卷烟工艺学课后思考题作业答案.doc

《卷烟工艺学课后思考题作业答案.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《卷烟工艺学课后思考题作业答案.doc（67页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date卷烟工艺学课后思考题作业答案第1章作业 第1章 一、 填空题1、构成卷烟产品风格的个要素为 嗅香、香气类型、烟味浓度、生理强度、口感2、在卷烟原料配方设计时，关键在于寻求1. 碳水化合物和含氮化合物相对量的平 衡 2.总氮与烟碱之间的平衡 3.矿质元素三者之间的平衡。3、 用于烟草加料的种类主要有调味料 增香料 保润料 燃烧调节料 防霉剂4、叶组配方 是形成产品风格的

2、前提。5、配方设计的实质是 把各种类型、等级、风格的烟叶原料和香精香料等辅料合理搭配在一起，使之产生最佳的品质效果。6.卷烟工艺是 将烟叶制成卷烟的工艺，包括制丝和烟支卷制、接装、包装两大工序 7.烟草的类型有 （一）烤烟,（二）晾烟,（三）白肋烟四）晒烟（五）香料烟（六）黄花烟 8.烟叶调制的关键是通过调节 色素 和 水分 来控制变色速度和干燥速度。9.烟草调制的方法 复烤 陈化 贮存10.填充力是指 单位重量的物料，在一定条件下，占据空间的能力，用cm3/g表示。 11.卷烟烟气质量特征包括 香气和杂气 刺激性与余味 生理强度（劲头）安全性12.加料原料种类有 调味料 增香料 保润料 燃烧

3、调节料 防霉剂13. 再造烟叶的制造方法 辊压法 造纸法 稠浆法14.依据香料来源不同，可分作 1、合成香料；2、天然香料；3、单离香料；4、美拉德（Maillard）反应物15.我国烟草界同仁认为目前在我国栽培烟草只有 普通或红花烟草和黄花烟草16.烟草作为嗜好品，其早期的利用方式主要是嚼烟、鼻烟、和吸烟等17.在我国，大多学者根据生产方法和植物学分类将烟草分为烤烟、晒烟、晾烟、白肋烟、香料烟和黄花烟六类18.烟草制品的类型有嚼烟、鼻烟、和吸烟 。19.吸烟的类型有 水烟；雪茄；斗烟；卷烟 。20.加料方法有 喷料法 和 浸料法 。21.含梗率是指 卷烟中含梗丝的比率 。22.卷烟过程是指

4、用卷烟纸将烟丝卷制成条状的烟制品的过程 卷烟的原料是烤烟、晒烟、晾烟23.国家烟草专卖的制度是统一领导、垂直管理、专卖专营的管理制度。24.烟草的品种主要有（ 烤烟 ）、（ 晾烟 ）、（ 白肋烟 ）、（ 晒烟 ）、香料烟和黄花烟。25.烟草中的生物碱主要是烟碱，又称( 尼古丁 )。26.填充料的作用是（起填充作用，并且能够柔和烟味、降低成本。有助于卷烟充实 ），对香味无影响。27.碳、氮之间的平衡是为了实现产品（ 吸食 ）和（ 感官 ）质量。28.矿质元素中钾与氯的比例大致是（ 4-10倍 ）。29.膨胀烟丝的用量的范围是5%到（ 25% ）。30.混合型卷烟是（ 烤烟 ）、（ 白肋烟 ）和香

5、料烟的组合。31.我国根据生产方法和植物学分类将烟草分为烤烟、晒烟、晾烟、白肋烟、香料烟和黄花烟 。32.卷烟工艺学大致可分为原辅材料；产品设计；工艺流程；工艺控制 四个方面。33.烟叶是由叶柄、主脉、支脉 叶片 组成。通常把烟叶的叶柄和主脉称为 叶片 。34.卷烟的类型有 烤烟型卷烟； 混合型卷烟35.烟叶的燃烧性指烟叶点燃后的燃烧程度。其衡量包括 阴燃性 和 烟灰色 。36.烤烟分级标注中的第一品质要素是 成熟度37.卷烟原料的主要化学成分 烟碱，氨基酸 还原糖，无机盐等35.中国烟草总公司于 1982 年成立36.世界上实行烟草专卖的国家 两个 中国和朝鲜二 判断题1、水分与卷烟原料的加

6、工特性毫无关系。 （x）2、衡量烟叶的燃烧性包括阴燃性和阳燃性。 （x） 3、碳、氮之间的平衡对烟草的生长发育有影响，但对配方中所使用的全部烟叶之间的配伍质量无影响。 （x）4.卷烟也称纸烟。 （ ）1.卷烟的生产、销售必须由国家控制，但是烟草机械允许私人生产、销售。 （x）2.烟支中的烟丝只有烟叶制成的叶丝。 （x）3.尼古丁是一种烟碱，焦油是在吸食过程中体现的。 （x）4.烟草制品并非食品，因此生产过程中的添加剂要比食品用添加剂要多。 （x）5.卷烟原料配方设计时，不可以使用不同年份烟叶进行混配。 （x）6.卷烟原料配方设计时，每一配方单元中含有的单等级烟叶不得多于两个（两个以上）。 （x

7、）7.烟支生产时散落在生产线上的烟叶渣末，已经收到污染，不能使用。 （x）8.白肋烟是一种刺激性较强的烟，卷烟有时为了提高提神的要求，会使之成为主要成分。 （x） 三、 简答题1.请简述一下卷烟原料配方的意义。 1、将不同吸食特点的烟叶合理搭配，生产出不同风格的卷烟产品，满足不同吸食习惯消费者的需求； 2、通过多地区、多类型、多等级烟叶 （或配方单元）配方，避免个别烟叶年份间的质量变化而导致卷烟烟气质量产生较大的波动，保持现有产品所形成的烟气质量相对稳定，以增强和稳定消费群体的购买信心； 3、提高市场占有率，降低生产成本、提高烟厂经济效益。2.卷烟原料配方设计的依据是什么？配方设计原则：应根据

8、不同档次卷烟的质量要求，选择相应等级的烟叶和其它卷烟原料进行配方。3.卷烟原料配方的原理是什么？一、不同类型烟叶之间的配伍性二、不同地域烟叶之间的配伍性三、不同部位烟叶之间的配伍性四、不同等级烟叶之间的配伍性五、烟叶化学成分之间的配伍性 1、碳水化合物和含氮化合物相对量的平衡 2、总氮与烟碱之间的平衡 3、矿质元素之间的平衡六、施加化学物质与叶组配方的协调4.典型的烤烟型卷烟原料配方结构？烤烟型卷烟的叶组配方设计： 配方特点：全部或绝大部分使用烤烟，颜色金黄、橘黄，香味特征以烤烟香气为主。 配方设计原则：应根据不同档次卷烟的质量要求，选择相应等级的烟叶和其它卷烟原料进行配方。 清香型、中间香型

9、、浓香型三种香味风格典型的卷烟原料配方结构 烟叶类型 使用比例（%） 主料烟 25-35 半主料烟 20-30 填充料 10-20 烟梗丝及再造烟叶 10-25 （膨胀叶丝） 5-15主料烟：为烟气提供一种独特的香味；半主料烟：本身无明确的香味，但能够很好地与主料烟配伍，进而丰富、谐调卷烟香味；填充料：在配方中起填充作用，并且能够柔和烟味、降低成本。有助于卷烟充实，对香味无不利影响。总糖18%，烟碱2.1%，总氮2.21%，烟气烟碱1.1mg/支，烟气焦油11mg/支。国际上混合型卷烟的主要类型：美式、欧式混合型卷烟的配方特点：由烤烟、白肋烟、香料烟构成叶组配方的要求：不同类型烟叶合理搭配，香

10、气相互协调、浑然一体。国外混合型卷烟叶组配方设计最高百分比最低百分比美式欧式美式欧式烤烟55703050白肋烟45252015香料烟2020510马里兰烟515.简述烟草的类型以及烟质特点。（一）烤烟, 为世界上种植面积最大的烟草类型，原产于美国的弗尼吉亚。 烤烟：火管烤烟、明火烤烟。 烤烟是卷烟工业的主要原料。叶片：较大（长度40cm）；颜色：柠檬黄或橘黄，色泽较鲜亮；身份：相对较薄；化学成分：糖分较高，含氮化合物偏低，烟碱中等；香气：典型的烤烟香气，吸味柔和；以植株中部叶质量为好。（二）晾烟, 指在阴凉的环境下（晾房、晾棚）完成调制的过程，从而生产出的烟叶。 包括白肋烟、马里兰烟、雪茄烟及

11、其他地方性晾烟。叶片：较大（长度40cm）；颜色：红棕色或浅红棕色，或红黄色；身份：中等到厚；化学成分：糖分低，含氮化合物较高，烟碱高；香气：独特的香气，劲头大；广西武鸣质量为好。混合型卷烟。（三）白肋烟, 属于典型的晾烟，在生产混合型卷烟中有十分重要的作用。叶片：较大（长度45cm）；颜色：红棕色或浅红棕色；身份：薄到中等；结构疏松吸料性强化学成分：糖分很低，含氮化合物较高，烟碱偏高；香气：典型的白肋烟香气，烟味浓郁、劲头较大；混合型卷烟。四）晒烟, 指利用阳光为直接热源，完成调制过程，从而生产出来的烟叶。有晒黄烟、晒红烟之分 叶片：较大（长度35cm）；颜色：柠檬黄或橘黄，浅红棕色；化学成

12、分和吸食质量特征：烤烟-晾烟；用于烤烟及混合型卷烟或雪茄烟；（五）香料烟，通过先晾后晒，或晾晒结合的调制方法而生产出的烟叶。 香料烟有特殊的香气。叶片：较小（长度福建贵州山东河南 部位：烤烟、白肋烟：中上下 晒烟：上下等级：等级高、品质好品质差烟叶的整碎程度：平衡水不变，吸湿速度，烟丝小烟片大烟片烟梗与烟片：烟梗烟片加工情况：原烟复烤烟，原烟发酵烟21.列出烟气的化合物中对人体健康有害的物质烟气中的化合物，绝大部分对人身是无害的，其中某些成分能赋予烟草以特有的香味，使感觉愉快，但也有极少部分对健康有害，其有害程度不尽相同。目前，一般认为烟气中的主要有害物质有：烟气气相物质中的一氧化碳、氮的氧化

13、物、丙烯醛、挥发性芳香烃、氢氰酸、挥发性亚硝胺等，烟气粒相物质中的稠环芳烃、酚类、烟碱、亚硝胺（尤其是烟草特有亚硝胺）和一些杂环化合物及微量的放射性元素等，以及气相与粒相中都存在的自由基。22.烟叶中的有害物质主要来源有那四方面？按来源分，则可以分为烟叶本身固有的化学成分及其裂解产物，如烟碱为烟草特有的化学物质，对心脏有刺激作用；烟叶纤维素、蛋白质、烃类高温裂解的产物稠环芳烃、挥发性醛类、酚类、氰化氢等具有致癌、诱癌作用；这些物质的前体，有些既是烟叶、烟气中的有害化学成分的来源，又是烟叶香味吃味的重要组成物质，不能无限制地降低。另一类来源于烟草生产环境及生产物资，如土壤、大气、灌溉水、肥料、农

14、药等，如来源于土壤的放射性元素、重金属无疑有损吸烟者的健康，农药残留不利于人体健康，烟气中硝酸盐产物亚硝胺类有致癌作用。水，二氧化碳，一氧化碳，硫酸、硫化氢，一氧化氮，二氧化氮，乙烯，臭氧，醛类，煤烟，烃类、有机废物、无机废物、放射性物质及重金属等在小范围内明显影响烟草的生产和质量，并增加焦油的含量和成分。 影响烟叶安全性的主要化学污染物质有来自于土壤、肥料、灌溉水的重金属、放射性元素，来自于农药、土壤的农药残留物，来自于抑芽剂、叶面肥的植物生长调节剂。其他对烟草生长影响较大的污染物质有来自于大气的二氧化硫，来自于土壤、灌溉水的过量氯离子，来自于烟田的地膜、塑料包装等有机废弃物。对于土壤中的有

15、害化学物质可以采取避让的策略，选择无污染或污染程度低的土壤，也要通过深翻减少烟株对有害化学物质的吸收，种植高吸收植物来降低有害化学物质的含量。对于来自肥料、灌溉水中的有害污染物质，可以通过限制肥料、提高灌溉水的质量来达到目的；对于地膜有机废弃物可以采用可降解地膜或植被覆盖来替代；对于农药残留问题，关键是科学合理地使用允许使用的农药，生物农药部分或全部替代农药，以及手工代替化学抑芽。在目前的科研、生产条件下，通过烟叶产地条件的选择，控制生产物资中有害化学物质的含量，可以使烟叶中这些物质的含量控制在安全范围内，从而提高烟叶安全性，保持烟叶生产环境的洁净，以生产出无污染烤烟。23.香味和香气分别是什

16、么？香味是烟叶品质的重要内容优质烟叶要求香气充足香气纯净香型突出。烟叶的香气状况是由致香成分的含量、组成和相互作用所决定的而这些致香成分的产生与其前体物的形成条件密不可分。与其它香料植物相比烟叶的香味有以下特点一是香味物质众多无法用单一的化学成分进行描述二是组成成分复杂既包括有碳氢化合物又包括含氮化合物既可由普通的食品营养成分如糖类、氨基酸产生又可由一般的香料成分如萜烯类产生三是烟叶的燃烧可产生大量致香成分和怡人的香气其它植物的叶片燃烧后很难让人接受。深入了解烟叶和烟气香味物质的种类、组成和香味特点对卷烟调香具有重要意义香气是评价卷烟产品质量的一个重要指标,在百分制的感官评吸中,6项指标中仅香

17、气这一项就占了32分。烟草的香气物质是在种植、加工、燃吸过程中产生的,其产生过程涉及复杂的生物化学变化,产生的香气物质成分众多,含量低。这些成分的组成、含量和平衡比例综合影响着烟叶的香气24.什么是再造烟叶？烟梗和烟叶一起，经历了种植、初烤、运输、复烤等过程的加工，扔掉实在浪费，但梗丝又确实不能再多加了，利用造纸的方法制成的纸状物。25.卷烟制造的工艺流程是什么？卷烟制造工艺流程：由制丝原料加工、卷接卷制成型、包装包装成品三个主要过程组成。制丝工艺：包括备料、回潮、贮叶、切丝、烘丝、叶丝梗丝混合、加香、加料、贮丝等工序。其工艺任务是将各种烟叶制成配比均匀、纯净无杂质，宽度、水分、温度均符合各等

18、级卷烟工艺要求的烟丝。卷接工艺：包括喂丝、烟支卷制、滤嘴接装等工序。其工艺任务是充分发挥设备效率，将合格的烟丝按照制造规格及质量标准，卷制成合格的烟支，接装成滤嘴烟支。包装工艺：采用多种包装材料和包装机械，将经烘焙后水分合格的烟支，包装成符合产品质量标准、便于贮运和销售的成品。盘纸：因卷烟纸是卷筒形式的纸张，习惯将卷烟纸称为盘纸。滤材：指成型滤嘴棒时所采用的纤维材料，如：醋酸纤维、聚丙烯纤维等。 26. 列出烟气的化合物中对人体健康有害的物质烟气中的化合物，绝大部分对人身是无害的，其中某些成分能赋予烟草以特有的香味，使感觉愉快，但也有极少部分对健康有害，其有害程度不尽相同。目前，一般认为烟气中

19、的主要有害物质有：烟气气相物质中的一氧化碳、氮的氧化物、丙烯醛、挥发性芳香烃、氢氰酸、挥发性亚硝胺等，烟气粒相物质中的稠环芳烃、酚类、烟碱、亚硝胺（尤其是烟草特有亚硝胺）和一些杂环化合物及微量的放射性元素等，以及气相与粒相中都存在的自由基27.烟叶的吸湿性主要由哪些方面作用产生的？1表面简单吸附和扩散作用2胶体的吸附与毛细管凝结作用3晶体的潮解作用28.简述填充力的定义是什么？在卷烟工业中，烟丝的填充力指什么，其高低会对卷烟产生怎样影响？填充力（填充值），是指单位重量的物料，在一定条件下，占据空间的能力，用cm3/g表示。填充力的意义：烟叶填充值与卷烟生产的原料消耗直接相关。烟叶的填充值越高，

20、烟丝的耗用就越少，经济效益越高。所以，提高烟叶（丝）的填充值，对卷烟生产十分关键。填充力对卷烟物理性能的影响 （1）卷烟的硬度，是烟丝重量、填充力两者的函数。 （2）燃烧性，硬度相等，重量轻的烟支燃烧快。（3）瘪陷性，高填充力的卷烟具有两个倾向： 烟末从卷烟里脱落（烟支空头）；抽吸时，烟支发生扁缩。29.卷烟原料的吸食品质指什么？它包含哪几个方面？卷烟原料的吸食品质，是指吸食者对卷烟原料燃烧时所产生的烟气物质的综合生理感应。它是人体对卷烟原料客观内在品质的主观生理感受。（一）香气与杂气1、香气，是指烟叶本身或烟气中发出的一种特殊的、令人愉快的气味。2、杂气，烟气中令人不愉快的、难闻的部分。（二

21、）刺激性与余味1、刺激性，是指烟气进入口腔后，对口腔、鼻腔及喉部的刺激程度。2、余味，指呼出烟气后。口腔的感觉。也指在吸烟过程中，烟气微粒沉降在舌部与口腔中，所产生的一种爽快与否的感觉。（三）生理强度（劲头），主要是烟碱对人体生理的一种效应，使吸烟者感到满足与兴奋的程度。（四）安全性，指卷烟原料在燃烧时，所产生的各种对人体健康有害的成分，应控制在一定的标准以内。30.烟叶安全性指什么？并简答烟叶中有害物质的来源。安全性，指卷烟原料在燃烧时，所产生的各种对人体健康有害的成分，应控制在一定的标准以内31.提高烟叶安全性的途径有哪些？1.农业技术途径（1）制定科学合理的轮作制度。科学合理的轮作制是实

22、现优质烟叶可持续发展的必由之路。生产实践表明：烟草合理轮作有利于减轻病虫为害，有利于烟叶增产增质。许多专家认为造成我国烟叶质量不如国外的一个重要原因就是没有针对烤烟来合理安排作物的轮作。因此，建立起一套科学合理的轮作模式，采取三年轮换制四年两头种，较为合理。同时要科学安排烟田前茬作物，以芝麻、油菜、红薯最为适宜。在有条件的地方烟叶前作种植绿肥，以增加土壤中有机质含量。另外，对预留烟田要及时秋冬耕，以风化土壤，接纳雨雷，有利于改善土壤结构，为烟叶优质丰产打下基础。（2）合理用药，减少农药残留，提高烟叶安全性。烟田或仓库严禁使用剧毒农药，提倡使用高效低毒农药，降低或减少农药残留量。首先，以农业生态

23、措施为主，提高烟株的营养抗性；其次在化学农药的使用上，要选用低毒低残留的农药，在查明和确定防治对象的基础上，选用合适的农药品种最佳施药量和施药时间，尽可能降低用药次数和用药量；第三，大力推广生物农药或仿生物农药。生物农药主要包括信息素、激素等生物化学农药和自然界存在的用于防治病虫害的微生物制剂，现在生产上推广使用的如苏云金杆菌、BT乳剂及拟除虫菊酯类农药等，具有防治效果好、毒性低、降解快的优点，应推广应用；第四，要加强病虫害的预测工作。严格按中国烟叶购销公司年度烟草农药公告中关于允许和禁止或限制使用农药品种的规定使用农药。（3）选育推广低焦油钾高效型烤烟品种。提高烟叶的可用性，研究发展低焦油、

24、高香味、中烟碱的烟叶，焦油的产生与烟叶的化学成分和物理特性密切相关，提高烤烟成熟度可以改变其理化特性，提高其可用性。目前，国际上已通过各种育种途径培育出了一些焦油释放量较低的烤烟品种，并已在生产上推广。我们应在保持原有烟叶质量和风格基础上，以降低烟叶焦油量、烟碱量，提高含钾量和安全性为主攻目标，筛选培育和种植含钾量高、焦油和烟碱含量低的烟草新品种。利用基因工程培育低焦油、高香味的遗传品种，采用栽培措施提高烟叶中的钾和硝酸盐含量，采用新的调制技术措施，如均质烟叶调制法从新鲜烟叶中选择性地除去蛋白质等，这些措施都可以起到降焦降害的作用。（4）适时打顶合理留叶，提高烟叶成熟度，采用科学烘烤工艺。成熟

25、发育完好的烟叶结构疏松，孔隙较大，填充性强，燃烧性好，烟叶含糖量降低，这些变化都有利于提高烟叶可用性。研究表明，打顶过早或过晚都会使烟叶总生物碱和总氮量增加，使卷烟烟气中的焦油含量和总生物碱增多；而留叶数影响物质的分配和利用，与烟碱含量呈显著的负相关。因此，生产上要根据不同品种特性和土壤肥力，确定合理的打顶时间和留叶数，以保证顶叶能够充分开片，生产上可采取二次打顶方法，适当多留叶，以稀释上部较高的干物质含量，降低烟碱和焦油含量，解决上部叶过厚问题，提高烟叶可用性。在合理留叶情况下，解决成熟度不够问题。在烟叶采收上表现为下部叶过熟、中部烟欠熟、上部叶不熟。烤后含青，淀粉含量高，刺激性大，杂气重，

26、严重影响品质。要使烟叶糖分、总氮、烟碱含量适中，就必须针对不同品质、不同部位，按照不同的成熟标准，适熟采收。在烘烤上要采用三段式烘烤工艺，注意通风排湿，有条件的地方可推广热交换密集烤房，这样可有效控制在调制过程中有毒物质亚硝胺化合物（TSNA）的形成和积累，以提高烟叶安全性。2.工业技术途径（1）发展低焦油卷烟根据动物实验结果，卷烟烟气的致癌活性物质集中在焦油中，低焦油卷烟通过降低卷烟焦油总量，从而减少有害物质的绝对吸食量，提高卷烟的安全性。在抽吸低焦油卷烟时，为补偿吸味和劲头的不足，吸入的深度可能更大。但一般认为，抽吸低焦油卷烟的安全性相对较高些。（2）发展低焦油混合型卷烟卷烟焦油含量及吸烟

27、危害性还与卷烟类型有一定关系。目前我国卷烟消费仍以传统烤烟型为主，但国际上卷烟消费却以混合型为主。由于烤烟含糖量高（1530%），而碳水化合物是焦油的主要来源之一，所以烤烟型卷烟倾向于较高的焦油含量。烤烟烟气呈酸性，烟味柔和，烟气更容易被吸入喉部和肺部。混合型卷烟除使用烤烟外，还掺入一定比例的白肋烟、香料烟和马里兰烟，同烤烟相比，白肋烟含糖量很低（2%），钾、钙、镁等矿物质的含量高，组织疏松，燃烧性好，所以混合型卷烟倾向于较低的焦油含量。另外，白肋烟烟碱和氮化合物含量高，烟气偏碱性，烟味浓郁，劲头足，对喉部的冲击强度较大，所以混合型卷烟的抽吸深度浅一些。尽管白肋烟烟气中烟叶特有的亚硝胺含量可能

28、高于烤烟，但从总的来说，混合型卷烟的危害性相对小些。另外，混合型卷烟对叶组配方的要求没有烤烟那么考究，有利于综合利用各等级的烟叶原料，降低原料成本。所以，在我国应鼓励发展混合型卷烟。（3）发展新混合型卷烟新混合型卷烟有时也称为药物烟、疗效烟或保健烟，是指在卷烟配方中掺入部分中草药或中草药提取物，通过抽吸，部分中药有效成分发挥进入主流烟气，并被呼吸系统黏液吸收，从而达到医疗或保健目的。32.卷烟焦油生成量和损失量的影响因素有哪些？卷烟焦油量受烟丝组分、烟支燃烧物质数量、燃烧条件及过滤、稀释等因素作用，涉及到从烟叶生产、产品设计到卷烟生产的各个环节。33.简述卷烟评吸的目的。就是通过人的感觉器官，对烟叶及其卷烟产品进行内在品质的评定，从而对烟叶的生产与加工、卷烟产品的质量设计、提供科学的参考依据。四.选择题1、 烟草何时传入我国？ （A）A、 大约在16世纪B、 大约在8世纪C、 大约在12世纪D、 大约在17世纪-