酿酒工艺流程.doc

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【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流酿酒工艺流程.精品文档.酿酒工艺流程1） 酿酒工艺描述：原料：酿酒用原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）需符合粮食卫生标准。原料粉碎：将高梁、大米、糯米、小麦、玉米按标准粉碎，符合生产要求。辅料清蒸：将辅料（糠）入甑清蒸30分钟，排杂去霉。配料、润料：将原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）按比例与发酵糟醅、辅料，拌和均匀，闷堆润料。上甑：将拌和均匀的粮醅按工艺要求装甑。蒸粮、蒸酒：将甑装好后，边蒸粮边蒸酒。量质摘酒：按质量标准分级摘取，单独存放，按级交存。出甑：将糊化后的粮醅，打量水，出甑。通风晾茬：将粮醅摊晾在通风晾床上，进行通风降温。下曲：将粉碎好的大曲，按量加入酒醅中拌匀。入池发酵：将粮放入窖池进行发酵。窖池管理：发酵材料入窖后，及时封窖，定时测温、跟窖。出窖：将窖内发酵好的酒醅起出，作为配料母糟。2）酿酒工艺图解：原粮粉碎稻壳清蒸润料下接勾兑工艺流程蒸粮蒸酒量质摘酒 配料香 醅装甑 出 池通风凉渣粮糟出甑 扔糟 窖池管理上接制曲工艺流程 入池发酵下 曲粉碎酒曲