关于厨师的工作计划模板6篇.docx

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1、关于厨师的工作计划模板6篇厨师的工作支配1 敬重的各位领导： 您们好! 伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，*年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺当。回顾*年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的>工作总结如下： 一、经营状况 十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。 二、经营方面我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为帮助。在葛经理的领导下，9月下旬、1

2、0月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我帮助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师，实力立即提高。营业额有了200-300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100-1200元升到1500-20xx元。4档调整后，营业额由1600元上升到了20xx元左右。为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我帮助出品工作，营业额基本稳定。小时工代替一般工种，把有实力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作

3、，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力气发展最大化，人员利用最大化。 调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其主动性和创建性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。 三、质量方面 作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品依据标准严格执行。期间，我细致听取了各方面的看法和建议，总结每月出现的问题，并刚好改进，确保就餐师生的饭菜质量。 四、卫生平安方面 严格执行公司的各项>规章制度，细致抓好食品卫生平安工作，杜绝了生熟不分的状况。确保水、电、气平安运用，同时，每天收档后自查和主管轮番检查平安卫生，预防各类事故的发生，做到平安忧患意识

4、警钟长鸣。 五、成本方面 由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些微小环节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我主动的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。 在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提宝贵看法和建议，大家共同进步、共同发展! 1、展望*年，在各位领导的指导和广袤员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校师生供应精致的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。 2、多关切员工生活，多沟通沟通，在技术方面多做些>培训工作，为公司培育有用的人才。主动的宣扬公司文化，提高员工的职业素养，留住

5、员工的心，让员工在公司感觉到家一般的温煦。 3、严格限制菜品成本，做到物料合理化运用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不奢侈的理念。做好每个档口的成本，帮助员工树立节约意识。假如公司能实行绩效工资制更好。 以上是我在新的一年里的工作支配，如有不妥之处，希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的看法，感谢大家! 厨师的工作支配2 厨房为了向客人刚好地供应各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不行避开的职责。对此，制订本支配： 一、据菜和产品支配厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格依据产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。

6、二、各班组必需听从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必需细致细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发觉变质食品不准加工出售，应报厨师特长理。 四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不敬重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜细致对待，不随意变更风味特点，严格按依次和来宾要求驾驭出菜时间。 五、严格把好食品 卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工

7、作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 七、随时依据市场需求的变更和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变更。 厨师的工作支配3 回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广袤同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体如下： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合

8、理的经营支配。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和养分食品。 二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教化，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如留意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还起先自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还细致听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会

9、中刚好改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行食品卫生平安法，细致抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方

10、法。如：驾驭库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关切成本，从而达到效益最大化。 综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了确定的进展；在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

11、今后，我确定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 我将在这样的基础上，接着加强经营管理、质量卫生监控和成本限制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创建更好的经济效益和社会效益。周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队确定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月！ 厨师的工作支配4 作为一厨师长，首先应当管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后应当有健全和规范的制度来约束大家。做到制度面前人人同等。把有形的制度变成无形的约束。这样，就把厨房关好了。我把我公司厨房管理的内容之一给大家

12、看看。看我的厨师长是这样去管自己的。 厨师长工作日程： 08：3009：00检查厨房昨日收市状况。包括：物品、水、电、气、垃圾桶等。检查员工上岗时的精神状况、早餐品种供应状况。抽查原材料验收状况。 09：0010：00召开厨房员工例会：总结昨日工作状况，布置当日工作任务；检查员工上岗状况；仪容仪表；检查原材料到货状况。检查员工餐的出品质量。 10：0010：30进餐 10：3011：30检查各档口备餐状况；了解前台预定状况，检查预定菜单是否科学，（养分、颜色搭配、利率限制） 11：3013：30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必需亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。 13：3014

13、：00了解前台客人进餐状况，现场收集顾客看法。视察前台收台状况（菜肴剩余状况、器皿回收操作状况并做详细记录） 14：0016：00午休。 16：0016：30进餐。 16：3018：00检查下午原材料补购到货状况，检查各档口备餐状况；了解前台预定状况，检查预定菜单是否科学。（养分、颜色搭配；利率限制） 18：0019：30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必需亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。 19：3020：00了解前台客人进餐状况，现场收集顾客看法。视察前台收台状况（菜肴剩余状况、器皿回收操作状况并做详细记录） 20：0020：30参加餐饮部前后协作会，总结当日工作，全面收集顾

14、客对菜品反馈看法和产品供应状况反馈。产生改进决议。 20：3021：00检查收市状况，设备设施平安隐患。点退下班。 厨师的工作支配5 眼下酒店正在实施支配管理，要求各部门每个月末上交一份下个月部门工作支配，下个月头上交一份支配实施状况汇报，此措施实施以来，取得了良好的效果，各部门管理工作的看法和主动性都调动起来了。 一、支配的概念 支配是酒店工作过程的第一步骤。支配是指对一个特定的时期内将要进行的工作进行预先的支配和布置的过程。凡事预则立，不预则废。不论事大事小，都应当有一个事先支配，假如估计到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析推断和应急准备。当然，大的事情有大的支配，这种支配往往还要形

15、成文字；一些细小的事情未必以文字形式体现，或许在酒店管理人员的头脑中存在就够了。但无论如何，支配是酒店工作过程中必不行少的一个步骤。 酒店支配就是指酒店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做。具体而言，酒店支配应考虑3个重要问题。一是我们要做什么，为谁而做?二是我们要实现什么目标?三是实现既定目标，我们对组织的活动是如何进行管理?对这些问题的回答将确定酒店将来全部活动的方针，因此，制定好酒店的各种支配，是酒店管理者首先和最重要的工作。支配可以全面合理地支配好其他一切工作，应当说，没有支配就不存在管理。 酒店支配有下列好处： 支配将迫使管理者作全面的思索，帮助管理者选择更加有效的经营管理方案，支配

16、也供应了指导与评价下属工作状况和酒店经营实绩 的标准与依据。 事实上，不做支配就是选择混乱，不实行支配管理就是实行危机管理。 二、支配制定的特点 酒店支配是由酒店各层管理人员负责制定和实施的。因此，我们可以从酒店不同管理层的角度，来分析与把握酒店不同支配的类型及特点。 1、上层管理者 即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店发展的全面和长期的支配。由于所涉及到的外部环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、经济发展、国际关系和客源需求数量与特点，是很难预料的，因此这类战略性支配具有不确定性，须要不断调整。 2、中层管理者 即部门经理要以上层管理者供应的酒店总目标和政策为指导，制定本部门的业务行动支配。中

17、层的支配主要与内部事务相关，因而支配的不确定性就大大削减了。这类支配在性质上也是长期的和创建性的。中层管理者至少要制定为期一个月的本部门工作支配。 3、低层管理者 即主管要做支配。他们的支配期更短、内容更特地化和具体化。这一层的支配往往是在客源或任务既定状况下的作业支配，这包括员工工作时间支配和员工分工和工作要求等。低层管理者至少要制定为期一周的支配。 三、支配制定的要求 一项好的酒店支配应当包括六方面的内容：目标、措施、实施时间、负责人、预算、评估限制。 要制定好一项酒店支配，还须要留意下列几个方面的问题： 第一，支配必需写下来。这会使人在制定支配时考虑更周全，也可时刻提示管理人员去努力实现

18、它，简洁在全体人员中沟通，并可作为工作检查的标准。 其次，支配要被理解和接受。要让大家知道，因为支配是大家的行动目标与方案。 第三，支配目标要具有可行性，这样才会有激励作用；又要具有挑战性，只有通过不断努力才能实现。这样才会有指导意义。 厨师的工作支配6 一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素养。 我重视加强理论和业务学问学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素养水平。 一是细致学习工作业务学问，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法探讨。 二是细致学习学问，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增加党员意识和为人民服务观念。 二、努力工作，按

19、时完成工作任务。 我树立与增加为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，听从工作调配，疼惜集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。 做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀整，驾驭火候。副食要做到拣、洗干净，切菜细致，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还细致听取就餐人员的看法，总结不足，并在下次烹调中刚好改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员看法亲善，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一样，做好伙食工(详细定稿版)作。在

20、食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。 个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，细致擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。食堂所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益休戚相关。为了不影响正常工作运转，我都能够听从领导的支配，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，细致负责，任劳任怨，主动履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生看法冲突;节约意识还不够强等等。展望新的一年我会加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。