汉月轩汉文化主题茶餐会馆策划草案.doc

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1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date汉月轩汉文化主题茶餐会馆策划草案汉月轩汉文化主题茶餐会馆策划草案汉月轩-汉文化主题茶餐会馆文化策划案一、 文化背景：汉人、汉朝、汉民族！ 汉水、汉城、汉城湖！ 历史的车轮已经悠然地转过了几千年，不管大浪怎样淘沙，不管天地如何变化，祖先留给后人的这个“汉”字却始终贯穿于中华民族的历史长河中。 今天，我们该到哪里去追寻那悠久的汉文化，该到哪里去感受那魅力的汉文明，又该到哪

2、里去聆听那豪迈的大风起兮云飞扬？答案只有一个：汉月轩，一个传承着汉魂的所在。在这里，你将体验到博大深厚的中华汉文化的精髓在这里，你将感悟到悠悠千年大汉民族的灵魂精神。在这里，您能品尝到汉民族烹艺术所带来的饕餮之享在这里，你讲近距离触摸中华博大的饮食文化的起源与传承这里有千年古方的大汉养生茶，这里有被誉为出土瑰宝的西汉美酒，这里有.1、 汉代饮食文化背景简述：汉代是我国一个比较重要的时代，随着中国统一局面的完全诞生，强大的汉皇室在饮食方面比秦朝更进一步了。在此时期中国饮食文化的对外传播加剧。据史记、汉书等记载，西汉张骞出使西域时，就通过丝绸之路同中亚各国开展了经济和文化的交流活动。张骞等人除了从

3、西域引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域。今天在原西域地区的汉墓出土文物中，就有来自中原的木制筷子。我国传统烧烤技术中有一种啖炙法，也很早通过丝绸之路传到了中亚和西亚，最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串。同一时期，中国人卫满曾一度在朝鲜称王，此时中国的饮食文化对朝鲜的影响最深。朝鲜习惯使用筷子吃饭，朝鲜人使用的烹饪原料、朝鲜人在饭菜的搭配上，都明显地带有中国的特色。甚至在烹饪理论上，朝鲜也讲究中国的“五味”、“五色”等说法。随着铁制炊具的发明和使用，汉代出现了红案和白案的分工以及炉灶和砧板的分工，促进和加速了烹饪技

4、术的发展，中国饮食文化在此也形成了一定的体系和特色，成为一个重要的转折点。 (1)烹饪炊具及餐具在汉代就已经出现了和现代农村的柴灶相似的炉灶，立体长方形，前有灶门后有烟囱，灶面有太灶跟一个，或者小灶眼12个，但南方、北方的灶不同。北方的灶有挡火墙，灶面富于装饰性。从平面上看，北方多为前方后圆式，南方多为尖尾弧背式。炉子汉代也比较多，有陶炉、铜炉、铁炉，形式不一，形状多样，可用来烤、煮食物。除了炉灶之外，还出现了面点用工具蒸笼。在饼赋中就有用蒸笼蒸面食诀窍“火盛汤涌，猛气蒸作”的记载，另外，在齐民要求饼法八十二髓饼法中也记载了“以髓脂。蜜，合和面，厚五分、广六七寸。便著明胡饼炉中，令熟，勿令反复

5、”。蒸笼和烤炉的出现促进了面点制作的发展。汉代，进入了陶器、原始瓷器向瓷器的过渡时期。据出土的文物分析，汉代早期的原始瓷，其质量较先秦有明显的提高。这时的餐具有鼎、壶、敦、盒、罐等。西汉晚期，鼎逐渐消失，壶、罐、盆、勺增多，东汉晚期，制瓷技术又有了提高，这时的餐具瓷胎较细，釉色光亮，釉胎结合较紧。(2)红案和白案的发展及技术成绩(一)红案1原料进人汉朝以后，蔬菜和水果的品种较以前也有所增加，长沙马王堆汉墓等处曾有出土。蔬菜品种主要有韭、葱、葵、姜、芥、蒜、瓜、纯、紫菜、茄子、萝卜、菘等。张骞通西域以后，开展了中外文化和物质等的交流，引进了一些蔬菜和水果品种，其中有黄瓜、大蒜、胡芫、苜蓿、石榴、

6、葡萄、胡桃等，大大丰富了烹饪原料，是中国饮食史上的一件大事。用于烹调的禽畜、乳制品、水产品的品种也有所增加。有史料和考古资料证实在东汉时就出现了豆腐，使豆类和豆制品广泛的应用于烹调中。汉代的调味料除了酒之外，还有盐、酱、葱、姜、蒜、饴、蜜、油等，使菜肴的口味更加丰富多变。汉代铁器的出现，为烹饪技术的发展提供了便利条件。2烹饪技艺汉代在选料时已注意季节选料，在不同的季节选用不同的原料。菜肴的刀工也比较讲究，出现了多种刀具和刀法，例如：平刀法、直刀法等，原料通过处理出现了多种形状。菜肴原料的搭配上开始重视颜色、质感、口味、形状以及荤素等方面的结合。在烹调技法上，新的烹调方法脱颖而出，铁制炊具的出现

7、使原有的羹、脯、炙等烹饪方法制作菜肴的花式品种有了大的增加，新的烹调方法如烩、炒、消等也广泛的用在汉代的烹调中。在火候上，已经注意调节火力强弱，如以“微火”“缓火”、“逼火”、“急火”用于烹制不同烹饪要求的原料，还注意掌握用火的时间。涌现了有代表性的一批名菜。(二)白案袅展及技术成绩汉代已出现了象蒸笼、石磨、筛、箩等专业的面点制作工具，面点技术有了较大的进步。除了制作工具外，汉代面点在发酵、面团、成形、调味、成熟等方面都有了比较大的提高。汉代已出现如四民脍所载的“入水即烂”的“酒溲饼”，也出现了酸浆和酒酵两种发酵方法。面团也已经有了冷水面团、热水面团、蜜糖面团和用牛羊脂膏调制的油酥面团。面团的

8、成型上已学会用各种手法和模具将面团制成各种美丽的形状。面点的调味技术进步也较快，将调味原料分别掺合到面团中、馅中和烹制的汤汁中，这佯点心的味道较以前有了很大的提高。口味也丰富起来，已用水煮、汽蒸、油煎、炸、烤等方法。出现了一大批在烹饪史上有重要意义的名点。例如：汤饼、胡饼、蒸饼等。从众多的著作中可以发现，在汉代已经明显出现了红案和白案的分工。使得烹调技术和面点制作技术发展提高比较快。面点在人们的饮食中占有了一定的地位。分工明确后，厨师可以把自己有限的精力用在某一方面的研究上，例如用同一烹调工具创造和发现新的烹调方法。用刀具研究出不商刀法和原料成型，探索面团的特点种类、成型手法等等，使我国烹饪技

9、术在这一时期都有了较大的提高。(3)饮食文化特色在汉代，饮食市场已经相当繁荣，主要有酒店、菜馆、熟食店、饼店等。酒文化发展也比较明显。饼店在汉代也已经出现。汉代的烹饪技艺较以前有了较大的发展，也出现了较多的节日食俗。例如：元旦食俗汉代，元旦活动较多，据四民月令记载：“正月元旦，是谓正日。躬率妻孥，洁祀祖祢。前期三日，家长及执事，皆致齐焉。及祀日，进酒降神毕，乃家室尊卑，无小无大，以次列坐于先祖之前，子、妇、孙、曾，各上椒酒与其家长，称斛举寿，欣欣如也”。说明当时元旦食俗比较讲究。人曰食俗据东汉风俗通义记载：困女娲补过天，故食煎饼以纪念其补天和造人之功。这正是古代天地起源、人类起源的传说在饮食风

10、俗上的反映。习惯是“食煎饼，于庭中作之，云熏天”。寒食节食俗在清明前二日或一日，汉人已有禁火的习俗，在禁火期间常食用酪。端午节食俗 汉代端午节已有食粽子的习惯。据汉代杨珲的报孙会宗书记载伏日及重阳节食俗：田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳。说明了汉代已有在伏日举行用酒食祭祀的活动。重阳节作为节日定下最迟是在西汉。西京杂记云“九月九日，佩茱萸，食篷饵，饮菊花酒，令人长寿。”续齐谐记中记载过长房和景言的一段对话，反映了东汉重阳节时的登高、佩莱萸、饮菊花酒等习俗。汉代烹饪技术的分工及快速发展，给饮食文化的快速发展提供了保证。铁制炊具的发展和应用，对以后的烹调带来了深远的影响，也给烹调水平和烹调方

11、法的发展提供了条件，随着菜肴和点心品种的增多，汉代饮食的方法和形式也发生了改变，在宴席上已出现了分餐和分席制。烹饪技术的发展带动了饮食文化的进步，汉代先进的烹饪技术给后人留下了宝贵的财富，这一时代人们结束了单一的煮烤食物的历史，迈向了多种方法烹饪食物的时代，炸、炒、煎等方法也已在有关书籍中有了一定的记载，烹饪器具和盛器也有了改善。汉代结束了陶烹和铜烹的历史。从汉代开始，各民族和地区间开始出现了原料、物产和技艺方面的交流，加速了各地区的技术提高，尤其是“丝绸之路”的出现，给汉朝和亚洲各国提供了交流的平台，加大了物产和文化的交流，中原一带也学会了一些西番独有的技术，例如：胡饼。通过厨师的辛勤劳动和

12、智慧，汉代的烹饪技术成就较大，给后代提供了烹饪宝贵的财富。另外，汉代在食俗、食礼、酒文化上都有了自己的特色。汉代，烹饪史上铁烹时期的开始，是中国饮食文化史上的重要里程碑，一个重要的转折。2、 汉代茶文化背景简述：尔雅是我国最早的辞书，收有“槚，苦茶”字条和释义。 僮约是西汉王褒买杨惠家奴便了时撰写的要便了担当的各种劳务的规定。 僮约说明： 最早的茶市记载 王褒僮约载，神爵三年正月十五，资中男子王子渊（即王褒），从成都安志里女子杨惠手中买髯（ran，然。胡须）奴名便了，给便了规定的劳务条文有“晨起早扫，食了洗涤。烹荼（音茶）尽具， 已盖藏，武阳（一作武都）买荼（音茶）”等各种杂役。“武阳（治位今

13、四川彭山县江口镇）买荼”，表明其时茶已成为商品，在巴蜀地区还形成了诸如武阳一类的茶叶市场或集散地。“烹荼尽（一作净）具”一句，首创“烹荼”一词，其后为历代文人饮茶咏诗、撰写文章所沿用，历久不衰，反映了“烹荼”这一茶文化词组具有很强的生命力。同时“尽具”一词的“具”，通常释为烹饮茶汤的器具，是为我国现在能够见到的最早“茶具”词义。王褒：西汉辞赋家。“僮”指奴隶。僮约是王褒买杨惠家奴便了时撰写的要便了担当的“各种劳务”的规定。 汉代烤茶清单 碳炉、碳铗、捣茶石舀和杵、茶饼、陶罐陶碗 烤茶说明： 在我国西北的陕甘一带以及西南的彝族、白族、佤族、拉祜族地区，今日仍流行着烤茶的茗饮风俗。烤茶烤炙的方法很

14、多，如罐烤、铁板（罐）烤、竹筒烤等等，较普遍而典型的则为罐烤。 烤时，将陶罐置于火塘上，放入茶叶并不断翻动，待茶叶焦黄，香味溢出时，随即注入沸水后即可饮用。如此烤出的茶，香味足，茶味浓。这种简便而原始的烹茶方式，保存了前人最初饮法的许多特征，可谓古风犹存。 随着茶叶生产加工的发展，到汉代饮茶已不是原始的鲜叶或干叶煮饮，而是将茶叶鲜加工成饼茶，可储藏起来常年饮用。在饮用时先将茶饼烤黄捣碎放在锅中煮，并放一些葱姜、橘梗等。人们常用它醒酒，逐眠。 茶直至汉代才有从葯用转变为饮用的文献记载赵飞燕别传有云姜后见帝，赐座命进茶左右奏云向侍帝不仅，不合啜此茶。由此可见茶已是汉窒的饮料，且不是任何人随便可饮到

15、的。据王褒所以写僮约一文中记载，知当时的社会有客来烹茶的习惯，但这种风气并未相当流气行，这也许是因为野生的茶树相当难得，产量又少的缘故，所以一般庶民很少能享受茶饮，而只限于富家或皇室，因此在汉代饮茶还是相当贵族化。又据叁国志吴志的韦曜传所载孙皓饮臣酒，率以七升为限，曜饮不过二升，或为裁减，或赐茶茗以当酒。由这段文字，我们可得到两点启示一是当时上层社会饮茶风气甚盛，二是在叁国时代已有以茶代酒的风尚。二、 项目简介：1、项目位置： 项目位于汉城湖遗址公园内部，临湖而建，环境幽雅、交通便利，汉城湖遗址公园位于西安市西北，原为团结水库。右岸紧邻北二环、朱宏路，左岸紧靠汉长安城遗址，自大兴路至凤城三路全

16、长6.27公里。蓄满水的汉城湖水面最宽处80米，最窄处30米，水深4至6米，总库容137万立方米，形成850亩的湖面。库周以水文化和汉文化为主题的园林景观面积1031亩。集防洪保安、园林景观、水域生态、文物保护和都市农业灌溉为一体。2、项目定位： 定位：“汉文化主题茶餐会馆”深度挖掘博大精深的汉代文化，依托汉城湖公园的文化背景，在此基础上进行延展，将会馆打造成为一家集合餐饮、茶道、音乐、休闲、汉服、主题活动等项目于一身的文化综合体。 三、 项目内容：1、餐饮部分： （1）汉风私房菜：A：结构：以汉代饮食为背景，开发菜品与餐系。饮食结构：羹、汤、食、馔、肴。羹：内容涉及杂粮粥、肉脯羹、药羹、滋补

17、羹等。特点：美味、滋补、调理等。汤：内容涉及蔬菜汤、肉汤、滋补汤等。特点：营养、健康、养生。食：内容涉及面食、小吃、点心等。特点：种类丰富、有地域特色、有企业特色。馔：内容涉及凉菜、冷拼、酒碟等。特点：丰富、绿色、天然、清爽、下酒。肴：内容涉及主菜、大菜、烤制、蒸、炒等。特点：大气、丰富、富贵、奢华等。B：文化包装：以汉风私房菜为主题，将本身的特色菜品与汉文化背景紧密结合，用文化赋予菜品以灵魂，拓展每道菜品的文化内容，给予设定相应的文化背景，例如，较为常见的香椿煎鸡蛋和凉拌香椿，即可命名为：“沛公逢春菜”，其典故为：相传刘邦正在楚汉相争中被项羽的楚兵追逐，遁到一个山村。村上的一户人家念接待他，

18、但一时无菜。适巧此日恰是谷雨时节，为香椿芽发展兴旺期间，便撷来做了两道莱：一个是鸡蛋煎椿芽托盘，另外一个是麻油凉拌香椿。刘邦吃后，顿觉香嫩非常，好不堪行。因而便问仆人：香椿若何如许好吃?主人说：“雨(谷雨)前香椿嫩如丝，雨后香椿生木量。生成王爷有福分，明天去的正当令”。刘邦走出门中，睹香椿数株，便随口道：“希望香椿长春”。此后这几株香椿树公然比别的树芽早老一些光阴。先人有诗曰：“椿芽光阴过，枝老叉芽生。汉王长秋愿，食之齿颊香”。所以，对于菜品的包装，我们可结合“汉高祖刘邦汉武帝刘彻光武帝刘秀后汉三国”的历史线索。来为菜谱增加文化内涵，同时在菜品口感上略作调整，使之更加独特，从而更加贴合汉代文化

19、背景，形成独特的饮食文化。C：餐具食器： 汉代，由于中国饮食有了很大的发展，所以这一时期的餐具，形成了以下几个特点： 一是品种齐全。餐具的花色品种上更加丰富多样，后世所见的各种餐具，绝大多数在这一时期都已出现，并且各种餐具有了比较固定而专门的用途，且成套餐具还讲求完整搭配。 二是分工精细。由于餐具品种增多，定型和功用趋于完备，杯、盘、碗、盏、盅、勺、匙、盂等，不仅种类众多，大小有别，而且各司其职，在功能用途上有明确区分。三是轻巧精致。受社会价值观变化的影响，餐具的体量从春秋战国时代起就开始往适宜、适用方向发展，现在则更进一步，往轻巧精致的方向发展，更加趋于实用，同时因工艺技术的进步，餐具也制作

20、得更为精致。因此，在餐具的选择上，应当遵循以下原则：第一，形制古朴大方，以天圆地方的概念为器形选择的标准。第二，材质雅致自然，以陶制、瓦罐、铁器等为材料依据，彰显汉风汉韵。第三，纹样大气典雅，以汉代格菱纹、饕餮纹为纹饰的餐具更能体现文化背景的特色。D：卖点：第一、 选材考究：每道菜品的原材料都经过了精挑细选，秉承菜品质量至上的原则。第二、 特色野味：来自原生态大秦岭的特色野味，将成为本店的最大亮点。第三、 古寺清泉：烹制每道菜品的用水都是来自古观音禅寺的千年银杏泉水，羹汤更加美味营养、菜品更加香气怡人。（2） 汉王面府：A：形式：现有快餐部分如能加以改造，由快餐形式转型为面馆的形式进行经营，能

21、够减轻经营负担，由庞杂的经营体系转变为单一、专精的经营体系，可节约成本65%以上，同时，弥补现有业态不能很好结合当地饮食习惯的缺点。B：内容：面食：以陕西特色面试为蓝本进行产品开发，加入汉代文化元素，经营种类可由常规面食演化而来。御贡臊子面-陕西传统臊子面，寓意为两汉建都长安后的宫廷主食。汉王花脍面-陕西传统腊汁肉面，浓香怡人，脍即为肉块之意。沛公浆水面-传统浆水面做法，汉高祖刘邦称帝后，夏日常食此面解暑清热。汉湖凉面-特别适合夏季食用。凉菜：以常规素拼为主，开发特色肉食。如猪蹄、肘花、耳丝等。烧烤：夜市形式。C：特点大众化消费，方便、快捷、成本小，有地域特色、适合各类消费群体。2、茶文化部分

22、：（1）汉魂茶礼：中华茶文化，博大精深，从古至今，从南到北，中国人都爱喝茶，为什么，因为喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。茶如今己成为风靡世界的三大无酒精饮料之一，法国人认为茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品”。在英国，茶被视为美容、养颜的饮料，是“健康之液，灵魂之饮。”在日本，茶不仅被视为是“万病之药”，还是“原子时代的饮料”。而在我国，茶被誉为“国饮”。“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶，”茶通六艺，是我国传统文化艺术的载体。茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。在中国茶文化中，茶道是核心。茶道包括两个内容：一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范和品饮方法；二是思

23、想内涵，即通过饮茶陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的境界。也可以说是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中。 茶文化产生之初是由儒家积极入世的思想开始的。两晋南北朝时，一些有眼光的政治家便提出“以茶养廉”，以对抗当时的奢侈之风。魏晋以来，天下骚乱，文人无以匡世，渐兴清淡之风。这些人终日高谈阔论，必有助兴之物，于是多兴饮宴，所划最初的清淡家多酒徒。如：竹林七贤。后来清淡之风发展到一般文人，但能豪饮终日不醉的毕竟是少数，而茶则可长饮且始终保持清醒，于是清淡家们就转向好茶。所以后期出现了许多茶人。汉代文人倡饮茶之举为茶进入文化领域开了个头。而到南北朝时，几乎每一个文化

24、、思想领域都与茶套上了关系。在政治家那里，茶是提倡廉洁、对抗奢侈之风的工具；在词赋家那里，茶是引发思维以助清兴的手段；在佛家看来，茶是禅定入静的必备之物。这样，茶的文化、社会功用己超出了它的自然使用功能，使中国茶文化初现端倪。 茶礼流程：一、 焚香静气二、 赏茶三、 鉴水四、 烹水五、 灸茶六、 磨茶七、 罗茶八、 烹茶九、 分茶十、 品饮十一、 谢茶礼毕具体内容略汉魂茶礼简介：泱泱大汉，国之雅韵，汉代是我国茶道文化的发源时期，在这一时期，中国的茶由单纯的品饮进入了品茶论道的阶段，汉文化对后世的影响贯彻了中华几千年的时间。其中，茶道作为传统文化中的精华，也同样收到了汉文化的影响，茶文化无处不体

25、现着中华民族本质之中崇敬天地、崇尚自然、天人合一的精神内涵。根据汉书、史记的记载，还原历史的本色：“汉人王褒所著僮约为证，中国茶文化有正式记载的起缘可追溯到汉代。最早喜好饮茶的多是文人雅士。汉赋名人司马相如和杨雄就是早期著名茶人，都曾作赋写茶。汉室兴起，天下一统，逐渐兴起了清玄之风。这些人终日高谈阔论，当然需要助兴之物。但是酒能醉人昏沉，唯有茶可长饮且让人神清气爽，于是茶文化在汉代迅速发展开来。汉魂茶礼为我们展示的汉代茶艺，清雅、大方，有大汉遗韵”。（2） 常规茶道：绿茶茶道乌龙茶茶道普洱茶茶道. （3） 卖点分析：打造特色汉文化背景茶文化氛围，完美诠释中国茶道在汉文化范畴的精神内涵，在这里，

26、顾客不光能够体验到常规茶道文化的精髓，同时，可体验独一无二的汉代茶文化独特的魅力。茶，自古以来就是修身养性、调理身心的最佳载体，通过对汉茶文化的挖掘，更好地体现茶道的这一特性，使消费者在品饮香茗的过程中得到一次全方位的放松与精神享受。体验中国茶文化在汉代时期那种自然古朴、直指人心的精神领域享受，打造汉代茶文化的典范。四、 项目计划：1、 经营模式：打造文化餐饮服务新概念，以博大精深的汉文化为依托，体验式消费为经营模式。前期以组织各类汉服聚会、学术研讨会议、音乐雅集、收藏鉴赏等主题活动为主要经营手段，中后期逐渐向会员制经营模式转变，完成由市场化运营转变为会员专享模式经营的过程。2、 经营业态：1

27、、 汉风私房菜特色餐厅2、 汉王面府3、 汉宫茶道馆3、 各部分业态人员编制建议：汉风私房菜：后厨46人、前厅领班1人、服务员4人汉王面府：领班1人、服务员2人汉宫茶道馆：领班1人、茶艺师3人4、 物料添置分析：1、 大厅：目前，大厅硬件装饰已经完善，但需要增加装点文化氛围的软装配饰，如汉代竹简、青铜器工艺饰品、小幅面书画作品等内容。舞台上需添置古琴桌一张、古琴一张。2、 大包间：大包间目前内部装饰较为简陋，价值感、豪华感略现不足，应从提升这两方面的角度出发，增设内部软装饰，如增加墙面挂饰、地摊、灯饰、文化艺术摆件等内容，营造出空间的奢华与高贵典雅的氛围。另外应在大包间放置红木茶道桌椅一组、汉

28、代风格茶器具一套提升茶文化质感。3、 餐具、茶器具：汉风私房菜部分所用餐具前期可在市场采购，选择接近文化背景风格的产品，但采购量不宜过大，应按照台面数量的四分之三进行采购，后期可联系生产厂家进行定制，打造具有自身风格的个性化餐具起到宣传企业形象的作用。茶具要按照茶位文化的设计进行采购或制作，汉代茶文化背景的表演用茶器具需要定制，以区别于现有常规茶艺用具，彰显自身独特的文化内涵。常规茶艺及日常经营用器具，应在整体文化背景的范畴内选择贴合会馆风格的产品。4、 茶产品、礼品系列：茶产品应在市场进行选购，有利于控制成本，节约人力资源。同时，后期应建立长期的供销系统与供销关系。茶不仅可做日常茶水消费品，

29、而且还应具备礼品的特质，通过我们自身对其进行的文化包装，进入会馆的商品、礼品内容当中。5、 礼仪服装、工作服：餐部日常工作中所用服装应以实用、简单为原则，但也需尽量贴合文化背景；茶道部分服装建议统一为汉服，茶艺师在日常经营的过程当中也能很好地展现出会馆的文化北京特征，同时也是一种对企业文化的宣传。6、 其他：菜谱、酒水单、宣传册、名片等形象展示品与宣传品都应建立在统一的公司形象下进行。5、 经营内容与经营方式分析：1、中餐、宴席、简餐-兼顾高、中、低个档次消费水准，常规业态经营。2、茶道表演、茶水、棋牌、休闲-在非用餐时段经营，用于填补经营时间，特色文化创收。3、活动场地租借-用于各类型团体与

30、组织举办中小型活动，如音乐雅集、书画交流、培训讲座、聚会聚餐等活动，利用场地优势进行创收，带动餐饮、茶艺方面的消费。4、主题活动的组织-通过自身影响力组织各类活动，如汉服欣赏聚会、音乐家聚会、媒体招待会、古琴课程、茶道培训等内容。6、 媒体策略与广告宣传：1、 开业：开业庆典中媒体应为主要接待对象，邀请34家省、市内知名媒体，在媒体平台上高调亮相，能够起到一炮打响、迅速扩大知名度的作用。2、 正常经营之后，为节约成本，应有选择性进行媒体广告的发布，找准消费者喜闻乐见的媒体栏目，如101.1广播台的“吃在长安”节目、腾讯大秦网的美食板块等，做到有的放矢，就能够有效节约成本，并且祈起到半功倍的效果

31、。3、小范围宣传与推广：利用手头丰富的人脉资源，将会馆在一些特使的圈子进行推介，如商业体系圈、EMBA圈、宗教信徒圈、政府公共关系圈等，让这些极具消费能力的群体了解会馆的文化背景、认可我们的文化背景，用优质的服务、丰富的活动将这些消费群体吸引过来。五、 费用预算：策划费用：1、整体文化包装策划、细节软装策划、运营模式策划2000元（可免） 2、具体活动策划根据每次活动规模与难度定位在100500元之间标志设计：企业标志设计内容包括：LOGO方案4套，选择其一，要求：保证原创性，工商 注册不产生雷同； 2000元菜谱设计： 800元宣传册设计：设计暂定为20P-A4开本宣传册。20P*100元/P 2000元名片设计： 200元汉文化茶礼设计费：量身打造会馆自身文化背景下的特色茶文化表演，是公司形象的集中体现，保证其独一无二的特性与独立的文化背景 8000元（含文化使用费）茶文化培训费：汉风茶礼培训与常规茶文化内容的培训、服务礼仪培训等内容，详情见培训课程安排；茶部分运营指导、10天即可进入正常运营 12000元（为期30天）主题音乐设计与制作：汉文化风格乐曲3首，含谱曲、制作、录音等内容，输出为MP3格式刻光盘 8000元 备注：以上费用除音乐一项均不含制作费 合计： 33000元 -