餐饮个人工作报告（餐饮管理年终总结报告）.docx

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1、Word餐饮个人工作报告（餐饮管理年终总结报告） 餐饮个人工作报告（餐饮管理年终总结报告）该怎么写呢？在写的时候都需要留意哪些呢！下面是会员投稿的关于餐饮个人工作报告（餐饮管理年终总结报告）的最新文章，供大家参考。 餐饮个人工作报告1 时间如梭，转瞬间20xx年将要过去，新的一年即将到来，在此我预祝大家在20xx年里工作顺当，万事如意! 回望20xx年在渡假村领导的指导下，同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，严格要求厨房每一位员工，为来宾供应精致的菜肴及优质的服务，下面对20xx年的工作状况进行总结： 一、合理支配人员 20xx年3月中旬渡假村整体上进行了装修及扩建，增加了餐厅

2、就餐面积，厨房面积也有所增加，对原有的陈旧老化设施设备进行了更新更换，从而使厨房设备更加完善。装修后的渡假村，不仅提高了档次，也大大增加了接待力量。然而原有员工人数是远远不够的，渡假村进行了聘请工作，厨房人员也有所变动，各岗位也从新安排。 二、平安方面 (1)食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证平安，我给厨房里每个员工划分了卫生负责区，要求他们对各自的卫生区、食品原料存放容器等负责，并进行不定期检查。 (2)加强食品原料的分类管理督导工作，对食品原材料的进出访用，对厨房用具固定位置进行分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保险柜、冷冻箱等原料存放定期清理。 (3)厨房是

3、最易发生火灾的地方，定期检查煤气管道及各个电源平安，做到防范于未然，定期给员工培训消防学问，让人人都做消防，把隐患降到最低。每天支配值班人员定时定点检查，发觉问题准时汇报解决，晚上下班前全面检查后向保安汇报消防，待保安核查后方可离去。 三、经营方面 在渡假村领导的指导下，我们利用闲暇时到周边考察，推出系列团餐菜谱，合理的菜肴搭配，让客人能够吃到经济实惠的套餐。我们还研发出一些新的菜品及协作渡假村做好冬菜的储存及腌制。 四、管理方面 渡假村装修后给员工供应了一个舒适洁净的生活环境，同时对员工的要求也提高，对员工仪容仪表、礼貌礼节也标准化了，经过努力，我们厨房员工整体素养得以提高，更加遵守厨房的规

4、章制度，现在我们已经形成了一个和谐、优质、的团队。 五、成本掌握方面 菜肴是餐厅得以生存进展的核心竞争力，作为厨师长，要求严把质量关。我们对每一道菜都制作了一个投料标准，从而削减铺张。我们还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法，总结每日出品问题，并准时改进不足，确保来宾尝到可口的美食。在保证菜品质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标，身为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法，常常去市场询价，以便更精确的制定原料价格表，时刻把握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去，我还让每一位厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算全部原料的价值，这样就把成本

5、掌握落实到每位厨师身上，使全部厨房厨师都关怀成本，从而达到效益化。 综上所述，我们厨房在经营管理方面有所提高，但是还存在着不足。我们将在20xx年的基础上连续加强对员工技能训练、厨房经营管理，质量卫生和成本掌握，同时要改进自己的工作思路，考验新的菜品，对原有的农家菜按季节进行调整，我们还将推出自助早餐，为渡假村在20xx年制造更好的经济效益和社会效益。我信任在各位领导和大家的指导关心下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xxxxxxxx! 餐饮个人工作报告2 为贯彻落实xxxx州市场监督管理局办公室关于转发省市场监管局关于开展餐饮服务风险分级管理工作的通知的通知文件要求及

6、工作部署，县市场监督管理局领导高度重视、周密部署、细心支配，在全县范围内开展20xx年度餐饮服务风险分级管理工作，有效提高我县餐饮服务单位监管效能和餐饮服务食品平安整体水平？确保公众餐饮服务食品平安。现将风险分级管理工作推动状况总结如下： 一、高度重视、扎实推动我县风险分级管理工作 始终坚持“依法行政、全面掩盖、公开透亮、动态监管、鼓舞进步”的原则，于20xx年xx月至今相继在全县范围内开展餐饮服务食品平安风险分级管理动态等级评定工作，动态等级评定严格依据食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务许可管理方法等法律法规的规定，根据餐饮服务风险等级评定表检查内容，实行监督检查与风险等级评分相结合的

7、方式，对餐饮服务单位许可管理、信息公示、制度管理、人员管理、环境卫生、原料掌握、加工制作过程、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒等九大项内容进行日常监督检查与动态等级评定。执法人员在动态等级评定工作中始终严格遵守工作纪律，做到标准公开、尺度统一、过程透亮、结果公函，无有失公正的评定行为及餐饮服务单位的投诉。 二、工作成效及存在问题 20xx年度开展餐饮服务食品平安监督风险分级管理工作共出动执法人员xx人次、执法车辆xx车次，对我县范围内学校食堂、餐馆、小吃店等xx家餐饮服务单位进行风险分级等级评定工作，其中a级xx家、b级xx家、c级xx家，d级xx家。加强我县餐饮服务食品平安管理，提高餐饮服务食

8、品平安监管水平，为消费者营造平安、透亮的饮食环境，推动餐饮服务规范化管理，确保餐饮服务食品平安。由于我县餐饮服务市场点多面广，加之执法人员人手不定，在监管过程中难免存在遗漏等现象。另外，条件所限，对餐饮服务单位的监督检查只能实行日常监管和突击检查的方式，无法做到长期连续性监管，导致一些餐饮服务单位经营者在执法人员监管后简单产生松懈侥辛心理，放松对餐饮服务食品平安的管理，极大一影响我主签位服务食品会全数优水字 三、下一步工作措施 下一步，将坚持日常监管与风险分级相结合，动态考评与年度考评相结合方式，创新监管手段，敏捷科学的对我县餐饮服务单位进行监管。方案在20xx年底完成对我县餐饮服务单位动态等

9、级评定工作，并且依据动态等级评定得出年度等级评定，发放等级公示牌，并通过网络、宣扬栏等方式宣扬餐饮服务风险分级管理的重要意义，使广阔人民群众和餐饮服务单位对实行的abcd四个信誉等级的判定有进一步的熟悉和了解，主动向社会公布风险分级管理等级信息。促进餐饮服务单位规范经营、自觉遵守食品平安法、努力提升餐馆等级？提升我县餐饮服务单位食品平安整体水平，营造群众放心的餐饮服务新环境。 餐饮个人工作报告3 一、营业状况 1、3月1日3月31共计营业额约为60万元。 2、主要婚宴为2场（1）3月1日18桌标准588元（2）3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右。 3、其它消费为5

10、7万元，平均日消费为2万元4、餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费很少。 5、本月未能完成酒店下达的指标，主要缘由一是酒店下达的指标不符合实际，另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处。 二、员工工作状况 1、员工乐观性始终欠佳 2、员工工作意识不够 3、员工缺乏对用餐顾客的热忱度 4、卫生工作有所改进，但不能持之以恒 三、管理调整状况 1、对管理层进行了调整，增加了一名主管人员。 2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该区域卫生定期进行清理，卫生得到了明显的改进。员工心情化较普遍，本人也实行了一些争对性的措施，比如（1）员工本性难改的问题实行了换人措施（2）实行跟包服务。（3）

11、做员工思想工作。 3、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训，员工在此方面有所提高，其它的培训较少，主要以管理人员现场指导为主，下月开头要加强此方面的培训。 4、活动方面部门始终没有开展，主要是由于餐饮零点生意不是很好，推出以后不肯定有效果，目前部门正在制作一份凉爽一夏活动的方案，方案在四月份出台上报审批，五月份开头操作，其中需要赞助的将上报选购员。 四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度。 但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力气不够，部门今后应加强此方面的管理。 下月工作方案 1、加强服务培训（见培训方案）。 2、制作一份凉爽一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办 3

12、、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作 4、天气开头转热，做好灭虫灭蝇工作 5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 餐饮个人工作报告4 目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下全都，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下： 一、各项经济指标完成状况： 全年实现营业收入xxxx万元，比去年的xxxx万元，增长xxxx万元，增长率xxxx%，营业成本xxxx万元，比去年同期的xxxx万元，增加xxxx万元，增加率xxxx%，综合毛利率xxx

13、x%，比去年的xxxx%，上升xxxx%，营业费用为xxxx万元，比去年同期的xxxx万元，增加xxxx万元，增加率xxxx%，全年实际完成任务xxxx元，超额完成xxxx元，（定额上交年任务为38xxxxxxxx元）。 二、今年完成的主要工作： （一）落实酒店经营承包方案，完善激励安排制度，调动员工的乐观性。今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxxxxxx元，比去年的30xxxxxxxx元，上升8xxxxxxxx元，上升率为1xxxxxxxx。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案，根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，

14、核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的乐观主动性。今年人均月收入xxxx元，比去年同期的xxxx元，增加了xxxx元，增长率为xxxx%。 （二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待力量。 1、健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使管理工作较顺当进行， 2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、

15、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到准时落实执行。 3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应状况已处于正常化。 4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，消失问题，部门之间不得相互责备、推搪，要敢于承认错误，

16、多发觉对方的优点，搞好协调，今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。 （三）全员公关，争取更多的回头客。 餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，常常灌输公关意识和学问。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的珍贵看法。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。 餐饮个人工作报告5 时间如梭，转瞬间20xxxx年将要过去，新的一年即将到来，在此我预祝大家在20xxxx年里工作顺当，万事如意! 回望20xxxx年在渡假村领导的指导下，同事们的支持下，作为一名厨师

17、长，我始终坚持以身作则，严格要求厨房每一位员工，为来宾供应精致的菜肴及优质的服务，下面对20xxxx年的工作状况进行总结： 一、合理支配人员 20xxxx年3月中旬渡假村整体上进行了装修及扩建，增加了餐厅就餐面积，厨房面积也有所增加，对原有的陈旧老化设施设备进行了更新更换，从而使厨房设备更加完善。装修后的渡假村，不仅提高了档次，也大大增加了接待力量。然而原有员工人数是远远不够的，渡假村进行了聘请工作，厨房人员也有所变动，各岗位也从新安排。 二、平安方面 (1)食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证平安，我给厨房里每个员工划分了卫生负责区，要求他们对各自的卫生区、食品原料存

18、放容器等负责，并进行不定期检查。 (2)加强食品原料的分类管理督导工作，对食品原材料的进出访用，对厨房用具固定位置进行分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保险柜、冷冻箱等原料存放定期清理。 (3)厨房是最易发生火灾的地方，定期检查煤气管道及各个电源平安，做到防范于未然，定期给员工培训消防学问，让人人都做消防，把隐患降到最低。每天支配值班人员定时定点检查，发觉问题准时汇报解决，晚上下班前全面检查后向保安汇报消防，待保安核查后方可离去。 三、经营方面 在渡假村领导的指导下，我们利用闲暇时到周边考察，推出系列团餐菜谱，合理的菜肴搭配，让客人能够吃到经济实惠的套餐。我们还研发出一些新的菜品及协作渡假

19、村做好冬菜的储存及腌制。 四、管理方面 渡假村装修后给员工供应了一个舒适洁净的生活环境，同时对员工的要求也提高，对员工仪容仪表、礼貌礼节也标准化了，经过努力，我们厨房员工整体素养得以提高，更加遵守厨房的规章制度，现在我们已经形成了一个和谐、优质、的团队。 五、成本掌握方面 菜肴是餐厅得以生存进展的核心竞争力，作为厨师长，要求严把质量关。我们对每一道菜都制作了一个投料标准，从而削减铺张。我们还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法，总结每日出品问题，并准时改进不足，确保来宾尝到可口的美食。在保证菜品质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标，身为厨师长，我也总结出一些降低成本

20、的方法，常常去市场询价，以便更精确的制定原料价格表，时刻把握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去，我还让每一位厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算全部原料的价值，这样就把成本掌握落实到每位厨师身上，使全部厨房厨师都关怀成本，从而达到效益化。 综上所述，我们厨房在经营管理方面有所提高，但是还存在着不足。我们将在20xxxx年的基础上连续加强对员工技能训练、厨房经营管理，质量卫生和成本掌握，同时要改进自己的工作思路，考验新的菜品，对原有的农家菜按季节进行调整，我们还将推出自助早餐，为渡假村在20xxxx年制造更好的经济效益和社会效益。我信任在各位领导和大家的指导关心下

21、，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xxxx! 餐饮个人工作报告6 一、20xx年餐饮经营状况 20xx年宾馆共实现餐饮收入xxxx万元，完成率为xxxx%。纵一直看，20xx年度餐饮共完成营业额xxxx万元，20xx年与之基本持平。 1、餐饮经营任务完成状况。依据宾馆经营报表显示，只有5、7、10、11、12等5个月份完成了营业预算；20xx年餐饮预算执行状况不佳，缘由分析如下： 道路改造完工后，宾馆门前未预留出入路口且停车位削减，出入、停车不便成为影响顾客选择的不利因素； 对外宣扬推介力度不够，餐厅经济、便捷的消费理念及季节性促销优待活动未能广为人知，致使整体利用率较

22、低； 在婚喜宴营业额较20xx年增长7%、包间上座率基本持平的状况下，会议接待、团队接待量有所下降； 酒水营业额较20xx年下降约xxxx万元下降率为26.3%。 2、食品毛利完成状况（基准毛利率为50%）。依据20xx年每月财务分析报告数据显示，除前2、3月以外，其余月份餐饮毛利率均达标。20xx年平均毛利率为xxxx%，出去年xxxx%，说明一年来厨房成本掌握状况较为抱负。 酒水收入及毛利状况。依据20xx年每月财务分析报告数据显示，20xx年平均酒水毛利率为xxxx%，高出去年xxxx%，在全年酒水销售额较去年大幅下滑的状况下酒水经营利润增加约xxxx万元。但自带酒水渐渐增多导致店内酒水

23、销售不力，也成为制约餐饮营业额提升的因素之一。 4、20xx年市场定位及经营思路 A、市场定位 以接待婚喜宴、会议客户为主，进一步扩大周边散客、旅游团队的市场份额。 B、经营思路 据粗略统计，20xx年婚喜宴接待共计约xxxx桌次，营业额达到xxxx万余元，占全年餐饮营业额的1/5。20xx年要以价格上涨为契机，寻求婚庆公司作为合作伙伴或成立婚庆部，加大婚喜宴的宣扬和促销力度，投入资金并借助外力对婚庆设施进行升级、添置，提高婚喜宴的附加值，进一步提升营业额； 更加明确餐饮差异化经营的思想定位，进一步拉开风味餐厅贵宾厅的消费与服务档次。风味厅要更加凸显特色、便捷、实惠的消费理念，降低消费门槛，提

24、高上座率；贵宾厅 要更加体现高档、舒适的服务理念，提升营业额和顾客满足度。 提升餐饮有形与无形产品的竞争力与性价比。菜品方面要在花会前打造出宾馆招牌菜肴，并对菜品实施精细化管理，提升出品质量；服务方面要引导员工将规范化服务与共性化服务相结合，对于服务创新、服务亮点进行进行嘉奖、推广，营造优质服务氛围； 试行酒水平价销售机制，适当调低销售价格和利润空间，以增加销量、提高收入； 连续尝试并坚持开展团购、微博、SNS等新媒体营销,扩大餐饮影响力并引导顾客消费，塑造良好的企业口碑； 进一步丰富并坚持开展餐饮季节性经营促销活动，加大宣扬推介力度，增加其对周边散客群体的影响力，填补经营淡季； 二、目前餐饮

25、服务与管理中存在的问题 依据餐饮部顾客看法处理记录本及网络客人留言评论显示，20xx年餐饮服务不足主要表现在以下几个方面： 菜品出品质量有待提高，菜品里面有杂物、口味不合适等现象时有发生，早餐质量不太稳定； 接待量较大时出菜速度个别时间不能保证； 与客人沟通协调工作有待加强； 部分硬件设施不能满意用餐客人需求 2、缘由分析 硬件方面： 尽管xxxx年底对餐厅二楼雅间进行重新装修改造，目前改造过的接待设施基本能满意日常接待需求，但仍有一些问题未从根本上解决，如：雅间的装修、装饰已然不能满意顾客日益提高的消费要求；部分雅间采暖问题依旧存在；音响及婚庆设施陈旧，常常患病会议及婚喜宴客户投诉；大厅桌面

26、、多功能厅椅子损坏较为严峻等都已成为直接或间接影响顾客满足度的不利因素； 员工对基础设施的维护爱、护意识淡薄，主要表现在不当操作和责任心不强，造成对设施的损坏，如桌椅在搬运过程中撞击损坏、刮蹭墙面等。 软件方面： 厨房量化管理、精细化管理程度不够，导致菜肴出品质量参差不齐；各档口之间沟通协调工作有待提高，以致影响出品效率； 员工流淌频繁，造成餐饮中坚服务力气青黄不接，急于用人而忽视员工岗前培训，新 员工直接上岗不能各项服务规范化，共性化等增值服务更无从论起； 督导层往往专于餐前预备及餐后收尾工作，疏于对服务现场和服务流程的监管，不能准时发觉并订正问题； 管理层思想意识有所放松，势必影响员工服务

27、意识及心情，导致服务中存在不乐观主动、不规范操作等现象； 因人员问题，部分服务处于缺失状态：迎宾服务、与顾客定期沟通等。 3、改进建议 依据宾馆实际状况，制定20xx年餐饮硬件改造和服务功能完善方案，对于影响服务与形象的硬件设施和服务项目，有方案、分批次进行修理、更换和改造。 专人负责建立健全客户档案，及收集菜品及服务反馈信息，定期与客户进行各种形式沟通，准时进而加强感情维系，稳固客户关系。 将员工日常服务和平安检查结果纳入员工绩效考核，从根本提高员工的服务质量意识。 建立服务评价和顾客自选服务人员体系，并对评价较好、备选率较高的员工进行嘉奖，营造优质服务的良好氛围。 狠抓员工岗前培训。培育专

28、人作为餐饮培训师，负责新入职和老员工的日常培训工作，从源头上提高整体服务质量。 改进管理方法及手段，充分发挥基层管理者的督导职能，加强对工作现场、工作流程的监管和掌握，确保各项服务及管理工作顺当开展。 餐饮个人工作报告7 回首20xxxx年工作，在各位领导关心下，在同事的支持下，身为一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，带领二三四楼厨房员工，为顾客制作精致的菜肴以及优质的服务;为厨房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。15月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事关心我不负众望，以最优秀的成果回报酒店对我的信任。现将一年来的工作

29、总结如下： 一、菜品质量 菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存进展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进。 在朱师傅的带领下及厨房同事的协作下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全根据经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品安排到人、责任安排到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格根据走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼

30、国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片 在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品安排到人，从原料加工到最终都有责任人负责 二、成本掌握 成本掌握方面：在保证菜肴质量的前提下，降低成本，让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法如：库存状态，坚决先进先出原则，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢;讨论制造无成本菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价，学会估算原料的成本，就把成本掌握到每个员工身上，使全部厨房员工都养成节省意识，从而效益最大化。 三、管理 管理方面：以人为本，我针对员工状况素养培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并常常激励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素养得以提升，如注意仪表、尊守厨房规章轨制等; 每日听取前台看法和来宾及质检部看法，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。 在xx月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次学习熟悉到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理阅历、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。 17