2022年餐饮服务应急演练方案与餐饮服务食品安全监管工作实施方案汇编.docx

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1、2022年餐饮服务应急演练方案与餐饮服务食品安全监管工作实施方案汇编 餐饮服务应急演练方案与餐饮服务食品平安监管工作 实施方案汇编 餐饮服务应急演练方案 一、演练目的（一）检验指挥机关，各行动组、有关人员对市餐饮服务环节重大食品平安事故应急预案工作程序及技术要求的驾驭、娴熟程 度。（二）检验和提高食品药品监管部门的快速反应机 制、统一指挥 机制、信息报告机制、应急救治机制的应急处理实力。 （三）检查食品药品监管部门对餐饮服务食品平安事故的应急准 备、应急反应和应急处置实力。（四）刚好发觉应急处置工作中存在的缺 陷，进一步完善应急预 案。 二、演练依据依据中华人民共和国 食品平安法及其实施条例、

2、省、市食品药品监督管理局应急处置 方案、市餐饮服务环节重大食品平安事故应急预案等法律、法规、规章要求及市政府有关应急演练工作安 排。 三、演练要求 （一） 保证信息渠道畅通，各相关工作人员刚好到位； （二）信息收集、通报、报告等应有记录； （三）相关调查及技术鉴定应制备相应文书；页 1 第页共 8 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权全部，违责必纠 （四）符合市餐饮服务环节重大食品平安事故应急预案的其他 相关技术要求。四、演练流程 （一）演练时间：XX 年 4 月上旬 （二）事务设定（级一般重大食品平安事故）：接市人民医院报告，早 8：40 有 35 名就诊患者（均为市某企业工人）出现头晕、乏力、

3、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐和口唇、皮肤青紫色等症状， 医护人员实行了对症治疗措施主动救治。经询问病史诊断，医院初步认为患者出现以上症状符合亚硝酸盐中毒症状，怀疑为患者早餐进食加工不当的食品所致。 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权全部，违责必纠 （三）应急启动： 9：00 分，市食品药品监督管理局接到电话报告，电话接收人员将报告状况予以记录，马上向局分管领导汇报。局分管领导向主要领导汇报以上状况。局主要领导认为该事务应引起高度重视，必需实行措施。要求办公室通知局领导班子成员马上到局长办公室集合召开紧急会议。 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权全部，违责必纠 9：10 分，局领导班子成员全部到达局

4、会议室，局主要领导通报状况，各成员简要发表看法，一样同意启动市餐饮服务环节重大食品平安事故应急预案。 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权全部，违责必纠 随后全体应急小组人员到达会议室，召开全体人员会议。局领导简要介绍状况后，根据重大食品平安事故应急处置领导小组构成，设 立以下工作小组，马上开展工作。 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权全部，违责必纠 负责刚好收集相关状况，与卫生部门专家协作，分析事故缘由，为指挥部做好食品平安技术支持工作。 第 2 页 共 8 页 总指挥吩咐： 1、刚好与市卫生局勾通，并将以上状况刚好向市政府食品平安办公室汇报。 2、一组马上赴市人民医院对患者及参与现场救治的医护人

5、员进行调查，听取分管院长及主治大夫介绍救治经过，并安抚患者家属。 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权全部，违责必纠 3、二组马上赴企业（重点为食堂）进行调查，撰写现场检查笔录、采集剩余饭菜、呕吐及排泄物等物证并进行快检，如有须要，可将 采集到的样品送市疾病预防限制中心化验室检验。 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权全部，违责必纠 （四）现场调查：通过现场调查记录，10：00，一组向指挥部报告 调查结果，该企业食堂为 101 名企业职工供应了当日早餐，有馒头、小米粥及 3 种菜品（分别为茶叶蛋、猪肉炝芹菜、尖椒炒肥肠），饮用水为白开水，全部患者均食用过馒头、小米粥、茶叶蛋、尖椒炒 肥肠，未出现症状的

6、职工未食用尖椒炒肥肠；目前院方已进行了对 症治疗，治疗效果良好，患者状况稳定，无紧急病号。 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权全部，违责必纠 二组向指挥部报告调查结果，该企业食堂早餐所用食品原料，除肥肠由西关农贸市场一家刚开业的熟食加工店购入，其余均从市某大 型超市购入，有食品原料索证索票记录及登记。 该文档为文档投稿赚钱网作品， 版权全部，违责必纠 10：20 分，陪伴市政府食安办、卫生局有关领导探望患者。一是院方介绍患者救治状况：经过主动治疗，现病人病情稳定，经 12 小时 视察后确定是否可以出院。二是领导进病房探望病人。 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权全部，违责必纠 11：00，回到总指

7、挥部现场点评，下达处理看法。从调查结果来看， 本次事故是由于企业为职工供应了亚硝酸盐超标的肉制品所致，可 联合工商部门对该熟食店进一步进行检查、抽检，并依据送检结果， 依法对发生食品平安事故的企业进行行政惩罚。 该文档为文档投稿赚钱网作品， 版权全部，违责必纠 第 3 页 共 8 页 11：30 分，演练结束。五、演练地点及现场布置 1、确定市某一企业食堂：现场由企业分管负责人、食堂管理员、厨师长等现场陪伴调查。 2、患者救治单位：市人民医院门诊急救室设急救床一张，有床单、被褥，有氧气瓶、监护仪、心电图机急救设备，模拟患者二个。分管院长一名，主治医师一名，护士一名。 该文档为文档投稿赚钱网作品

8、，版权全部， 违责必纠 3、指挥部及点评现场：市食品药品监督管理局会议室内悬挂市食品平安突发事务应急演练启动仪式横幅。 4、所需工具打算：车辆三部，快检箱一个，两个现场调查组配备数码相机、录音笔、各类取证工具和文书各一套。 该文档为文档投稿赚钱网作品， 版权全部，违责必纠 第 4 页 共 8 页 餐饮服务食品平安监管工作实施方案 为进一步加强餐饮服务食品平安的监督管理，有效落实餐饮服务食 品平安责任，提高餐饮服务食品平安保障水平，加快推动我县餐饮 服务行业规范化建设，有力协作我县实施滨海发展战略，建设滨海 风情旅游度假区项目，为广阔消费者供应平安、放心的餐饮服务消 费环 境和文明、健康的旅游环

9、境。特制定以下工作方案： 一、强化许可管理，严查无证经营。仔细实行国家食品药品监督管理 局餐饮服务许可管理方法和分类许可审查规范，依法规范行政许可，保证餐饮服务经营场所、从业人员、原辅料的选购、设施 设备、环境卫生等符合法定经营条件。严格规范餐饮服务许可范围， 严厉查处无证经营、超期限经营和超范围经营行为，严厉查处转让、涂改、出借、倒卖、出租餐饮服务许可证行为，严厉查处以不正值 手段骗取餐饮服务许可证行为，严厉查处擅自变更经营项目、变更 经营条件行为，严厉查处不按规定刚好注销餐饮服务许可证行为。并将行政许可状况向全社会公 开，接受社会各界群众对我们行政许可工作的监督。 二、突出监管重点，强化责

10、任落实。加强和教化、工商、质监等部门合作，进一步加强学校（包括托幼机构）食堂、建筑工地食堂、农家乐、旅游点餐饮店的监督检查，重点检查食堂和餐饮店食品加工场所的卫生条件，餐具、饮具和器具清洗消毒状况、设施设备检修和运转状况，餐饮店购买运用一次性筷子状况， 食品平安管理制度建立健全状况，专职或者兼职食品平安管理人员配备状况，从业人员健康体检和培训状况，索证索票制度落实 页共页第 5 8 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权全部，违责必纠 状况。严格规范学校食堂、建筑工地食堂承包经营行为，严厉查处 选购和运用不符合食品平安标准原辅料，严厉查处生熟交叉污染， 餐具、饮具和器具清洗消毒不彻底以及运用不合格一

11、次性筷子等行 为。接着推动食品平安监督量化分级管理，建立健全监管信用档案， 对有不良信用记录的增加监督检查频次。建立健全举报投诉制度， 刚好处理举报信息。 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权全部，违责必纠 三、落实索证索票，强化追踪溯源。 进一步落实餐饮服务单位食品原料、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票制度，重点检查进货查验、索证索票制度落实状况，包括进货台账、供货商资质、产品合格证、检验报告和证明文件等。加大对选购的畜禽及其制品、食用油等重点品种专项抽查，肃穆查 处选购、运用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大对餐厨垃圾和废弃食用油脂处理的监督检查。严厉查处运用劣质食用油、地沟油和废弃餐厨

12、油脂等行为。加大对乳粉及乳制品选购运用的监督检 查，严厉查处餐饮服务单位选购和运用劣质乳制品德为。 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权全部，违责必纠 四、加大监督抽验，严查违法添加。 仔细落实餐饮服务环节重点监督检查及抽检工作安排，加大对熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐饮具清洗消毒等重点环节的监督检查力度，强化预防和降低风险的防控措施，监督、指导餐饮服务单位全面加强食品平安管理，预防和削减食物中毒。加大对餐饮具消毒，尤其是集中消毒餐饮具监督抽验频次，督促餐饮服务单位完善措施，确保餐饮具消毒效果。接着开展餐饮服务食品平安调查 和评价，对潜在的食品平安隐患做到早发觉、早预防、早治理。 该文档为文

13、档投稿赚钱网作品，版权全部，违责必纠 第 6 页 共 8 页 加大对餐饮服务单位选购、运用、保管食品添加剂的监督检查，督促餐饮服务单位建立健全食品添加剂、食用油脂管理制度。严厉查处餐饮服务单位超越运用范围和标准限量滥用食品添加剂的行为， 严厉查处餐饮服务环节运用地沟油的违法案件。 该文档为文档投稿赚钱网作品， 版权全部，违责必纠 五、大力开展宣扬教化培训，普及公众食品平安常识。 一是大力开展饮服务企业食品平安管理员及其从业人员的培训教化， 有安排地开展食品平安法律法规、食品平安标准、加工操作规程和 相关食品平安学问的培训教化。今后，全部餐饮服务单位食品平安 管理员都要接受岗前培训，持证上岗率达

14、 101%。二是主动与新闻媒体合作，并充分利用电视广播、报纸等宣扬平台，刚好宣扬报道餐 饮服务食品平安监管工作，大力宣扬普及餐饮服务食品平安监管法 律法规制度和食品平安学问,提倡健康的饮食方式，普及公众食品平安常识。三是定期公布餐饮服务食品平安信息，充分发挥社会和舆 论监督作用。通过宣扬教化培训，普及公众食品平安学问，全面提 高经营者和消费者的食品平安意识，促进公众树立健康饮食理念， 增加食品生产经营者遵守法律经营责随意识，促进我县餐饮服务食品安 全保障水平不断提高。 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权全部，违责必纠 六、创建示范工程，强化重大保障。 仔细开展餐饮服务食品平安示范学校、示范店（点

15、）等创建工作， 充分发挥示范工程的引领和辐射作用。根据有关规定，结合我县实际，坚持堵疏结合、综合治理的原则，强化小餐饮食品平安监管。全面落实各项保障制度，突出工作重点，切实加强重点时段、重要节日、重大活动期间餐饮服务食品平安保障，确保我县不发生重大食品平安事故。 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权全部，违责必纠 第 7 页 共 8 页 七、健全应急机制，强化应急处置。 探讨制定餐饮服务食品平安应急预案，建立健全应急处置机制，全面开展应急培训，提高应急处置实力。完善食物中毒事故快速反应机制，确保餐饮服务环节食品平安重大事故应急处置率达到 101%。督促餐饮服务供应者要定期检查本单位各项餐饮服务食品平安防范措施的落实状况，刚好消退食品平安事故隐患。一旦发生食物中毒等食品平安事故，要根据应急处置方案快速实行限制措施，刚好报 告当地政府和餐饮服务食品平安监管部门和卫生行政管理部门。 该文档为文档投稿赚钱网作品，版权全部，违责必纠 第 8 页 共 8 页 第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页