餐饮部热菜厨师岗位职责（精选5篇）_热菜厨师岗位职责.docx

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1、餐饮部热菜厨师岗位职责（精选5篇）_热菜厨师岗位职责第1篇：热菜厨师岗位职责05 餐饮部热菜厨师岗位职责 1 岗位名称 餐饮部热菜厨师 2 干脆上级 餐饮部厨师长 3 餐饮部热菜厨师岗位职责： 3.1 遵守厨房的各项规章制度，听从厨师长及经理的指挥。 3.2 做好开餐前的各项打算工作。 3.3 熟识驾驭本工种的各种不同的技术要求，操作规范。 3.4 严格执行生产人员的卫生标准，遵守职业道德。 3.5 严格根据厨师长每天制定的食谱制作菜品。 3.6 菜品质量要求烹制，保证菜品质量。 3.7 严格根据自然气灶具各项操作程序进行操作，保证平安生产。 3.8 每餐结束后，关闭自然气阀门并做好厨房的卫生

2、清洁工作。 3.9 要求签署平安责任书，全部设备和燃气设备专人运用，专人保养。 3.10 刚好完成经理及厨师长交办的其它工作。 第1页 第2篇：餐饮部厨师长岗位职责 餐饮部厨师长岗位职责 1、厨师长干脆对餐饮部经理负责。 2、依据时令、货源与餐饮部经理共同制定本餐厅的菜单，不断开拓新的菜式品种，适应不同来宾的需求。 3、负责厨房的成本限制，加强对食品原材料及各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料奢侈现象的发生。 4、熟识货源状况并依据销售要求，负责厨房食品原料和设 备用具的请购，批示工作。（列出选购安排单） 5、负责督促检查各厨房的餐前打算工作及生产过程中的现 场协调指挥，并对食品生

3、产质量进行限制。 6、遇有大型宴会及重要客人宴请活动时，与部门经理协商详细事项，对菜肴支配提出建议并参与宴会的烹调工作。 7、与餐饮前厅经理亲密联系，主好听取来宾看法，不断提高菜肴质量。 8、加强卫生管理，执行食品卫生法落实食品卫生“ 五、四”制保持食品簇新和厨师仪表、仪容、个人卫生等，符合酒店卫生和着装要求。 9、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持菜品的特色和风味。熟识各系和新菜式，增加花色品种，创建有酒店特色的饮食和风味 10、负责督促厨房做好收市后收档工作，做好四周环境的卫 生工作。 11、负责厨房食品加工设备的管理，检查设备的保养和修理 状况，保证厨房的正常运行。 12、依据客源状况及

4、本厨房的工作特点，编制工作时辰表， 负责人员的岗位支配，做好厨房考核、考勤记录。 13、不断探讨新式菜式，试用新的餐饮原料及配料使餐饮的 出品走在市场前例。 14、监督工作人员，不准吃、拿、送、损、偷任何酒店物品。 15、刚好完成上级交付的其它任务。 第3篇：餐饮部厨师长岗位职责 餐饮部厨师长岗位职责 1、厨师长干脆对餐饮部经理负责。 2、依据时令、货源与餐饮部经理共同制定本餐厅的菜单，不断开拓新的菜式品种，适应不同来宾的需求。 3、负责厨房的成本限制，加强对食品原材料及各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料奢侈现象的发生。 4、熟识货源状况并依据销售要求，负责厨房食品原料和设 备用

5、具的请购，批示工作。（列出选购安排单） 5、负责督促检查各厨房的餐前打算工作及生产过程中的现 场协调指挥，并对食品生产质量进行限制。 6、遇有大型宴会及重要客人宴请活动时，与部门经理协商详细事项，对菜肴支配提出建议并参与宴会的烹调工作。 7、与餐饮前厅经理亲密联系，主好听取来宾看法，不断提高菜肴质量。 8、加强卫生管理，执行食品卫生法落实食品卫生“五、四”制保持食品簇新和厨师仪表、仪容、个人卫生等，符合酒店卫生和着装要求。 9、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持菜品的特色和风味。熟识各系和新菜式，增加花色品种，创建有酒店特色的饮食和风味 10、负责督促厨房做好收市后收档工作，做好四周环境的卫

6、生工作。 11、负责厨房食品加工设备的管理，检查设备的保养和修理 状况，保证厨房的正常运行。 12、依据客源状况及本厨房的工作特点，编制工作时辰表， 负责人员的岗位支配，做好厨房考核、考勤记录。 13、不断探讨新式菜式，试用新的餐饮原料及配料使餐饮的 出品走在市场前例。 14、监督工作人员，不准吃、拿、送、损、偷任何酒店物品。 第4篇：配菜厨师岗位职责 配菜厨师岗位职责 (一)层级关系 干脆上级：厨师长 (二)岗位职责 负责厨房菜肴的编排、配器和拼摆，确保厨房生产秩序顺畅和菜品质量优良。 (三)工作内容 1.依据每份菜单的内容、份量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼摆； 2.做好加工切配工序与炉灶

7、工序之间、厨房与备餐间之间的协作协调工作； 3.负责给炉灶厨师供应切配好的菜肴原料，为炉灶厨师供应盛装器具； 4.当好炉灶厨师的助手，将烹制好的菜品送至备餐间； 5.负责菜肴装盘和装饰美化，并监督菜品的质量； 6.负责工作区域、用具的清洁。 第5篇：热菜领班岗位职责 岗位描述 热菜领班 岗位名称： 热菜领班 干脆上级： 厨房厨师长 干脆下属： 厨师、厨工 本职工作： 负责厨房热菜的制作 工作责任： 1.领班每天有班前讲、班后评。 2.检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对全部食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的才菜肴退回重做。 3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源

8、等的运转状况和卫生状况，发觉故障刚好向厨师长汇报，并与工程部联系进行修理。 4.收集中外来宾对菜肴的看法和建议，以便改进并加以提高。 5.主管本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。 6.确定本组员工的调配，指定重点来宾菜肴制作的人选并督促落实。 7.加强培训提高本组员工的技术水平和业务实力，以便完成饭店所交给的各项任务。 8.完成上级指派的其他工作。 9.正确传达厨师长指示。 10.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并刚好对部门间争议提出界定要求。 11.制定干脆下级的岗位描述并界定干脆下级的工作范围。 12.向厨师、厨工布置工作任务。 13.受理厨

9、师、厨工上报的合理化建议，根据程序处理。 14.巡察、监督、检查下属员工各项工作。 15.驾驭热菜组工作状况和有关数据。 16.定期听取干脆下级述职并对其做出工作评定。 17.填写干脆下级过失单和嘉奖单，依据权限根据程序执行。 18.刚好对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。 19.定期向厨房厨师长述职。 20.关切厨师、厨工的思想、工作、生活。 管辖范围： 1.热菜组所属员工。 2.热菜组所属办公场所及办公设施、设备。 素养要求： 餐饮部传菜员岗位职责 餐饮部传菜员岗位职责1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参与班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。2、听

10、从上级领导的工作支配，自觉. 餐饮部传菜员岗位职责 餐厅前厅经理岗位职责：1、驾驭前厅内的设施及活动，监督及管理前厅内的日常工作。2、支配员工班次，核准考勤表。3、对前厅服务员进行定期的培训，确保餐厅的政策及标准得以贯彻执. 餐饮部传菜员岗位职责 餐饮部传菜员岗位职责1.按规范整理好仪容仪表参与班前会，见到领导要问好。 2.听从上级领导对当日重要的宴会及工作支配。3.娴熟地驾驭菜肴并精确快速传送到相对应的包房和台. 餐饮部传菜员岗位职责 餐饮部传菜员岗位职责1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参与班前会，听取领班、主管布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。2、听从上级领导的工作安. 餐饮部传菜部部长岗位职责 1、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并帮助主管工作。2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好打算工作。3、帮助主管开好班前班后会，详细实行班前班后会内容及.