火锅店传菜员岗位职责共3篇(餐饮店传菜员岗位职责).docx

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1、Word火锅店传菜员岗位职责共3篇(餐饮店传菜员岗位职责) 下面是我共享的火锅店传菜员岗位职责共3篇(餐饮店传菜员岗位职责)，供大家赏析。 火锅店传菜员岗位职责共1 桥头火锅 Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟 火锅店传菜员岗位职责与流程 岗位职责： 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 负责按标准做好各项营业预备工作 了解近期店内各项推广活动 并予乐观做好相关工作 了解把握各项业务学问及服务技能 乐观完成各种服务培训工作 做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩 负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 注意团队协作 高效

2、完成各项服务接待工作 听从管理层各项支配 完成领导交办的其他工作事宜 服务流程： 1.仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参与点名 听候管理层工作支配 2.餐前预备 A:包干区域及用品卫生的打扫清洁：地面：干燥 无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印 水迹落台：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 墙面：无油渍 污渍 水迹 脚印 物架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 托盘：干燥干净 无油渍 污渍 不粘手 收餐车：干燥干净 无水迹 杂物 油渍 污渍B:关心前厅 厨房做好开餐前的预备工作 C:向厨房了解当天的估清菜品 并告知前厅经理 3.餐中工作 A:站立于传菜口 预备接单 B:上锅底- 1):了解并确定客人所点

3、锅底 2):在客人桌前停留示意“对不起，打扰一下！这是您点的*锅，帮您上一下好吗？” 3):从服务员预留上菜口端上锅底-a:留意老人 儿童 .b:忌从客人头部 肩部上锅 .c:协作礼貌用语“借过一下”“当心”等 .d:鸳鸯锅应依据客人口味需要调整锅底方向 4):检查锅底是否平稳端正 5):打开炉灶 并将火力调整至中小火 C:传递菜品 1):整理装盘-a:依据菜量或用途合理选择托盘 并擦拭洁净 b:将盘内菜品整齐摆放 横竖成形：重的高的靠里 轻的低的靠外 先上桌的在上 后上桌的在下 c:不同品种装盘安排要得当 保持1CM距离（手指空间） 2):上菜前检查标准-a:观看菜肴色泽 新奇程度 有无异物

4、 b:检查菜肴卫生 菜盘有无水迹 油污渍 c:检查菜品装饰物 装饰效果 摆盘及成形效果 d:按上菜挨次整齐摆放托盘上 忌叠盘 压盘 e:如点选菜品较多 须分托盘上 桥头火锅 Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟 3):与服务员协作上菜- a:上桌挨次：江海鲜-本店特色-荤菜-素菜-点心 b:上菜要求：不行将菜叠盘放置 如菜品太多 可先放在菜架上 c:应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品 D:巡台工作 1):送完菜后，准时带回落台上的空盘、空碟，并送到洗碗间 2):关注自助调料台调料的消耗状况 并准时帮助服务员补充 3):关注自制饮料的消耗状况 并准时帮助服务员补充 4):对于走过路过客人

5、 礼貌问好 主动供应引导 服务 解答等工作 5):关注前厅走客状况 做好准时收台工作 E:收台工作 1):加强对前厅走客状况的关注 2):发觉或接到收台信息 快速赶至相应区域 3):收台程序- a:再次检查台面有无客遗物品 b:先将锅底撤下 就近暂放于落台 c:将玻璃杯具撤下 留意不要重叠重压 d:用下篮筐将剩余餐具收至落台暂放 e:清台-用第一块抹布将桌面大垃圾抹入垃圾桶中 其次块带洗洁精抹布将桌面 炉灶内壁擦拭洁净第三块清水抹布擦拭一遍 第四块干抹布擦干 使桌面保持清爽洁净 4):收台时 操作要轻拿轻放 避开发出响声 影响四周客人用餐 5):留意炉灶锅圈加水及餐椅上的水迹菜渣 6)地面卫生

6、打扫 F: 收市 1):关闭区域部分照明 2):完成餐车 用具的清洗工作 3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作 4):完成回收物品的回收工作（自制饮料 调料 汤料等） 5):完成电器设备的断电工作 6):完成清洁用品清洗归位工作 7):完成其它区域帮助收市工作 8):完成各项设施设备的平安检查工作 9):完成管理层收市检查工作 经理：王瑞娟 西平桥头火锅 2022年2月25日 火锅店传菜员岗位职责共2 传菜员岗位职责与流程 传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜

7、员必需对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清楚的了解和熟悉，在做好传递菜品工作的同时，乐观发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。 岗位职责： 1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前预备。 2.按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。负责按标准做好各项营业预备工作。餐前预备好桌面清扫及传菜工具主动协作厨房做好出菜前预备。 3.熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的精确无误，按上菜程序快速送到服务员手里。保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店内各项推广活动 并予乐观做好相关工作。 4.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到

8、礼字当先。做到六不端：新奇度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，外形不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。 5.负责餐中前后台协调，准时通知前台服务人员菜品变更状况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。平安使用传菜间物品工具，准时帮助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，留意轻拿轻放，避开破损。 6.做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。 7.负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 做好酒水保险柜的补充工作。 8.在工作中发觉餐厅有不完善制度或须改进的服务，必需遵循反馈直到问题解决为止。

9、9.了解把握各项业务学问及服务技能 乐观完成各种服务培训工作。 10.注意团队协作，高效完成各项服务接待工作。有协作其它服务人员的意识。听从管理层各项支配，完成领导交办的其它工作事宜。 传菜人员的服务及卫生包干区域： 收银台、出餐口前端、酒水台全部及酒水台区域地面、洗手池及地面区域卫生清洁和保持、各个吧台内的垃圾桶负责闭餐后的清理倾倒。 【工作流程】 一、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。兼职人员可适当推后） 1、仪容仪表符合要求，准时到岗打卡签到，并参与点名，听候店长及管理层工作支配。 2、了解店内近期（当日/餐）各项推广活动，并予具体记录，以便做好相关工作。 3、包干

10、区域卫生的打扫清洁：地面、酒水台、收银台及出餐口前端、冷藏冷饮设备、托盘、垃圾桶、客用洗手池。 标准及要求： a、地面：干燥、无杂物、油渍污渍、无尘土、无脚印。 b、酒水台：台面无油污、杂物、残壳败叶、物品用具摆放整齐，负责各类酒水的补充工作。 c、收银台及出餐口前端：无油渍污渍、台面洁净干净、用具分类摆放、玻璃隔断光明光泽。 d、冷藏冷饮设备：表面光亮、无油渍污渍、柜内无与工作无关的任何杂物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、摆放整齐。可乐机、制冰机及其它设备运行正常。 e、托盘餐具：无杂物、油渍、水渍、不粘手且外形完好。 f、垃圾桶：桶体保持清洁洁净，开餐前要套好垃圾袋不得无袋使用。 g、客用洗手池

11、：无杂物、油渍污渍、水渍 。负责洗手液及擦手纸的补充工作。 4、传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。 5、关心前厅、厨房做好开餐前的预备工作。向厨房了解当天有无缺项菜品，并告知前厅服务员。 6、做好餐前检查工作内容如下： a、检查酒水台、出餐台、洗手台是否按要求擦拭洁净。 b、检查各种出餐用具是否符合摆放要求，数量品类是否齐全。 c、检查酒水台各种工作设备是否正常通电且工作正常。 d、检查各种服务用品是否俱全，全面做好开餐预备。 二、餐中工作（上午11:0014:30 下午17:00-21:00） 1、站立于传菜口 预备接单

12、2、在客人桌前停留示意“对不起，打扰一下！这是您点的*锅，帮您上一下好吗？” 3、依据菜量或用途合理选择托盘 并擦拭洁净 将盘内菜品整齐摆放 横竖成形：重的高的靠里 轻的低的靠外 先上桌的在上 后上桌的在下 4、 5、 7、餐中工作 2):上菜前检查标准-a:观看菜肴色泽 新奇程度 有无异物 b:检查菜肴卫生 菜盘有无水迹 油污渍 c:检查菜品装饰物 装饰效果 摆盘及成形效果 d:按上菜挨次整齐摆放托盘上 忌叠盘 压盘 e:如点选菜品较多 须分托盘上 3):与服务员协作上菜- a:上桌挨次：江海鲜-本店特色-荤菜-素菜-点心 b:上菜要求：不行将菜叠盘放置 如菜品太多 可先放在菜架上 c:应告

13、知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品 D:巡台工作 1):送完菜后，准时带回落台上的空盘、空碟，并送到洗碗间 2):关注自助调料台调料的消耗状况 并准时帮助服务员补充 3):关注自制饮料的消耗状况 并准时帮助服务员补充 4):对于走过路过客人 礼貌问好 主动供应引导 服务 解答等工作 5):关注前厅走客状况 做好准时收台工作 E:收台工作 1):加强对前厅走客状况的关注 2):发觉或接到收台信息 快速赶至相应区域 3):收台程序- a:再次检查台面有无客遗物品 b:先将锅底撤下 就近暂放于落台 c:将玻璃杯具撤下 留意不要重叠重压 d:用下篮筐将剩余餐具收至落台暂放 e:清台-用第一块抹布将桌面大

14、垃圾抹入垃圾桶中 其次块带洗洁精抹布将桌面 炉灶内壁擦拭洁净 第三块清水抹布擦拭一遍 第四块干抹布擦干 使桌面保持清爽洁净 4):收台时 操作要轻拿轻放 避开发出响声 影响四周客人用餐 5):留意炉灶锅圈加水及餐椅上的水迹菜渣 6)地面卫生打扫 F: 收市 1):关闭区域部分照明 2):完成餐车 用具的清洗工作 3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作 4):完成回收物品的回收工作（自制饮料 调料 汤料等） 5):完成电器设备的断电工作 6):完成清洁用品清洗归位工作 7):完成其它区域帮助收市工作 8):完成各项设施设备的平安检查工作 9):完成管理层收市检查工作 火锅店传菜组长岗位职责 火锅店

15、洗菜员岗位职责 火锅传菜生岗位职责 餐饮火锅传菜员岗位职责（共8篇） 火锅素菜岗位职责 火锅店传菜员岗位职责共3 火锅店传菜员岗位职责 1、火锅店传菜员岗位职责 （1）负责开餐前的传菜预备工作，并帮助值台服务员布置火锅店和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面预备。 （2）负责将厨房烹制好的菜肴食品精确准时地传送给火锅店值台服务员。 （3）负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。 （4）严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。 （5）严格执行传送菜点服务规范，确保其精确快速。 （6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房的关系。 （7）负责帮

16、助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 （8）负责传菜用具的清洁卫生工作。 （9）乐观参与各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其他任务。 2、火锅店传菜员岗位职责 岗位职责： 1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 2.负责按标准做好各项营业预备工作 3.了解近期店内各项推广活动并予乐观做好相关工作 4.了解把握各项业务学问及服务技能乐观完成各种服务培训工作 5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩 6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转 7.注意团队协作高效完成各项服务接待工作 8.听从管理层各项支配完成领导交办的其他工作事宜 3、火锅店传菜员岗位职责 岗位

17、职责： 1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前预备。 2.按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。负责按标准做好各项营业预备工作。餐前预备好桌面清扫及传菜工具主动协作厨房做好出菜前预备。 3.熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的精确无误，按上菜程序快速送到服务员手里。保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店内各项推广活动并予乐观做好相关工作。 4.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。做到六不端：新奇度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，外形不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。 5.负责餐中前后台协调，准

18、时通知前台服务人员菜品变更状况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。平安使用传菜间物品工具，准时帮助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，留意轻拿轻放，避开破损。 6.做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。 7.负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转做好酒水保险柜的补充工作。 8.在工作中发觉餐厅有不完善制度或须改进的服务，必需遵循反馈直到问题解决为止。 9.了解把握各项业务学问及服务技能乐观完成各种服务培训工作。 10.注意团队协作，高效完成各项服务接待工作。有协作其它服务人员的意识。听从管理层各项支配，完

19、成领导交办的其它工作事宜。 4、火锅传菜员岗位职责 负责开餐前的传菜预备工作，并帮助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面预备。? 一、负责将厨房蒸制好的菜肴食品精确准时地传送给餐厅值台服务员。?负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。? 二、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。?严格执行传送菜点服务规范，确保精确快速。? 三、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。? 四、负责帮助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。? 五、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。? 六、乐观参与各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。 14