关于餐饮从业人员管理制度.docx

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1、Word关于餐饮从业人员管理制度 餐饮从业人员管理制度 从业人员卫生学问培训制度 一、餐饮、食堂工作人员必需经过严格的卫生学问培训，经过考核合格后方可上岗。 二、食品卫生管理人员负责培训工作，并制定相应的培训方案。 三、聘请卫生监督所管理人员，不定期对酒店餐饮、食堂工作人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规等卫生学问，提高卫生平安素养。 四、组织有关人员参与卫生监督所举办的卫生学问培训班学习，提高卫生管理水平。 五、每月对食品从业人员进行卫生学问培训1次，对不能达到卫生平安要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。 六、每年举办一次卫生学问的竞赛，强化职工

2、的卫生意识。 七、凡参与卫生学问培训的人员，一律按时参与卫生学问培训，不得缺席 八、建立餐饮、食堂工作人员卫生学问培训档案，具体记载卫生学问培训状况。 从业人员健康检查制度 一、餐厅、食堂工作人员必需参与每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。 二、餐厅、食堂工作人员必需先到南山区卫生防疫站体检，体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。 四、凡消失有碍食品卫生的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）时，应马上脱离工作岗位，查明病因，治疗康复

3、后，方可重新上岗。 五、餐厅、食堂主管每天要对辖区每位工作人员做好上岗前检查，并做好记录。如发觉有第四条所述有关人员时要马上处理。 六、餐饮、食堂工作人员凡患病、有疾病先兆必需向主管报告，患者必需由卫生部门对其作检查治疗后再作打算。 从业人员卫生管理制度 1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生学问的培训取得培训合格证上岗。 2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持干净。个人卫生坚持做到四勤、三不、三要、四坚持。 四勤：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。 三不：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。 三要：上班时要穿戴干净的工作衣帽，头发必需全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。 四坚持：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。 3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不任凭掏耳掏鼻。 4、从业人员必需仔细执行各项卫生管理制度。 3