中外饮食文化思考题总汇.doc

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1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date中外饮食文化思考题总汇思考题总汇第一讲：1什么是饮食？什么是饮食文化？1.吃喝。指饮料和食品。2. 中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。2

2、饮食文化主要研究哪些内容？1饮食的习俗；2所研究对象的饮食类型；3食物的烹饪方式；4饮食的习惯；5所研究对象对食物的喜好等等。3为什么人们在食物选择上表现出不同喜好或个性？影响食物选择的是人们对食物的喜好而非某种特定的宏量营养素，食物的选择主要以其口味、价格和便利性为基础，健康和品种起辅助作用。4阐述文化个体在饮食文化形成发展过程中的作用。（1）文化个体是饮食文化发明创造的源泉。（2）文化个体是饮食文化传承的载体。（3）文化个体是饮食文化传播与接受的关 键性因素。5. 试分析饮食文化形成与发展的制约性因素。生态环境、社会文化、个体三要素，都是制约性因素。任何一种饮食文化特指都是三者互动的结果，

3、而三者所起的作用也不是同一的。在不同的时期和社会发展状况下，各要素所起作用的大小完全不同。第二讲1. 试述人类饮食与其生存环境的关系。人类与其生存环境的关系是一种相互制约的生态系统。环境对饮食文化只是起到限制和开发的作用，并不起任何决定作用。每一环境区内都可能存在不止一个类型的文化，甚至在一类文化内部也出现文化的多元性。2. 简述世界烹饪三大风味体系。世界烹饪的三大风味体系:中国风味、法国风味、土耳其风味。中国: 中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。我国成为烹饪王国的主要原因不是五花八门菜肴的名字，而是“味”。“一菜一格”，

4、“百菜百味 ”，是中国菜肴的最大特色，也是成为烹饪王国的根本原因之一。 法国：法国烹饪 是在西方世界最具影响和最具特色的烹饪系统，法国君主具有较强的王权，在路易十四时达到顶峰，宫廷奢华风气在饮食上十分讲究，各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民间。法国烹饪重视烹饪方法和就餐礼仪，法国盛产葡萄酒和奶酪，成为法国烹饪必不可少的调料土耳其：名列世界三大著名美食国家之一,传统的主食除了面包,还有羊肉、葡萄酒、点心土耳其还是葡萄酒圣产地和水果王国。四季分明为土耳其的水果种类,酝酿了自然丰富的美食王国。3写一篇介绍自己家乡饮食文化的文章。第三讲：1. 什么是饮食民俗？饮食民俗：指人们在筛选食物原料、加工、烹制和

5、食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。包括：年节食俗、日常食俗、人生仪礼食俗、宗教信仰食俗、少数民族食俗等。2. 试述促使饮食民俗形成的原因。饮食民俗是物质生活民俗之一。由于受经济、政治、地域和气候、宗教信仰和语言等因素的影响,中国的饮食民俗形成了特有的民族风格。除了饮食的次数、主食与副食搭配以外,中国饮食民俗结构中的饮食过程、饮食俗信和禁忌有着自己的鲜明个性。中国的饮食民俗主要分为日常食俗、节日食俗和宗教食俗三大类.3. 结合所学分析我国有哪些节日食俗？1 春节食俗、2 元宵节、3 清明、4 端午节、5 七夕节、6 中秋节、7 重阳节、8 冬至

6、节、9 腊八节、10 灶王节、4. 举例分析我国少数民族中的特殊饮食民俗。白族饮食：白族以稻米和小麦作主食，山区则以玉米、荞麦为主食。附以薯类、豆类、肉类及各种蔬菜、水果等。白族人喜食酸辣，爱吃凉菜，善于腌制火腿、腊肉、香肠、油鸡土从、螺蛳酱等。爱饮糯米酿造的甜酒。用大米制作的饵丝、饵饣夫味道独特。吃饭时，长辈坐首位，晚辈依次坐在两旁或对面，随时为长辈添饭加汤，热情伺候。喜饮烤茶，著名的“三道茶”是待客上品。朝鲜族饮食：朝鲜族的主要食粮一般是大米和小米。以鱼肉蛋奶制品和海鲜产品为辅，基本上以素食为主，同以吃荤的民族有明显的区别。辣泡菜是饮食中不可缺少的菜。另外，打糕、 冷面、大酱汤、辣椒和狗肉

7、也是他们非常喜爱的。第四讲1简述日本与韩国的饮食民俗。日本：日本的饭菜统称“和食”。米饭称为主食，菜类鱼类为副食。制作方法：以煮为主，蒸、炒等兼顾。用餐习惯：应将食物吃完；饭前饭都应说客套话。食物特点：“生”和“淡”为主，蔬菜和鱼肉往往生吃；清淡而少油腻；没有强烈的辣、甜和酸等口味；季节性强；讲究味道鲜美、不失原味、清淡不腻，因此很多菜都生吃；选料以海味和蔬菜为主；加工精细，色彩鲜艳。摆放料理上很讲究：数量上讲究单数，菜量要小；摆放要紧凑，在碗中呈山形；餐具形式不一。韩国：韩国的饮食以清淡为主，但这并不代表韩国没有美食。泡菜是韩国的第一美食。饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉

8、以凉辣为主。米饭是主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。 韩国人普遍爱吃凉拌菜。汤也是用餐时必不可少的部分，通常用蔬菜、山菜、肉类、大酱、咸盐、味素等各种原料烹调而成。韩国人爱吃辣椒，家常菜里几乎全放辣椒。有一日四餐的饮食习惯，分别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韩国人就餐用勺和筷子。韩国人使用饭碗也很有讲究，分男用、女用和儿童用。韩国人注意节俭，无论是自己食用还是招待穷人，都尽可能把饭菜吃光用净。2简述东南亚的饮食民俗与烹饪文化。东南亚各国的饮食文化因区域的关系都略有不同，主要以酸，辣，烧烤和煎炸为主，比较重口味。这个区域也曾

9、经是到西方各国的殖民地。因为如此，东南亚国家也受了来自西方，中东，印度和中国的饮食文化的重大影响。但也因为食材和本土文化的关系，与来自原产国家的饮食又有所不同，甚至连原产国家都没有。东南亚善于将外来饮食本土化，混杂各地口味和食材，形成了独特的饮食文化。东南亚菜肴多取以天然可食植物为原料，烹调出色、香、味型具佳的菜系。东南亚饮食独具特色,风味别致。东南亚人最常使用的调味料是鱼酱油,微辣适口,非常好吃，相当于中国南方的鱼露。东南亚菜可以说是一种受东西方影响较重的菜系。由于历史上的原因，长期受法国、荷兰、西班牙等国的文化影响，另一方面，由于华人的大量聚居，受到了中国饮食文化的影响，所以形成了汇合集东

10、西方文化和当地习俗融为一体的独具魅力的东南亚饮食文化。在东南亚菜中，特别注意汇集东西方作法，配制成适合当地饮食习惯的菜式，使其更具地方特色。如柬埔寨的“皇后鸡片”，既可当菜，又可做西餐食用；泰国的“五味鱼”、 印尼的“椰汁牛扒”、泰国的“湄南蟹”、新加坡的“少爷明虾烙”等菜肴，既有西式做法 和中式做法的特点，但又不失其东南亚的独特风味。3试比较日本与中国的饮食习俗。中国日本制作方法炒、炸、煎等为主，同时还伴有煮、焖、煨等方法以煮为主，蒸、炒等兼顾食物特点味道重，注重口味，分量较多口味清淡，注重食材及与餐具的搭配用餐习惯做客时不应将食物吃完，饭前饭后无固定客套话应将食物吃完，饭前饭后都应说客套话

11、4简述法国的饮食民俗与烹饪文化。法国菜的特点：选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。 法餐三宝 ：传统意义上的“法餐三宝”大多是指蜗牛、鹅肝和牡蛎。最适合女性享用的“法餐三宝”是蜗牛、鹅肝和龙虾。 吃饭的程序是：首先喝开胃酒，第一道为冷盘，冬天用汤代替冷盘；随之而来的主菜至少包括两个热菜，一荤一素；热菜之后是饭后甜食加咖啡或茶；最后，有时主人还建议喝消化酒。第五讲1. 如何理解“夫礼之初，始诸饮食”？作为儒家经典的礼记明确指出：夫礼之初，始诸饮食，认为饮食活动中的行为规范是礼制的发端。我国

12、礼仪的发端是祭祀礼仪，而祭祀礼仪是从饮食礼仪起始的。人活着要吃饭，这是人人习以为常的“饮食”。这不仅仅是一句“民以食为天”的古训，道出吃饭至上的观念，它还是儒家文化的核心思想礼的本源。所谓礼之初始诸饮食，揭示了文化现象是从人类生存的最基本的物质生活中发生，这是中华民族顺应自然生态的创造。2. 中国的分食是如何向合食转变的?我国封建社会前期,特别是魏晋之前,人们进餐时多实行分餐制。为符合礼制要求,必然实行分餐制来体现尊卑长幼之别。魏晋至隋唐时期我国用餐方式出现了由分餐到合食的转变。合餐的产生，首先和高大桌椅的出现有直接关系的。其次是食物选择余地的出现。过去食物相对匮乏，是比较适合的分配原则。要获

13、得平均，就需要在就餐之前将食物分为相等的若干份，因此形成了原始的分餐制，并且在数千年中加以延续。第三是分餐在古代容易造成浪费。第四是中国人自来喜好盛宴款待，一般的豪门夜宴中都有歌舞演奏，吹拉弹唱，十分热烈。一桌人凑在一起，把酒行令，评头品足，合餐拉近了距离，显得更加热闹亲近。用餐方式是广阔社会文化生活的一面镜子,它的转变可以从一个侧面反映当时社会价值观、社会风俗的变迁,同时也是政治经济、思想文化、社会生活诸方面,都发生了许多震荡。3. 阐述中国人在宴席中的一般礼仪。古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为：主人(东道)、客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定

14、是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约；抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。然后入座：这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。总的来讲，座次“尚左尊东”“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。上菜顺序，中餐一般讲究:先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的、味浓味厚的后上，最后是饭菜。宴席里的大致顺序是: (茶)- 热炒-大菜-甜菜-点心-(饭)- 水果4. 结合实际谈谈如何弘扬中国饮食礼俗的优良传统。中华饮食

15、文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。中华饮食文化就其深层内涵来看，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品 质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激发“情”；唯有“情”，才能有合科时代风尚的“礼

16、”。四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、 美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。5. 试比较日本人与韩国人的饮食礼仪。日餐和食或日本料理。和食的主要特色，曾被归纳为“五味”“五色”与“五法”。五味是指日本人在不同的季节里，饮食的口味通常是春苦、夏酸、秋滋、冬甜，此外还好食涩味；五色是指菜的色彩搭配，一般是绿春、朱夏、白秋、玄冬；五法是指和食的烹饪方法主要有蒸、烧、煮、炸、生等等五种。具体而言，和食以大米为主，多用海鲜、蔬菜，讲究清淡与味鲜，忌讳油腻。典型的和食有：寿司、拉面、刺身、天妇罗、铁板烧、煮物、蒸物、酱汤

17、，等。此外，还有饭团和便当。其中，尤以刺身，即生鱼片最为著名。日本人喜欢喝酒，西洋酒、中国酒和日本清酒，统统都是他们的最爱，也喜欢喝茶，讲究“和、敬、清、寂”四归茶道。日本人用餐时，要摆上一长矮桌，男子盘腿而坐，女要要跪坐而食。在用筷子吃饭时，日本所使用的筷子是尖头的在使用筷子上，八忌：1、不准用舌头舔筷子；2、不准拿着筷子在饭菜上晃来晃去，举棋不定；3、不准夹了一种菜又夹另一种菜，而不去吃饭；4、不准将筷子头反过去，吞在口里；5、不准将筷子插在饭菜里；6、不准用筷子的饭菜里扒来扒去，挑东西吃；7、不准把筷子跨放在盘、碗之上；8、不准用筷子当牙签用。宴请客人时，大都忌讳将饭盛得过满，并且不允许

18、一勺盛一碗饭。作为客人，则不能仅吃一碗饭，那怕是象征性的，也要在添一次。否则，就会被视为宾主无缘。韩国人一般喜欢吃辣和酸，主食是米饭、冷面，菜肴有泡菜、烤牛肉、烧狗肉、人参鸡等。总体来说，韩国人的菜品种不是太多，且绝大多数都比较清淡。一般来说，韩国的男子的酒量都不错，对烧酒、清酒、啤酒往往来者不拒，妇女则多不饮酒。平日，韩国人大都喝茶和咖啡。通常不喝稀粥，不喜欢喝清汤。不喜欢吃过油、过腻、过甜的东西。吃饭时，一般用筷子，与长辈吃饭时不许先动筷子，不可以用筷子对别人指指点点，用餐完毕后将筷子整齐放在餐桌的桌面上。吃饭时，不宜高谈阔论。吃东西时，嘴里响声太大，也是非常丢人的。在韩国人的家里宴请时，

19、宾主一般都是围坐在一张矮腿方桌周围。盘腿席地而坐。在这种情况下，切勿用手摸脚，伸直双腿，或是双腿叉开，都是不允许的。6. 简述法国人的饮食礼仪。法国人就餐非常讲究礼仪，一般用长条型餐桌，男女主人各坐餐桌两头，家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人一侧重要程度递减方式排列。餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子，用餐盘就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧，从外到里使用。一般第一道菜是开胃浓汤，然后是冷盘，接着才是主菜，最后是甜点，面包随时取用，比英美人消耗多。餐前喝利口酒，餐中水产和禽类菜配干白葡萄酒。肉类菜配干红葡萄酒，

20、法国人消耗葡萄酒较多，几乎每餐必备，和英美法律也不同，未成年人也允许饮用葡萄酒。到法国人家中作客，用一瓶酒和鲜花作礼物，等于讽刺主人家没有足够的酒，只能用一盒巧克力做礼物。法国人的就餐礼仪已经成为西方宴会的经典模式。肉类料理排餐的吃法：从左边开始切。重点在于利用刀压住肉时的力度；为了轻松地将肉切开，首先就要松肩膀，并确实用叉子把肉叉住；再以刀轻轻地慢慢地前后移动；用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。将取得的调味酱放在盘子内侧。不可一开始就将肉全部切成一块一块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。点缀的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营养均衡的考虑而添加的。

21、7. 简述美国人的饮食礼仪。1应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐；在女主人拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜，这是美国人的习惯，同欧洲有些国家不同。2餐巾应铺在膝上；如果餐巾较大，应双叠放在腿上；如果较小，可以全部打开，餐巾虽然也可以围在颈上或系在胸前，但显得不大方，所以最好不这样做。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍，但绝不可用餐巾揩拭餐具。3进餐时身体要坐正，不可过于向前倾斜，也不要把两臂横放在桌上，以免碰撞旁边的客人。4使用刀叉时，应右手用刀，左手用叉，只用叉时，可用右手拿。使用刀时，不要将刀刃向外，更不要用刀送食物入口，切肉应避免刀切在瓷盘上发出响声；吃面条

22、时，可以用叉卷起来吃，不要挑，中途放下刀叉，应将刀叉呈“八”字形分别放在盘子上，如果把刀叉放在一起，表示用餐完毕。5取面包应该用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，绝不要用叉子去叉面包，取黄油应用黄油刀，而不要用个人的刀子，黄油取出要放在旁边的小碟里，不要直接往面包上抹，不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黄油，而应该一次扯下一小块，吃一块涂一块。6吃色拉时只能用叉子，应用右手拿叉，叉尖朝上；如果上色拉的同时也上了面包、饼干的话，可以用左手拿一小块面包或饼干，帮着把色拉推上叉子。7吃鱼时可以用左手拿着面包，右手拿着刀子，把刺拨开，已经人口的肉骨或鱼刺，不要直接吐入盘中，而要用叉接住后轻

23、轻放人盘中，或者尽可能不引入注意地用手取出，放在盘子的边沿上，不能扔在桌上或地下，水果核也应先吐在手心里，再放入盘中。8要喝水时，应把口中的食物先咽下去，不要用水冲嘴里的食物，用玻璃杯喝水时，要注意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子。9进餐时不要将碗碟揣起来，喝汤可以将盘子倾斜，然后用汤匙取食，喝茶或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。10吃饭，特别是喝汤，不要发出响声，咀嚼时应该闭嘴。11不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝，如果打喷嚏或咳嗽，应向周围的人道对不起。12在饭桌上不要剔牙；如果有东西塞了牙非取出不可，应用餐巾将嘴遮住，最好等没有别人在场时再取出。13进餐时，始终保持沉默是不礼貌的，应该同身旁的人有所交

24、谈，但是在咀嚼食物时不要讲话；即使有人同你讲话，也应咽下口中食物后再回答；谈话时可以不放下刀叉，但不可拿着刀叉在空中摇晃。14在餐桌上，一路的食物都应用刀叉去取；只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。15当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜，如果侍者站在你右边，就不要取，那是轮到你右边的客人取菜；取菜时，最好每样都取一点，这样会令女主人愉快；如果实在不喜欢吃某种菜，也可以说：“谢谢你，不要了。”16当女主人要为你添菜时，你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她或者交给服务员；如果她不问你，你就不能主动要求添菜，那样做很不

25、礼貌。17餐桌上有些食品，如面包、黄油、果酱、泡菜、干果、糖果等，应待女主人提议方可取食；大家轮流取食品时，男客人应请他身旁的女客人先取，或者问她是否愿意让你代取一些，进餐时，不能越过他人面前取食物，如需要某种东西时，应在别人背后传递。18用餐毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一起随着离席；在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌，起立后，男宾应帮助妇女把椅子归回原处，餐巾放在桌上，不要照原来的样子折好，除非主人请你留下吃下顿饭。要使宴会从始至终充满愉快和谐的气氛，不仅客人要举止得当，彬彬有礼，男女主人的态度也至关重要。宴会开始后，男女主人的责任是使席间的谈话始终活泼而风趣，每个客人都不受冷落；如果

26、有人谈及不恰当的话，主人应立即巧妙地设法转移话题。用餐时，主人应待客人吃完一道菜后，再换下一道菜，主人吃饭速度不可太快，如果多数人已吃完，而少数人尚未吃完时，更应放慢速度，以免使客人感到不安。席间，主人应尽力使每位客人感到舒适自如，如客人将刀叉掉在地上，应立即礼貌地为他换一把，如果客人不慎打碎盘碗，女主人应镇静地收拾干净，安慰客人，绝不能显出不说之色。最后，主人绝不能在客人面前计算请客所花费的费用。第六讲：1、试比较中国茶道、日本茶道和韩国茶礼。中国人饮茶讲个“艺”字，“茶艺”，主要讲的是精神上的一种享受廉、美、和、敬和韩国的茶礼一样，中国的茶道精神也有不同的提法。中国虽然自古就有道，但宗教色

27、彩不浓，而是将儒、道、佛三家的思想溶在一起，给人们留下了选择和发挥的余地，各层面的人可以从不同角度根据自己的情况和爱好选择不同的茶艺形式和思想内容，不断加以发挥创造，因而也就没有严格的组织形式和清规戒律。清、静、和、美等是符合中国茶道的精神和茶艺的特点，和日本茶道和韩国茶礼的基本精神也是相通的。日本茶道提倡“和、敬、清、寂”，而“道”则更多地注重一种内心的修养。日本茶道和、敬、清、寂从唐代开始，中国的饮茶习俗就传入日本，到了宋代，日本开始种植茶树，制造茶叶。但要一直到明代，才真正形成独具特色的日本茶道。 “和、敬、清、寂”被称之为日本“茶道四规”。和、敬是处理人际关系的准则，通过饮茶做到和睦相

28、处、互相，以调节人际关系；清、寂是指环境气氛，要以幽雅清静的环境和古朴的陈设，造成一种空灵静寂的意境，给人以熏陶。但日本茶道的宗教（特别是禅宗）色彩很浓，并形成严密的组织形式。它是通过非常严格、复杂甚至到了繁琐程度的表演程式来实现“茶道四规”的，较为缺乏一个宽松、自由的氛围。韩国的茶礼:以“茶礼为主，茶艺为辅”的格局. 在我国的宋朝、元朝时期，全面学习中国茶文化的韩国茶文化，以韩国“茶礼”为中心，普遍流传中国宋元时期的“点茶”。和日本茶道一样，源于中国的韩国茶道，其宗旨是“和、敬、俭、真”。“和”，即善良之心地；“敬”，即彼此间敬重、礼遇；“俭”，即生活俭朴、清廉；“真”，即心意、心地真诚，人

29、与人之间以诚相待。韩国的茶礼种类繁多、各具特色。如按名茶类型区分，即有“末茶法”、“饼茶法”、“钱茶法”、“叶茶法”四种。2、茶在中国是如何传播的？秦汉以前：巴蜀是中国茶业的摇篮。不仅仅是在秦之前，秦汉乃至西晋，巴蜀仍是我国茶叶生产和技术的重要中心。三国两晋：长江中游成为茶业发展壮大。秦汉时期：茶业随巴蜀与各地经济文化而传播。首先向东部、南部传播，如湖南茶陵的命名，就是一个左证三国、西晋阶段，随荆楚茶业和茶叶文化在全国传播的日益发展，也由于地理上的有利条件和较好的经济文化水平，长江中游或华中地区，在中国茶文化传播上的地位，逐渐取代巴蜀而明显重要起来。三国两晋之后，茶业重心东移的趋势，更加明显化

30、了。唐代：长江中下游地区成为茶叶生产和技朮中心。六朝以前，茶在南方的生产和饮用，已有一定发展，但北方饮者还不多。及至唐朝中后期，中原和西北少数民族地区，都嗜茶成俗，于是南方茶的生产，随之空前蓬勃发展了起来。宋代：茶业重心由东向南移。从五代和宋朝初年起，全国气候由暖转寒，致使中国南方南部的茶业，较北部更加迅速发展了起来，并逐渐取代长江中下游茶区，成为茶业的重心。由此可见，到了宋代，茶已传播到全国各地。茶业的发展主要是体现在茶叶制法和各茶类兴衰演变。3、试述中国茶叶向国外传播的主要途径。中国茶以及茶文化向国外传播，大致有三条传播方式:一是通过派出的使节，将茶作为贵重礼品，馈赠给出使国;一是通过来华

31、学佛的僧侣和遣唐使，将茶带往国外;一是通过古商路，通过国与国之间的贸易往来，以经贸的方式传到国外。茶文化向外传播的途径，主要有两条，即陆路传播路线和海路传播路线。4、阿拉伯咖啡文化、欧洲咖啡文化和美国咖啡文化有何不同？阿拉伯人喝咖啡时很庄重，也很讲究品饮咖啡的礼仪和程式，他们有一套传统的喝咖啡的形式，很像中国人和日本人的茶道。在喝咖啡之前要焚香，还要在品饮咖啡的地方撒放香料，然后是宾主一同欣赏咖啡的品质，从颜色到香味，仔细地研究一番，再把精美贵重的咖啡器皿摆出来赏玩，然后才开始烹煮香浓的咖啡。在欧洲，咖啡文化可以说是一种很成熟的文化形式了，从咖啡进入这块大陆，到欧洲第一家咖啡馆的出现，咖啡文化

32、以极其迅猛的速度发展着，显示了极为旺盛的生命活力。在奥地利的维也纳，咖啡与音乐、华尔兹舞并称“维也纳三宝”，可见咖啡文化的意义深远。意大利人对咖啡情有独钟，咖啡已经成为他们生活中最基本和最重要的因素了。不论男女，几乎从早到晚咖啡杯不离手。法国人喝咖啡讲究的不是咖啡本身的品质和味道，而注重饮用咖啡的环境和情调，表现出来的是优雅的情趣、浪漫的格调和诗情画意般的境界，就像卢浮宫中那些精美动人的艺术作品一般。美国人喝咖啡随意而为，无所顾忌，没有欧洲人的情调，没有阿拉伯人的讲究，喝得自由，喝得舒适，喝出自我和超脱。美国人几乎时时处处都在喝咖啡，不论在家里、学校、办公室、公共场合，还是其他任何地方，咖啡的

33、香气随处可闻。第七讲：1. 试述中国古代的酒德和酒礼。酒德两字，最早见于尚书和诗经，其含义是饮酒者要有德行，不能和夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”。尚书酒诰中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。古代饮酒的礼仪约有四步

34、：拜、祭、啐、卒爵。即先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。在酒宴上，主人要向客人敬酒 （叫酬），客人要回敬主人 （叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒 （叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒 （叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要 “避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。2. 试述黄酒的起源和发展。黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。晋代江统在酒诰中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳

35、。本出于此，不由奇方。”说的就是粮食酿造黄酒的起源。公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期。今天，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承,有异曲同工之妙。近年来，黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。3. 试比较葡萄酒、黄酒和日本清酒的起源和发展。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会，随传教士的足迹传遍世界。第二次世界大战后的六、七十年代开始，一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种，研发及改进酿造技术，使

36、整个世界葡萄酒事业兴旺起来。日本的造酒文化源于中国大陆，日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。据中国史书记载，古时候日本只有浊酒没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀取其清沏的酒液饮用,于是便有了清酒之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传入日本的桥梁。因此中国用曲种酿酒的技术及江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。日本的风土将其精炼并发展成现在的清酒。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品。4. 中西方酒文化的差异有哪些？酒种的

37、不同：中国的酒文化渊远流长，虽然历史最长的当属黄酒，但最能代表中国酒的莫过于白酒了，从某种角度可以说中国的酒文化酒是白酒文化。而葡萄酒则满足了西方人对酒类的需求。酒杯方面：中国古代酒器以青铜器、漆器和瓷器闻名。中国酒器以形象优美，装饰众多著称。而且中国古代酒器大多是成套出现，其中最典型的就是商周时期的青铜器。青铜酒器中煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器、礼器一应俱全。西方酒器多是玻璃制品，讲究透明，这样才能观察出酒的档次高低。西方酒器轻巧方便，现已被大多数中国家庭所接受。西方人注重喝什么酒应用什么酒具。所以他们有葡萄酒杯、白酒杯、红酒杯、白兰地酒杯等。饮酒礼仪的不同：中国人饮酒重视的是人，要看和谁喝，要的是饮酒的气氛；西方人饮酒重视的酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。饮酒的目的不同：在中国，酒常常被当做一种工具。所谓醉翁之意不在酒，人们更多的依靠饮酒而追求酒之外的东西。青梅煮酒是为了论证谁是英雄；杯莫停的将进酒，为的是与尔同消万古愁；竹林里狂歌的七贤，为的是借酒避难。酒在中国人眼里更多的是当作一种交际的工具，所以在中国的酒文化中缺乏对于酒本身进行科学而系统的理论分析和品评，更在意饮用后带来的美妙作用。在西方，饮酒的目的往往很简单，为了欣赏酒而饮酒，为了享受美酒而饮酒。当然，在西方葡萄酒也有交际的功能，但人们更多的是追求如何尽情的享受美酒的味道。-