厨房员工岗位职责.doc

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1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date厨房员工岗位职责厨房工作人员岗位职责厨房工作人员岗位职责为规范公司餐厅的管理工作，确保饭菜的安全、卫生，特制定厨房工作人员岗位职责，作为餐厅工作人员的岗位要求与标准，以及考核的依据，具体如下：厨师岗位职责：1、 调配好主副食品的质量、数量以及品种轮换，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味，保证就餐品种齐全，花样繁多。2、 监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的质量和

2、安全卫生，发现问题及时向上级汇报。3、 应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。4、 加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶和其他杂物。5、 每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划。6、 每周配合采购员提出各类副食购置计划。7、 每日对采购回来的餐用物料进行质量确认及数量验收。8、 原材料及时放入冷柜内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全。帮厨岗位职责：1、 负责菜品的切洗及餐具的清洗、消毒。2、 负责协同采购员采购食材。3、 对厨房内生、熟案板要经常进行卫生清洁工作，对厨房用具要经常清洗、 消毒，确保厨房环境的安全卫生。4、 每天必须保持厨房地面和各台面以及餐厅周边的干净整洁，储存食品摆放要整洁，（洗菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途)。5、 每日要维护并打扫好餐厅的卫生情况，包括桌、凳和门窗、碗柜等，为员工就餐提供一个健康舒适的环境。共同遵守的准则：工作人员要注意个人的安全，防止在工作时容易出现的各种安全隐患。 （如：滑倒、切到手，油烟等伤害到身体的情况发生）。厨房及餐厅要做到每餐一打扫，每天一清洗，每月四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。厨房工作人员在离开岗位时，一定要锁好厨房区域的门窗，关闭好水、电、气、排风扇等，防止发生安全事故。以上规定，厨房工作人员必须认真执行！-