吧台工作流程.docx

《吧台工作流程.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《吧台工作流程.docx（5页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、吧台工作流程 吧台工作流程吧台工作流程一、啤酒花园工作流程早上先把啤酒花园吧台卫生清理。打算餐具，杯具，酒水打算整齐理顺，以备提高出酒速度。仪容仪表整齐。在啤酒花园营业现场时，付酒水速度要快，夏天付酒水时酒必需是冰的（除非有客人要求）。下午临下班之前，出库卫生杯具清理。下班时垃圾清理出场，下班之前全面检查水电空调等是否关好。解除平安隐患。二、夜总会工作流程吧员：准时到岗、出库、打扫卫生，把各种酒水杂物摆放整齐，并把个人卫生仪容仪表整理整齐。在营业之前确保卫生备品（例如小吃用保鲜膜封好并检查质量），制作果盘的水果洗好，提前做出一部分，营业期间预售。软饮、啤酒冰好摆放整齐，以便保证出货速度。在营业

2、期间，必需做到见单付货（除非老总或老板同意），保证和各部门的协调性，尽量避开发生冲突。营业结束前两小时做账点库并且把其次天的申购整理出来。下班离场之前务必把现场的营业垃圾清理出场。检查水电各种设备平安隐患，不奢侈每一分资源。吧丽：上班之前清理中心吧台的卫生含杯具清洗、吧台面清洁、吧台侧壁卫生等，台卡、烟缸、吧凳、秀酒器具摆放整齐，存冰槽把存冰备好，纸巾、杯等备品打算好。营业期间必需着妆上岗，面带微笑，对待同事和客人看法友善。现场卫生留意：烟缸不允许超过3个烟蒂，刷杯时杯具不允许超过两托盘，吧面不能出现明显的酒渍和运用过的纸巾。做到勤服务勤沟通勤促销。下班前卫生清洁的同时把垃圾清理出场。三、收银

3、员工作流程营业起先之前领取备用金并现场点清。清洁卫生。检查台卡、各类酒水单、发票、收据、各种印章是否齐全，有缺失物品刚好上报。营业现场收钱打单要做到钱单两清，提高打单速度和精确率。如有客人询问或有异议，坚决维护公司形象和利益，杜绝和客人及员工发生口角。如有问题刚好上报。另外负责监督服务部门开单的规范性和精确性。封机之后快速整理出款待、现金、赠送、信用卡及挂帐的分项总额。封机之前杜绝有挂帐额。明细帐目缕顺核实坚决不允许出现误差。最终封账入箱。卫生打扫干净，准时下班（如有未结帐等状况留人值班）以上是正常制度，如有问题现场调解。扩展阅读：吧台工作流程吧台工作流程1.准时上班,不得迟到,以换好制服为准

4、.2.上班前检查自己的仪容仪表，精神面貌。3.佩戴好工牌、工号、领结。衣服要整齐，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。4.清晰自己当天的工作岗位和工作范围。做好营业前打算工作5.仔细做好营业前的一切打算工作是保证正常营业运作的重要部分。6.上班后检查全部设备是否工作正常，照明是否正常，杯具用具是否到位在规定时间内做好区域卫生，检查吧台全部设备运行是否正常。7.清点酒水及其他物品，盘查酒水数目是否与昨日结存相同。8.检查昨日酒水及其他的结存数目，并依据所需刚好补充货源。依据当日营业量开具领料单。切制配料和饰物。9.清理吧台卫生,如吧台台面,陈设柜、酒柜、操作台应整理干净.工具摆设合理，依据自

5、己操作台的实际状况而定，要顺手可拿，便利取用。地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。一切参照卫生操作标准。10.随时留意吧台内全部杯具，用具的清洁卫生，必需保证干净、无破损、无污点打算好全部的应用工具。11、各项打算工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接客人12、收单后,看清每一张单，肯定凭单出品，有任何疑难问题刚好汇报主管予以解决.13、与同事有良好的协作和沟通，达到精确快速的出品，任何状况下以出品为先.吧台人员应与一线的服务人员主动沟通，以此尽量了解熟识顾客的喜好及反馈看法以便更周到的为客人服务。14、严格遵照酒单要求规范出品，做到用料正确，用量精确，

6、点缀、装饰合理美丽。15、留意成本限制，杜绝奢侈。出品完成后清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处.16、随时检查设备运转、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。17、正确的运用礼貌用语服务来宾或与上司及同事打招呼。18不得招引与工作无关的人员进入吧台。19不与其他部门人员高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。20不得偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。21.工作结束后,下班前仔细清点酒水及做好盘点表，开好次日营业所需货品领料单，并反复检查。22.下班前检查电源及其他器具的平安状况.锁好陈设柜，酒水、工具，再次检查设备运转状况友情提示：本文中关于吧台工作流程给出的范例仅供您参考拓展思维运用，吧台工作流程：该篇文章建议您自主创作。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页