新人教版初中生物八年级上册《人类对细菌和真菌的利用》精品学案.doc

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1、精品文档 仅供参考 学习与交流新人教版初中生物八年级上册人类对细菌和真菌的利用精品学案【精品文档】第 10 页年级：八年级 执笔人： 审核：生物集备组 总第（ ）课时课题：人类对细菌和真菌的利用第1课时 课型：新授课 时间：10.11目标导引1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。探究之旅从这里开始啦！3.尝试制作甜酒，酸奶、酸菜等食品，在制作活动中发展实践能力，体验知识与技术在生产与生活中的作用。课前预习与回顾1.细菌和真菌的生活所需要的条件_、_、_。2.酵母菌发酵过程中能产生_,利用它的这一特点我们可以_。3.酵母菌在制作面包、馒头

2、时能产生_ 使得面团变得松软.4.乳酸菌可以用来制作_和_。5.醋的酿造离不开_，制作面酱、腐乳则要用到_.6.食品的腐败主要是_和_引起的，防腐依据的原理是把它们_或抑制它们的_。课堂探究与突破一、 细菌真菌与食品的制作【典例1】请将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入矿泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题：1） 思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件_、_、_。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装入酵母菌_、_。2） 将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现_，气球开始_。3） 将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通入澄清石灰水，会看到_

3、。证明所验证气体是_4） 打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了_。【变式1】利用酵母菌发面时，生面团会变大，这是为什么呢？【变式2】酿米酒时，将酒曲、粮食混合搅拌过程中会生成水而不产生酒，酒是在搅拌之后密封的过程中产生的，这是为什么呢？【变式3】请设计实验，证明酵母菌是发酵的必要条件。提出问题：酵母菌对发酵有影响吗？ 做出假设：酵母菌对发酵有影响。制定计划：请根据对照试验的原理完成下表。温度水分葡萄糖酵母菌变量A30B实施计划：观察现象，_组气球会_。得出结论：_表达与交流：将你的实验结果与全班同学分享。【变式4】连连看，想一想，除了酵母菌还有哪些菌可以应用于食品加工中。 酸奶乳酸菌 面包酵母菌

4、红酒霉菌陈醋醋酸菌 面酱 泡菜二、细菌真菌与食品的保存【典例2】下列有关于食品保存的说法，正确的是（ ）A要让食品保鲜，就必须杀死所有细菌真菌B将牛奶在瞬间加热到很高的温度，即达到杀菌目的，同时又一定程度，保持了牛奶的营养成分，这就是巴氏消毒法C方便面里面的脱水蔬菜包，是将蔬菜中水分除去，达到控制细菌真菌生存的目的D防腐剂对人体都是有害的【变式1】罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因（ ）A密封很严，细菌没有机会进入B密封太严，细菌无法呼吸而死C封盖时高温杀菌，封盖后罐内没有细菌D罐内细菌常温常压下无法生存【变式2】连连看，看看课本上的这些食品，都用到哪些方法保存。牛奶罐藏法肉类罐头脱水

5、法 杀菌干香菇腌制法 咸鱼真空包装法 抑制细菌生长繁殖袋装肉肠巴氏消毒法腊肉渗透保存法 隔离细菌果脯、梅子晒制与烟熏法限时训练与评价1利用酵母菌制酒，一开始需要通空气，此时的结果是 ( ) A酵母菌大量死亡，没有酒精产生 B酵母菌数量不变，酒精大量产生 C酵母菌数量增多，酒精大量产生D酵母菌数量增多，没有酒精产生2.细菌和真菌与人类生活的关系非 常密切。下列有关说法错误的是 ( ) A制作豆酱、腐乳离不开真菌中的霉菌 B细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此细菌都是有害的 C酿酒、做面包和蒸馒头等离不开真菌中的酵母菌 D细菌细胞和真菌细胞的主要区别是细菌没有成形的细胞核3.资料分析，回答问题：

6、 实际生活中许多食品的制作要利用细菌 和真菌，如：制作馒头时利用酵母菌；制作泡菜时要利用乳酸菌；制豆酱时要利用多种霉菌等。1）酵母菌属于 (细菌或真菌)，制作馒头时需要它分解有机物产生的_气体。2）细菌和真菌的主要区别是_4.关于细菌和真菌的叙述错误的是（ ）。A二者都是单细胞的生物 B 对人类都是既有有益的方面也有有害的方面C 细胞里一般没有叶绿素 D对自然界的物质循环有重要作用。5酸奶是一种营养丰富的食品，下面是某小组同学课后自制酸奶时的过程：将牛奶煮沸；降温至40；在牛奶中加入适量葡萄糖；倒入少量含乳酸菌活菌的酸奶；放到30左右的地方大约4小时。美味的酸奶就做好了。请将步骤与相关知识点连线煮沸A 为酵母菌发酵提供适宜温度降温B接种 加葡萄糖 C温暖处培养加酸奶D高温灭菌 30培养 E有机物F为乳酸菌发酵提供适宜温度作业：我们的探究之旅没有结束哦人类对细菌真菌的利用远不止我们课上所学的这些，利用百度、谷歌、搜搜等搜索引擎，搜索下列内容，看看你会有何新的发现？1. 细菌真菌与医疗2. 细菌真菌与环保