餐厅副厨岗位职责共5篇 副厨的岗位职责.docx

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1、Word餐厅副厨岗位职责共5篇 副厨的岗位职责 下面是我共享的餐厅副厨岗位职责共5篇 副厨的岗位职责，以供借鉴。 餐厅副厨岗位职责共1 副厨岗位职责 1、帮助厨师长做好厨房生产组织工作，安排厨房人员的工作状况，每日上班后检查厨房人员到岗、卫生及原料预备状况。 2、督促供应商的原料供应，检查原料质量，在制作过程中有效掌握各类物品的消耗，保证食品的成本率。 3、检查库房原料储存，帮助厨师长做好制作过程中的成本核算掌握，监督投料，降低用料消耗，掌握成本。 4、巡察饭堂食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，保证食品肯定平安。 5、每月协作厨师进步行原料库存盘点工作 6、

2、完成上级交代的各项工作任务； 餐厅副厨岗位职责共2 餐厅总厨岗位职责 1、在餐厅经理的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。 2、了解本部门人员工作的特点和技术力气、水平。依据个人专长，合理支配技术岗位。 3、组织中厨房完成月、季、年度工作方案。 4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作； 5、熟识各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺季，熟识货源供应状况，与选购部保持联系，保证货源供应准时； 6、遇到重要宴会，需亲自与选购部协商，做好货源的选购工作，同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存； 7、定期与餐饮部经理、餐厅营业部经理一起了解市场行情、竞争形势以及来宾的看法，不断地研制、创

3、新菜式，在保留餐厅传菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式； 8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法、与餐厅营业部保持联系； 9、常常和餐饮经理了解其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润； 10合理使用各种原材料，削减铺张，以掌握食品成本；11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫生法； 12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平； 13、负责做好每月的工作方案，材料领用以及月工作总结； 14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。 厨房员工管理制度 1、厨房员工必需按时上班，履行签到手续，不迟

4、到、早退，进入厨房必需按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表。仪容干净，洗手后上岗工作； 2、听从上级领导，仔细按规定要求完成各项工作； 3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等，不准干私事和与工作无关的事； 4、不得在厨房区域追赶、嘻闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事； 5、不得坐在案板及其工作台上，不得任凭吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品、交与他人； 6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用，工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿； 7、自觉养成卫生习惯，随时保持环境卫生； 8、未经厨师长批准，不准擅自带人进入厨房。 厨房值班制度 1、合理支配本部门各个岗位人

5、员值班； 2、接班人员必需提前到达工作岗位，保证准点交接班； 3、交接要具体，并填写交接日志，方可离岗； 4、接班人员应仔细完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情； 5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐，准时按规定供应其他客人需要的食物； 6、要妥当处理食品及原料，做好清洁卫生工作； 7、值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜、门、交还钥匙，在规定的时间内离岗； 8、厨师长检查值班交接班工作日志，发觉问题，当值人员必需解释清晰并合理解决。 餐厅副厨岗位职责共3 餐厅总厨岗位职责 1、在餐厅经理的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。 2、了解本部门人员工作

6、的特点和技术力气、水平。依据个人专长，合理支配技术岗位。 3、组织中厨房完成月、季、年度工作方案。 4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作； 5、熟识各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺季，熟识货源供应状况，与选购部保持联系，保证货源供应准时； 6、遇到重要宴会，需亲自与选购部协商，做好货源的选购工作，同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存； 7、定期与餐饮部经理、餐厅营业部经理一起了解市场行情、竞争形势以及来宾的看法，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式； 8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法

7、、与餐厅营业部保持联系； 9、常常和餐饮经理了解其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润； 10合理使用各种原材料，削减铺张，以掌握食品成本；11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫生法； 12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平； 13、负责做好每月的工作方案，材料领用以及月工作总结； 14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。 厨房员工管理制度 1、厨房员工必需按时上班，履行签到手续，不迟到、早退，进入厨房必需按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表。仪容干净，洗手后上岗工作； 2、听从上级领导，仔细按规定要求完成各项工作； 3、工作时间内不得擅自

8、串岗、看书、睡觉等，不准干私事和与工作无关的事； 4、不得在厨房区域追赶、嘻闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事； 5、不得坐在案板及其工作台上，不得任凭吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品、交与他人； 6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用，工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿； 7、自觉养成卫生习惯，随时保持环境卫生； 8、未经厨师长批准，不准擅自带人进入厨房。 厨房值班制度 1、合理支配本部门各个岗位人员值班； 2、接班人员必需提前到达工作岗位，保证准点交接班； 3、交接要具体，并填写交接日志，方可离岗； 4、接班人员应仔细完成交代的工作，工作时间不得擅

9、自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情； 5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐，准时按规定供应其他客人需要的食物； 6、要妥当处理食品及原料，做好清洁卫生工作； 7、值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜、门、交还钥匙，在规定的时间内离岗； 餐厅副厨岗位职责共4 餐厅大堂副理岗位职责 直接上级：总经理 管理对象：前厅全部员工 岗位职责： 1、 2、 3、 4、 5、在店经理的领导下，督导完成餐厅日常经营管理工作。 检查员工出勤状况、仪容仪表及个人卫生是否符合要求。 负责重要客人的菜品支配 参与总经理例会，组织下达各项任务。 定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行服务意识的训练。 6、热忱待

10、客，态度虚心，不断改善服务质量，准时发觉服务中所消失的问题。 7、 8、检查餐厅服务质量，把好餐厅出品服务的第一关。 加强对餐厅的财产管理，定期检查并报告各包房用品与硬件的使用状况，削减费用开支和物品损耗。 9、负责检查餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作。 10、与厨师长保持良好合作关系，依据季节差异、客人状况讨论制定新菜单。 11、与客人搞好关系，主动与客沟通，处理客人投诉，并马上实行行 动予以解决，必要时报告总经理。 12、完成上级交办的其它工作。 13、负责召开早晚例会，总结、布置工作 14、了解当天用餐人数及要求，合理支配餐厅服务人员的工作，督 促服务员做好清洁卫生和餐

11、、酒具的预备工作； 15、随时留意餐厅就人员动态和服务状况，要在现场进行指挥，遇 有客人或进行重要会议，要仔细检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准。 16、留意服务员的表现，随时订正他们在服务中的失误、偏差，做 好工作记录，作为评比每月最佳员工的依据； 17、乐观完成总经理经理交派的其它任务。 餐厅副厨岗位职责共5 副厨的岗位职责 1， 直接对店长负责，完成上级交代的各项任务。 2， 关注各档口的工作，出品及卫生。 3， 了解各档口的标准配料卡。 4， 关注整体卫生 5， 关注餐前，餐中，餐尾。的流程。 6， 关注成本，以及出品品质。 岗位流程 1， 早 九点到店 ，检查粥组的工作，当日值班人员

12、的到岗状况。 2， 9点30 开员工餐，并支配值班的加工备货餐前预备.3， 9点50开会，总结昨日不足需改进的地方落实，制定今日方案及支配。 4， 11前检查各档口备餐状况，验收的标准。 5， 餐中关注各档口的出品状况。 6， 14点支配员工餐餐尾工作 7， 14点30分检查各档口餐尾收档工作。 8， 下午五点前上班开会总结的上午不足及下午的工作方案 9， 18点检查各档口的餐前备货状况。 10， 18点到22点餐中许关注各档口出品品质，及人员调动。 11， 22点夕会开头，总接今日不足，分析整改，明日工作的方案。 12， 22点30 检查各档口的卫生状况。检查晚事下单状况的 落实 13， 下班前的六常平安检查。， 8