2022关于餐饮工作计划汇编9篇.docx
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1、2022关于餐饮工作计划汇编9篇餐饮工作计划 篇1一、指导思想紧紧围绕“大面规划、小处着手、服务为主、抓好示范、逐步规范”二十字工作思路,以服务为重点,以规范为统领,以创新为抓手,坚持行业引导,突出重点,培育典型,强化行业管理,推进品牌建设,注重人才培养,加强标准店和示范店建设,为永济在外经营餐饮业转型发展和推进我市经济社会持续快速发展做出积极贡献。二、工作目标根据工作职责和工作思路,20xx年着力实施“54321”工作行动计划,助推在外餐饮业转型发展:(一)夯实“五项”基础工作1,办公场地、设施、人员确定到位;(4月底前完成)2,各项制度、计划规划、行规行约、章程方案等建立完善并对外公布;(
2、4月底完成)3,摸清在外经营餐饮业的人员的基本情况;(6月底完成)4,确定各职能部门的职责、分管领导、联系方式并对外公布;(4月底完成)5,设立微信公众平台和接待值班人员、公布对外服务联系方式并建立相适应的服务机制。(4月底完成)(二)完成“四个”培训任务1,培训200个餐饮从业人员;2,培训200个有意向从事餐饮人员;3,培训200个农村剩余劳动力;4,培训200个下岗职工。 (三)做好“三项”援助服务1,为在外经营餐饮人员做好法律咨询、法律援助及维权保障服务;(全年性工作)2,做好留守老人的生活及留守服务;(全年性工作)2,做好金融理财产品信贷服务。(全年性工作)(四)建立“两大”工作体系
3、1,各乡镇街领导机构和促进会组建成立;(五月底完成)2,北京、内蒙、郑州三地协会组建成立。(六月底完成)(五)完成“一个”奋斗目标培育100个标准店和示范店并挂牌运营。(逐月实施,年底完成)三、工作措施1、加强领导促进会工作要在市委政府的领导下,分工具体,明确职责,相互协作,积极配合,保质保时完成各自的工作任务;同时,要建立周例会制度,定期汇报工作进展情况和遇到的困难和问题;工作要有力度和深度,不推诿,不扯皮,创造性地开展工作,保证工作顺畅。各镇街也要成立相应的领导组和促进会,由各镇街镇长(主任)任在外经营餐饮业工作领导组组长,由副镇长(副主任)兼任促进会会长,充实工作人员,将工作任务落实分解
4、到人,并将在外餐饮工作纳入年度考评范围。发挥区域内餐饮业分会的协调、监督、指导作用,规范餐饮从业人员行为,为餐饮业发展助力。2、积极培训尽快建立培训中心,免费开展“四个200”培训工作。针对不同人群的需求,制定不同的培训方案,着重培训餐饮人员的理念升级、管理升级、质量升级。培训的方式要灵活多样,可采取全程培训与单个品种技能培训相结合、常年培训与阶段性培训相结合、请进来培训和走出去培训相结合。通过培训,积极引导餐饮从业人员改变传统观念,改革创新,推陈出新,研发新品类,抢救传统的小吃工艺,引导更多的闲散劳动力外出从事餐饮,让我市传统小吃后继有人。3、加大宣传充分利用电视、广播、报纸等宣传工具,及时
5、报道行规行约、餐饮文化和经营规范化的标准要求,及时报道促进会、协会的工作动态,及时报道在外经营餐饮业主奋发进取的创业事迹,开展餐饮文化及我的餐饮创业经历征文活动,挖掘餐饮文化,宣传永济美食,增强促进会和协会的凝聚力和吸引力,引导我市在外经营餐饮业主加入协会成为会员,并按标准化和餐饮产业转型升级的要求,逐步达到“统一店面标识,统一店内装修,统一着装,统一品种质量标准”的规范标准,确保100家示范标准店挂牌运营,推进餐饮产业转型升级,提升经营档次,树立永济餐饮形象。要提前着手,为开好餐饮业转型发展动员会和餐饮业主年终座谈会做好准备。同时,建立微信公众平台和网站,使在外经营餐饮的业主对促进会、协会及
6、分会的工作性质人人皆知,以便更好地加强联系、互通信息、搞好服务、达成共识,促进发展。4、搞好服务。视在外经营餐饮业主为亲人,倾注感情和激情做好“三项”服务。同时,要进一步加强各职能部门的协作配合,进一步加强金融机构的大力扶持,进一步加强与餐饮业主所在地工商、卫生、公安派出所的联系,严历打击涉及侵害经营业主合法权益的欺行霸市和敲诈勒索等违法犯罪活动,确实做到:在外经营业主家里遇到生活困难有人帮;遇到侵权问题有人管,遇到资金短缺有人扶持,解除他们的后顾之忧,确保在外经营餐饮业健康良性发展。5、强化管理促进会及各协会要进一步加强内部管理,建立健全各项规章制度,杜绝出现“有会不工作,工作无起色”的现象
7、。要注意收集和保存领导检查、各种会议、开展活动等方面的音像、图片和文字,加强档案资料的管理,逐步使工作更加规范。促进会要对外出经营餐饮人员进行分类造册,网络跟踪管理,掌握外出人员情况,并实行电脑化动态管理,做到台帐清晰、管理及时。各镇街要做好信息收集工作,各村(居委会)设立在外经营餐饮信息员,负责建立外出经营餐饮人员台帐。进一步加强外部管理,积极协调当地工商、公安、卫生等部门,指导和协调在外经营业主规范经营,抓好食品安全卫生的源头,促其规范运作,维护正常的经营秩序。餐饮工作计划 篇21、组织本店的经营管理工作;负责公司和单店的上传和下达。2、宣传和执行公司下达目标任务、各项规章制度、和其他指令
8、。3、制定和完成各项经营指标(1)营业额指标。(2)费用指标标。(3)厨房、吧台的成本率、毛利率目标。4、根据预定的各项经营指标:(1)结合本店的实际情况,制定出完成销售计划的执行计划,包括营业计划、商品计划、采购计划、 销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划,亦可细分为年度计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划工作总结。(2)分析每日经营状况,发现问题及时采取措施。5、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整:(1)对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理;(2)对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核;(3)抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况
9、,时时激励员工保持高昂的工作热情,形成良好的工作状态,让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。(4)负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导。(5)协调单店各方面的人际关系,使员工有一个融洽的工作环境,增强单店员工的凝聚。(6)营业高峰期的巡视,检查服务质量、出品质量,并及时采取措施解决。(7)对下属职员实组织施业务考评与人才推荐,合理安排人事调动、领班级的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建议。(8)确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产安全。6、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理:(1)单店环境卫生按6S标准的分区域安排责任落实到人,由店长检查落实。(2
10、)店内设施、设备完好保持,和良好运转;设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请;(3)在营业结束后,店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查,确保安全工作万无一失。7、单店财务管理:(1)监督和审核财务会计、后勤主管、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业(2)店长要做好各种报表的管理。(3)加强单店的财产管理,掌握和控制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控,落实本店经营范围内的合同的执行,控制本店的各项开支及成本消耗;(4)加强单店的财务费用预算,合理计划开支各项费用。8、单店菜品及服务品质管理和创新(1
11、)厨房菜品质量管理,特别是原材料质量管理把关、特色菜品必须每日两餐前的亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关;(2)组织厨房职员进行产品学习和研发;(3)组织全体职员进行食品安全的学习;(4)严格公司工作流程和工作标准的管理;(5)创新服务意识、创新营销方式。9、顾客投诉与意见处理(1)待客态度谦和热情,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,提高客流管理;(2)加强现场督导,营业时间坚守一线,及时发现和纠正服务中产生的问题;(3)迅速妥善处理各种突发的意外事件;如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等;(4)保持与顾客的良好沟通,每日必须认识五位以上的客户并做好客户信息登记工作、了解顾客的意见及需求,不断
12、改进单店经营策略,提升业绩;(5)为顾客制造感动,客户的利益是最高利益,顾客的满意,顾客的惊喜才是公司的最高利益。10、涉外管理(1)保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系;(2)参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理,并保持良好的互动关系;负责各项证件的办理和年审,督促本店店长助理(或后勤主管)办理员工的各类证件;(3)保持与当地社会团体的良好互动关系。(4)与媒体保持良好的关系。11、日常事物(1)坚持做好工作日志;(2)做好“家长”式的员工管理和顾客管管理,营造“亲情一家人”亲密无间的氛围;(3)每日必做反思及分享
13、;(4)每日必读书,倡导职员养成读书学习的习惯,店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍,并写读书心得;(5)与公司管理部保持密切的联系,每日上传各项总部要求的事项;(6)加强自身及团队体育锻炼,养成良好的生活习惯;(7)日常对陌生人做自我介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象;(8)做好“文明礼仪”标兵。餐饮工作计划 篇3今年是我作为店长的第x年,自从在20某年在这里开启了这家店,在工作中我其实一直都在学习、探求。在过去,其实自己也没有多少作为店长的经验,对于营业、管理、创新其实很多的事情,都是在经历了挫折后,所领悟到的结果。不过,现在x年过去了,自己也在工作中累积下了一定的经验,对于市场,对
14、于这家店,尽管算不上尽在掌握,但也算是了解不少。现在,20xx年即将到来,按照惯例,在总结了过去的情况后,我在这里对自己今后的工作做计划如下:一、店长的提升计划作为店长,我其实也一直承受着很大的压力。为了能更好的做好餐厅的运营,仅仅靠员工的努力是不够的。如去年一样,在今年我也要及时的做好对市场的调查,提高自己对附近市场的了解。因为周围临近大学,对于学生的潮流和用餐趋势我更要做调查。其次,除了销售市场,身后的原材料市场也是需要我紧抓的地方。在过去,店内的材料也都是经由我自己亲自挑选,尽管在这几年里因为菜单的定型基本上是固定了采购商,但是随着市场的波动,我也要尽可能的做好准备。最后,就是提升自己的
15、管理能力,通过网路和书籍,不断的在管理上提升自己,提高对员工的要求前,更要提升对自己的要求,让自己能成为一名实干型店长。二、工作计划在20xx年的工作中,我要紧跟市场的发展,做好对店面的调整和改善。首先,在营业上,我们要紧跟潮流,迎合大学学生喜欢新奇的性格,在保持热门菜品的情况下,对于不适合的菜品进行不断的更新和改变。也可以针对节日、季节、活动以及一些与游戏、娱乐有关的信息推出特殊主题。其次,菜品上还要加强严格管理,多开放活动,多从大学生等群体中吸收信息,对菜品进行改良和调整。不能光靠店内人员的判断,必须面向主流群体的趋势。最后,对于餐厅,我还是要严格的加强管理要去,提升餐厅整体服务质量。为顾
16、客带来更高的服务质量。三、结束语计划赶不上变化,尽管有大体的思路,但是改变和调整都要根据餐厅的实际情况做出更加详细的计划。为了餐厅能在今后的市场中更好的发展,我作为店长还需要继续的努力!餐饮工作计划 篇420xx年已经过去,我将努力改正过去一年工作中的不足,把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下,通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,但也存在诸多不足。回顾过去的一年,也许有失落的、伤心的、成功的、开心的,不过都不重要了因为都已成为了过去。我将努力把20xx年的工作做好,现将一年中的工作做如下总结:1、培训方面:每个月中的星期三,是我培训和总结一周得与失的时间,在廖师
17、傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属,管理好每位员工,对工作认真负责。2、管理方面:上级是下级的模范,我一直坚持以身作则,所以我的班组非常团结。我对任何人都一样,公平、公正、公开的做事,以人为本,人与人的性格多方面的管理方式。20xx年厨房全年离职人员较多,20xx年厨房全年离职人员较去年来说比较少,所以20xx年是比较稳定的一年。3、作为我本人负责厨房管理工作,负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。4、设备的更换:在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛,出菜速度不快,影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商,换成了节能炉灶。火力上来后出菜速
18、度、质量有所提高,煤气也比以前少了很多。5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况:1)一月份收入:520249元进货:180064元毛率:65%2)二月份收入:419492元进货:159280元毛率:62%3)三月份收入:360000元进货:119284元毛率:66%4)四月份收入:400437元进货:132494元毛率:66%5)五月份收入:381993元进货:132888元毛率:65%6)六月份收入:450000元进货:170000元毛率:62%7)七月份收入:430000元进货:160660元毛率:62%8)八月份收入:413565元进货:136563元毛率:60%9)九月份收入:4
19、17942元进货:159578元毛率:60%10)十月份收入:390000元进货:115815元毛率:70%11)十一月份收入:509115元进货:175801元毛率:65%12)十二月份收入:770322元进货:24535元毛率:68%6、由于六月份原材料上涨,旧菜单价格偏低,导致毛率有所下降。后来及时调整菜单的价格,原材料的控制下毛率有所回升。7、本班组在本年度做的不到位,部分员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作,由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通,导致监督力度不到位。总之20xx年已过去,20xx年又是以今天作为一个起点,新目标、新挑战。在新的一年里要继续努力工作,勤学习、勤总
20、结,争取在新的一年中更上一个台阶。20xx年工作计划20xx年已经过去,回首年前的工作计划和这一年中忙碌的种种,厨房员工付出了艰辛的努力。大家齐心协力、积极奋斗,在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜,但也有不足需要我们去总结和弥补。一个忙碌而又充实的20xx年已经过去,迎接我们的是一个充满挑战性的20xx年,展望新的一年我会从以下几点去努力:1、加强厨房内部培训:根据前一年的工作总结,以及三月份本店装修工作不忙之际,对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人,严抓新员工的工作服务意识。强化岗位技能培训,提升员工的综合能力。2、出品创新:首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学。及时了
21、解本地、外地市场动态,加强和采购的沟通,对市场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通,取长补短、不断充实自己。3、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关。重视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、分量、温度严格把关。杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。4、前厅和后厨沟通协调:每天及时加强对客人反馈信息的正确对待,重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对上菜快慢、顺序严格把关。对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排,套餐的沟通加强。5、能源节约:对每天的水电气使用严格合理使用,定时定人准时开关各种开关设备。6
22、、设施、设备的安全使用:加强和工程组的沟通,定期对设施设备的保养、报修。正确安全使用操作设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。7、成本控制:对原材料合理使用,做到物尽其用,把好验货关。严格杜绝变质变味的食品流入本店,协调各部门对原材料相互配合使用。8、淡季营销方案:对于餐饮娱乐的企业,都有大起大落的时候。加上三月份本店装修,加强商务餐的.菜品质量,变化出新,吸引本大厦的员工,争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。装修完毕后,更新音乐美食的菜品,加强菜品质量,把毛率提上一个台阶。9、一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”工作认真一直是厨房的重点之一,厨房员工持之以恒进行
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