09果胶酶在果汁生产中的应用.ppt

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1、（2 2）pH pH 对酶活性的影响对酶活性的影响酶浓度酶浓度反反应应速速度度0底物浓度底物浓度反反应应速速度度0 探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和和pHpH对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是研究的变量是果胶酶的用量果胶酶的用量，其他因素都应，其他因素都应保持不变保持不变。方案：方案：可以配制可以配制，也，也可以只可以只，然后，然后即可。需要注意的是，反应液即可。需要注意的是，反应液的温度、的温度、PHPH值必须相同，否则将影响实验结值必须相同，否则将影响实验结果的准确性。果的准确性。五、结果分析与评价

2、五、结果分析与评价 酶的用量酶的用量0体积体积mLA.多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶果胶分解酶C.乳糖分解酶乳糖分解酶 D.果胶酯酶果胶酯酶.细胞核细胞核 .细胞质细胞质 .细胞间隙细胞间隙 .细胞壁及胞间层细胞壁及胞间层.透明果汁透明果汁.半乳糖醛酸半乳糖醛酸.丙酮酸丙酮酸.酶制剂酶制剂A.种类有差异，数量相同种类有差异，数量相同 B.种类有差异，数量不同种类有差异，数量不同C.种类无差异，数量相同种类无差异，数量相同 D.种类无差异，数量不同种类无差异，数量不同1.1.有两次瞬间高温灭菌；有两次瞬间高温灭菌；2.2.酶处理的时间相对较长；酶处理的时间相对较长；3.3.有离心分离步骤和浓缩步骤。有离心分离步骤和浓缩步骤。