蔬菜原料验收标准.xls

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1、质质检检员员感感官官检检验验标标准准感官检验方法：视觉检验，听觉检验，味觉检验，触觉检验，嗅觉检验。检验种类代码：A类：蔬菜类 B类：鲜肉类 C类：冻品类 D类：粮油类 E：蛋类 F：餐料类 G:包材料合格原料：符合公司使用标准，接收，进入下道工作流程；可接受原料：有轻微质量问题但不会影响出品，要对其进行100%检验，根据具体情况让步接收或拒收。可让步接收的，质检员要给生产部提供蔬菜质量异常点作为参考标准，生产部根据具体情况现场测试进行折算损耗（填写损耗表）；不可接受原料：有较大质量问题和严重影响出品的，如烂叶、折伤、黄叶较多等其它影响质量的原料要进行退货处理。退货原料、信息及时反顾给采购和生

2、产部，以便要求补货满足生产需要。并与供应商双方确认原辅料检收处理确认表不可接受原则为拒收原料，如特殊情况必须使用的，可作扣重后让步接收并及时上报部门主管，由质检员全程跟踪使用情况，做好重点监控。序号 品种合格可接受不可接受A：蔬菜类A1向阳白（大白菜）帮小叶大，少青叶，无黄叶、无损伤，无麻点，大小均匀，包心结实，根削平、心部不烂，无病虫害（抽检损耗比例达6%）帮小叶大，有个别青叶，少量黄叶、损伤，无麻点，大小均匀，包心结实，根削平、心部不烂，无病虫害（抽检损耗比例7-9%）帮大叶小，有青叶，老叶占总量的1%，黄叶占总量的1%、损伤占总量的1%，麻点占总量的1%，包心结实，根削平、心部不烂，有病

3、虫害（抽检损耗比例达10%以上）A2箱装油麦菜色泽翠绿，新鲜，叶嫩，菜叶细长平展，根部细短，无水.无虫眼.（抽检损耗比例达5%）色泽翠绿，新鲜，叶嫩，有少量老叶,菜叶细长平展，菜头有少量较大，无水,少虫眼.（抽检损耗比例达6-11%）色泽发黄，不新鲜，有腐烂叶，老叶多,菜叶歪歪扭扭，菜梗太长.菜上有较多的虫子尸体.（抽检损耗比例达12%）A3本地油麦菜色泽翠绿，新鲜，叶嫩，菜叶细长平展，根部细短，无水.无虫眼.色泽翠绿，新鲜，叶嫩，有少量老叶,菜叶细长平展，菜头有少量较大，有少量水,少虫眼.少量虫子尸体.色泽发黄，不新鲜，有腐烂叶，老叶多,菜叶歪歪扭扭，菜梗太长.菜上有较多的虫子尸体.A4箱装

4、生菜色泽翠绿，新鲜，叶嫩，菜叶宽大，根部平整（抽检损耗比例达6%）色泽翠绿，新鲜，叶嫩，有少量老叶，无腐烂,无水,少虫眼.少量虫子尸体.（抽检损耗比例达8-9%）色泽发黄，不新鲜，老叶多，腐烂,有较多水,少虫眼.有较多的虫子尸体.（抽检损耗比例达10%以上）本地生菜色泽翠绿，新鲜，叶嫩，菜叶宽大，根部平整（抽检损耗比例达3%）色泽翠绿，新鲜，叶嫩，有少量老叶，无腐烂,无水,少虫眼.少量虫子尸体.（抽检损耗比例达8-10%）色泽发黄，不新鲜，老叶多，腐烂,有较多水,少虫眼.有较多的虫子尸体.（抽检损耗比例达11%以上）A5皇帝菜新鲜翠绿，不烂，无虫害，大小粗细均匀.不空心.（抽检损耗比例达6%）

5、新鲜翠绿，不烂，无虫害，大小粗细基本均匀.有少量空心.（抽检损耗比例达7-9%）不新鲜发黄，腐烂，虫害严重，大小粗细太多.空心.太老.（抽检损耗比例达10%以上）A6生姜分支少,皮薄肉厚,大小均匀,无腐烂无出芽,无泥土,无水分.分支少,皮薄肉厚,大小均匀,无腐烂,有少量出芽且芽不能超过1cm,有少量泥土,表面有轻微的水分.分支多,皮厚肉薄,大小太均匀,腐烂,有大量出芽且芽超过1cm,有较多泥土,表面有太多的水分.箱装菠菜色泽鲜嫩深翠绿，无枯黄叶和花斑叶；无老叶.植株健壮，整齐而不断，根上无泥，无杂物，不抽苔，无烂叶,根桃红色.色泽鲜嫩深翠绿，无枯黄叶有少量花斑叶老叶；植株健壮，整齐而不断，根上

6、有少量泥，无杂物，少量抽苔，无烂叶,根桃红色.色泽发黄或浅翠绿，黄叶有大量花斑叶老叶；植株萎靡，掺差不齐断条多，根上有大量泥，杂物，大量抽苔，烂叶,腐烂.A7菠菜色泽鲜嫩深翠绿，无枯黄叶和花斑叶；无老叶.植株健壮，整齐而不断，根上无泥，无杂物，不抽苔，无烂叶,根桃红色.色泽鲜嫩深翠绿，无枯黄叶有少量花斑叶老叶；植株健壮，整齐而不断，根上有少量泥，无杂物，少量抽苔，无烂叶,根桃红色.色泽发黄或浅翠绿，黄叶有大量花斑叶老叶；植株萎靡，掺差不齐断条多，根上有大量泥，杂物，大量抽苔，烂叶,腐烂.A8洋葱表皮有应该有的色泽,鳞片白色或紫色,且肥厚.完整,大小均匀适中,且有硬度.味道辛辣表皮有应该有的色泽

7、,鳞片白色或紫色,且肥厚.完整,大小基本均匀适中,且有硬度.味道辛辣表皮有霉斑,鳞片发黑,且薄无汁.不完整,且有萎软.腐烂.A9青尖椒长形或胡罗卜形,大小均匀适中,菜体直,翠绿肉厚,辛辣,表面有光泽,干净.无腐烂,虫眼,病害.长形或胡罗卜形,大小基本均匀适中,菜体直,翠绿肉厚,辛辣,表面有光泽,干净.无腐烂,虫眼,病害.弯曲,大小不均匀,萎靡,肉薄,不辣,表面暗淡,不干净.腐烂,虫眼,病害.A10红尖椒长形或胡罗卜形,大小均匀适中,菜体直,亮红肉厚,辛辣,表面有光泽,干净.无腐烂,虫眼,病害.长形或胡罗卜形,大基本小均匀适中,菜体直,亮红(或少量浅红)肉厚,辛辣,表面有光泽,干净.无腐烂,虫眼

8、,病害.弯曲,大小不均匀,萎靡,肉薄,不辣,表面暗淡,不干净.腐烂,虫眼,病害.A11荷兰土豆个头较大,且均匀,整体规则.黄皮,无腐烂,无芽,无虫眼,肉淡黄色或白色，单个重量在150g以上.个头较大,较均匀均匀,整体规则.黄皮,有个别轻微绿皮,无腐烂,无芽,无虫眼,肉淡黄色或白色,单个重量在150g以上.个头大小不均,呈不规则形状.绿皮较多,个别腐烂出芽现象,肉色发黑,单个重量在150g以下.A12大葱葱株粗壮均匀，无折断破裂；叶干燥，不霉烂，不抽新叶；葱白无冻害，不腐烂无泥土.葱株粗壮基本均匀，无折断破裂；叶干燥，不霉烂，不抽新叶；葱白无冻害，不腐烂有少量泥土.葱株细小，折断破裂多；叶太长，

9、有太多水,霉烂，抽新叶；葱白冻害损害严重太短，腐烂有较多泥土.A13西洋菜鲜嫩翠绿,无黄叶烂叶老叶,植株长度不大于35cm,损伤率小于3%,少白须.茎粗细一至.鲜嫩翠绿,无黄叶烂叶老叶,植株长度不大于35cm,损伤率小于3%,少白须.茎粗细基本一至.不新鲜腐烂,黄叶,烂叶,老叶多,植株长度大于35cm,损伤率大于3%多白须.茎粗细有较多的不一至.A14韭菜色泽青绿、新鲜、无烂叶、无黄叶，根部不老，粗细均匀，无虫害色泽青绿、新鲜、无烂叶、有少量黄叶，叶尾没有太多的黄尾,根部不老，粗细均匀，无虫害色泽发黄、不新鲜腐烂、有较多黄叶，叶尾太多的黄尾,太老，粗细不均匀，有虫害A15箱装香菜叶茂盛,鲜嫩,

10、无黄叶,无烂叶,大小粗细均匀,根茎在15cm以上,根茎表面有少量泥土,干水.叶茂盛,鲜嫩,无黄叶,无烂叶,大小粗细均匀,根茎在15cm以上,根茎表面有少量泥土,干水.有少量黄叶.叶发黄或叶片周边黄边,植株腐烂,植株有较多损伤,没有叶片只剩梗,根茎在15cm以下,根茎叶表面有较多泥土,太多水.植株太老.本地香菜叶茂盛,鲜嫩,无黄叶,无烂叶,大小粗细均匀,根茎在16cm以上,根茎表面有少量泥土,干水.叶茂盛,鲜嫩,无黄叶,无烂叶,大小粗细均匀,根茎在16cm以上,根茎表面有少量泥土,干水.有少量黄叶.叶发黄或叶片周边黄边,植株腐烂,植株有较多损伤,没有叶片只剩梗,根茎在16cm以下,根茎叶表面有较多泥土,太多水.植株太老.A16南瓜新鲜，不烂，无虫害，大小均新鲜，不烂，无虫害，大少均,瓜体要比较老,比较干,瓜组织水分少.不新鲜，腐烂，虫害，瓜体太不轨则,瓜体太嫩,瓜组织水分多.通菜新鲜，无烂叶，无黄叶，根部不老，粗细均匀茼蒿新鲜，无烂叶，无黄叶，根部不老，粗细均匀供应月份个体标准全年株长：22-26 cm个体重：1.2-1.63-10月株长：28-32cm11-次年3月株长：25cm3-10月株长：19-24cm11-次年3月株长：18cm全年株长：28-32cm全年2-11月3-10月全年全年全年全年全年12-次年3月全年全年12-次年3月全年5-9月12-次年3月