六西格玛管理在食品安全管理中的应用.pdf

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1、匠圜巫画五匠五二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二：二 d o i ：l O 1 6 7 3 6 ，j e n k i c n 4 1 - 1 4 3 4 t s 2 0 1 7 0 5 0 2 0 六西格玛管理在食品安全管理中的应用 T h eA p p l i c a t i o no fS i xS i g m aM a n a g e m e n ti nF o o dS a f e t yM a n a g e m e n t 唐竟一 ( 河北大学，河北保定0 7 1 0 0 0 ) T a n gJ i n g y i ( H e b e iU n i v e r s i t

2、y ，B a o d i n g 0 7 10 0 0 ，C h i n a ) 摘要：本文以超市为例，简要分析了六西格玛管理的基本概念与方法，分剐从确定食品安全改进项目、 收集测量食品改进项目指标数据、分析问题出现原因及制定解决方案等方面，探讨六西格玛应用于超市食品安 全管理中的实用对策。 关键词：六西格玛；超市；食品安全管理；应用 A b s t r a c t ：T h i sp a p e ra n a l y z e st h eb a s i cc o n c e p t sa n dm e t h o d so fS i xS i g m am a n a g e m e n t

3、t a k i n g s u p e r m a r k e t sa sa ne x a m p l e ，a n dd i s c u s s i n gt h ea p p l i c a t i o no fS i xS i g m af r o ms u p e r m a r k e t st oi d e n t i f yf o o d s a f e t yi m p r o v e m e n tp r o j e c t s ，c o l l e c td a t ao nm e a s u r e st om e a s u r ef o o di m p r o v

4、 e m e n tp r o j e c t s ，a n a l y z et h e c a u s e so fp r o b l e m sa n df o r m u l a t es o l u t i o n s P r a c t i c a lc o u n t e r m e a s u r e si nf o o ds a f e t ym a n a g e m e n t K e yw o r d s ：S i xS i g m a ；S u p e r m a r k e t ；F o o ds a f e t ym a n a g e m e n t ；A p

5、p l i c a t i o n 中图分类号：F 2 0 3 ：F 4 2 6 8 2 1 六西格玛概念与方法 1 1 六西格玛的概念 在整个统计学架构中，六西格玛( 6 0 ) 即为6 倍 的标准差，对于标准差盯而言，即为基于整体层面， 对质量特性在偏离目标方面的实际程度开展衡量，若 数据分散性较小时，则表明标准差也同样较小。六西格 玛，实际就是以百万件为单位，其中可能出现不合格的 产品，或者是存在缺陷产品的发生概率，即为3 4 次。 六西格玛于摩托罗拉中首次出现，后经广泛采纳与应用， 对于制造业发展发挥着重要作用。现今，六西格玛已在 服务业中得到广泛应用，为服务业带来了较好的收益【1 】

6、。 5 6 厘圜田X I A N D A I S H I P I N 基于管理学层面进行深入分析，六西格玛并不是单纯陛、 唯一性的质量管理目标，其不仅拥有着专属自身的方法， 而且还有着独特的理念体系。六西格玛管理将顾客作为 关注的焦点与核心，方法为主动管理，基础为数据于事 实，而对于其基础流程而言，即为其对象。通过减少流 程中缺陷，以此最大化地降低风险发生的概率，实现客 户满意度的提升及产品质量的提高。 1 2 六西格玛的方法 六西格玛采取的是D M A I C 模式，此模式由5 大 主要部分构成，分别是定义、测量、分析、改进及控 制。内容如下：定义阶段。首先是明确客户的实际 万方数据 二二二

7、二二二二二二二二二二二二二二二二二二 亟亟亟囫圜 需求，基于此需求，制定并明确具体的满足流程，基 于此，将那些需要改进与完善的项目分条目列出，然 后针对改进项目的核心质量的特性进行识别。测量 阶段。针对关键质量指标数据，需要对其开展全面、 细致化的采集工作，找出顾客的需求，另结合现行流 程，依据各产品之间的主要差距，找寻最为合宜、最 有效的方法，以此为基础，系统化地测量现有流程的 实际管理水平。分析阶段。结合上述采集到各类有 用数据和信息，与相关分析工具与方法相结合，确 定过程的决定因素，即确定过程的核心影响因素。 改进阶段。结合各类因素，从中找寻最佳、最符合 实用需求的改进方案，以此将核心因

8、素所造成的影响 给予最大化消除与减少，另外，降低此过程中的不良 波动，减少缺陷。控制阶段。用各类工具与方法， 持续性完善上述得出的方法与措施，使之呈程序化， 将之巩固并持续追求最优。 2 超市食品安全管理中六西格玛的应用 2 1 确定超市食品安全改进项目 为了准确找出超市食品安全质量管理具体的改进 项目，本文特以某沃尔玛超市为例，对其开展了系统 化调查研究，所调查的对象为顾客，还有相关工作人员； 调查的形式为问卷调查，内容是影响超市食品安全的 各因素。经汇总罗歹f j ，最终得出如下5 大因素，即员 工素质、卫生管理、供应商管理、冷链管理及产品管 理。本调查共向外发放问卷10 0 0 份，成功

9、回收8 8 0 份， 各影响因素所占份数为员工素质( 7 7 份) 、卫生管理( 1 5 3 份) 、产品管理( 1 7 9 份) 、冷链管理( 2 0 8 份) 及供 应商管理( 2 3 3 份) 。得到各项数据后，用层次分析 软件深入分析数据，得出需进行改进的六西格玛项目。 进行层次总排序，并判断其矩阵，最终得知超市需将 供应商管理当作整个食品安全管理的重点改进项目。 2 2 收集测量超市食品改进项目指标数据 笔者针对超市食品供应商情况开展了一次问卷 调查，调查的对象为超市食品部门相关工作人员， 在调查内容上，主要为与供应商核心质量特性方面具 有直接关联的各项指标；在度量标准方面，则划分为

10、 满意、一般与不满意。对超市供应商在管理方面所存 在的缺陷下定义，供应商在向超市提供各类商品时， 无论是超市工作人员，还是相关部门的领导人员，均 感到“满意”，然后以此作为合格基线，进行满意 程度的划分；如若工作人员及相关领导对此病不满 意，则将其划定为缺陷行列。针对超市相应缺陷发生 概率下定义，即供应商服务于超市时，无论是哪个 环节，均会与相关工作人员的满意情况相涉及，即 均能进行满意与不满意的区分，针对此环节当中的 满意度，实际上便为超市的缺陷机会。机会缺陷率 ( D P O ) 即为各次机会当中存在缺陷的相应比率， 所代表的乃为样本中缺陷数在整个机会数中所占比 重。对于本次调查，共发放问

11、卷2 0 0 份，成功收回问 卷1 7 5 份。结合缺陷定义及相关适用方法，对于问卷内 容，被调查对象仅可作是与否及对各问题以及不满意与 满意的回答。经最终的调查与统计，得知缺陷数为4 1 6 个，因此，在机会缺陷数方面，则可进行如下计算，即 D P M O = D P O 4 1 6 1 0 6 l o 1 7 5 = 2 3 77 1 4 。由此得知，当 前，超市食品供应商管理西格玛水平即为2 2 3 a ，由此 可知，沃尔玛食品供应商在管理方面，提升空间仍较大。 2 3问题出现的原因 在分析阶段，运用头脑风暴法，得出影响最大的 因素，分别为供应商质量及商品质量检验等。而后用 质量功能开展

12、各项原因分析，最终得知，需采取的措 施依据程度重要性，主要为加强商品检验、完善管理 机制及供应商选择与评价。 2 4 制定解决方案 ( 1 ) 选择最优供应商。若能选出一个优质供应商， 其便能够为自身提供所需且质量达标的产品，在服务 上也到位，供货全面且及时。所以，超市需采取切实 措施，做好供应商管理方面的各项工作，在选择合作 伙伴即供应商时，可选择资质优良、社会评价高的供 应商。此外，供应商的选择，还有赖于供应商的实际 X I A N D A I S H I P I N 匦蹑潞l 飘 万方数据 匠圜亟五五亘五二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二 评分状况。因此，需要对供应商开展全面、

13、系统化的 评价。在自身条件准确的情况下，超市可选择那些符 合自身实际、产品质量达标且服务水平较好的供应商， 保障其所提供产品与服务的质量与水准。 ( 2 ) 健全完备的超市管理机制。要想构建更加完 备、系统化的超市管理机制，主要可从两方面着手： 强化对供应商的激励机制，强化监督与合作机制 的构建。针对供应商所实施的监督，不必担心会影 响双方关系，反而会有助于超市与供应商间关系的 良性发展，还可更好地推动彼此间的合作与沟通。 比如可以委派代表，以定期的方式对供应商进行适 当、全面性监督与检查，强化成品检验f 2 】，此外， 还需加强进货的各项记录工作，持续激励那些具有 良好信誉的供应商，方式为：

14、淘汰那些品质不好的 供应商，激励那些优良的供应商，给予供应商反向 价格折扣等。 ( 3 ) 强化超市对商品的检验。建立涵盖范围 广的食品安全管理部门，构建符合自身实际情况的食 品生产经营管理制度，如采购制度等。在对各个环 节实施管理肘，均酌情实施岗位责任制，如采购人员 岗位职责及明确食品卫生管理的具体岗位职责等【3 】。 构建完备的监管体系，如对供应商所提供产品实施 “三证”检验，监管食品采购人员的采购行为等。 3 结语 六西格玛管理是时下一种新型的管理模式，其以 各类活动的有效开展为基础，以此开展各环节的改进， 达到提升质量与客户满意度：规范管理流程的目的。 在食品安全管理中应用六西格玛，不

15、仅能够较好地明 确质量管理目标，还能持续提升产品质量，维护消费 者的自身利益，能够实现双赢甚至多赢。 参考文献： 1 祝素珍，刘倩倩，林超，等六西格玛理论评价 A 食品安全监测实验室检验流程的应用研究【J 】安徽农 业科学，2 0 1 3 ( 2 4 ) ：1 0 1 3 2 1 0 1 3 3 2 袁国敏六西格玛管理方法在中国星级酒店行业的 应用研究 D 】北京：北京交通大学，2 0 11 3 汪洋，朱金福，王锐航空安全的六西格玛管 理 J 中国民用航空，2 0 0 6 ( 1 ) ：6 2 6 4 东北地区玉米收购超过80 0 0 万t 占商品量近九成 自实行玉米收储制度改革以来，东北玉米

16、收购工 作进展顺利。目前东北地区累计收购玉米80 0 0 万t ， 市场总体平稳，改革初见成效。 国家粮食局2 0 1 7 年3 月9 日通报称，2 0 1 6 年实行 玉米收储制度改革以来，截至今年3 月7 日，东北地 区累计收购玉米8 0 8 6 万吨，其中内蒙古收购1 2 1 7 万 t 、辽宁17 2 2 万t 、吉林22 5 4 万t 、黑龙江28 9 3 万t 。 目前收购总量已占商品量的近九成，收购进展好于预 期，市场运行总体平稳，玉米收储制度改革初见成效。 据介绍，东北地区玉米收购，地方各级党委政府 认真贯彻落实粮食安全省长责任制，及早动手做出部 署，做到有人收粮、有钱收粮、有

17、仓收粮、有车运粮。 市场化收购成为主流，玉米深加工、饲料、贸易、储 5 8 厘璐田X I A N D A I S H I P I N 备等各类企业入市收购积极，多元市场主体参与收购 的格局逐步形成。中储粮、中粮等央企发挥了稳定市 场的作用。随着改革推进，玉米价格逐步回归市场， 形成了合理的区域、品种、季节差价。收购进度总体 较为均衡，改变了以往临储开秤初期集中放量的局面， 农户市场意识明显增强。 目前东北地区玉米收购进入最后阶段，有关部门 和地方将进一步加大工作力度，继续统筹组织各类市 场主体积极开展市场化收购，鼓励辖区内玉米深加工 企业和饲料企业多收粮、多加工、备足库存。督促储 备企业释放最大收储能力。 ( 摘编自新华社) 万方数据