贵州上半年公共营养师实操考试试题.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流贵州2015年上半年公共营养师实操考试试题.精品文档.贵州2015年上半年公共营养师实操考试试题一、单项选择题（共 23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的 A：类脂 B：甘油三脂 C：脂类 D：磷脂 2、心力衰竭患者下列哪种食物应少食_ A芹菜 B水果 C茄子 D豆浆3、地方性克汀病是_的缺乏引起的。 A碘 B硒 C钙 D锌 E铁 4、植物蛋白质中_、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。 A赖氨酸 B亮氨酸 C异亮氨酸 D苯丙氨酸5、中国男

2、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是_ A男性0.9，女性0.85 B男性0.85，女性0.9 C男性0.85，女性0.8 D男性0.8，女性0.85 6、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合_制定的营养卫生标准 A世界卫生组织(WHO) B联合国粮农组织(FAO) C我国国务院卫生行政部门 D我国省级人民政府 7、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标_ A中国营养改善行动计划 B九十年代中国食物结构改革与发展纲要 C中华人民共和国食品卫生法 D中国食物与营养发展纲要(20012010年) E食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例 8、单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物

3、的（） A长度 B块 C份 D类 9、维生素D的活化形式是_ A7脱氢胆固醇 B1羟基维生素D3 C25羟基维生素D3 D1，25二羟基维生素D3 E麦角钙化醇 10、下列有关佝偻病防治措施，_项是错误的。 A增加户外活动，多晒太阳 B提倡母乳喂养 C多吃富含钙食物 D长期大量服用维生素D制剂 E加强营养知识普及11、在尿液中加入_，可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。 A麝香草酚 B甲苯 C福尔马林 D浓盐酸 12、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现_。 A暗适应能力下降 B多汗 C睡着后易惊厥 D出血性晕轮 E疲乏无力和下肢倦怠 13、居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括_ A确定调

4、查主题 B确定变量 C探索性工作 D调查表修订14、乳母对铁的需要主要用于_ A供给婴儿生长需要 B预防婴儿缺铁性贫血 C恢复孕期铁丢失 D胎儿铁储备 E促进婴儿免疫力提高 15、亚硝酸钠属于_ A着色剂 B防腐剂 C抗氧化剂 D发色剂 16、如果有重新选择职业的可能，_。 A我肯定还会选择现在的单位 B我基本上还会选择现在的单位 C假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位 D我不会再选择现在这个单位 17、下列何者不是蛋白质的功能： A维生与成长 B防止酮体的合成 C合成酵素 D合成免疫蛋白 18、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，_和制定和执行食品中农药残留限量标准。 A

5、：六六六和DDT B：有机磷 C：拟除虫菊酯 D：氨基甲酸酯类 19、大脑主要能量来源是_ A脂肪酸 B葡萄糖 C半乳糖 D氨基酸 20、二手资料是指_ A调查资料 B档案资料 C计量资料 D技术资料 E记数资料 21、鱼油和鱼肝油不含的维生素为_ A维生素E B维生素D C维生素A D维生素C 22、细菌性食物中毒发病机制可分为_3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。 A干型、湿型、混合型 B细胞型、毒素型、混合型 C毒素型、感染型、混合型 D致病型、非致病型、混合型23、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下_方法。 A讲授 B演示 C以促销为目的赠送保健品 D参观实验 二

6、、多项选择题（共 23 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是_ A家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量 B食物中某营养素含量=食物量(g)可食部比例每百克食物中营养素含量/100 C家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数 D标准人日=标准人系数人日数 E标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数 2、下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是_ A：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 B：爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会 C：爱

7、岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会 D：爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会3、谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是_ A：小米胚 B：高粱胚 C：大米胚 D：玉米胚 E：大麦胚 4、当体温37，血pH值7.4时，高尿酸血症的诊断标准是 A：3.57mmol/L（60mg/d1） B：0.42mmol/L（7.0mg/d1） C：1.0mmol/L（16.8mg/d1） D：1.38mmol/L（23.1mg/d1） E：2.4mmol/L（40mg/d1）5、下列属于脂溶性维生素的有_ A维生素A B维生素D C维生素E D维生素B E维生素K

8、 6、发生食品腐败变质的影响因素有_ A人为因素 B微生物因素 C环境因素 D遗传因素 E食品因素 7、_不能很好地保存鱼肉中的营养成分。 A红烧 B煎 C清蒸 D烤 E炖 8、健康成人应维持零氮平衡并富余_。 A5% B10% C15% D20% E1% 9、某种动物性食物的含氮量为8克，那么该种食物中的蛋白质含量为（）克。 A4 B25 C50 D64 10、新生儿佝偻病的预防措施包括_ A晒太阳 B母乳喂养 C强化维生素D制剂 D人工喂养者强化维生素A、D E喂高钙食物11、水的生理功能有_ A构成细胞和体液的重要组成成分 B参与人体内新陈代谢 C调节人体体温 D润滑作用 E提供能量 1

9、2、蔬菜水果的主要卫生问题包括_ A微生物的污染 B农药残留的污染 C工业废水的污染 D寄生虫的污染 E人畜粪便的污染 13、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为_千卡。 A10001400 B12001800 C13001700 D1400180014、以下影响基础代谢的因素有_ A体表面积 B年龄 C性别 D激素 E劳动强度 F季节 15、下列可提供优质蛋白的食物包括_ A牛肉 B豆腐 C鸡蛋 D番茄 16、临床上用_辅助治疗早孕反应。 A维生素B6 B维生素B1 C维生素A D维生素C 17、谷类中第1限制氨基酸是哪一种_ A蛋氨酸+胱氨酸B赖氨酸 C色氨酸 D苏氨酸 18、蛋白质的生理功能包括_。 A构成身体组织 B维持体温 C调节生理功能 D提供能量 E保护脏器 19、食品感官检验的类型有_ A嗅觉检验 B味觉检验 C视觉检验 D听觉检验 E仪器分析 20、营养标签包括_ A相关的营养常识 B营养成分标示 C附加的营养信息 D附加的营养知识 E营养素含量 21、引起食物中毒的食物包括_ A未煮熟的四季豆 B新鲜黄花菜 C刚腌不久的蔬菜 D野生蘑菇 E发芽的土豆 22、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是_g。 A80 B100 C150 D20023、谷类中含量较高的蛋白质为_ A谷蛋白 B球蛋白 C白蛋白 D醇溶蛋白 E酪蛋白