夏季幼儿园饮食安全五大注意事项.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流夏季幼儿园饮食安全五大注意事项.精品文档.夏季幼儿园饮食安全五大注意事项！幼儿园饮食安全牵涉的范围很广，任何环节出现失误，都可能酿成严重的安全问题，不仅对幼儿的健康安全产生危害，而且会对幼儿园产生恶劣影响。如何管理幼儿园的饮食卫生？建议从以下几个方面入手：一、食品采购与保管1食品定点采购，确保进货渠道的合法规范。每学期将供货方的详细信息公示上墙，公开接受家长和领导的监督。2采购的食品必须索取相关检疫合格证明，指定专人验收采购来的食品，检查、了解食品台账记录及相关证明是否齐全，检查食品质量、重量，检查完毕后入库。3详细登记每天所购食品的情况，真

2、实反映食品进货渠道等信息，严格食品准入管理。4保健室内备有专用的储藏箱和容器，由专人负责对每天所有餐点进行取样，分别放入专用储藏箱内留存24小时，以备查验。5食品库房始终保持清洁、通风，以防食品霉变、腐烂。6冰柜、冰箱放置食品要生熟分开，贴好标签。7库存食品“小批量采购”，以免变质。8食品保管人员定期检查主副食品的保鲜度，发现问题及时处理。二、食品加工1所有食品均严格按规定分开放置在相应的水池中洗涤，特别对蔬菜、水果的洗涤作明确规定：先拣、再浸泡、后搓洗，必须有效消除残留的农药。2刀、墩、板、桶、抹布等工具必须有明显的使用标志，做到生熟分开使用，定位存放，保持清洁。3凉菜间必须定时进行空气消毒

3、，由专人加工操作。4买来的熟食要加热后再吃，加工食品必须做到熟透。5加工人员不得用炒菜的勺子尝味。6盛放食物的容器必须专用并且密封，用前消毒，用后清洗。7食物烹饪好至发放给幼儿前不得超过1个小时。三、员工岗位要求1饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。2工作人员应持有效合同的健康培训证上岗。3新员工及试用员工必须先体检、培训合格后才能上岗。4工作人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加工作。5工作人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，工作时要戴口罩。入厕时不穿工作服。上班前、入厕后要用肥皂洗手。6个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

4、女士不染指甲，不戴戒指、耳环，长发放入发帽内。7工作时不做有碍食品卫生的动作，如：抓头发、掏耳朵、打喷嚏、打哈欠。四、膳食营养1成立伙食管理委员会，管理好儿童膳食，根据幼儿年龄特点每周制定并公布适合幼儿的食谱。2每月进行营养计算并分析，研究膳食问题，提高膳食质量。3制定合理的进餐时间和次数，幼儿进餐提倡定时定量。4遵守开饭时间，不宜提早或推迟，做好餐前准备、餐后管理工作。5保证儿童按需饮水，一天集中饮水六次，根据季节变化酌情调整饮水量。五、幼儿卫生习惯1幼儿进食前后必须用肥皂洗手。对于刚入园的小班幼儿，教师要及时教会幼儿洗手的方法。2将幼儿每天所需的餐巾摆放在固定的位置，方便幼儿取用，并及时做

5、好消毒工作。3各班做好餐前擦桌子的消毒工作，正确使用消毒液。4加强幼儿午餐习惯培养，教育幼儿不能挑食，确保合理的营养吸收。5组织好幼儿午餐，就餐秩序安静良好，在规定的时间内吃完。虽然夏季是饮食安全问题的高发时段，但作为幼儿园一项长期的常规性工作，饮食卫生需要常抓不懈才能取得良好的成效，只有做好幼儿的健康基础，才能为幼儿教育提供后勤保障。附录：炊事员一日工作流程（参考，需结合实际）时间工作内容5:007:00早班与保健医负责生鲜物品验货；机器准备；烧开水；开窗通风；按 照食谱准备早餐食材。7:007:30制作幼儿平餐；餐具的淸洗消毒（饭桶、菜盆、大勺等）；分发幼儿餐具。7:308:00准备早餐，

6、按人数分发早餐。8:009:30食品验收人库；并且按食谱清单签字领料。幼儿早餐后餐具清洗、消毒。准备幼儿午餐，给配餐间消毒。9:3010:30制作幼儿午餐，饭菜烹饪后送配餐间分配，碗筷消毒后人配餐间。10:3011:30分发处儿午餐及餐具，进班观察幼儿进餐情况。炊事人员做教师餐。11:3012:00给教师打饭菜.坎事人员做饭。12:0013:00清洗、消毒幼儿午餐餐具。13:0014:00准备幼儿午点和营养水。14:3015:30午点和营养水，按照食谱准备幼儿晚餐。15:3016:30制作幼儿晚餐，按出勤人数分餐。16:3017:30卫生清扫，清洗、消毒幼儿餐具，准备幼儿晚点（寄宿制）。17:3019:00制作幼儿晚点，按照出勤人数分餐。19:0019:30整理厨房内卫生，清洗、消毒幼儿餐具。 注：寄宿制幼儿园的面点制作人员早上烹饪早餐，晚间制作晚点，其他炊事人员可轮流上早、晚班。餐具消毒记录表幼儿用餐留样记录表