餐饮餐厅后厨标准规范化管理 安贞店4D管理文宣统计.xlsx

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1、编号项目尺寸横竖放置地点1安贞店厨房平面图1.99*0.8横大通道东面2安贞店组织架构图1.35*0.8横大通道西面3健康证公示栏1*0.8大通道西面传菜间4八不上0.8*0.5竖传菜间东墙南5传菜走菜流程（6图）0.8*0.5竖传菜间北墙需拍照6撤餐注意事项0.8*0.5竖传菜间北墙7出品部日周月工作执行表1.5*0.8横传菜间东墙8传菜部时间管理流程0.8*0.5竖传菜间北墙9传菜部人员必知事项0.8*0.5竖传菜间南墙10托盘服务规范0.8*0.5竖传菜间北墙洗碗间11洗碗间操作流程0.7*0.5竖洗碗间北墙12洗碗间管理制度0.7*0.5竖洗碗间北墙13卫生清洁计划表0.7*0.5竖洗

2、碗间北墙初加工间14初加工间择菜标准0.6*0.4竖初加工间西墙需拍照15验货标准图（已有）初加工间西门北墙16蔬菜清洗操作流程0.6*0.4竖初加工间西墙需拍照17初加工间管理制作0.6*0.4竖初加工间西墙18杀鱼标准流程0.6*0.4竖初加工间西墙需拍照厨房19各项任务标准制度PK表横？20出品部食品与温度参照0.8*0.5竖？21现场管理文化宣传栏2m*0.8横厨房门口西墙22出品部日常管理行为规范80条0.8*1横厨房门口西墙234D之歌0.8*0.5竖厨房门口西墙24厨房总值班表0.8*1横厨房门口西墙25食品安全制度0.8*0.5竖厨房门口东墙26环境卫生管理制度0.8*0.5竖

3、厨房门口东墙冷荤间27冷荤间4D岗位卫生管理制度0.6*0.4竖冷荤间东墙28微波炉使用规范0.6*0.4竖冷荤间29紫外线消毒管理制度0.6*0.4竖冷荤间30冷荤间卫生管理制度0.6*0.4竖冷荤间31公共用具消毒管理制度0.6*0.4竖冷荤间32电磁炉操作流程0.6*0.4竖冷荤间33二次更衣管理0.5*0.4竖冷荤间燃气房34厨房液化气安全管理制度0.8*0.5竖燃气房门口面点房35面点房管理制度0.6*0.42竖面点房36和面机操作流程0.6*0.42竖面点房37压面机操作流程0.6*0.42竖面点房38绞肉机操作流程0.6*0.42竖面点房39刨肉机操作流程0.6*0.42竖面点房40电饼铛操作流程0.6*0.42竖面点房41电烤箱操作流程0.6*0.42竖面点房酒吧间42酒吧管理制度0.8*0.5竖酒吧间43酒吧管理前后对比图0.8*0.5竖酒吧间44酒吧出品标准1.3*0.9横酒吧间45酒吧文件存放处8个A4竖酒吧间