食堂管理制度【精选3篇】.docx

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1、Word食堂管理制度【精选3篇】 在日新月异的现代社会中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度泛指以规章或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。大家知道制度的格式吗？以下是人见人爱的我共享的食堂管理制度【精选3篇】，在大家参照的同时，也可以共享一下白话文给您最好的伴侣。 食堂管理制度 篇一 学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生平安，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。 一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 三、盛

2、装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需准时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必需准时消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要准时清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 食堂管理制度 篇二 1、炊事人员上岗前，必需持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。 2、严格遵守岗位职责，听从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。 3、搞好食堂和餐厅卫生，做

3、到玻璃光明、地面干净。 4、对食堂及餐厅常常消毒，保证厨房做到“三无”。 5、对食堂饮用水必需半年一检，并有书面检查报告备案。 6、严格掌握食品及饮食卫生，不选购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒大事发生。 7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满足。 8、仔细听取伙委会看法，不断改进服务提高质量。 9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病大事发生。 10、食堂工作人员必需着装干净，不留长指甲。 11、做好食堂的各项平安工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。 12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。 13、正确使用防暑降温费

4、用，保证暑期凉爽饮料按标准供应。 14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。 15、使用经过检验合格、平安牢靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。 食堂管理制度 篇三 一、食堂内外环境干净，无卫生死角。 二、地面应保持常常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。 三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。 四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。 五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。 六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持干净。直接接触食品工具、容器必需清洗消毒。 七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户，并签订回收协议。餐厨垃废弃物做到顺手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应准时清理、清洗。 八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏，无异味。 九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁挨次进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100，不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持干净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。 3