餐饮餐厅后厨标准规范化管理 4D实施步骤.xlsx

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1、4D4D现现场场管管理理体体系系实实施施步步骤骤项项 目目内内 容容完完成成时时间间责责任任人人整整理理到到位位（一一）1、依据要用不要用的标准将所有物品分类2、将不要用的物品分成丢弃、销毁、变卖、暂存进行统一处理。3、如有多出的空间、场所，依据实际需要转换成经营性功能空间、场所。整整理理到到位位（二二）1、依据“按照使用频率分层保管”、“符合生产流程”原则摆放物品、调整设置设备布局。如需申购货架等设备统一上报。2、定名、定位、定量，简单手写各种标签贴好后，各部门统计每种标签数量，交由领导小组统一设计打印（或由广告公司设计制作），再行更换。3、制作拼音检索4、画制地线，小组商定（镶地砖、油漆画

2、、贴胶纸）后实施5、选配4D胶、钢盒，如需申购，统一上报数量、种类。6、刀具、管道、菜筐、抹布、毛巾等以颜色区分，如需申购统一上报种类、数量7、吊在上面（锅、勺、拖布等），装到里面(水杯、垃圾桶、托盘、抽屉等）整整理理到到位位（三三）1、统一分清清洁责任区，明确责任人2、依据“设施设备离地15厘米”的原则，统一焊割申请,或无缝接地3、彻底清洁，卫生检查表格并上墙4、水、油区域的处理（增加吸水布）5、制定计划清洁表及清洁标准并张贴6、建立清洁检查跟踪表并张贴责责任任到到位位1、a岗位职责统一编写b各岗位工作流程统一编写，并制作图示或照片c各岗位行为规范统一编写，并制作图示或照片d前三项集中到各部

3、门统一设计通告板（注意部门通告板场所及尺寸）2、设备责任卡：使用说明书、常见故障排除方法统一编写，尽力图文并貌（注意大小尺寸3、电气设备、煤气设备开关标示及开关时间标示，防电、防火、防盗、防滑、防烫等标示设计。4、设计制作菜肴标准卡5、制定奖励节约机制，设备保养制度和维修报告单（要求：五项统一样式和颜色，统一制作。）培培训训到到位位1、根据4D成果统一编制成册（4D手册），发给员工、列入移交2、根据操作4D的体会由主管领导编制培训课件，并交办公室存档3、4D之歌成型。4、各岗位人员仪容服饰、服务姿势图文并貌；各岗位4D前后对比图文并貌设计酒店4D博物馆；5、制定统一、科学合理的例会制度并公示6、形成各岗位上下班前5分钟行4D内容7、各岗位工作流程和规范尽量用图文并茂的智能模式展现出来执执行行到到位位1、建立四级检查及奖惩制度系统，设计制作检查及奖惩登记表格整整理理到到位位（三三）2、建立PK机制3、成立4D现场管理领导小组，明确小组成员职责；4、将4D现场管理纳入绩效考核机制执执行行到到位位