蔬菜水果加工厂报告.pdf

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1、蔬菜水果加工厂报告一、厂址选择首先根据城乡结合、有利生产、方便生活的原则，可选择位于XXXX 周边。选取水源无污染，取水方便排水方便，附近没有易燃、易爆和排放有害气体、有害粉尘，空气无污染并且通风良好的区域。拟选厂址地形平坦、地质较结实，又不易受灾害侵袭。其次考虑该地区的种植农户和基地较多， 可以就近采购原料。 建厂地区的交通必须便利，最好在高速路或环路附近， 减少运输费用。可为企业提供稳固的货源基地， 而且农副产品价格便宜，有利于降低企业生产成本。 由于地处城乡结合部又紧邻乡村，招收劳动力方便，价格低廉，十分有利于作为蔬菜的种植和加工基地。并且北京市政府为了市民“菜蓝子工程”也给予了极大的支

2、持和帮助。综合来看，在城乡结合部建设蔬菜加工厂，无论是地理位置、交通运输、天气气候，还是从当地资源状况和政策环境来看，都是比较理想的。二、车间建设车间需求及分布根据蔬菜生产加工的工艺要求，结合实际生产情况，需要建筑以下工作车间。（1）筛选车间不用专门建设原料仓库，以筛选车间替代。筛选车间紧邻保鲜库，在旁边有更衣室，在筛选车间内进行人工加工、分级。（3）生产车间生产车间是蔬菜加工的主要车间。原料经拣选等初步加工以后，进行浸泡清洗、冷水浸泡，然后进行振动风干沥水、整形包装。生产车间是最耗能和最影响蔬菜质量的加工区域。（4）)包装车间包装车间和包装材料库与生产车间相邻。包装材料库用于存放包装材料，包

3、装车间完成后的产品直接入冷库。（5）保鲜库保鲜库与包装车间相对，是存放加工、包装后的蔬菜产品的区域，按照冷库设计的要求使用材料和安排布局，整个保鲜库分成两个区域，中间有门连通，根据实际需要使用保鲜库。 采用双库设计或者中央冷库设计可以分离控制不同仓储室的温湿度。有效降低能耗、便于管理，实际运行成本可以大大降低。（6）化验室化验室是用于对产品的原料和产品的质量进行检验 (7)更衣室、卫生间更衣室和卫生间位于进入各个车间的必经之地， 分左右男女更衣室， 不同工段的工人可以分别从不同更衣室进入不同的生产车间，避免交叉污染。（9）配电室配电室是靠近主动力中心（10）废水处理区预留空地由环保部门设计废水

4、处理池，经过处理确定无污染后排放于厂外。车间布置（1）由于车间要生产不同品种、不同规格的蔬菜、对设备进行平面布置时，充分考虑专用设备和通用设备，使能公用的设备尽量公用，并根据需要适当添加设备。（2）设计排水沟尽量位于经常排污、排水设备的下面，保证车间排水通畅、 每个排污口要安装防鼠防虫过滤网。（3） 设备与设备、 设备与墙壁之间以及有显示表或开关柜门等处均要流出适当的空隙，不但可以保证操作方便，而且便于维修和清洗。（4）由于产品有保鲜的需求，为保证产品的质量， 保鲜库的温度可控性要强，在产品入库后的温度控制在相应存放蔬菜的平均值，可以最大程度上加大存贮种类。保鲜库尽量封闭，内墙面设置隔热保温层

5、，减少能耗。（5）为便于运输以及减少劳动量， 将保鲜库和包装车间构建在一起， 包装车间经过包装的产品通过传送带直接传送到冷库。（6）更衣室位于车间入口处，工人先更衣，经洗手、消毒后方能进入车间。为保证产品质量和车间卫生，工人进入车间必须保证工作服、工作帽、口罩、手套、胶鞋等统一规范，开始工作前有专人检查并记录。车间建设指标：窗户：推拉窗户，窗下离地米，窗户尺寸3 x 2 米。地面：采用水磨石地面。排水：墙壁靠墙两内侧开始30 厘米宽水沟，深30 厘米，底面为圆弧，便于清洗。每隔20 米设置一个穿墙的出水管道，便于堵塞清理。墙壁：除特殊的隔热需要外，墙壁内墙铺设白瓷砖至2 米高。通风：排气扇通风

6、，增加通风量。采光：窗户采光和屋面采光板。照明：满足车间照明，单位耗电一般为6-8W/平米三、工艺流程四、生产能力叶菜类每小时生产吨；根茎和菌类每小时生产吨切制加工每小时生产吨包装加工每小时生产吨冷库存贮成品包装整形检验风干沥水原料验收人工整理浸泡清洗五、设备概况（1）汽浴清洗机：价格36500 元/台功能：主要针对于叶类蔬菜如：白菜、清菜、菠菜、莴苣、西红柿和菌类；以及切制完的根茎类蔬菜，如：土豆、胡萝卜、马铃薯等。设备结构合理对蔬菜进行 360 度清洗，批量连续自动清洗、加工量大、节省人工。型号：YC-CQ5000 型，厂家：燕诚机械，尺寸： 5米，电机功率380v ，加工能力每小时吨，每

7、台每小时耗电量 6-7 度。 所需数量为 2 台。（2）毛刷清洗机：价格 21000 元/台功能：主要针对根茎类蔬菜的清洗、去皮、抛光，如土豆、胡萝卜、甜菜、山药、果品类等物料。凹凸形毛刷棍，可以将物料凹凸部分的泥土清洗干净，清洗效果彻底整机操作方便，便于清洗，工作平稳可靠，工作效率高，节省大量人力。型号：YC-X1500-9 型，厂家：燕诚机械，尺寸：米，电机功率 ，加工能力每小时吨，每小时耗电量 3-4 度。所需数量为一台。（3）全功能切菜机：价格 18500 元/台功能：将各种蔬菜包括叶菜类和根茎类的蔬菜切成片、丝、条、丁状，长短可调，大小可定更换刀盘（片、丝、丁盘）方便，易清洗，配自动

8、断电保护装置，操作安全方便。切割长度1-60 毫米可调。型号：TW-750，厂家：燕诚机械，尺寸米，电机功率 ,加工能力每小时吨，每小时耗电量度。所需数量为一台。（5）振动风干沥水机：价格 26500 元/台功能：主要用于去除蔬菜表面的水分型号：YC-ZD2000，厂家：燕诚机械，尺寸21米，电机功率 传动电机功率 380v 风干电机功率，每小时耗电量度。所需数量为一台。（6）自动包装机：价格30000 元/台功能：双变频器控制，袋长即设即切，无需调节空走，一步到位，省时省膜。人机界面，参数设定方便快捷。故障自诊断功能， 故障显示一目了然。高感度光电眼色标跟踪，数字化输入封切位置，使封切位置更

9、加准确。 温度独立 PID 控制，更好适合各种包装材质。定位停机功能，不粘刀，不浪费包膜。传动系统简洁，工作更可靠，维护保养更方便。所有控制由软件实现，方便功能调整和技术升级，永不落后型号：KL350X 厂家：佛山市新科力，尺寸米，电机功率220V,50/60HZ, 生产能力 40230 包/分，薄膜宽度 35 厘米长度19 厘米或 1228 厘米（7）保鲜膜包装机 200-300 元/台：型号：450K:内置式,不锈钢,物超所值保鲜膜包装机技术参数型号450K电源220240V 50/60Hz功耗350W溶断丝温 度薄膜最大宽度250V 2A60-150C40 厘米所需台数二台。（8）传送带

10、（含电机） ：价格 3000 元/台 厂家燕诚机械，80000500mm，总装机功率 20KW。（9）锅炉：江苏太湖锅炉厂，电热锅炉、有机锅炉。干净、环保、智能化，可预先软件设定，可有人或无人看管，省去额外的人工和费用。（10）电瓶叉车或手动液压叉车：使用规格 6 吨安徽叉车总厂，CPD05 型。价格万/辆；手动液压叉车 3000-4000 元，使用规格 1-2 吨。（11）包装用材料生鲜包装保鲜膜 40 厘米*400 米价格 60 元/卷生鲜包装托盘 400 元/箱，型号 1410，数量 2400 个六、辅助车间建设化验室建设：用于对抽查产品进行感官评定、 理化检测、微生物检测，是保证产品质

11、量必不可少地过程， 将化验室建在办公楼上， 对产品质量从原料进入到车间成品入库进行全过程检测、 控制，在办公楼通盘考虑。 化验室常用仪器与设备如下表：设备名称及台数：名称阿贝折光仪酸度计浊度计超净工作台水浴锅电炉电子天平电子天平恒温干燥箱恒温培养箱生化培养箱电热灭菌锅微波炉冰箱总计型号数量单价合计WAY-2W126002600PHS-3C224004800WGZ-2000178007800单人单面176007600二列 4 孔数显298019601KW280160100g/146004600200g/1mg136003600202-0A116301630DH-360A21880376080L1

12、6000600018L1980980850W113571357230L14890489051737锅炉房建设：从工厂卫生角度考虑，锅炉房应建在对生产车间影响最小的位置， 即厂区西北角，其满足以下要求：（1）在该地区全年主导风向的下风向。（2）离生产区保持 30 米以上距离。机修、配电车间：非配电装置和启动控制设备采取防水、 防腐蚀措施。 机修车间设在包装材料库的对面，相隔一条马路，与主要生产车间保持了一定的距离，使它既不相互影响，又联系方便。 这样处理主要是考虑到机修车间会存放一些有毒或有害于产品的物品或气味及粉尘。七、卫生安全用水方面要求水源与废水处理：生产加工用水管道出水口进行编号， 以便

13、对生产用水的安全、 卫生检查监控制定计划（每只水管出水口都编号，挂永久性标识牌） 。以便日常对生产供水系统管理与维护，并保证给水和排水二个系统不存在交叉互联废水：污水大部分来源于车间地面冲洗及设备清洗和原料清洗，进行化学或物理分解，未含有毒物质，可以由车间两侧明沟直接排出， 经厂污水处理系统处理和化验检测后， 排放到厂外河流中。水源处理：化验室对加工用水进行常规项目检测， 将检测结果记录入生产用水检验记录 。个人卫生（1）车间生产人员每年进行一次健康体检，新进场地人员必须进行健康检查，取得健康证后持证上岗。（2）生产人员必须经过车间入口处的消毒设施，经洗手消毒以后方可进入车间，上岗以前必须穿戴

14、整洁、统一的工作服、帽，工作服应盖住外衣，头发不得露出帽子外；（3）生产人员应保持良好地卫生习惯，做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理发；（4）进入车间生产人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链，不准浓妆艳抹、涂染指甲、喷洒香水、不准吃零食、吸烟、随地吐痰或其他有碍食品卫生的活动；（5）生产人员不准穿工作服、工作帽和工作鞋，进厕所或离开生产加工车间；（6）生产人员遇到下列情况必须洗手：开始工作前、上厕所后、处理被污染地原料以后、从事与生产活动无关的其他活动以后，操作期间也应该常洗手。车间设备、环境卫生：（1）车间光线充足，通风良好，地面平整、清洁、无积水、无污垢，墙面门窗应该常清洗；

15、（2）车间入口处设有感应式清洗设备及消毒措施；（3）车间设有防蚊蝇、防虫和防鼠设施，车间门窗严禁随便乱开，以防鼠，蚊蝇，飞鸟及昆虫等侵入，每窗和门有专人负责管理；（4）车间生产废弃物每班必须定时清除，并清洗干净；（5）更衣室、厕所、车间参观走廊等公共场所必须经常清扫、清洗、定期消毒；（6）操作人员在生产前和生产后应立即对所使用的设备和物料管道进行清洗，对于清洗不到的设备、部件及设备外部也要及时清洗、消毒，保证设备卫生。包装材料的卫生要求：（1）盛放食品的包装塑料袋， 必须来自经卫生防疫部门备案的、 有卫生许可证的企业，并有产品的检测报告。（2）外包材料必须有检验检疫部门出具的包装性能检验结果单

16、。防止人流造成的交叉污染（1）加工车间的布局严格按 GMP 的要求进行物理性隔断，严格区分清洁区、公共清洁区和操作区。（2）不同加工区设有不同条件的更衣室，加工操作人员只能在各自加工区的更衣室内更衣消毒和进出。防止物流造成的交叉污染（1）成品库按不同产品分库存放，专库专用，不存放其他无关的物品；（2）工具分离各区域的工器具只能在各自的区域使用；（3）工器具清洗消毒要在工器具消毒见操作，不得随意在生产车间进行；（4）垃圾的处理：车间产生的废弃物应放在带盖的并有明显标识的废弃物桶中，每日生产结束后清理出车间；（5）在工具的清洗消毒固定区域， “未清洗消毒”和“已清洗消毒”的工器具要分别存放， “已

17、清洗消毒”的工器具要通过窗口传递出消毒间，操作人员使用的必须来自“已清洗消毒”的工器具。八、岗位分布挑选车间 8 人、清洗 2 人、风干沥水 1 人、切制 2 人、包装 4 人共 17 人保鲜库 2 人生产管理 5检验员 1 人电工机修 2 人锅炉 1 人更衣室 1 人九、成本核算设备成本汽浴清洗机 36500*2毛刷清洗机 21000全功能切菜机 18500振动风干沥水机 26500自动包装机 30000保鲜膜包装机 300传送带 3000*5合计 184300人工成本生产车间+保鲜库+生产管理+检验员+电工机修+锅炉+更衣室 17+2+5+1+2+1+1=29人29 人*2000 元/30 天/8 小时=242 元/小时设备耗电设备名称耗电量（每小时）汽浴清洗机 7毛刷清洗机 4全功能切菜机 2振动风干沥水机 3自动包装机 3保鲜膜包装机 1合计电量 20度 380v生产用水单位时间的总用水量为 8=吨/小时包装材料生鲜包装保鲜膜 40 厘米*400 米价格 60 元/卷生鲜包装托盘 400 元/箱，型号 1410，数量 2400 个成品耗电量约 380kWh，拟定电费为：元/kWh，折合约元/每吨成品，则全年用电金额万