2022年最新食品卫生知识竞赛试题 .pdf

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1、一 、选 择 题 ( 有 些 试 题 可 多 项 选 择 )1. 中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 是 哪 年 颁 布 实 施 的 ?( ) 2. 食 品 生 产 经 营 者 发 生 食 物 中 毒 事 件 ， 应 立 即 向 哪 里 报 告 ?( ) A、 人 民 政 府B、 技 术 监 督 局C、 消 费 者 协 会D、 当 地 卫 生 行 政 部 门3. 食 品 卫 生 监 督 量 化 分 级 管 理 制 度 分 为 哪 几 个 级 别 ?( ) A. A 级B. AB两 级C. ABC三 级D. ABCD四 级4. 食 品 卫 生 监 督 量 化 分 级 管 理 级 别

2、代 表 的 是 什 么 水 平 ?( ) 5. 以 下 哪 些 食 品 是 中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 禁 止 生 产 经 营 的 ?( ) 6. 对 违 反 中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 的 食 品 生 产 经 营 者 ， 视 其 违 法 的事 实 、 性 质 、 情 节 以 及 社 会 的 危 害 程 度 要 追 究 其 哪 些 责 任 ?( ) 7. 中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 中 要 求 哪 种 物 品 使 用 前 必 须 消 毒 ?( ) 8. 定 型 包 装 食 品 的 标 签 应 标 明 的 项 目 有 哪 些 ?( )

3、9. 食 品 从 业 人 员 上 岗 时 应 遵 守 哪 些 个 人 卫 生 要 求 ?( ) A. 穿 戴 清 洁 的 工 作 服 、 工 作 帽B. 有 腹 泻 、 皮 肤 伤 口 或 感 染 不 得 上 岗C. 不 涂 指 甲 油 和 佩 戴 戒 指D. 保 持 手 的 清 洁 卫 生10. 中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 规 定 ，任 何 食 品 生 产 经 营 单 位 在 开 业 时必 须 做 到 ： ( ) A. 取 得 卫 生 许 可 证B. 从 业 人 员 取 得 健 康 证 明C. 从 业 人 员 经 卫 生 知 识 培 训 合 格D. 上 述 选 项 均 有

4、11. 食 品 卫 生 法 中 规 定 对 违 反 食 品 卫 生 法 的 行 为 ，哪 些 人 有 权 检 举和 控 告 ? ( ) A. 食 品 生 产 经 营 人 员B. 消 费 者C. 任 何 人D. 受 害 人12. 使 用 不 当 ， 可 以 引 起 人 员 食 物 中 毒 的 物 质 是 哪 种 ( ) 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 6 页13. 以 下 调 味 品 与 患 高 血 压 有 关 的 是 ( ) 14. 食 用 鲜 豆 浆 ， 以 下 哪 种 食 用 方 法 最 安 全 ( ) A. 鲜 豆

5、 浆 压 榨 后 即 可 食 用B. 鲜 豆 浆 压 榨 经 过 滤 后 即 可 食 用C. 加 入 一 定 量 的 开 水 后 便 可 食 用D. 必 须 将 鲜 豆 浆 彻 底 煮 沸 并 持 续 5 分 钟 后 再 食 用 ， 最 安 全15. 使 用 酒 精 消 毒 时 最 好 的 消 毒 浓 度 是 ( ) 消 毒 效 果 最 好 。A. 100%的 酒 精B. 95%的 酒 精C. 80%的 酒 精D. 75%的 酒 精16. 细 菌 性 食 物 中 毒 预 防 的 基 本 原 则 是 ( ) A.防 止 污 染 ： 防 止 食 品 受 到 细 菌 污 染B.加 强 保 管 ： 加

6、 强 亚 硝 酸 盐 的 保 管 ， 防 止 误 作 食 盐 使 用 ， 专 人 专 管 、 专 柜C.控 制 繁 殖 ： 控 制 细 菌 的 生 长 繁 殖D. 杀 灭 病 原 菌 ： 彻 底 加 热17. 保 健 食 品 应 符 合 哪 些 要 求 ： ( ) A、经 必 要 的 动 物 和 / 或 人 群 功 能 试 验 ，证 明 其 具 有 明 确 、稳 定 的 保 健 作 用 ; B、各 种 原 料 及 其 产 品 必 须 符 合 食 品 卫 生 要 求 ， 对 人 体 不 产 生 任 何 急 性 、亚 急 性 或 慢 性 危 害 ; C、配 方 的 组 成 及 用 量 必 须 具

7、有 科 学 依 据 ， 具 有 明 确 的 成 效 成 分 。 如 在 现有 技 术 条 件 下 不 能 明 确 功 能 成 分 ， 应 确 定 与 保 健 功 能 有 关 的 主 要 原 料 名 称 ; D、标 签 、 说 明 书 及 广 告 不 得 宣 传 疗 效 作 用 。18. 关 于 发 芽 土 豆 的 说 法 正 确 的 选 项 是 ( ) B. 防 止 土 豆 发 芽 的 方 法 是 土 豆 应 低 温 贮 存 、 同 时 放 在 无 阳 光 直 接 照 射 的 地方 防 止 生 芽 。C. 不 吃 生 芽 过 多 、皮 呈 绿 色 的 土 豆 ，生 芽 较 少 的 土 豆 应

8、彻 底 挖 去 芽 及 芽 眼 ，并 将 芽 眼 周 围 的 皮 削 掉 一 部 分 ， 宜 红 烧 、 炖 吃 。D. 利 用 龙 葵 素 具 有 弱 碱 性 的 特 点 ， 在 烧 土 豆 时 加 入 适 量 米 醋 ， 利 用 醋 的 酸性 作 用 来 分 解 龙 葵 素 ， 可 起 解 毒 作 用 。19. 半 生 不 熟 的 涮 羊 肉 不 宜 吃 的 原 因 是 ( ) 20 、 冰 箱 在 0-4 度 低 温 条 件 下 保 存 食 品 的 目 的 是 ( ) 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 6 页21 、

9、 餐 用 具 使 用 卫 生 要 求 ( ) A. 不 得 重 复 使 用 一 次 性 餐 饮 具B. 已 消 毒 和 未 消 毒 的 餐 用 具 应 分 开 存 放C. 使 用 过 的 一 次 性 餐 具 ， 经 冲 洗 后 仍 可 以 使 用D. 已 消 毒 和 未 消 毒 的 餐 用 具 不 用 分 开 存 放22 、 哪 些 是 保 健 食 品 禁 用 物 品 ( ) A.马 钱 子B、 米 壳 (罂 粟 壳 ) C 、 巴 豆D、 西 洋 参23 、 以 下 可 以 作 为 鉴 别 含 甲 醛 水 发 食 品 的 方 法 是 ： ( ) 24. “ 瘦 肉 精 ” 的 学 名 是 (

10、 ) 。25. 关 于 户 外 采 食 野 菜 正 确 的 说 法 是 ： ( ) A. 所 有 野 菜 都 可 以 放 心 食 用B. 野 菜 虽 清 香 鲜 嫩 ， 并 非 所 有 野 菜 均 能 食 用 ， 不 认 识 的 野 菜 不 要 吃 。C. 在 工 业 废 水 流 经 的 草 地 、 马 路 两 旁 生 长 的 野 菜 可 以 食 用D. 有 些 野 菜 含 有 剧 毒 ， 食 用 后 ， 轻 者 会 感 到 闷 、 胀 、 呕 吐 ， 重 者 还 会 危 及生 命 ， 吃 前 要 小 心 区 分 。二 、 判 断 对 错 题 ( 请 在 判 断 正 确 的 题 后 打 “”

11、， 在 判 断 错 误 的 题 后 打 “” )1、 中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 规 定 我 国 实 行 食 品 卫 生 监 督 制 度 ， 并 规定 卫 生 行 政 部 门 行 使 食 品 卫 生 监 督 职 责 。 ( ) 2、 加 热 彻 底 可 杀 死 微 生 物 、 寄 生 虫 和 破 坏 毒 素 ， 因 此 需 加 热 煮 熟 吃 的 食 物一 定 要 彻 底 加 热 ， 确 保 中 心 温 度 到 达 70 以 上 。 ( ) 3、 食 品 卫 生 法 规 定 ， 造 成 食 物 中 毒 的 单 位 应 处 违 法 所 得 一 倍 至 五 倍 的 罚 款外 ，

12、 还 应 处 以 以 下 吊 销 食 品 卫 生 许 可 证 的 处 理 。 ( ) 4、 制 定 食 品 卫 生 法 其 根 本 目 的 是 为 了 保 证 食 品 卫 生 ， 防 止 食 品 污 染 和有 害 因 素 对 人 体 的 危 害 ， 保 障 人 民 身 体 健 康 ， 增 强 人 民 体 质 。 ( ) 5、 食 品 从 业 人 员 在 试 用 期 ， 可 以 先 上 岗 后 体 检 。 ( ) 6、 造 成 食 物 中 毒 事 故 的 食 品 生 产 经 营 者 ， 应 当 主 动 配 合 卫 生 行 政 部 门 调 查处 理 。 ( ) 精选学习资料 - - - - - -

13、 - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 6 页7、 违 反 食 品 卫 生 法 规 定 ， 造 成 食 物 中 毒 事 故 的 ， 应 当 依 法 承 担 民 事 赔偿 责 任 。 ( ) 8、 对 食 物 中 毒 或 疑 似 食 物 中 毒 事 故 隐 满 、 谎 报 、 拖 延 、 阻 挠 报 告 的 单 位 和个 人 ， 应 承 担 相 应 的 法 律 或 行 政 责 任 。 ( ) 9、 禁 止 采 购 腐 败 变 质 、 油 脂 酸 败 、 霉 变 、 生 虫 、 污 秽 不 洁 、 混 有 异 物 或 者其 他 感 官 性 状 异 常 的 食 品 。

14、( ) 10 、对 造 成 严 重 食 物 中 毒 事 故 ，构 成 犯 罪 的 ，或 者 有 犯 罪 嫌 疑 的 ，应 当 移 送司 法 机 关 处 理 。 ( )11 、 新 鲜 四 季 豆 在 烹 饪 时 ， 如 未 烧 熟 煮 透 ， 极 易 发 生 食 物 中 毒 。 ( ) 12 、 环 境 温 度 在 37-40 时 ， 食 品 不 容 易 发 生 腐 败 变 质 。 ( ) 13 、 食 品 卫 生 法 规 定 临 时 参 加 食 品 生 产 经 营 的 人 员 可 暂 不 进 行 体 检 。( ) 14 、 销 售 直 接 入 口 食 品 需 要 专 用 工 具 ， 可 以

15、用 手 直 接 拿 食 品 。 ( ) 15 、 为 了 履 行 节 约 ， 报 纸 、 书 刊 等 纸 张 可 作 为 食 品 包 装 材 料 利 用 。 ( ) 16 、 接 触 直 接 入 口 食 品 的 从 业 人 员 必 须 落 实 食 品 加 工 制 作 前 洗 手 消 毒 的 个 人卫 生 制 度 。 ( ) 17 、食 品 从 业 人 员 如 出 现 腹 泻 等 胃 肠 道 症 状 ，可 以 不 用 报 告 也 可 以 不 离 岗 诊治 。 ( ) 18 、 在 烹 饪 后 至 食 用 前 需 要 长 时 间 存 放 的 食 品 ， 应 在 常 温 下 保 存 。 ( ) 19

16、 、 凡 隔 夜 的 熟 制 品 必 须 经 充 分 再 加 热 后 方 可 食 用 。 ( ) 20 、 消 毒 后 的 餐 饮 具 必 须 储 存 在 餐 具 专 用 柜 内 备 用 。 ( ) 21 、已 取 得 食 品 卫 生 许 可 证 的 企 业 异 地 加 工 食 品 ，可 以 不 再 申 领 食 品 卫 生 许可 证 。 ( ) 22 、 食 品 卫 生 法 规 定 ：以 暴 力 、威 胁 方 法 阻 碍 食 品 卫 生 监 督 管 理 人 员 依法 执 行 职 务 时 ， 依 法 追 究 刑 事 责 任 。 ( ) 23 、 食 品 卫 生 法 四 十 条 ：违 反 本 法

17、规 定 ，未 取 得 卫 生 许 可 证 从 事 食 品 生产 经 营 活 动 的 ，予 以 取 缔 ，没 收 违 法 所 得 ，并 处 以 违 法 所 得 一 倍 以 上 五 倍 以 下 的罚 款 。 ( ) 24. 食 品 生 产 经 营 者 可 以 经 营 超 过 保 质 期 限 的 食 品 。 ( ) 25. 食 品 生 产 经 营 企 业 新 建 、 扩 建 、 改 建 工 程 ， 其 设 计 审 查 和 工 程 验 收 必 须有 卫 生 行 政 部 门 参 加 。 ( ) 26 、 食 品 污 染 可 分 为 生 物 性 污 染 ， 化 学 性 污 染 和 放 射 性 污 染 三

18、大 类 。 ( ) 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 6 页27. 食 品 卫 生 监 督 量 化 分 级 管 理 是 卫 生 部 门 推 行 的 一 种 新 型 的 食 品 卫 生 监督 管 理 制 度 。 ( ) 28. 餐 饮 企 业 的 食 品 卫 生 等 级 一 经 评 定 ， 就 不 再 发 生 变 化 ， 不 会 有 升 降 级 。( ) 29. 餐 饮 企 业 的 食 品 卫 生 等 级 不 是 一 成 不 变 的 ， 受 到 处 罚 或 发 生 食 物 中 毒 后将 被 降 级 。 ( ) 30. 餐 饮

19、 企 业 不 管 规 模 大 小 ，只 要 卫 生 管 理 水 平 高 ，卫 生 状 况 好 ，都 有 时 机评 为 A 级 单 位 。 ( ) 31. 烹 制 扁 豆 时 ，为 预 防 食 物 中 毒 ，一 定 要 将 扁 豆 烧 熟 煮 透 ，切 忌 急 火 快 炒 。( ) 32. 食 品 生 产 经 营 单 位 只 要 取 得 卫 生 许 可 证 就 可 以 开 业 ， 从 业 人 员 不 一 定 都要 有 健 康 证 。 ( ) 33. 食 品 生 产 经 营 者 不 得 伪 造 、 涂 改 卫 生 许 可 证 ， 但 是 可 以 出 借 卫 生 许 可 证 。( ) 34. 超 过

20、 保 质 期 限 的 食 品 可 以 限 期 、 降 价 销 售 。 ( ) 35. 临 时 食 品 摊 贩 可 以 不 经 卫 生 行 政 部 门 发 放 卫 生 许 可 证 即 可 从 事 食 品 经营 活 动 。 ( ) 36. 食 品 从 业 人 员 在 试 用 期 ， 可 以 先 上 岗 后 体 检 。 ( ) 37. 在 国 内 市 场 上 销 售 的 进 口 食 品 ， 必 须 有 中 文 标 识 。 ( ) 38. 一 堆 用 塑 料 纤 维 袋 盛 装 的 粮 食 中 ，个 别 包 装 袋 标 有 “ 化 肥 ” ， 这 是 合 法 的 。( ) 39. 轻 微 霉 变 的

21、花 生 米 ， 炒 熟 后 仍 可 以 食 用 。 ( ) 40. 我 国 境 内 的 独 资 、 合 资 、 经 济 特 区 、 经 济 开 发 区 的 食 品 生 产 经 营 企 业 ，不 必 遵 守 食 品 卫 生 法 。 ( ) 41. 食 源 性 寄 生 虫 病 是 由 摄 入 含 有 寄 生 虫 幼 虫 或 虫 卵 生 的 或 未 经 彻 底 加 热的 食 品 引 起 的 一 类 疾 病 。 ( ) 42. 广 州 管 圆 线 虫 的 感 染 途 径 是 经 口 吃 进 含 有 幼 虫 的 中 间 宿 主 、转 续 宿 主 及被 幼 虫 污 染 的 食 物 。 ( ) 43. 毒

22、蘑 菇 与 食 用 蘑 菇 外 形 相 似 ，如 不 仔 细 区 分 、鉴 定 而 采 食 野 蘑 菇 ，很 容易 引 起 因 食 用 毒 野 蘑 菇 而 导 致 食 物 中 毒 ， 轻 者 可 造 成 恶 心 、 呕 吐 、 腹 痛 、 腹 泻 ，严 重 的 可 以 引 起 人 体 脏 器 的 损 害 ， 甚 至 引 起 死 亡 。 ( ) 44. 餐 饮 业 (包 括 集 体 食 堂 ) 无 制 作 冷 荤 间 条 件 的 ，仍 可 加 工 冷 荤 熟 肉 制 品 。( ) 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 6 页45

23、. 消 毒 是 用 物 理 或 化 学 方 法 破 坏 、 钝 化 或 除 去 有 害 微 生 物 的 操 作 ， 消 毒 不能 完 全 杀 死 细 菌 芽 胞 。 ( ) 46. 中 心 温 度 指 块 状 或 有 容 器 存 放 的 液 态 食 品 或 食 品 原 料 的 中 心 部 位 的 温度 。 ( ) 47. 鲜 黄 花 菜 中 含 有 有 害 物 质 秋 水 仙 碱 ， 炒 食 鲜 黄 花 菜 易 导 致 中 毒 。 ( ) 48. 粗 加 工 操 作 场 所 内 应 设 立 动 物 性 食 品 、植 物 性 食 品 及 水 产 品 的 清 洗 水 池 ，水 池 数 量 及 容

24、量 应 与 加 工 食 品 的 数 量 相 适 应 ，各 类 水 池 上 方 应 有 明 显 的 标 志 。( ) 49. 水 洗 是 清 除 果 蔬 上 污 物 和 去 除 残 留 农 药 的 基 本 方 法 ， 主 要 用 于 叶 类 蔬菜 ， 如 菠 菜 、 韭 菜 、 小 白 菜 、 生 菜 。 ( ) 试 题 答 案一 、 选 择 题1.C 2.D 3.D 4.C 5.B、 D 6.B 7.A、 C、 D 8.A 、 B、 C、 D 9. A 、 B、 C、 D 10.D 11.C 12.C 13.B 14.D 15.D 16.A、 C、 D 17. A、 B、 C、 D 25.B 、 D 二 、 判 断 对 错 题精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 6 页