餐饮总监岗位职责.docx

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1、Word餐饮总监岗位职责 餐饮总监岗位职责 餐饮部总监直接向酒店总经理负责。 负责餐饮部的各项行政管理工作。 制定并组织实施餐饮经营的全部方案。 制定和推行本部门的各项管理制度。 考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。 审批和签署本部门使用的一切物资与用品。 参与酒店的各种会议。 定期召开本部门有关经营、成本、人事等会议。 检查本部门中各分部的经营状况、产品质量等。 常常制订和改善各项经营与管理的新方案、新措施。 熟识目标市场，了解顾客需求，与行政总厨一起筹划和设计菜单，准时开发符合当地和当地所需求的餐饮产品。共同健全厨房组织，掌握菜肴的质量。 加强原材料的选购，验收和储存的管理。 严格

2、掌握餐饮成本，削减餐饮经营中的各项铺张。 加强餐厅及宴会的业务管理，提高服务质量，加强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。 制定餐饮推销方案，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。 加强管事部的管理，做好保管，卫生等清洁工作，帮助工程部抓好设备设施的保养和管理工作。 加强本部门的平安及防火工作，并进行准时的检查。 制定本部门的培训方案，实施有效的激励手段，亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。 拟订餐饮部每年的预算方案和营业指标，批阅餐饮部每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。 对部属管理人员进行督导，关心他们不断提高业务力量。 完成上级交给的其他任务。 餐厅经理岗位概述： 帮助餐饮部总监

3、开展餐饮经营及销售活动，完成方案指标。 每日供应销售统计，每月拟写经营报告。参加执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。 批阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发觉问题准时订正，并报告总监。 检查中餐厅确保服务质量；做好开餐前的预备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。 实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地制造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训方案，提高服务质量。 实施中餐厅的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺当进行。 加强本部门的平安及防火工作，并要进行准时的检查。 对部属管理人员进行督导，关心他们不断提高

4、业务力量。 加强原材料的选购、验收和储存的管理。 严格掌握餐饮成本，削减餐饮经营中的各项铺张。 加强餐厅及宴会的业务管理，提高服务质量。 完成上级交给的其他任务。 餐厅主管岗位概述： 日常经营中，通过督导和管理保持本餐厅服务水准。 根据培训内容，每周至少给员工培训二次。 订正下属人员的陋俗和不规范行为，批阅每日的工作报告。 检查上班的服务员，引导他们要守时专用。 常常巡察前台服务区域，检查工作室，家具及后台服务区。 和部门领导一起制定出增加销售，减低成本，提高工作效率的好方法。 要与每个客人联系，这样可以从客人那里得到很多珍贵看法，从而与客人建立良好关系。 要用动听的态处理客人投诉及服务员之间

5、的问题。 制定的工作表要和工作负荷相吻合。做好员工的考勤工作。 促进销售，向客人提出建议，随时记住增加收入的重要性。 登记客人的投诉问题，并准时向领导汇报。 上下级之间要加强沟通，以便更好的激励他们。 客人步入餐厅时，要主动问候，给客人入座订餐，随时查巡餐桌的服务。 保证供应的服务达到所需求的水准，而且具有较高的工作效率。 每日检查设备、家具、餐具、摆设及其完好状况，检查服务用品及清洁卫生、检查库存物资、检查员工仪容仪表、礼貌和纪律。签领食物和饮料。 主持每日餐前例会，支配当天的服务工作，从厨房了解当天出菜状况，布置重点菜式推销等。 留意对员工进行观看，对服务好的差的，效率凹凸都要进行登记，在

6、收市前或收市后要进行点评和培训。 完成上级交派的其他任务。 餐厅领班岗位概述： 熟悉管理阶层制定的概念和服务标准，懂得售出的菜式。 训练督促服务员、实习生，公正合理的安排工作。负责本班员工的考勤工作。 向下属下达简洁明白的指示。把握适当的时间去催菜。 上班时要了解全餐厅及本区域的位置的订座，订餐的状况。 营业时间要每时每刻留意客人状况，并支配服务员服务。 营业时间要随时与上级联系，并准时解决工作中的问题。 依据每天的工作状况和接待任务带领服务员做好预备工作，检查员工仪容仪表及摆台，卫生是否符合标准，餐具布草是否充分，要与各区域同事充分合作，相互关心。 全面掌握本区域内的客人用餐状况，准时解决客

7、人问题，并适当处理客人的投诉。 了解客人姓名与特别要求，与客人建立良好的关系。 当属下在工作中犯错误时，可适当督导，但紧记不要当着客人或众员工的面指责，这样不但影响客人，也大伤员工脸面，应小声提示或转如偏处，办公室等地方处理。客人就餐完毕，要督促值台或亲自将菜单、酒水单和点心单汇总为客人结帐，防止走单，漏单。 餐厅营业结束时，搞好餐厅卫生，恢复餐厅的完好状态，并与下一班领班做好交班工作，隔市的交班要擅长利用交班登记本。 填写每日工作日志，定期对员工进行培训，乐观提高本班的员工素养。确保员工根据服务程序和标准为客人供应服务。 了解当日厨师推举及厨房供应的菜肴，与传菜部协调合作。 熟识餐厅的全部工作状况。 完成上级交派的其他任务。 传菜主管岗位概述： 帮助经理及主任监督传菜部的服务。 与厨师合作并监督菜肴精确送至餐桌。 精通食品学问及其预备工作。 确保厨房有充分的替补用具。 确保备茶区域洁净、干净。 保证充分的茶与毛巾。 确保餐厅全部用具洁净及完好无缺。 确保开餐前有充分的调味品和酱油。 确保结束工作按程序进行。 确保及执行每日盘点。 确保本人及传菜部员工的仪表及制服符合标准。 遵守全部制度及程序。 完成上级交派的其他任务。 6