学校食堂管理方案一篇.docx

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1、Word学校食堂管理方案一篇 学校食堂管理方案范文一篇 为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广阔师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。 食堂管理指导思想:以师生的身体健康和同学身体发育的需要为本;敬重师生的饮食习惯;力求达到科学配餐，养分配餐，提高膳食质量;坚持预防为主，确保师生饮食卫生平安。 一、食堂工作流程管理: 1、选购。食堂选购实行招标定点选购制，选购点由教育局招标打算和学校协议打算。副食协议供货点必需具备相应资格，并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派老师进行市场调查，若发觉供货方价格高于市场批发

2、价，以当地市场批发价结算，发生三次类似大事，校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日老师验货，做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错)，食堂主任记录，值日老师监督并签名。选购物品进校后交食堂保管员验收签名，选购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。 2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长依据市场、季节、养分等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按方案供货;每天早点必需有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在同学餐厅外公示。 3、食堂

3、财产及管理实行食堂主任负责制。 4.、饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前10分钟预备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。 5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班进步行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要依据就餐状况准时调配饭菜，如有饭菜不足状况要准时实行措施。 6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。 7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对选购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳管会

4、要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。 二、食堂工作制度 : 1、食堂工作人员按规范程序聘请、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，听从管理员支配，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元， 无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资(请假应事先向食堂主任进行)。 2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和气，主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。 3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕 后准时放回原处，各种物品不随处乱放。 4、爱惜公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5、 5、食堂主任、值日老师、炊事班长要把好选购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校;食堂主任要做到物品进出帐目清晰，程序分明;炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并依据季节及饭菜特点、预备足够的饭菜，一方面使饭菜铺张度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。 6、做好食堂平安工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。 7、做好食堂卫生工作。工作期间必需

6、穿工作服，留意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。 8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。 三、食堂卫生制度 : 1、不购买不新奇食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状特别食物。 2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品 与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。 4、隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。 5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。

7、 (二)餐具、厨具卫生 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2、厨具和餐具要固定摆好。 (三)环境卫生 1、要常常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 2、贮存室要保持洁净、干燥和通风，贮存间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。 3、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，预防细菌感染食物 4、对存放厨具，餐具的各个角落要常常抹洗。 (四)食堂工作人员个人卫生 1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。 2、在工作前及处理食品原料后、便后

8、要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。 3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。 四、食堂的实物出库管理 (1)食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。 (2)食堂食品、物品的领取应依据各组实际用量有方案领取，每周清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。 (3)食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节省，不得铺张，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发觉将严厉处理。 (4)对食堂食品、物品实行“选购、入库、使用”三分别原则。建立三本账

9、，做到选购、入库、使用三个数据基本全都，误差掌握在1%以内，食堂主任要仔细把关，分管领导要仔细督查。 五、食堂的财务管理: 1、出纳员负责食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的合理性，尽可能取得正规的票据，如消失不符合规定的开支要准时向领导反映。 2、食堂各项开支必需经食堂主任签字审核，分管后勤的副校长和校长签字后才能报销，发觉未经审批的发票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。 3、食堂出纳同时应登记简洁现金日记账，每日进行现金的核对，将当日所取得的收支凭据照实交与会计作为计账依据，定期与会计核对 账目。打卡所收现金应准时交入银行帐户。 4、食堂会计应负责食堂的全部账目，

10、正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，准时进行账务登记和账目核对。 5、食堂账目必需日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。 六、监督与管理 1、成立膳管会。成员组成: 2.、强化师生监督。每日早上食堂主任准时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐支配。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口”。 3.、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行状况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。 七、奖惩 1、食堂工作人员能仔细履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳管会考核后酌情赐予200元-2000元嘉奖。 2.、消失食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定担当法律责任外，并扣除当月工资，情节严峻予以解聘。 食物原料清洗不洁净，责任人:清洗职工; 食品腐烂变质，责任人:食堂主任、值日老师、炊事班长 违反食品搭配禁忌原则。责任人:炊事班长 人为投毒。责任人:食堂值班人员 7