餐饮主管岗位职责及每日工作流程.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流餐饮主管岗位职责及每日工作流程岗位名称：餐饮主管页号：第1页/共3页类别：餐饮管理对象：管理工作工作等级：周期：1天控制工时：不定工作项目：餐饮部管理、接待五凌电力黑糜峰会所工作卡一、 工作职责在会所总经理的直接领导下，全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，与有关部门保持密切联系和良好合作的关系，完成上级交办的各项任务。 二、工作内容1. 根据会所的发展战略，起草编制部门经营的各阶段工作计划及培训计划并落实，确保工作目标能够实现；2. 拟定及制作餐饮部各项收支预算，定期对部门财务账目进行审核；3. 检查监督部门成本控制情况

2、，督促节能降耗，使成本费用低于预算指标；4. 制订和修缮餐饮部的工作程序与标准以及各项规章制度；落实执行会所和餐饮部所制定之规章制度，对员工实施有效的激励手段；5. 参加会所行政会议，将相关事项上传下达，落实各项工作；接受相关部门的检查与评估；6. 定期制定部门员工排班表及考勤表；定期对部门员工进行思想沟通及行为评估，定期进行部门年度、季度评优事项；7. 定期组织召开部门的沟通会，负责根据员工个人素质及潜质，制定员工个人职业生涯发展规划；8. 每月向上级呈交各部门经营运作报告（定期的工作计划及总结，优秀案例及投诉的呈报；年终个人及部门工作总结及来年工作计划）；9. 提前了解次日接待任务，负责与

3、各部门协作，了解重要客人用餐需要， 提前制定接待计划，落实菜单，跟进员工做好接待，满足客人用餐需求，记录有关客户信息及喜好与忌讳，做好客情维护；10. 负责每次接待账目结算，每月或每周与财务的账目核算；11. 处理客人对本部门的投诉并及时上报(处理其它涉及客人的突发事件)；及时答复客人提出的意见及建议；负责整理、上报和落实会所、部门发现的问题并及时予以整改培训到位；严格控制宾客投诉率，使顾客满意度的得到保证；12. 督导餐饮部的清洁卫生及餐厅美化工作，督促员工对各项设施设备及物品的正确使用及定期保养，督促做好食品卫生管理和安全防火管理工作；13. 监督主厨师长对厨房生产作好周密的计划，根据市场

4、动态和顾客的要求制定及调整菜牌，负责根据客户要求制定每日菜单，督促厨房不断推出新的菜肴品种（每月至少2次菜式创新）；提高出品质量；14. 每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解仓库存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；15. 定期与员工进行沟通，了解员工在岗状况、培训效果、对工作改进的建议；处理餐饮部人事问题，例如奖励、处罚、升职及调动等16. 督促员工定期对部门酒水食品存货量及保质期的检查；督促员工对部门财产定期盘存、采购等；17. 具有为会所奉献的精神，定期针对自身管理中的不足进行总结，不断提高管理艺术，业务上精益求精。三、 每日工作流程1. 上班

5、时间前5分钟签到或打上办卡，整理好仪容仪表，配备必备物品；2. 了解当日接待任务，根据情况合理安排员工工作，根据客户要求提前制定好菜单并下单到厨房（一式三份-财务、服务员、厨房），提前准备好相应菜品及饮品等（如有特殊菜品及饮品需临时添置，需提前与会所采购部沟通落实到位）；3. 班前班后召开例会（早上、下午各一次），将相关事项上传下达，让所有员工知晓接待任务及计划，解决员工问题，检查员工仪容仪表、员工签到、当班状态；会后通过小故事、小游戏等充分调动员工工作积极性；4. 签约有关文件，查看部门服务记录、交班本、各类账目；5. 督促厨房将会所员工用餐出品于规定时间内完毕并上桌，餐具准备齐全，督促员工

6、遵守用餐规定，用餐完毕后，督促员工在20分钟内恢复台面，不影响当日接待工作；6. 检查楼面及厨房的卫生状况、餐前准备工作（包括各类食品、酒水饮品准备是否充分），在客人到达前做好迎宾引位工作；7. 抓好设备、设施的维护保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用， 加强日常管理，防止事故发生；8. 营业时间深入服务现场，热情待客，态度谦和，督促、指导员工做好服务接待工作，及时纠正员工在操作中存在的问题，妥善处理客人投诉，督促厨房出品按规定执行，不断提升出品及服务质量；9. 检查员工操作习惯，杜绝浪费现象；10. 与客户保持良好沟通，确保接待顺利，收集宾客用餐信息，及时存档；定期电话拜访重要客

7、户，加大与客户的联系，与客户建立良好的信誉关系；11. 餐后及时整理账单，与客户负责人做好账目核对与结账工作；若客人有存酒或物品，及时放于统一仓库保管并做好登记；12. 根据现场巡查的情况，根据巡视和员工反映的问题，分析原因，找到解决问题的办法，落实处理结果，完善相关流程，并有针对性地制订培训计划并实施；13. 负责督促落实各项工作在规定时间内有效率的完成；14. 协调餐厅与各部门之业务关系，协调及处理餐饮部内部工作矛盾问题,使工作顺利进行；15. 监察部门食品、酒水备货盘存情况，督促及时补货，控制浪费及破损;16. 下班前检查煤气、水电、门等是否关闭；17. 每日工作完成后，对当日的工作总结并列出次日工作计划，根据预定合理安排次日员工班次；.精品文档.适用部门：餐饮部