尝饮料来判定其( A )。 A. 滋味 B. 质地 C. 气味 D. 组织形态131瓶装矿泉水菌落总数指标为( A )。 A. 50个mL B.

30、10个mL C.100个ml D. 50个g132测饮料的二氧化碳含量时，用压力表测出气压后，还应测( D )，以进行校正。 A. 环境温度 B. 环境湿度 C. 蒸馏水温度 D. 容器内样品液温133指示剂滴定法测饮料的总酸含量，采用的指示剂是( C )。 C. 酚酞 B. 甲基橙 C. 甲基红 D. 溴甲酚紫134饮料生产用二氧化碳要求( B )。 A. 纯度大于99.9 B. 无异常臭气和杂味 C. 纯度大于95 D. 允许有较微异味135软饮料生产用全脂乳粉要求脂肪为( B )。A. 25.0030.00 B. 25.00 C. 20.00-25.00 D. 15.0020.00136

31、用于软饮料包装容器的材料不要求下列( D )项。 A. 无毒 B. 无异味 C. 不与内容物反应 D. 耐碱137. 软饮料是指不含乙醇或乙醇含量不超过（ C ）的饮料制品。 A. 1.0% B. 0.1% C. 0.5% D. 2.5%138用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于( B )。 A. 滴定分析 B. 称量分析 C. 沉淀分析 D. 仪器分析139食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列( D )组装置。 A. 洄流 B. 蒸馏 C. 分馏 D. 提取140下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( C )。 A. 氨水 B. 氯化钠 C. 无水亚硫酸钠 D. 无水乙

32、醇141下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是( B )。 A. 身体健康 B. 具超常敏感性 C. 无明显个人气味 D. 对产品无偏见142下列物质中( A )不能用直接干燥法测定其水份含量。 A. 糖果 B. 糕点 C. 饼干 D. 面包143无定形硬糖的生产工艺可分为常压熬煮硬糖生产和( C )熬煮硬糖生产两部分。 A. 高压 B. 减压 C. 真空 D. 高温144根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是( B )。 A. 原材料采购运输应符合卫生要求 B. 设备的清洗.消毒和改造 C. 合理设计和布局食品生产厂 D. 卫生和质量检验145用组织捣碎机粉碎

33、样品时，样品中金属离子的含量有可能会( C )。A.减少 B.不变 C.增大 D.无法确定146下列对过氧化值的测定说法错误的是( C )。A.应用乙醚提取样品中的油脂来进行测定B.淀粉指示剂应临时用时现配C.碘化钾溶液应用无色容量瓶盛装好，盖上盖D.要进行空白试验147.某食品做Mn的探证试验应用下面( D )加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。A.2molL盐酸、2molL铋酸钠 B.浓硝酸、1molL硝酸银C.6molL硫酸、固体氯化钠 D.2molL硝酸、固体铋酸钠148做某食品中Sn的验证试验，应选用下面的(D )试剂和用具。A.离心管、钼酸钠、滴管 B.点滴板、钼酸铵、滴管C.试

34、管、酒精灯、氯化铵 D.滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管149奶糖中还原糖的测定常选用( B )作为澄清剂。A.醋酸锌和亚铁氰化钾 B.中性乙酸铅C.氢氧化钠 D.亚铁氰化钾150在糖果中还原糖的测定时会产生较大误差的是（ C ）。 A. 滴定在沸腾状态下进行 B. 反应全过程保持在4分钟中内完成 C. 滴定时溶液呈酸性 D. 滴定近终点时加入指示剂151砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成( C )色斑点。A.绿 B.黑 C.黄 D.蓝152二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽( C )的干扰。A.Fe2 B.Fe3 C.Zn2 D.Cd2153索氏

35、抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用( B )作为抽提剂。A.无水乙醚 B.乙醚 C.石油醚 D.乙醇154某食品消化液做钙的探查试验，应选用下面的试剂利用具( C )。A.氨水、酒精灯、试管、NH4NO3 B.点滴板、离心管、氨水、NaOHC.盐酸、试管、氨水、AgNO3 D.离心管、水浴、氨水、.(NH)2C2O4155双硫腙比色法测定锌时加入( C ).盐酸羟胺溶液和控制PH的条件下，可防止铜、汞、铅等离子的干扰，并能防止双硫腙被氧化。A.氰化钾 B.硫酸钾 C.硫代硫酸钠 D.硝酸156食品是否有碘的定性鉴定，样品用NHO3消化后，可选用以下除( C )以外的试剂。A.淀粉溶液 B.四氯化碳 C.亚硝酸钠结晶 D.氯仿157某食品做有无Fe3的验证试验，应选用下面的( C )试剂。A.AgNO3溶液 B.KNO3溶液 C.饱和NH4SCN D.K4Fe(CN)6溶液158在某食品消化液中加入K2Cr04溶液，若有Pb其呈( D )反应现象。A.有白色沉淀生成