两种不同食品中总灰分与铁含量的比较分析.doc

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1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date两种不同食品中总灰分与铁含量的比较分析两种不同食品中总灰分与铁含量的比较分析华南农业大学综合性/设计性实验报告实验项目名称：两种不同食品中总灰分与铁含量的比较分析实验项目性质：设计性或综合性实验所属课程名称：食品分析B班 级： 姓 名：学 号：指 导 老 师：年 月 日摘要：本实验通过对奶粉和木耳灼烧后得到的总灰分进行测量，然后用邻二氮菲比色法对这两种食品进行铁含量的

2、测定。得到的结果是：木耳总灰分为3.9g/100g，奶粉总灰分为：7.4g/100g；木耳中铁的含量为85.1 mg/kg，奶粉中铁的含量为222.5 mg/kg。关键词：奶粉 木耳 总灰分 邻二氮菲比色法 铁含量 前 言食品经灼烧后所残留的有机物称为灰分。灰分数值是用灼烧、称重后计算得出。食品的总灰分含量是控制食品成品或半成品质量的重要依据，判断食品是否掺假。试样经干法灰化或湿法消化后制成稀酸溶液，用盐酸羟胺将三价铁还原成二价铁，二价铁与邻二氮菲在pH39范围内形成稳定的红色络合物。在510nm处测量吸光度，以标准曲线法计算铁含量。无机盐是人类生命活动不可缺少的物质，是评判食品营养价值的一个

3、评价指标。故测定灰分总含量，在评价食品品质方面有其重要意义，是评价食品质量的指标之一。11实验材料与仪器1.1试剂和材料1.1.1 材料木耳、奶粉1.1.2 试剂20%的乙醇溶液、2.5g/L邻二氮菲、50g/L盐酸羟胺、100g/L酒石酸、500g/L乙酸钠、硝酸溶液（1：1）、铁标准溶液（C=10ug/mL）1.2仪器和设备马弗炉（温度600）、天平（感量为0.1mg）、石英坩埚或瓷坩埚、干燥器、电热板、水浴锅、刻度试管、分光光度计2. 试验方法2.1 食品中灰分的测定2.1.1 坩埚的灼烧取两个大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚置于马弗炉中，在550+25下灼烧0.5h，冷却至200左右，取出，

4、放入干燥器中冷却30min，准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为衡重。做好坩埚标记并纪录坩埚质量为m1、m1。2.1.2 称样分别向两个坩埚加入大约1g的木耳和奶粉，记录坩埚和样品总质量为m2、m2。2.1.3 碳化将称量好的两份样品放在电热板上加热，半盖，烧至无黑烟。2.1.4 灰化 将充分炭化后的样品置于马弗炉中，550+25灼烧4h,冷却至200左右取出，放入干燥器中冷却30min，称量并记录坩埚和灰分质量m3、m3。2.1.5 计算式样中的灰分按以下公式算： X1=（m3-m1）/(m2-m1)100-（1）式中：X1：木耳中灰分的含量，单位为g/100g；X2：奶粉

5、中灰分的含量，单位为g/100g；m1、m1:坩埚的质量，单位为g；m2、m2:坩埚和试样的质量，单位为g；m3、m3:坩埚和灰分的质量，单位为g；(m1、m2、m3为木耳的数据，m1、 m2、 m3为奶粉数据。)试样中灰分含量10g/100g时，保留三位有效数字；试样中灰分含量木耳的总灰分。3.2 铁含量的测定3.2.1 标准曲线的绘制由上述步骤2.2.3可知：铁浓度 ug/ml 0.000.400.801.201.602.00铁的质量 ug0.0010.0020.0030.0040.0050.00吸光度0.0010.0410.0810.1210.1610.201由此可得标准曲线：Y=0.0

6、04X=0.001R2=0.992回归方程Y=0.004X=0.001,R2=0.992，说明该回归方程效果较好，误差较小，99，2%的数据可以用这个方程解释。3.2.2 样品测定结果吸光值组别样品空白组平行1平行2平行3平均值木耳0.0000.1100.1500.1610.140奶粉0.0000.3800.3430.3470.357由上述公式（2）中的回归方程可得：木耳：A0=0、A=34.75奶粉：A0=0、A=89.00由此可得木耳中铁的含量为：X=（34.75-0.00）*10-3/1.0206*(10/25)*10-3=85.1 mg/kg 奶粉中铁的含量为：X=（89.00-0.0

7、0）*10-3/1.0000*(10/25)*10-3=222.5 mg/kg奶粉中铁的含量木耳中铁的含量。4. 数据分析4.1实验数据与调查数据的对比4.1.1 木耳的铁含量据调查：不同品种黑木耳中总铁含量差异非常大，含量最高的品种为东北秋木耳(Aa7)，总铁含量为31.73 mg/100g ， 含量最低的品种为福建木耳(Aa8)，为5.27 mg/100g，相差6.02 倍。其它品种黑木耳总铁含量在11.6317.79 mg/100g 之间。推断不同品种间总铁存在的较大差异可能与不同的黑木耳菌种自身对铁的摄取能力不同有关，也与黑木耳的栽培条件与栽培工艺有关。2由此可知，我们实验所用的木耳的

8、铁含量处于中下等位置，其铁的含量相对其他蔬菜来说还是挺不错的。4.1.2 奶粉的铁含量上表3为婴幼儿奶粉铁、锌的国家标准，由此对比实验所得结果的222.5mg/kg，实验结果大大超过国家标准。4.2 误差分析由4.1.1 可知，实验所得结果木耳中的铁含量为85.1 mg/kg，是较为准确的。而由4.1.2 可知，实验所得结果奶粉中的铁含量为222.5 mg/kg，误差较大。分析误差原因有：仪器误差：实验时分光光度计不太稳定，有一点的误差；样品本身带有的误差：本实验所用奶粉本身铁含量超标或在实验室前奶粉由于贮存不当而已受到铁污染，如用铁质容器装奶粉等。5. 实验结论由上述实验中，得到的结果为：木耳总灰分为3.9g/100g，奶粉总灰分为：7.4g/100g；木耳中铁的含量为85.1 mg/kg，奶粉中铁的含量为222.5 mg/kg。参 考 文 献1 王永华主编.食品分析.中国轻工业出版社.2013，65-742 张拥军、何杰民、蒋家新等.不同品种黑木耳不同部位中铁含量的差异研究J.营养学报,2011年33卷 第1期3 宋龙波，赵龙刚，赵延伟等.火焰原子吸收光谱法测定婴幼儿奶粉中铁锌元素含量J.安徽农业科学,2012年40卷33期-