酒楼酒水台岗位职责（精选7篇）_酒店酒水员岗位职责.docx

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1、酒楼酒水台岗位职责（精选7篇）_酒店酒水员岗位职责第1篇：酒水吧台岗位职责 酒水吧台岗位职责 【篇1：酒水吧台岗位职责】 酒水吧台岗位职责 1、严格遵守岗位制度，准时到岗。按照服务标准和程序做好餐前准备工作，备足货源，检查有无过期产品。 2、依据酒水订单及餐厅酒水单的内容严格按单发货，准确迅速的为客人提供良好的服务。 3、对客人退回的酒水、香烟等物品严格检查，辨别真伪，做好回收手续。对客人存的酒水做详细记录登记在册，并将酒水保存在安全的地方。做好酒水包装回收工作。 4、营业中吧台酒水员一律严禁开单，必须由前厅人员填单。 5、营业中不得私自将香烟、酒水借出，特殊情况必须由总经理签字。 6、熟悉各

2、类酒水的名称、价格、型号、产地、特点，保持合理的冻存。营业结束后要做出当日销售报表并进行盘点，准确无误的填写盘点表，月末配合财务人员进行盘点，真正做到财物相符。 7、每日营业结束后要将电源等进行安全检查，将酒水等分类码放整齐，无安全隐患后方可下班。保持酒吧的卫生清洁。 【篇2：酒水吧台岗位职责和服务流程】 酒水吧台岗位职责和服务流程、 组织机构关系： 直属领导：。部长/经理 联 系：。餐厅其他部门员工 一）职权范围： 1）严格控制好酒水、饮料等物品的存放及安全 2）熟练掌握吧台酒水知识及服务技能，做好酒水账目报表等。 二）岗位职责： 1）按出品单子发货，并按工作标准和服务程序向值台服务员提供服

3、务 2）每日保证酒水数量、品种，确保酒水运转 3）控制酒水损耗，力求降低成本，做到先进先出。 4）负责酒吧的用具、设施、清洁保养工作，做好随手卫生 5）与客人保持良好的关系，尽量满足客人要求，提供优质服务 6）积极参加培训，提高专业知识和操作技能 7）精通业务、熟悉掌握、使用就把各种工具、器皿的使用方法，认识了解所供应酒水的特性和使用形式，掌握一定的酒水知识正确调制各款流行鸡尾酒，熟练制作各种鲜榨果汁和果盘。 8）接受客人投诉并及时向上级汇报 9）完成上级交办的其他工作 三）工作流程 1）（早9：20晚15：50）自查形象2）（早9：25晚15：55）例会点到3）（早9：30晚16：00）盘点

4、酒水、开市卫生及准备工作4）（早10：00）验收酒水或水果 5） （早10：30晚16：00）员工餐6）（早11：00晚16:30）自查形象7）(早11：05晚16：35)立岗侯客8）见单发货9）（晚21：30）盘点酒水、填写酒水日报表10）（晚21：30）申购酒水 和水果11) （午13：30晚21：00）收市工作12）（午14：00晚21：30）工作交接下班。 四）流程分解： 1）自查形象：检查仪容仪表按标准要求上班。 2) 例会点到：在制定地点、时间列队集合以标准站姿等待开会。 3）盘点酒水、开餐卫生及准备工作：例会结束后第一时间盘点实物酒水，与酒水日报表仔细核对。做好开餐前吧台内的卫生

5、工作。备好酒水，水果、小食等。 4）验收酒水或水果：每日早上在规定时间，仔细验收当天营业所需的新进的酒水或水果。核对品名、重量、类别、质量、价格等，并做好记录。 5）员工餐：做好工作交接，排队用餐。 6）自查形象：饭后漱口、补妆、自查仪容仪表。 7）立岗侯客：在吧台内面向客人，以标准站姿、面带微笑侯客。 8）见单发货：严格遵守工作岗位要求，见单子仔细核对品名、数量无误后方可发货。 9）盘点酒水、填写酒水日报表：每天或每市都要严格仔细盘点实物酒水等，认真正确做好酒水日报表。 10）申购酒水和水果：完成上述工作内容后立即向采购或供应商申购明日所需酒水和水果等。 11）收市工作：做好收市卫生工作，检

6、查各类物品、用具，有无归类摆放，关好灯饰、锁好冰箱、收好酒水、关好水龙头等，检查有无消防和安全隐患。 12）、工作交接、下班：与下一班次做好工作交接。集合、点到、下班。 【篇3：吧台人员岗位职责】 吧台人员岗位职责 1.按时上下班,不迟到,不早退,有事需提前 书面请假. 2.着装整齐,注重仪表,微笑服务. 3.领取当天所需货物和备足各类器具,搞 好营业前的准备工作. 4.清洁杯具等物品,保持吧台内外环境整 洁. 5.杜绝一切与吧台无关人员进入吧台. 6.熟练掌握吧台专业知识及操作技能. 7.与服务员传菜员保持良好合作,为客人 提供优质周到的服务. 8.不准串岗离岗或擅自离岗. 9.上班期间不允

7、许在吧台内抽烟,看报纸, 吃零食等,更不得偷吃吧台内任何食品. 10.未经批准不得私自在吧台内存放或 借出任何酒水,食品，否则一罚十. 11.爱护公司各项设备及财产,妥善保管 好一切物品,减少酒水的浪费和降低用 具的破损率. 12.负责吧台内日常酒水,食品的盘点工 作,做好每日的销售报表和每月的盘存 报表及每日盘点报表. 13.做好每天开档工作及交接班工作. 14.认真执行公司各项规章制度,服从上 级安排. 15.下班时检查各个电器开关和门锁,做 好防范工作. 16.节约用水,用电,控制好吧台内的各项 成本及新鲜食品的保存方法及工作. 17.负责每日所需物品的领货工作,申购 工作. 18.每日

8、发货注意货品的日期。 1.每天向下属员工讲解当天工作情况及注意事项。 2.正确传达上级指示，并贯彻执行。 3.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。 4.掌握酒水库存状态，做好酒水控制。 5.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。 6.向调酒员、服务员布置、工作安排班次，并在对客人服务过程中进行督导，为客人提供优质酒水服务。 7.受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。 8.制定下属员工岗位技能计划报批通过后协助培训部实施、考核。 9.巡视、监督服务员、调酒员服务程序，并检查班前准备工作和酒吧关门后的收尾工作。 10.及时掌握酒吧餐具和用具的使用情况。

9、11.控制酒吧状态，卫生状况，硬件设施的完好，发现问题及时解决。 12.必要情况下向直接下级授权。 13.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。 14.根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，并转人力资源部备案。 15.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 16.控制服务区域客人状况，及时解决客人提出的问题，适当处理客人投诉。 17.了解客人，与客人建立良好的关系。 18.营业结束后，检查吧台、服务台并做好善后工作。 19.填写营业报告和各种提货单。 20.及时对下级工作中的争议做出裁决。 21.定期向直接上级述职。 22.关心所属下级的思想、工作、生活。 领

10、导责任： 1.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 2.对夜总会给饭店造成的影响负责。 3.对夜总会工作流程的正确执行负责。 4.对夜总会负责监督检查的规章制度的执行情况负责。 5.对夜总会所掌管的饭店秘密的安全负责。 主要权力： 1.有对下级岗位调配有建议权。 2.对下级员工工作有监督、检查考核权。 3.对下级员工工作争议有裁决权。 4.对下级员工有奖惩的建议权。 5.对下级员工的业务水平有考核权。 管辖范围： 1.夜总会所属员工。 2.夜总会所属场所，设施和设备。 3.夜总会卫生责任区。 4.吧台所属的餐具、酒具。 第2篇：酒楼岗位职责 酒楼岗位职责 餐饮部经理岗位职责 1.

11、在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。 2.根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的年度预算， 月度计划，报总经理审批后组织实施。 3.制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策 划促销推广大型活动和重要宴会。 4.巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量， 搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。 5.会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，开 发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。 6.亲自组织并参与市场调查，掌握原材

12、料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和 综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。 7.加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责VIP 客人的迎送。 8.亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态， 调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。 9.主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保 部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。 10.有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。 11.负责与市场营销

13、，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的横向联系，确保酒 店服务的一致性。 12.制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干， 指导并检查各分部门的员工培训。 13.亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验 的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。 14.负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供 必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。 15.抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。 16.定期组

14、织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。 17.完成总经理布置的其他工作。 二、餐厅主管领班岗位职责 1、编制员工更期表，检查员工的仪容仪表、个人卫生、制服、头发、口红、指甲、鞋子是否符合要求，确保为客人提供高质量服务。 2、协助制度中餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、动作程序，策划促销推广活动，检查监督各项制度、标准、职责、规范、程度的执行落实情况。 3、加强对领班物督导，关注运作情况，检查工作进度，抽查服务质量、注意培养员工良好的工作习惯和自觉的服务意识，确保责任到人，服务到位。 4、了解货源情况和价格变化，掌握酒店菜牌、酒水牌的内容、价格，注意消费

15、者的心理承受能力，适时推广销售海鲜野味，提高营业额。 5、与厨师保持默契的合作，及时推出时令菜蔬、风味小食，经常保持特别推荐菜式。 6、了解市面其他酒店的新品种新花色，与餐饮部经理、中厨主厨等研制新菜式、新花色、新品种，创制更多的更响亮的招牌菜。 7、掌握餐厅客人服务情况，指导领班及时跟台点菜，防止服务脱节，亲自跟办重要客人菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障，确保服务质量。 8、收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，掌握街坊客户的口味，不断更换菜式、花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，争取客人的长期支持。 9、重视新客户的接待，耐心地解答客人的所有询问，要客观地介绍，适合客人年龄

16、结构和地方口味的菜式，处处为客人着想，争取使他们成为回头客。 10、负责酒店内部人员的接待，要与接待客人一个样，争取各部门对餐厅更好地理解、支持和配合，并希望他们能带来更多的客人光顾。 11、搞好宾客关系，主动与客人沟通，妥善处理客人的投诉，立即采取必要的行动让客人体会到对他的重视，必要时向餐饮部经理报告。 12、加强餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用，减少破坏和遗失，节约经营成本，及时提出物品购买申请，保证物品的充足。 13、负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具、用具的清洁消毒。 14、负责本餐厅的员工培训，加强对员工的酒店意识、服务意识、推销意识训练，定期组织员工学习服务技巧、技

17、能，组织服务技能比赛，提高餐厅整体服务水准。 15、负责协调本部门内部联系，保持与市场营销部、工程部、保安部的沟通，确保酒店服务的一致性。 16、定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，负责部门的安全。完成餐饮部经理布置的其他工作。 三、餐厅引领岗位职责 1、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。 2、熟知已经预约的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要求、检查已经准备的状态是否符合客人的预定要求，保证客人入座前桌椅的整齐。 3、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台

18、位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。 4、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。 5、接听中餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间，人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。 6、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。 7、当厅前、台号、席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的要求，为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。 8、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。 9、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其

19、惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。 10、随时听取顾客的意见和评价，代表餐厅感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。 11、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质 12、完成领班、经理布置的其他工作。 四、餐厅服务员岗位职责 1、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、面带微笑、待人热情。 2、熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、服务要求，检查准备情况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。 3、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，

20、主动替客人拉椅子。 4、及时了解客人的心态要求，满足客人的要求，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。 5、熟悉客厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。 6、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。 7、随时留意顾客的服务要求，及时满足顾客的要求，确保服务到位。 8、留意客人的不正常行为，能及时发现酒店设施被损坏的情况，并在客人消费后付账前向客人索赔。 9、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。 10、随时听取顾客的意见和评价，代表餐厅感谢客人的意见

21、和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。 11、根据厅房的宴会预订，及时完成换场工作，做好新的预订单的准备工作。 12、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。 13、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。 14对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报请维修。 15接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、技巧，提高综合素质。 16、完成领班和、经理布置的其他工作。 五、传菜领班岗位职责 1、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。 2、邻用餐厅所需要的餐具并提前送洗碗间清洗，做好开餐前的准备工作。 3、负责菜点所

22、需要的佐料的准备和跟配工作，做好餐桌调料的添加准备工作。 4、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口、及时准确地传递服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。 5、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相。 6、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。 7、负责传菜员的业务培训，不断提高传菜员的服务技能、技巧，提高其综合素质。 8、起模范带头作用，吃苦耐劳，兢兢业业，能够知人善任，有效地督导、调动所属人员的工作积极性，能不断的协助经理增强部门员工的亲和力、凝聚力。 9、完成中餐

23、厅经理布置的其他工作。 六、餐厅传菜员岗位职责 1、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。 2、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。 3、负责将收银员已经盖章的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。 4、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。 5、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。 6、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞椅和客人。

24、 7、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整洁工作。 8、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。 9、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。 10、完成领班、经理布置的其他工作。 六、订餐服务员岗位职责 1、按时上班，衣冠整洁，端庄大方，彬彬有礼，面带微笑，礼貌的接听电话。 2、具备良好的酒水知识，了解餐厅主要销售的各种酒水，饮料的产地，原料，酿造过 程，特点和服务方法，熟记酒水单的名称和价格，积极推销酒水。 3、熟记菜单，酒水单的内容，价格，熟知酒店的招牌菜，积极推销酒店的特别介绍。 4、按订餐服务程序为客人订餐，详细记录客人的

25、姓名，房号，点菜内容及特殊要求， 最后复述一般预定的内容，与客人全面小队，作到准确无误。 5、及时将订餐单分别送到厨房和就把加工。 6、按订单内容填写账单。 7、在送餐服务记录簿上登记。 8、了解客人的心态需求，听取顾客的意见个评价。代表酒店感谢客人的意见和评价。 9、作好工作日志，按交接程序，作好单据和物品的交接工作。 10、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合素质。 11、精力集中，听力良好，书写流利，记录准确。 12、完成领班，经理布置的其他工作。 七、洗碗工岗位职责 1、服从厨房领班工作安排，负责制定区域的洗涤清洁工作。 2、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，

26、确保符合酒店员工个人卫生标准。 3、领取必要的清洁用品，按时开启洗碗机进行预热，作好洗涤前的各项准工作。 4、熟悉操作规范，工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具，餐 具，久居的清洁卫生操作。 5、按操作规程进行餐具洗涤，做到一洗，二刷，三冲，四消毒，五检查，六摆放。 6、清洗时保持接稳，到渣，分类，渗泡，轻拿，清洗，轻洗，轻推，保证不损坏餐具 器皿。 7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水，餐具对方齐整无歪斜，器皿分 类无混杂，垃圾桶加盖无异味，水台洁净无死角。 8、负责收拾泡洗脏炉具，厨具，用具，清理工作台，工作柜，打扫厨房地面卫生。 9、及时清理运送厨房，餐厅，

27、酒吧的垃圾，确保无积压。 10、每次消毒洗碗机时，负责作一次清洁保养工作。 11、有良好的体制和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。 12、完成经理布置的其他工作。 第3篇：酒楼岗位职责 餐厅（酒楼）各部门岗位职责（上） 整理：江门市中粤职业培训学校 梁少华 一、中餐部经理职责 1、制定本部年度、月度的营业预计，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告年度、月度的经营情况。 2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如：有特色的食品节、时令菜式及饮品等。 3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程，出品部门的食品（饮品）质量及各项规章

28、制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 4、控制食品和饮品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用增加盈利。 5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨房部长，点心部长研究新菜点，推出新食谱，并有针对性地组织服务人员和厨点师学习外单位的技术和经验。 6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训，考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 7、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 8、抓好卫生工作和

29、安全工作，组织检查个人，环境，操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 二、中餐部楼面经理职责 1、认真贯彻部门经理意图，积极贯彻各个时期的工作任务。 2、具有为酒楼多作贡献的精神，不断提高管理艺术，业务上精益求精。 3、重视属下员工的培训工作，为酒楼培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。 4、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量。加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。 5、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品使用情况。 6、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫

30、生。 7、及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。 8、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 三、楼面部长的职责 1、检查服务员出勤情况，合理安排劳动力，检查服务员仪表是否整洁，发现问题立即纠正。 2、检查餐前工作是否就绪，如有短缺和不足应立即调节、补充。 3、督导服务员在接待过程中积极热情主动、彬彬有礼、微笑服务、引客入座，检查指导服务员站立姿势、位置是否得当，在上菜、结帐方面是否操作迅速，敏捷，准确，检查指导服务员互相配合协作解决宾客需求是否妥当，客人要求送餐进房是否按时送到。 4、检查和督导服务员收台工作是否符合要求，分管地段是否清洁，餐具是

31、否卫生，餐厅摆设是否整齐美观，检查和考评服务员受宾客表扬、投诉或违纪情况。 5、对服务员当天工作表现，思想作风表现进行考评登记，建议经理给予表扬或批评。 6、认真学习业务，做好本部员工的培训工作。 7、处理营业时突发事件及投诉，事后及时向领导汇报，提高酒楼声誉。 四、楼面领班的职责 1、认真执行上级制订的制度和工作标准，直接向部长负责。 2、当值时间，认真履行餐前、餐中、餐后“三检查一登记”的职责。 3、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有VIP客人或重要宴会要亲自上台服务，以确保服务的高水准。 4、如遇宴会，请客、包席要熟悉接待的餐别、人数、标准、进餐时间、上菜规则、选用的饮料、酒水加菜及收

32、费标准等内容。 5、熟悉菜式制作程序、烹饪的特色，掌握销售技术，主动向客人推销菜式。 6、要有合作精神，与其他领班协作，互相支持。 7、了解客人对餐饮的意见，并及时向上级反映。 8、降低损耗，定期检查，清点本班负责地段的餐厅设施，餐具及设备维修保养情况，发现问题及时处理，汇报。 9、掌握班组员工的心理状态和思想动向，起好模范带头作用，公平分配工作。 10、负责人员的调配，每月综合员工的考勤，考核情况。 五、楼面咨客（迎宾客）的职责 1、仪容整洁，准时迎宾，动作要落落大方。 2、迎送中必须使用礼貌语言（您好，请，这边走，谢谢，再见，欢迎下次光临等） 3、热情引顾客入座，拉椅让坐，送上菜谱，妥善解

33、答客人的询问。 4、客人不分贵贱，迎送不卑不亢，热情照顾残疾宾客，熟悉常客及vip客人的姓名，使客人有一种亲切感。 5、对早来或迟到的客人要热情，主动安排就席，就餐，客源高峰时要主动想办法让客人尽快入席就餐。 六、楼面值台员的职责 1、仪容整洁，准时上班，服从指挥。 2、营业前检查开餐前的佐料，餐具，家具是否齐备，摆设是否符合规范，有不足或错乱及时补充或改正。 3、接待中使用礼貌用语，即“某某先生，小姐，太太您好”，“您需要什么酒水（茶水）”，“您喜欢什么菜式”，“今天有某某新品种。”不能办的事情要说“对不起”，客人交款后要说“谢谢”，“再见”。“欢迎下次光监”等。 4、客人不分贵贱，不卑不亢

34、，微笑迎客，拉椅让座，送上第一杯酒水或热菜。 5、在餐厅不能大声喧哗，不得聚集一起闲谈，站立姿势应符合要求。 6、应经常站在客人台边，适时询问客人是否需要什么，及时供应。 7、主动热情向宾客介绍菜式品种，落单及时，准确。 8、保持区域卫生清洁，发现不干净的地方应马上妥善处理。 七、餐厅营业员的职责 1、着装整洁，按时上岗，服从指挥。 2、负责餐厅经营推销的策划，当好厨师技术管理的参谋。 3、熟悉餐饮的基本知识，如成本核算和基本的烹调方法等。 4、掌握写菜单的菜式搭配，出菜顺序，了解季节性的菜式，有助于促销预订。 5、掌握菜，酒水，菜点，饮料，水果，烟的价格。 6、了解当天供应的品种，如蔬菜、例

35、汤、海鲜和特别介绍。 7、负责饭市的点菜单与分单下厨。 八、楼面收款员的职责 1、提前到岗，做好营业前收款的一切准备工作。 2、遵守财务制度，按时上缴收款，按规定时间做好上报报表。 3、签转帐单及时，送餐结帐及时，应签转而未签转的要及时追补手续。 4、熟悉收款业务，掌握结帐的方法和程序（如菜点，酒水，饮料等价格和现金，支票，信用卡，签单，转帐等方法）。 5、保存所有的帐单，并交规定的核查人员以备检查。 6、个人仪容整洁和搞好地段的卫生。 九、楼面酒水员的职责 1、熟悉各种酒，水果的性质，产地，度数，香型及价格。 2、餐前备好各种酒水，水果及用具。 3、掌握冰柜温度，及时进行调节。做好水果拼盘和

36、果汁的制作。 4、帐目要清楚，帐物相符，不得弄虚作假，每天核单一次，半月一小点，月终盘点上报。 5、保持酒吧、冰柜、仓库的整齐、清洁。 6、坚守岗位，酒吧房重地不得让闲人进入。 7、协助楼面做好餐后清理工作。 8、所分地段卫生要保持清洁和讲究个人的仪容仪表。 十、餐厅传菜组长职责 1、负责协助厨房做好开餐前酱汁准备工作。 2、协助楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。 3、合理调配人力。 4、检查本组员工仪容仪表，做好各项工作记录。 十一、餐厅传菜员的职责 1、主动配合楼面工作，做到落单迅速，传菜及时 2、营业前准备好各种菜式的配料及传菜用具 3、必须按照出菜顺序要求上菜，并在菜单上盖章或打钩

37、4、协助楼面撤换已用餐具，收空饮料瓶 5、做好上菜记录 6、工作时间不擅离岗位，不开玩笑 7、讲究个人卫生，仪容仪表整洁，负责的地段卫生要保持清洁 十二、中餐洗碗岗职责 负责洗涤、清洁、保养，负责餐具和洗碗间的安全卫生 1、洗碗时正确操作，分类清洗餐具，并把洗净餐具分类叠放，入厨柜，专人管理，防止污染。 2、保证一切食具干净、无污渍、无油渍、洁白光亮，当餐食具当餐清洁完毕。 3、掌握银餐具等高档餐具的清洁方法，根据要求搞好清洁，认真进行消毒，未经消毒的餐食具不得上台。 4、当值期间，负责洗碗间内的环境卫生，地面、厨柜等须符合卫生标准。 5、下班前要有专人负责是否已把水、电、汽的开关关好，以确保

38、安全。 6、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理，用容器装盛加盖。 十三、中餐清洁员岗位职责 1、着装整洁，朴素大方，守时、礼貌、服从指挥。 2、负责餐厅开餐时地面清理，保持地板干净，无油渍。 3、当值期间，负责所属区域内的环境卫生，开水房、墙壁、家具、地面等须符合卫生标准。 4、了解清洁剂性质及适用对象，正确使用清洁剂。 5、下班前，整理并收拾好所有用具和清洁剂。 十四、烧腊部部长岗职责 1、负责烧腊部人员的工作考核，从思想上，技术上帮助员工，自觉和督导员工遵守员工守则及酒楼各项规章制度。 2、负责烧腊部食品供应，制订食品和货源的规格，落单订货并做好验收工作，制定每期新鲜品种。 3、做好九十天工作

39、计划和总结，合理分配员工上、下班时间及工作岗位，做好每年物资领用计划。 4、负责烧、卤、浸食品工作。 5、与餐厅联系，保证食品正常供应。 6、做好每天所需食品计划和货源计划。 7、负责做好烧腊部内一切人员管理工作，环境、用具的卫生工作。 十五、烧腊部砧板一岗职责 1、协助大厨做好日常工作，管理好熟食间。 2、负责熟食间内人员卫生和考核工作。 3、负责做好大小酒会、宴会、散单食品的烧，卤，浸工作。 4、负责做好熟食间房内食品保存工作。 十六、烧腊部砧板二（明档）职责 1、听从指挥，服从主厨分配，遵守各项规章制度。 2、做好各类酒会、宴会、散单的烧、卤、浸食品，以及斩砌、造型工作，保证食品正常供应

40、。 3、做好个人和负责范围的公共卫生。 十七、烧腊部烧卤岗职责 1、协助大厨做好日常工作，管理好出品间。 2、负责出品间人员的卫生工作。 3、负责烧烤、卤、浸各类肉食品及大小酒会、宴会所需的食品。 4、做好各类食品的清洗、斩劈、挖工作。 5、做好各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作。 十八、烧腊部出品员，什工职责 1、服从分配，遵守各项规章制度。 2、做好每天肉品和半成品的清洗、斩劈、上叉、扫糖等工作。 3、负责领用各种原料物资及肉类半成品等工作。 4、做好个人和负责范围的公共卫生。 十九、厨房（点心部）部长职责 1、制定厨房（点心部）生产计划，全面负责所在厨房（点心部）的食品准备与烹制。 2、

41、严格执行国家颁布的卫生法，搞好食品卫生，保持用具整洁，确保客人的饮食安全。 3、保证食品质量高标准，严要求，菜肴品种规格化，多样化，摆拼艺术化。 4、编制菜单，掌握菜肴成本。 5、下达备餐任务，数量，规格。 6、安排各班组任务，调配各组人员力量，协调各组工作关系。 7、进行烹饪监督，对烹饪作技术性指导，对菜肴，点心质量和数量进行把关。 8、组织厨、点员工的业务学习，不断提高烹饪技术。 9、计划，组织领取每日所需的食品原料，严格进行管理，保证投料准确。汇总，核查消耗原始记录和成品，半成品数量，以便准确计算食品成本。 二十、厨房头砧的职责 1、懂得厨房货源的产地、季节、成率和加工方法，鉴别使用等。

42、 2、负责熟料，名贵干货刀工、卸火脚等，以及料头切配，执筵席单。 3、负责本岗原料的领货计划（包括蔬菜瓜果类） 4、全面指挥开线的生产技术，经常与埋线及营业部联系，研究创新菜式，带好徒弟，搞好教研活动。 二十一、厨房帮砧（二砧）的职责 1、懂得厨房货源的产地，季节，成率和加工方法与鉴别使用。 2、负责管理雪库（柜），肉类原料斩、片、切等，跟执筵席肉类和帮头砧工作。 3、研究创新时令菜式，指导三砧工作，做好肉类原料货源计划。 4、带好徒弟和做好砧板的一切工作。 酒店总经理岗位职责 一、全权负责处理酒店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标； 二、制定酒店经营方向和管理目标，包

43、括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级 管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目，如房价餐饮毛利等。对本 行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计划，带领销售部进行全面的推广销售。详细阅 读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证酒店经营业务顺利 进行； 三、建立健全酒店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总经理办公会 检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政 府或董事会的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的关系，使酒店有一 个高效率的工作系统； 四、健全各项财务制度。阅读分析每日、每月 督促监督财务部门做好成本控制，财务预算等