酒店厨师岗位职责描述共3篇 餐饮酒店员工的岗位职责是什么.docx

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1、Word酒店厨师岗位职责描述共3篇 餐饮酒店员工的岗位职责是什么 下面是我共享的酒店厨师岗位职责描述共3篇 餐饮酒店员工的岗位职责是什么，供大家参考。 酒店厨师岗位职责描述共1 酒店厨师岗位职责 粗加工厨师 报告上级：切配领班 岗位职责： 1负责家禽走兽、海（河）鲜等的初步宰杀加工。 2按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。 3向行政总厨汇报每日新奇原料进货数量 4负责蔬菜的清洗和加工。 5负责原料的初步加工。 6定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。 7负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。 8.负责本岗位区域的卫生。 9.下班后负责关闭本岗位全部

2、的水、电、气等开关。 热 菜 厨 师 报告上级：热菜领班 岗位职责： 1、在热菜领班的领导下，严格根据菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量； 2、把握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全； 3、熟识原料、配料、调料的使用，把握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能； 4、做好燃料、调料、用具、厨具的预备工作，保持全部用具的清洁卫生； 5、在厨师长及领 班的支配协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的预备工作； 6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单

3、30分钟内出完全部菜品； 7、做好帮上教下，相互帮助的工作，提高厨房的工作效率； 8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量； 9、完成上级交办的各项任务。 酒店厨师岗位职责描述共2 酒店厨师岗位职责 【篇1：酒店厨师岗位责任】 酒店厨师岗位职责 1.严格执行食品卫生法的相关规定，保证食品平安。按时上下班，服 从上级的工作支配，遵守酒店和部门的各项规章制度。 2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。 3.依据上级的指示，按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪 等工作，把好食品质量关，工作过程中发觉食品的质量消失问题，应准时向上级报告。 4.乐观协作厨师长完成各项任务，并把客人的有关看法

4、及要求准时向厨师 长反映。 5.按质按量快速做出菜肴，保证上菜速度。做好餐前预备工作，留意菜肴 烹制过程中的平安与卫生，防止意外发生。 6.仔细学习有关菜单的食品制作方法，保持高档次的菜肴质量。努力提高 技术水平，乐观参加制作，并供应饮食方面的信息。 7.管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等 开关，以免发生事故。 8.掌握食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量 【篇2：酒店厨房各岗位职责】 砧板岗位职责 1、听从总厨及厨师长支配，完成砧板岗位的各项出品工作； 2、负责本岗位所需原料的领取并把握库存状况 3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。 4、按菜单和标准

5、菜谱的要求来组织切配菜肴 5、负责本岗位区域设备设施的平安检查工作 6、帮助厨师长开原料单并做好成本掌握 7、完成上级领导交办的其他工作任务 洗碗工岗位职责 1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求； 2、洗刷、消毒过程中留意爱护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量削减损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要准时挑出，并报部门负责人处理； 3、合理使用洗涤用品，留意节省，削减铺张； 4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，准时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。 凉菜岗位职责 1、保持卫生，生熟隔离

6、，每天班后进行紫外线消毒 2、按工艺标准细心调制凉菜 3、精确使用专用调料，确保专料专用 4、各类原料和配料必需新奇，禁止使用不合格原料 5、乐观创新，讨论新原料、新菜品、新口味 6、掌握成本，做好毛利核算，数据报告精确 7、完成上级交给的其他工作任务 面点岗位职责 1、营业前检查原料预备状况，检查机械设备是否能正常运转 2、根据工艺标准去细心制作出品 3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生 4、节省原料，剩余原料妥当保管，库存数据报告精确 5、乐观创新，讨论新原料，新面点 6、平安用电，根据机械平安操作规定操作，杜绝意外事故 7、完成领导交办的其他工作任务 炒锅的岗位职责 1、餐前检查本岗位所

7、需调料、用具的预备工作 2、依据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作 3、依据工作需要将原料进行初步熟加工 4、根据工艺标准烹调各种菜肴 5、参加菜品调整，提高新菜品、新工艺技术 6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作 7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作 8、完成领导交待的其他任务 鲍翅岗位职责 1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。 2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。 3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。 4、能娴熟运用不同的装盘技艺，能依据不同的菜肴要求进行装盘处理。 5、负责本岗位的调料领用、保管及设备

8、的维护保养工作。 6、开餐时，按菜单的要求，认真仔细的进行操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱及公共区域卫生的清洁等。 7、完成领导交办的其他任务 西餐厨师岗位职责 1、在总厨与厨师长的帮助下制定菜单与食谱 2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。 3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。 4、根据工艺标准与操作规范烹制各式菜肴。 5、检查购买的食品原料是否符合要求，做好成本掌握。 6、平安用电，根据机械平安操作规定操作，杜绝意外事故 7、完成领导交办的其他工作任务 【篇3：餐厅厨师岗位职责】 餐厅厨师岗位职责 1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量； 2

9、、服务周到，礼貌待人； 3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。 4、听从安排，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜； 5、遵守平安操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节省水、电、煤气等用料； 6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品， 防止食物中毒； 7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶； 8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术； 9、听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助员工餐厅服务员做好开餐预备工作。 厨师长的主要职责范围 1) 监督厨房的运营，在成本掌握范围内给客人供应最

10、高质量的食物以最大程度满意客人的需求 确保坚持国宾酒店关于食物质量、预备、菜谱和摆盘的规定 确保合适地支配员工使每个操作间都有足够的人员 检查全部和食品相关的区域的运行 通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的全都性，需要时供应关心 检查全部供应商的存货名目、购买和支付 确保遵守合适的平安卫生清洁规定 与餐饮部其他部门协调厨房的运行 针对市场和客户的需求来制定菜单；定期依据市场趋势更新菜单 定期参与餐厅/宴会销售会议以增加员工的餐饮学问 2） 通过保证部门供应微笑优质服务和团体协作满意或超过客人的期望值 定期进行微笑优质服务培训 为员工供应技能培训以便其向客人供应增值服务 采纳一对一的培训方式

11、 定期监督服务和团体协作，并督促雇员供应微笑优质服务和团体协作 需要时，履行其他职责以供应微笑优质服务和团体协作 3） 关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争力量和盈利力量 监视竞争者的价格 端详目前采纳菜品的反响 适当地向餐饮总监推举新的运营政策、程序或概念 进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验 4） 运用领导技巧和鼓舞方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的乐观性 选择，指导和培训合格的员工 召开有效的员工会议和争论会 定期就达到标准的表现赐予确定，沟通及监督 采纳以人为本的规章制度 5） 在部门和酒店内保持平安的工作环境 保证全部员工遵守平安条例和程序 在需要提高平

12、安性的工作区域，实行 订正措施 6） 根据要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批判性地评价工作表现的数据库 保存宴会所用食物原料的记录以更好地掌握食品成本 7） 全部问题或特别状况要马上报告直接上级 8） 依据既定公司政策和措施，以准时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标 9） 与全部公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛 10） 时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象 酒店厨师岗位职责描述共3 酒店厨师长岗位职责 1、仔细执行上级下达的任务，帮助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管 理工作。 2.严格执行食品卫生法的相关规定以及厨房卫生制度，保证食

13、 品平安，防止食物交叉污染，杜绝发生食物中毒事故。 3.制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。 4.熟识和把握货源，制定餐料的订购方案，掌握餐料的进货、领取。 常常检查餐料的库存状况，防止变质和短缺。 5.把握每天餐饮部接待状况，合理支配人力及技术力气，统筹各个 环节的工作，到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。 6.合理使用原材料，掌握菜式的出品、规格和数量，把好质量关， 削减损耗，降低成本。 7.依据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种， 努力钻研推陈出新增加菜式的变化，以促进销售。 8.听取客人看法，了解销售状况，不断改进和提高食品质量。依据 餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯，制订菜单和菜谱。 9.定期培训厨师的业务技术，组织厨师学习新技术和先进阅历。 10.把握厨房设备、设施、用具的使用状况，使之常常处于完好的状 态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 11.听从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。 12.协作厅面服务做到每日菜品估清，不漏点、不积压。 厨师岗位职责描述 酒店厨房部厨师岗位职责 酒店厨师长岗位职责 酒店副厨师岗位职责 热菜厨师岗位职责描述 10