第二章第二节生命活动的主要承担者--蛋白质.ppt

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1、第二节第二节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质（3）肉、蛋类食品：）肉、蛋类食品：（1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。牛肉、羊肉、鸡蛋等。n血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿大头娃事件大头娃事件友情提示：友情提示： 请大家不要挑食请大家不要挑食1.1.含量含量: :占占细胞干重细胞干重的的 以上。以上。50%2.2.组成元素组成元素: :C C、H H、O O、N N, ,某些蛋白质中还某些蛋白质中还含含有有S S、P P等

2、等, , 其中蛋白质的平均含其中蛋白质的平均含N N量达量达16%16%。分析：人血红蛋白分子式：分析：人血红蛋白分子式：C C30323032HH48164816OO872872N N780780S S8 8FeFe4 4相对分子质量相对分子质量6450064500。3.3.相对分子质量相对分子质量: :很大，属生物大分子。很大，属生物大分子。组成元素有哪些组成元素有哪些？ 蛋白质可以蛋白质可以被人体直接吸被人体直接吸收利用吗？收利用吗？ 蛋白质必需经过消化成为蛋白质必需经过消化成为氨基酸氨基酸才能被人体吸收和利用。才能被人体吸收和利用。 氨基酸氨基酸是组成蛋白质的是组成蛋白质的基本单位。基

3、本单位。探讨探讨1:二、氨基酸及其种类探讨探讨1:n组成生物体的氨基酸有多少种？组成生物体的氨基酸有多少种？必需氨基酸：必需氨基酸：非必需氨基酸：非必需氨基酸：人体细胞不能合成的（人体细胞不能合成的（婴婴儿有儿有9种种），必须从外界），必须从外界环境中直接获取环境中直接获取（8种）种）（12种）种）人体细胞能合成的人体细胞能合成的1 1、氨基酸的分类、氨基酸的分类: :根据是否能在人体内合根据是否能在人体内合成成 甲甲硫（蛋）氨酸、硫（蛋）氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、 异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸。氨酸。 婴儿婴儿+ +组组氨酸氨酸

4、记忆记忆：甲携来一本亮色书：甲携来一本亮色书观察以下几种氨基酸的结构：观察以下几种氨基酸的结构：（课本思考与讨论）课本思考与讨论）CHCHH2NOHO甘氨酸甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸亮氨酸问题问题1.1.氨基酸主要有哪些化学元素组成氨基酸主要有哪些化学元素组成 ？2 2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？否写出氨基酸的通式？3 3、氨基、羧基、氨基、羧基、R R基分别怎么写？基分别怎么写？4.4.不同氨基酸分子的区别在哪里？不同氨基酸分

5、子的区别在哪里？练习主要有:C H O N1.1.氨基酸主要有哪些化学元素组成氨基酸主要有哪些化学元素组成 ？返回CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸RCHNH2COOHCH3返回如何记忆氨基酸的结构通式CHCH2NOHOR氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团氨基酸结构通式比喻成氨基酸结构通式比喻成人人返回氨基：氨基：羧基：羧基：或或R基基一些化学基团返回RCHCOOHNH21.1.结构通式结构通式2.2.总结总结氨基酸的结构特点：氨基酸的结构特点： (b)(b)氨基酸

6、的种类由氨基酸的种类由 决定。决定。(a)(a)每个氨基酸分子每个氨基酸分子至少至少含含 ， 并且都有一个氨基和一个羧基连在并且都有一个氨基和一个羧基连在 上上。A、 中心碳原子中心碳原子B 、 NH2(氨基氨基)C 、 COOH(羧基羧基)D、 HE、 R (侧链基团侧链基团)R R基基一个氨基和一个羧基一个氨基和一个羧基同一个碳原子同一个碳原子RCHCOOHNH23.3.结构通式结构通式4.4.总结总结氨基酸的结构特点：氨基酸的结构特点： (b)(b)氨基酸的种类由氨基酸的种类由 决定。决定。(a)(a)每个氨基酸分子每个氨基酸分子至少至少含含 ， 并且都有一个氨基和一个羧基连在并且都有一

7、个氨基和一个羧基连在 上上。A、 NH2(氨基氨基)B、 COOH(羧基羧基)C、 R (侧链基团侧链基团)R R基基一个氨基和一个羧基一个氨基和一个羧基同一个碳原子同一个碳原子写成写成-氨基酸的分子式氨基酸的分子式: : C C2 2H H4 4O O2 2N-R N-R CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH12345氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012n请同学们阅读课本请同学们阅读课本p21到到p22，初步了解，初步了解脱水脱水缩合缩合肽键肽键二肽、三肽、多肽这几个概念。二肽、三肽、多肽这几个概念

8、。三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O注意：肽键的写法注意：肽键的写法 -CO-HN- 或 -NH-CO-氨

9、基酸如何组成蛋白质？氨基酸如何组成蛋白质？氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽一条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质几条多肽几条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质请大家说说多肽与蛋白质的区别：n有无空间结构！肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸氨基酸肽键肽键肽键数=6 1肽键数=8 2 公式1.肽键数 = 氨基酸数肽链数 =脱去水分子个数脱去水分子个数肽键数=3 1例例1 1、血红蛋白分子中含、血红蛋白分子中含574574个氨基酸，个氨基酸，4 4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是的水分子数和形成的肽键的数目分

10、别是 （ ） A A573573和和573573B B573573和和570570 C C570570和和573 573 D D570570和和570570D公式公式2蛋白质分子量的计算蛋白质分子量的计算若已知某蛋白质分子含有若已知某蛋白质分子含有n n个氨基酸，个氨基酸，m m条肽链，氨基酸的平均分子量为条肽链，氨基酸的平均分子量为a a，求该蛋白质在形成的过程中失去水的求该蛋白质在形成的过程中失去水的分子量和它的分子量。分子量和它的分子量。失去水的分子量失去水的分子量= =蛋白质分子量蛋白质分子量= =（n nm m）1818nana（n nm m）1818例例2 2：已知：已知2020种

11、氨基酸的平均相对种氨基酸的平均相对分子质量是分子质量是128128，现有一蛋白质分，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键子由两条多肽链组成，共有肽键9898个，此蛋白质的相对分子量最接个，此蛋白质的相对分子量最接近于近于 （ ） A.12800 B.12544 A.12800 B.12544 C.11036 C.11036 D.12288 D.12288 C C。 发现：发现：1 1条肽链至少含条肽链至少含1 1个个NH2NH2和和1 1个个 COOH COOH ，并分别位于肽链的两端，并分别位于肽链的两端 。例例如如n n条肽链至少含有条肽链至少含有n n个个NHNH2 2和和n n个

12、个COOHCOOH肽链数肽链数3.3.氨基数、羧基数的计算氨基数、羧基数的计算例例3 3：一个蛋白质分子有二条肽链构成，：一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有共有266266个氨基酸组成，则这个蛋白质个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别分子至少含有的氨基和羧基数目分别是是 （ ） A.264A.264和和266266 B.265 B.265和和264 264 C.264 C.264和和3 D.23 D.2和和2 2D4 4、计算某个氨基酸中、计算某个氨基酸中C C、H H、O O、N N等等元素的原子数：元素的原子数：例例4 4：丙氨酸的：丙氨酸的R R基为基为CHCH3

13、3，在一个丙，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子数氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是分别是 （ ） A.3,4 B. 4A.3,4 B. 4，3 3 C. 3 C. 3，2 2 D. 4 D. 4，4 4 C因因-氨基酸的分子式氨基酸的分子式: : C C2 2H H4 4OO2 2N-R N-R （1）该图中，）该图中， 表示表示，表示表示 ， 表示表示 。（2）该化合物由）该化合物由 个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去 个水分个水分子而形成，这种反应叫子而形成，这种反应叫 反应。反应。（3）该化合物含有）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是：个肽键，该图所示化合物的名称是： 。（

14、4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量，则该化合物的分子量是是。氨基氨基 肽键肽键 羧基羧基 四肽四肽(多肽多肽) 三三 四四 三三 脱水缩合脱水缩合 R基基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH算一算算一算如果用如果用2020个不同的字母分别代表个不同的字母分别代表2020种氨基酸，若写出由种氨基酸，若写出由1010个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长个氨基酸组成的长链，可

15、以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。构成肽链的氨基酸种类不同，肽链构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；的结构则不同； 如果以如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动动动脑脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠多肽链形成后，往往要盘曲、

16、折叠形成不同的空间结构。形成不同的空间结构。总结总结:蛋白质分子结构具有多样性的原因蛋白质分子结构具有多样性的原因-氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同-氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 -肽链空间结构不同，蛋白质种类不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质的多样性蛋白质的多样性氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序氨基酸排列顺序不同不同肽链空间结构不同肽链空间结构不同蛋白质结构蛋白质结构多种多样多种多样蛋白质功能蛋白质功能多种多样多种多样导致导致决定决

17、定蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。分子功能的多样性。二、蛋白质二、蛋白质 的功能的功能1、结构蛋白结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的和生物体结构的重要物质重要物质。如如羽毛、羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质白质。2、催化作用：催化作用：细细胞内的胞内的化学反应离化学反应离不开酶不开酶的催化。的催化。绝绝大多数酶都是蛋白大多数酶都是蛋白质质。（右图所示为。（右图所示为胃蛋白酶结晶）胃蛋白酶结晶）3、运输作用：运输作用：有些蛋白质具有有些蛋白质具有运输载体的功能。如运

18、输载体的功能。如血红蛋白、血红蛋白、载体蛋白载体蛋白。血红蛋白血红蛋白4、调节生命调节生命活动：活动：有些蛋有些蛋白质起信息传白质起信息传递的作用，递的作用，能够调节机体能够调节机体的生命活动，的生命活动，如如胰岛素、生胰岛素、生长激素长激素。图中央浅色区域的部分图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素细胞分泌胰岛素5、免疫作用：免疫作用： 抗体抗体（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能1. 构成细胞和生物体的重要物质构成细胞和生物体的重要物质2. 催化作用（如：酶）催化作用（如：酶）3. 运输作用（如：血红蛋白）运输作用（如：血红蛋白）

19、4. 调节作用（如：激素）调节作用（如：激素）5. 免疫作用（如：抗体）免疫作用（如：抗体）总之，一切生命活动都离不开蛋白质。总之，一切生命活动都离不开蛋白质。1.某氨基酸分子中含有某氨基酸分子中含有2个氨基（个氨基（-NH2）,其中一其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：个氨基的部位应是：A.和羧基连在同一个碳原子上和羧基连在同一个碳原子上 B.一定连在羧基上一定连在羧基上C.在在R基上基上 D.与氨基一端相连与氨基一端相连3.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根

20、本原因是：和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：A.属于不同系统属于不同系统 B.所含蛋白质分子结构不同所含蛋白质分子结构不同C.肌肉细胞的形状不同肌肉细胞的形状不同 D.在人体内的分布位置不同在人体内的分布位置不同返回组成元素组成元素C、H、O、N导致导致氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212种种通式：通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个特点：至少有一个NHNH2 2和一个和一个COOHCOOH连在同一个连在同一个C C原子上原子上脱脱水水缩缩合合多肽多肽组成蛋白质的氨基酸不同组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同多肽的空间结构不同折折叠叠盘盘旋旋蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶调节作用，如胰岛素调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体免疫作用，如抗体导致导致导致导致 小结：小结：