餐饮服务食品安全知识试题二.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流餐饮服务食品安全知识试题二.精品文档.餐饮服务食品安全知识试题二（含答案）题号一二三总分得分一、单项选择题（每小题4分，共计40分）1.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（A）。A.70B.65C.60D.552.餐饮服务提供者应在（B）位置公示食品安全投诉举报电话。A.会议室B.就餐场所醒目位置C.负责人办公室D.加工操作间3.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（D）分钟以上。A.1B.2C.3D.54.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（C）。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.超过加工场所和设备的承受能

2、力加工食品D.尽快使用完购进的食品原料5.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（C）。A.100B.07C.860D.9706.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（B）。A.田螺B.织纹螺C.黄泥螺D.花螺7.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（A）个工作日前，向原发证部门提出申请。A.30B.20C.15D.108.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（D）。A.蔬菜及水果B.家禽及蛋类C.乳及乳制品D.海产品9.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C

3、.20年内D.终身 10.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（A）小时。A.1B.2C.3D.4二、多项选择题（每小题4分，共计40分）11.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ABCD）A.查封违法从事生产经营活动的场所B.对生产经营的食品等进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.进入生产经营场所实施现场检查12.厨房中造成交叉污染的常见因素有（BCD）A.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.生、熟食品混存混放13.餐饮服

4、务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ABD）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.在食品中添加抗生素D.杀灭病原菌14.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ACD）A.未经更衣洗手直接进入加工间B.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩C.在食品处理区内吸烟、饮食D.将私人物品带入食品处理区15.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ABCD）A.保持清洁卫生，无污物、无垃圾B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.设置独立的排风设置16.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调

5、离接触直接入口食品的工作岗位（BCD）A.头晕B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.发热17.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ABCD）A.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.处理食物前18.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（CD）A.硫酸铝钾B.硫酸铝铵C.亚硝酸钠D.亚硝酸钾19.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（AB）A.不添加药品B.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质C.可以添加中草药D.可以添加西药20.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ABCD）A.

6、 按规定记录采购食品的相关信息B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证D.查验供货者的许可证、食品检验合格证明三、判断题（每小题2分，共计20分）21.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（）22.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（）23.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（）24.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（）25.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）26.制作生食海产品时可以不在专间操作。（）27.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）28.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）29.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。（）30.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（）