食品厂认知实习报告_1.docx

《食品厂认知实习报告_1.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品厂认知实习报告_1.docx（14页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食品厂认知实习报告_1 食品厂认知实习报告 食品厂认知实习报告1 实习目的： 对熙可食品厂实地实习熟悉，对工厂的设计，现代工业设备以及黄桃罐头的制作工艺熟悉。 实习公司介绍： 砀山位于安徽省北部，处于四省交界的位置。黄桃养分价值丰富，含有丰富的抗氧化剂胡萝卜素、胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素c，抗自由基等，膳食纤维，钙铁及多种微量元素，硒，锌等含量明显高于其他水果，成熟糖度1415度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃，是果中之王。安徽是中国黄桃罐头品质最好的地区。安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有限公司、美

2、国果的公司，湖南永州信亿发有限公司，三家合资创办的以加工酸性水果罐头及蔬菜系列产品为主的合资企业，注册资金XX万元公司位于安徽省砀山县关帝庙镇。占地9万平方米，建筑面积四万平方米。根据现代化食品加工的要求进行规划、布局，总投资1。5亿元，分二期工程建设。第一期工程投资6000万元， XX年11月9日动工，XX年6月竣工，7月投产。公司主要产品有糖水黄桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果；蘑菇、芦笋、青豆等蔬菜罐头。产品远销美国、欧洲、日本等国。XX年8月底前，公司通过卫生注册、qs、iso900、haccp、国内官方认证通过美国fpa、英国brc、德国ifs认证。成为安徽省省级龙头企业，国

3、家级龙头企业。熙可公司的黄桃罐头深受海外人士的宠爱。此次去安徽熙可食品企业参观实习，近一步的了解了黄桃罐头的生产加工工艺，同时对食品企业的整体状况也有了大致的了解。 实习内容： 1：黄桃工艺流程：原料选择切半，挖核碱法去皮，漂洗修整，装罐排气，封罐杀菌，冷却成品。 操作要点： 1：熙可公司对原料的选择整体以7成熟的黄桃为主，通过传输带不断将黄桃送到切半装置处。 2：切半分机器切半和人工切半两种，工人选择大小合适，外形规章的优质黄桃进行机器切半；其余连续传输进行人工切半。 3：碱法去皮，碱含量为14%，为钾液，过碱液时分已去核和未去核两种半桃，每个淋碱装置前都有6名人员负责将半桃核向下摆放。 4

4、：去核，修整，选择：质量最好的做半桃，次之切条，最差的进行切丁，装罐。 5：加糖水，排气，补加糖水，最终封罐，杀菌。 整个生产工艺中，最重要的为淋碱步骤，去皮是否彻底，对黄桃的损害程度挺直影响后面的感官评定。生产一顿黄桃需要20到40 公斤碱液，对于淋碱产生的污水处理是一个麻烦的问题，车间的污水挺直通过小道外流，在相隔不远处设有简易的过滤装置，其余的水进入污水处理处进行分级处理。整个公司员工约有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切条两个地方，属于典型的劳动密集型企业。人员多，加大管理的难度。由于黄桃属于季节性水果，主要生产期集中在每年的7月至9月，许多员工都是当地务农的农夫或是兼职的同

5、学，其中不乏偷工减料者，在车间中，有部分人对掉在地上的半桃挺直捡起放入罐中，而对于卫生条件要求很高的食品德业，这势必带来了隐患，下午跟着研发部的小张从头至尾将黄桃罐头制作的生产流程走了一遍，在车间短短的2个小时，汗始终往外冒，他们的员工需要在这样的环境中连续工作10多个小时，特别艰辛，同时也侧面的反应了食品厂生产条件恶劣。 2 ：黄桃基地参观 砀山被誉为果海，梨和黄桃果树连片成海，其中，熙可公司的黄桃园面积达到200亩，树龄有几十年以上，品种繁多，牢固率高，品质较好，为黄桃罐头供应了优质牢靠的原料来源，同时也避开了原材料运输引起的成本增加。 实习心得 在熙可公司参观实习过程中，我置身于企业的实

6、际生产环节，了解了黄桃罐头生产工艺，通过上午的生产流程讲解和下午的实际操作过程，使我对食品厂有了更深化的理解。也看到了常用的工艺设备：切片机，传送装置，淋碱装置，灭菌设备，封口机等。切半过程分为人工切半和机器切半，机器切半的人数约为人工切半处的1/20。很好的提高了工作效率和削减相应的劳动成本，但与人工切半相比，机器切半去核的效果不佳，许多外商对此不太满足。所以在两者结合的基础上，不断调整设备参数，改进生产工艺是企业不断前进的方法。从另一方面，间接的对劳动密集型食品企业的生产模式也有了大致的了解，它对机器的依靠程度不高，设备的选购秉承了利润最大化的原则，从生产成本考虑采纳最常见的碱法去皮的方法

7、，黄桃皮去除的效果很好，但耗水量大，假如算上污水处理的成本以及从环保程度考虑的话，采纳碱法去皮并不肯定是最好的选择，酶法去皮在此方面则具备明显的优势。第2天参观的黄桃基地，见到了不同品种的黄桃，初步了解了黄桃的各项指标，形成了从原料到餐桌的整体概念。 特别感谢湖南省农产品加工讨论所和安徽熙可有限公司为我们供应了此次机会，让我们进一步的将理论和实践相结合，了解到企业的思索角度，为我们今后的科研供应了现实参考依据，也更有利于产学研三者的有效结合。 食品厂认知实习报告2 一、实习目的 1、通过.和田市楼兰.食品厂实习熟悉，对工厂的设计以及冷冻蔬菜等生产过程要有肯定的感性熟悉，学习把握冷冻蔬菜的加工过

8、程。 2、通过生产实习，拓宽我们的学问面，增加感性熟悉，把所学学问条理化系统化，熟识生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程学问的理解，使学习和实践相结合。 3、学到从书本学不到的专业学问，激发我们向实践学习和探究的主动性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。 二、实习公司简介 本公司在蔬菜方面产品：油菜花、甜豆、蚕豆、甜玉米、蘑菇、西红柿和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花；在食品方面主要有：月饼，糖果，饼干，蛋黄派，糕点，饮料，色拉油。奶油，面粉，糖浆等。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广阔客户供应优质的服务。 公

9、司实行“公司+基地+农户”的形式，实行订单生产，爱护价收购。去年带动全镇进展订单蔬菜800余亩，挺直增加农夫收入10001200万元，带动了450500人就业。 三、实习内容 1、生产流程 冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新奇蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的包裹装食品。这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规章而细小的冰晶，匀称地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用特别便利，拿到室内无需洗、切，稍加解冻。由于大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的，有的可能也加入盐之类的调味类，所

10、以用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几。 真空冷冻蔬菜是冷冻蔬菜依据生产方式分类的一种，它是在高真空和极低温度下进行生产的，其加工过程处于基本无氧和完全避完的环境中。因此，不仅保持了新奇蔬菜所具有的色泽、香气、味道和外形，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各种维生素、碳水化合物和蛋白质等绝大部分的养分成分。 2、冷冻蔬菜的包装 冷冻蔬菜，主要采纳深冷级聚乙烯塑料薄膜包装。包装在立式的成型充填封合机上进行。包装的形式呈枕状的。为了减低水果冷冻后的酶活性，在包装的充填工序中常常加人肯定量的糖，而绿叶蔬菜在冷冻之前先经预煮。包装之前，冷冻水果和蔬菜的预先预备和称

11、量工作是一道比较繁冗的工序。例如，在包装之前，必需对水果、蔬菜进行分级和检查。这些工序常常在冷冻后进行。实行输送带的振动方法可以帮助产品的分别和分级。检查装置可设在冷藏或冷冻机的与称量站之间。必需掌握输送速度和流量，以保证称量精准和顺当进行。有些产品（如豌豆和干燥蔬菜等）可按体积大小进行包装。易受损伤的水果如杨毒、黑毒、蔗莓等在冷冻之前最好用聚乙烯袋子包装。冷冻蔬菜与新奇的不同。在冷冻之前，水果和蔬菜须经过去梗、去皮、去核和去壳等加工，以削减能量的无谓铺张。留下的实体可切成丁、片、丝，或绞碎成泥，然后进行冷冻。 在加工过程中，必需留意一些事项，例如。蔬菜在收成后到预处理这段时间间隔长短，往往会

12、造成它香味的丢失；农产品假如在30温度下放置24小时，它的搪分将损失1/2；豌豆腌制后在25下放置6小时，其糖分约损失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在较高环境温度下放置，会丢失大量的谷氨酸盐和香味。因此，这类食品的急速搬运和准时冷冻。香蕉、桃、苹果和梨等水果，去皮后暴露在空气中，很快就会变成揭色的丹宁儿茶酚。假如实行充氮和冷冻，以氮气取代氧气，减缓酶的作用，从而得以防止变色。加入抗坏血酸也能防止变色。草莓去皮后暴露在空气中，也会很快地变色和脱水，而且味道很不新奇。蔬菜经过热水或蒸汽预煮，目的是使一些酶灭活，例如，引起蔬菜变味的过氧化氢酶的灭活。预煮也能保存蔬菜的颜色。 冷冻果蔬的包装主要应防

13、止脱水，同时给搬运供应便利，免受物理机械损伤。遮完和隔氧并非重要，除非个别对氧很敏感的产品。冷冻果蔬的包装多数采纳聚乙烯薄膜或其涂塑和复合材料，有的也采纳聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜。这类薄膜的成本低、透明度好、水蒸气透过率低，低温脆性也能满意要求。冷冻果蔬的其他包装形式有涂塑防潮玻璃纸、防潮（涂塑或涂腊）的纸盒以及用泡沫聚苯乙烯作为外包装盒（或箱）等。 四、实习心得 实习是每一个高校毕业生必需拥有的一段经受，他使我们在实践中了解.，让我们学到了许多在课堂上根本就学不到的学问，也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向.打下坚实的基础，实习是我们把学到的理论学问应用在实践中的一次尝试。通过这次

14、短暂的两个月的实习，让我对食品厂里的一些设施操作，留意事项等都有了肯定程度的了解，还对厂房里的过程设备有了初进一步的了解。 这次实习教会我要与人为善，遇事不变。向他人虚心求教，遵守组织纪律和单位规章制度，与人文明交往等一些做人处世的基本原则都要在实际生活中仔细的贯彻，好的习惯也要在实际生活中不断培育。这一段时间所学到的阅历和学问大多来自领导和员工的教育，这是我一生中的一笔珍贵财宝。这次实习也让我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的关系是很重要的。做事首先要学做人，要明白做人的道理，如何与人相处是现代.的做人的一个最基本的问题。对于自己这样一个即将步入.的人来说，需要学习的东西许多，他们就是最好

15、的老师，正所谓“三人行，必有我师”，我们可以向他们学习许多学问、道理。我们作的都是一些不起眼的小事，或许你会觉得这时对力量的一种铺张，可是就是在这样的小事当中打算着你的成败。 在这次实习期间达到了预定的目的，大量的食品专业学问与.学问相结合，既巩固了专业学问，又学会了.学问，对我们不久的就业很有关心。通过这次实习，对食品岗位有了一个深层次的熟悉。我找到了自己专业学问的漏洞，对好多基础性的学问不是很确定，需要重新回顾、学习。对食品岗位人员要求的耐烦、细致有了切实的体会，对于自己浮躁的心里也需要调整，把心态整理好，对自己有正确的熟悉与评价才能清晰自己适合什么样的工作，明白自己需要努力的方向。学会了

16、人与人沟通需要肯定的技巧。这次实习为我们步入.奠下了基础，为我们就业找工作指明白方向。 食品厂认知实习报告3 实习目的： 对XX食品厂实地实习熟悉，对工厂的设计，现代工业设备以及黄桃罐头的制作工艺熟悉。 实习公司介绍： 砀山位于安徽省北部，处于四省交界的位置。 黄桃养分价值丰富，含有丰富的抗氧化剂-胡萝卜素、-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等，膳食纤维，钙铁及多种微量元素，硒，锌等含量明显高于其他水果，成熟糖度1415度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃，是果中之王。 安徽是中国黄桃罐头品质最好的

17、地区。安徽XX食品有限公司是湖南XX食品有限公司、XX公司，XX有限公司，三家合资创办的以加工酸性水果罐头及蔬菜系列产品为主的合资企业，注册资金20xx万元公司位于安徽省砀山县关帝庙镇。占地9万平方米，建筑面积四万平方米。根据现代化食品加工的要求进行规划、布局，总投资1.5亿元，分二期工程建设。第一期工程投资6000万元， 06年11月9日动工，07年6月竣工，7月投产。公司主要产品有糖水黄桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、芦笋、青豆等蔬菜罐头。产品远销美国、欧洲、日本等国。07年8月底前，公司通过卫生注册、QS、ISO900、HACCP、国内官方认证通过美国FPA、英国BRC、

18、德国IFS认证。成为安徽省省级龙头企业，国家级龙头企业。XX公司的黄桃罐头深受海外人士的宠爱。此次去安徽XX食品企业参观实习，近一步的了解了黄桃罐头的生产加工工艺，同时对食品企业的整体状况也有了大致的了解。 实习内容： 1：黄桃工艺流程：原料选择切半，挖核碱法去皮，漂洗修整，装罐排气，封罐杀菌，冷却成品。 操作要点： 1：XX公司对原料的选择整体以7成熟的黄桃为主，通过传输带不断将黄桃送到切半装置处。 2：切半分机器切半和人工切半两种，工人选择大小合适，外形规章的优质黄桃进行机器切半;其余连续传输进行人工切半。 3：碱法去皮，碱含量为14%，为钾液，过碱液时分已去核和未去核两种半桃，每个淋碱装

19、置前都有6名人员负责将半桃核向下摆放。 4：去核，修整，选择：质量最好的做半桃，次之切条，最差的进行切丁，装罐。 5：加糖水，排气，补加糖水，最终封罐，杀菌。 整个生产工艺中，最重要的为淋碱步骤，去皮是否彻底，对黄桃的损害程度挺直影响后面的感官评定。生产一顿黄桃需要20到40 公斤碱液，对于淋碱产生的污水处理是一个麻烦的问题，车间的污水挺直通过小道外流，在相隔不远处设有简易的过滤装置，其余的水进入污水处理处进行分级处理。整个公司员工约有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切条两个地方，属于典型的劳动密集型企业。人员多，加大管理的难度。由于黄桃属于季节性水果，主要生产期集中在每年的7月至9

20、月，许多员工都是当地务农的农夫或是兼职的同学，其中不乏偷工减料者，在车间中，有部分人对掉在地上的半桃挺直捡起放入罐中，而对于卫生条件要求很高的食品德业，这势必带来了隐患，下午跟着研发部的小张从头至尾将黄桃罐头制作的生产流程走了一遍，在车间短短的2个小时，汗始终往外冒，他们的员工需要在这样的环境中连续工作10多个小时，特别艰辛，同时也侧面的反应了食品厂生产条件恶劣。 2 ：黄桃基地参观 砀山被誉为果海，梨和黄桃果树连片成海，其中，XX公司的黄桃园面积达到200亩，树龄有几十年以上，品种繁多，牢固率高，品质较好，为黄桃罐头供应了优质牢靠的原料来源，同时也避开了原材料运输引起的成本增加。 实习心得

21、在XX公司参观实习过程中，我置身于企业的实际生产环节，了解了黄桃罐头生产工艺，通过上午的生产流程讲解和下午的实际操作过程，使我对食品厂有了更深化的理解。也看到了常用的工艺设备：切片机，传送装置，淋碱装置，灭菌设备，封口机等。切半过程分为人工切半和机器切半，机器切半的人数约为人工切半处的1/20.很好的提高了工作效率和削减相应的劳动成本，但与人工切半相比，机器切半去核的效果不佳，许多外商对此不太满足。所以在两者结合的基础上，不断调整设备参数，改进生产工艺是企业不断前进的方法。从另一方面，间接的对劳动密集型食品企业的生产模式也有了大致的了解，它对机器的依靠程度不高，设备的选购秉承了利润最大化的原则，从生产成本考虑采纳最常见的碱法去皮的方法，黄桃皮去除的效果很好，但耗水量大，假如算上污水处理的成本以及从环保程度考虑的话，采纳碱法去皮并不肯定是最好的选择，酶法去皮在此方面则具备明显的优势。第2天参观的黄桃基地，见到了不同品种的黄桃，初步了解了黄桃的各项指标，形成了从原料到餐桌的整体概念。