山东省地标DB37T1663 毛木耳安全优质生产技术规程.doc

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1、ICS65.020B 01DB37山东省地方标准DB 37/T 16632020代替 DB37/T 16632010毛木耳安全优质生产技术规程Technical regulations of security and high quality for Auricularia polytricha production2020-02-25发布2020-03-25实施山东省市场监督管理局发布DB37/T 16632020前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准代替DB37/T 16632010良好农业规范林地毛木耳生产技术规程。与DB37/T 16632010相比，除编辑性修改

2、外主要技术变化如下： 标准名称修改为毛木耳安全优质生产技术规程； 修改了基地选择与管理的内容（见4和2010年版的4）； 增加了栽培场地与设施的内容（见5和2010年版的5）； 修改了栽培季节的内容（见6和2010年版的5）； 修改了品种选择的内容（见7.1和2010年版的6.1）； 修改了毛木耳基质配方、接种等其它环节生产技术要求（见8和2010年版的7）； 增加了采收及后潮管理的内容（见9和2010年版的7.6）； 删除了生产投入品管理和水源管理的内容（见2010年版的8、9）； 修改了有害生物防控的内容（见10和2010年版的10）； 增加了质量安全管理和生产档案的内容（见11、12）；

3、 删除了劳动保护的内容（见2010年版的11）； 修改了原标准附录A的内容。本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省农业科学院农业资源与环境研究所、鱼台县农业农村局、菏泽市定陶区特色农产品服务中心、威海鑫宝食品有限公司、东平县科海菌业有限公司。本标准主要起草人：曲玲、万鲁长、刘永、孙振福、孙德光、任鹏飞、任海霞、郭惠东、李瑾、杨鹏、商成龙。本标准的历次版本发布情况为： DB37/T 16632010。7毛木耳安全优质生产技术规程1 范围本标准规定了安全优质毛木耳（Auricularia polytricha）的质量要求、产地环境、设

4、施、栽培季节、生产技术、病虫害防控、质量安全管理和生产档案管理等要求。本标准适用于毛木耳（包括白背木耳和黄背木耳）的安全优质生产。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 3095环境空气质量标准 GB 4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 7096食品安全国家标准食用菌及其

5、制品GB 15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行） NY/T 391绿色食品产地环境质量 NY/T 658绿色食品包装通用准则NY/T 749绿色食品食用菌 NY/T 1731食用菌菌种良好作业规范NY/T 1742食用菌菌种通用技术要求 NY/T 1935食用菌栽培基质质量安全要求NY/T 2375食用菌生产技术规范3 质量要求3.1 感官要求耳面呈黑褐色、浅褐色、紫色或紫红色，有光泽，耳背密布较均匀灰白色或酱黄色绒毛，朵片完整，大小均匀一致，耳片厚、耳基小，无虫蛀，无霉烂。不得混入动物毛发和排泄物、碎耳基、菌料、泥土、沙石及金属物等杂质。3.2 理化指标要求应符合GB 70

6、96和NY/T 749的要求。4 产地环境栽培场所远离工矿业的“三废”及微生物、粉尘等污染源；栽培场地及菇房应建在地势平坦、朝阳、通风、便于排水和生产操作的地方；周围500 m内无污染河塘、污水、污染物及畜禽养殖场、废品垃圾、粪便场等，并与医院、生活区、公路及其他公共场所、原料、饲料、粮食仓库隔离；水源水质清洁，土壤无污染。结合当地的环境和条件进行总体布局，可分为堆料场、制种区、制袋区、灭菌区、培养区、栽培区、产品晾晒区、仓库区。产地环境质量符合GB 3095、GB 15618和NY/T 391的要求。5 栽培场地与设施5.1 林地林间露地出耳易“二阳八荫”，以荫郁度80 %以上为宜。选荫郁度

7、较高的林地，可采用林间露地平畦栽培，以排灌方便、场地清洁、无杂草为宜，排袋前将林地平整、作畦、浇水、消毒；选择荫郁度较低的林地，采用林间简易荫棚平畦或墙式栽培；墙式栽培荫棚需在耳棚顶部每隔3 m开一个50 cm50 cm的通气窗；耳场平畦地面可铺设草帘、塑料编织袋等保湿材料，并设置自动喷水系统，提高生产效率。5.2 荫棚耳房采用竹草棚、冬暖式塑料大棚、钢架大棚等设施栽培。菇房坐北朝南，采用东西长60 m80 m、内宽9 m11 m，边高1.5 m1.8 m，中间高2.5 m2.8 m，墙体厚0.8 m1.2 m，北墙高出地面2.5 m以上，每隔3 m设一个高出地面30 cm、直径为30 cm3

8、5 cm的通风孔或安装排气扇。棚内菌墙立体出耳，操作道宽70 cm80 cm。棚顶覆盖单层或双层无滴膜或黑色薄膜，上覆草苫以保温、保湿，高温季节棚顶上方架空50 cm搭盖遮阳网，菇棚两端装置湿帘和风机。6 栽培季节利用林下栽培毛木耳以12月至翌年2月份制袋，4月上旬至10月上旬出耳。利用大棚栽培毛木耳，春栽，2月上旬制袋发菌，3月底摆袋出耳；秋栽，8月中旬制袋发菌，9月底摆袋出耳，即“冬养菌，春出耳；夏养菌，秋出耳”。塑料大棚栽培可比露地栽培提前和延后15 d左右，且不受雨季影响。7 品种选择与菌种质量要求7.1 品种选择从具有相应资质的供种单位引进转潮快、抗逆性强、优质、高产、商品性好的毛木

9、耳品种（菌株）。7.2 菌种质量要求母种外观洁白、纤细、均匀、平整，呈绒毛状平贴培养基生长，无角变，菌落边缘整齐，无杂菌菌落，培养基不干缩。生产种要求生活力强，不带病、虫和杂菌，菌龄适宜，无老化现象。成品菌种质量符合NY/T 1731、NY/T 1742的要求。8 生产技术要求 8.1 栽培基质8.1.1 主辅原料适宜栽培毛木耳的原材料为棉籽壳、玉米芯、玉米秸、阔叶树木屑、豆秸、麦麸、米糠、玉米粉、饼（粕）粉等，要求干燥、干净、无霉变、无虫、不结块、无硬杂物、无有害污染物。作物秸秆在收获前1个月不施高残毒农药，主辅原料在使用前经日光曝晒2 d3 d。主辅原料符合NY/T 1935的要求。8.1

10、.2 生产用水采用清洁的自来水、泉水、井水等，喷水中不得随意加入药剂、肥料或成分不明的物质。培养料配制用水和出菇管理用水符合GB 5749的要求。8.1.3 基质添加剂栽培基质中不得超量加入化学添加剂，不允许添加含有植物生长调节剂或成分不明的混合型添加剂。基质添加剂符合NY/T 1935要求。8.2 培养料配方毛木耳栽培料料水比应为1+1.3左右，配方宜选用：a) 配方1：棉籽壳56 %，玉米芯粉30 %，麦麸11 %，硫酸钙1 %，轻质碳酸钙1 %，磷酸二氢钾0.5 %，尿素0.5 %；b) 配方2：棉秆粉75 %，麦麸或大米糠17 %，玉米粉5 %，硫酸钙1 %，轻质碳酸钙1 %，磷酸二氢

11、钾0.5 %，尿素0.5 %；c) 配方3：花生茎蔓粉53 %，棉籽壳22 %，麦麸13 %，棉饼粉5 %，玉米粉4 %，硫酸钙1 %，轻质碳酸钙1 %，磷酸二氢钾0.5 %，尿素0.5 %；d) 配方4：阔叶树木屑50 %，棉籽壳27 %，麦麸或大米糠20 %，硫酸钙1 %，轻质碳酸钙1 %，磷酸二氢钾0.5 %，尿素0.5 %。 8.3 栽培袋制作8.3.1 拌料拌料时先将轻质碳酸钙、硫酸钙等与麦麸、米糠、饼（粕）粉、玉米粉等混合均匀，再与棉籽壳、玉米芯、玉米秸、豆秸及自然预堆23个月的阔叶树木屑混合均匀，最后加水搅拌均匀。培养料搅拌均匀后堆闷2 h，装袋前再翻拌一次，调节pH 6.5pH

12、 7，调节基质含水量62 %65 %，用手攥料无下滴，手指缝间可见水珠即可。8.3.2 装袋选用聚丙烯或耐高温低压聚乙烯折角筒袋，规格为17 cm20 cm38 cm45 cm，袋厚0.04 mm0.05 mm，每袋装干料500 g600 g左右，扎紧封口。要求装袋时，培养料上下松紧适度、一致，扎口合理，外表干净。8.3.3 灭菌装袋完毕及时进行灭菌，在0.15 Mpa蒸汽压力下灭菌3 h或常压100 灭菌12 h，焖3 h5 h。灭菌时，压力上升的速度和排气的速度不宜太快，以免损坏塑料袋。灭菌后将菌袋缓慢移出，以防破袋发生。8.3.4 接种灭菌结束后将菌袋缓慢移出，自然冷却至室温，及时在接种

13、箱或无菌室内按无菌操作规程进行接种。场所使用1 %的克霉灵液消毒，然后再用烟雾剂消毒，推荐剂量5 g/m3；空间消毒使用紫外线、二氯异氰尿酸钠烟雾消毒剂和75 %酒精。栽培袋打穴接种，接种前，接种室内一切用具、菌种瓶、菌袋表面和操作人员的衣服、手等都要进行消毒，接种时把菌种上面的老化母种去掉，取下层菌种用接种钩钩入袋口，并压实封口。接种时速度要快，菌种在空气中暴露时间短，一般每袋接种50 g100 g，接种后堆码发菌，如遇低温天气及时进行覆膜，保温发菌。8.4 发菌管理接好种的菌袋按“井”字型交错堆叠起来或将菌袋堆成墙式，高度68层，行与行之间的间隔为5 cm10 cm，发菌时培养料温度控制在

14、23 25 ，发菌期间培养料温度高于30 时，易感染杂菌，低于20 时，发菌缓慢也易感染杂菌。发菌时培养室内空气相对湿度控制在40 %以下。做好遮光工作，发菌40 d50 d菌丝体就可长满料袋，每天开门窗通风30 min60 min。发菌培养室要保持地面干燥、清洁、避光，冬暖夏凉。接种后的菌袋置于培养室或大棚培养。在放菌袋前，地面撒石灰粉，内壁用石灰水或1 %的克霉灵液粉刷，然后再用烟雾剂消毒，推荐剂量5 g/m3。8.5 出耳管理8.5.1 催耳管理如菌袋发满菌较早，可将菌袋在20 （袋内温度）条件下继续成熟培养，不宜在不适于耳蕾分化的环境温度下提早出耳，当环境温度在20 以上时，可开始排袋

15、、割口、促蕾，耳蕾分化形成后，可在20 30 环境温度条件下出耳管理，保持空气相对湿度不低于85 %90 %。8.5.2 出耳方式8.5.2.1 林地菌畦出耳在速生杨林、板栗林等行间空地整畦，畦面略低于地面，菌畦平整后撒一层石灰粉，灌浇一次大水，待水渗下后再晾2 d3 d，在畦面上铺湿河砂1 cm2 cm，撒上一层石灰粉，上面铺草帘、编织膜或地膜，再喷一遍0.2 %的高锰酸钾溶液。将菌袋口平整剪下，倒置于畦床上，袋距约5 cm10 cm，均匀直立排列在菌畦内，5070个/m2，上面盖草帘。可利用自动化微喷系统进行科学管理。8.5.2.2 荫棚墙式出耳将地面整平，铺3 cm厚的河沙，用砖砌成墙基

16、，然后将菌袋依次堆放在墙基上，共堆10层12层，墙间距90 cm，墙顶用不透光材料覆盖。堆墙后在菌袋两端用消毒针扎微孔，每面约30个；也可以在菌袋两端开1 cm1 cm左右“V”字形口，口与口之间呈“品”字形错开，以增加氧气供应。菌墙两侧在通氧和光照诱导作用下，7 d左右即出现耳芽，进行出耳管理。 8.5.3 出耳期管理8.5.3.1 耳芽发生期开口到出耳芽期间，需要增加光照，促进耳基形成，温度控制在20 以上；开袋后3 d5 d，开口处料面有气生菌丝形成，保持空气相对湿度85 %90 %，促进耳基分化；开口后7 d10 d，开口处产生小黑点，并逐渐长大、连接封住割口，形成耳芽。8.5.3.2

17、 耳片伸展期控制环境温度24 30 ，耳片小时，少喷水，每天早晚各喷1次2次，空气相对湿度控制在85 %90 %；耳片生长后期多喷水，保持空气相对湿度90 %95 %。采用干湿交替管理方法使耳片生长期适当延长，不宜长期处于高温、高湿的环境。耳片长至5 cm左右，可停水5 d7 d后加大喷水量，喷水时结合通风，二氧化碳浓度过高，耳片不能正常伸展，长出畸形耳或拳耳。毛木耳子实体生长发育阶段，控制光照强度为300 lx800 lx，光照强度对耳片的颜色厚度有较大的影响。当耳片九成熟时，及时采收晒干贮存。9 采收及后潮管理9.1 采收采收前7 d10 d减少喷水，采收前3 d5 d停止喷水。当耳背毛色

18、转白，耳片颜色转淡并充分舒展，边缘开始弯曲时即可采摘。采收时防止带培养料，出耳整齐的一次性全袋采收，出耳不整齐可采大留小，用刀尖轻轻挖出耳基，把耳蒂剪除干净。9.2 后潮耳管理第一潮耳采收后，将耳根清理干净，保持干燥，3 d5 d后进入二潮耳的生长管理，管理方法同一潮耳。毛木耳可采收5潮耳6潮耳，后期耳片越来越小。 10 有害生物防控10.1 防控原则遵循“预防为主，综合防治”的植保方针，采用农业防控、物理防控、生物防控等绿色防控措施，确保毛木耳的安全、优质。10.2 防控对象主要杂菌有木霉菌、青霉菌、脉孢霉菌等；主要病害有红酵母菌病、流耳、烂耳等；主要虫害有菌蚊、瘿蚊、跳虫等。10.3 防控

19、方法10.3.1 栽培措施防控选用抗病、抗逆性强的优质、高产品种，培养健壮菌棒。清除耳场杂草，摆袋前2 d浇1次透水，地面撒无污染的消毒剂。发生病害后，及时清理掉病耳，停止喷水，对病区采取隔离措施。接触过病耳、病料的手或工具，清洗干净，并用75 %乙醇或0.25 %新洁尔灭溶液擦拭消毒。每季栽培结束后，及时清理废菌料和杂物，并对耳场进行消毒杀虫处理。符合NY/T 2375的要求。10.3.2 物理防控悬挂电子或频振式杀虫灯诱杀菇蚊、菇蝇等。利用紫外线、臭氧等进行接种室、发菌室空间消毒。10.3.3 生态调控保持耳场环境清洁卫生，注重通风调节，调控耳场的温度和空气相对湿度，保持适度的光照，以提高

20、木耳的抗病抗逆能力。10.3.4 生物防控选择使用微生物源、植物源农药制剂防治。用中生菌素、多抗霉素、农用链霉素等农用抗菌素制剂或复方中草药杀菌制剂，预防和控制毛木耳多种病害。在无耳期或避耳期使用多杀霉素、苦参碱、印楝素、烟碱、鱼藤酮、除虫菊素或复方中草药杀虫制剂等防控害虫。11 质量安全管理11.1 采收后从事贮藏加工的人员须身体健康，无传染病。11.2 采收后将耳蒂清除干净，根据标准分级加工处理，装入干净、专用容器内，包装纸箱无受潮、离层现象。包装及包装用品符合NY/T 658、GB 4806.1、GB 4806.7、GB 4806.8的要求。11.3 推行毛木耳产品包装标识上市，建立质量

21、安全追溯制度。12 生产档案12.1 应建立安全优质毛木耳生产档案。12.2 对毛木耳的产地环境条件及生产投入品、生产管理过程、病虫害防治和采收等各环节所采取的措施进行详细记录。记录项目参见附录A。生产记录档案保留3年以上。AA附录A （资料性附录）安全优质毛木耳生产档案记录事项A.1 产地环境条件A.1.1 空气质量。A.1.2 水源质量。A.1.3 耳房土壤环境质量。A.1.4 耳房设施材料、结构及配套设备、器具。A.2 生产投入品使用情况（包括栽培料配方中原辅材料、肥料、农药及添加剂、所用菌种、菌袋筒膜、拌料及出耳管理用水等）A.2.1 名称。A.2.2 来源。A.2.3 用法、用量。A.2.4 使用、停用的日期。A.3 生产管理过程中（从拌料、灭菌、接种、发菌、出耳，到采收）毛木耳病虫害的发生和用药防治情况A.3.1 栽培料、发酵料消毒杀虫。A.3.2 耳房（棚）进料前后消毒杀虫。A.3.3 发菌期间消毒杀虫。A.3.4 出耳期间消毒杀虫。A.4 毛木耳采收日期、采收数量、毛木耳商品等级A.5 生产场所（耳棚、耳房）名称、栽培数量、记录人、入档日期_