黑木耳栽培技术.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流黑木耳栽培技术.精品文档.黑木耳栽培技术 黑木耳又名木耳、耳子、光木耳、云耳。隶属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，木耳目，木耳科，木耳属。黑木耳不仅有独特的味道，而且有很高的营养价值。它的营养成分仅次于肉、蛋、鱼、豆，而为其他任何蔬菜所不及。因此，人们把黑木耳比作“素中之荤”的保健食品。一、主要生物学特性（一）形态特征黑木耳是一种胶质菌，半透明、深褐色、有弹性，一般直径5 cm6cm，大者可达10 cm12cm。初为耳状、杯状，后渐变为叶状，花瓣状。表面光滑或有脉状皱纹。子实层覆盖在子实体的下表面，红褐色，干后收缩，变为橙黄色、深褐色或暗黑色，上

2、表层表面褐色至黑褐色，密生短毛，无子实层。（二）营养特性黑木耳生长对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为主，还需要少量的无机盐类。1、碳源 碳源是黑木耳生长发育所需能量的主要来源。木耳的菌丝能利用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等各种碳源，木屑中的各种营养成分只有处于溶解于水的状态时，木耳菌丝才能吸收利用。菌丝先利用培养料中可溶状态的碳水化合物，同时分泌大量的酶把木屑中的纤维素、木质素等碳水化合物分解成可溶性物糖，再进一步利用。栽培中碳源主要由阔叶锯沬、玉米芯、棉籽壳和甘蔗渣等来提供。2、氮源 含氮物质是构成黑木耳细胞原生质必需的物质，黑木耳能利用的氮源有蛋白质、氨基酸、尿素、铵盐、硝酸盐等，

3、栽培中一般以添加麦麸来提供。3、矿质元素 矿质元素钙、磷、钾、铁、镁是木耳体内蛋白质和酶的重要组成部分，需量不大，但不可缺少。一般木屑中就可以提供，栽培中可加入石膏、磷酸二氢钾。（三） 环境条件1、温度 温度是影响黑木耳生长速度、产量、质量的主要因子。黑木耳属中温型菌类，它的菌丝体在535之间均能生长发育，但以2228之间为最适宜，2832生长速度虽快，容易老化。黑木耳的子实体在1530之间都可以形成和生长，但以2228之间生长的耳片大、肉厚、质量好。 28以上生长的木耳肉稍薄、色淡黄、质量差。1520之间生长的木耳虽然肉厚、色黑、质量好，但生长期缓慢，影响产量。低于15子实体不易形成。2、湿

4、度(水分) 水分是黑木耳生长发育的重要因素之一。木耳菌丝体和子实体在生长发育中都需要大量的水分，但两者的需要量有所不同。一般的说。菌丝生长发育时培养料的含水量为6065。子实体形成阶段培养料中最适含水量为7075，空气相对湿度为8595，木耳的耳片是胶 质的，容易吸收空气中的水分膨胀，只有吸水膨胀后才生长发育，湿度低于80时，耳片生长迟缓；低于70耳片不易形成。空气相对湿度过大，对耳片的生长发育也不利。3、光照 黑木耳菌丝生长不需要光，光反而抑制菌丝体的生长。但是子实体的形成需要光，黑木耳在完全黑暗的环境中不形成子实体，光照不足，子实体畸形。耳芽在一定的直射阳光下才能长出茁壮的耳片。根据经验耳

5、场有一定的直射光时，所长出的木耳既厚硕又黝黑。无直射光的耳场，长出的木耳、肉薄、色淡、缺乏弹性，有不健壮之感。黑木耳虽然对直射光的忍受能力较强，但必须给以适当的湿度，不然会使耳片萎缩、干燥，停止生长，影响产量。4、空气 黑木耳是一种好气性真菌，需要充足的氧气。菌袋培养时通风不良，极易招致霉菌污染，子实体发育时氧气不足，二氧化碳浓度较高时，子实体发育受到抑制，耳片不能正常伸展，原基不易分化。因此要经常保持耳场（发菌室内）的空气流通，以保证黑木耳的生长发育对氧气的需要。5、酸碱度（pH值） 黑木耳适宜在微酸性的环境中生活，以PH值5.56.5为最好。拌培养料的pH值先调到适宜范围偏碱一方，通过发菌

6、即可达最适宜程度。二、栽培与管理技术要点（一）常用配方玉米芯粉73%、麦麸5%、糖1%、石膏1%，棉籽壳20%，培养料含水率60%65%。培养料应选用新鲜、无霉变的原料。木屑选用阔叶树种；玉米芯应先在日光下暴晒1天到2天，用粉碎机打碎成黄豆粒到玉米粒大小的颗粒，不要粉碎成糠状，以免影响培养料的通气性。（二）工艺流程拌料装袋灭菌接种发菌管理做床催芽露天管理采摘凉晒1、拌料。 拌料要拌匀，保证含水量在65%左右。2、装袋。人工装料时要边装料边用手压实，要求上下松紧度一致(菌袋装料时以不变形、袋面无破褶、光滑为标准)。原种菌袋包装采用装料压实料面窝口扎棍覆棉花盖纸盖系胶筋。栽培种菌袋包装采用装料压实

7、料面窝口扎棍。原种湿重0.6公斤,栽培种湿重1.15公斤。当天装的菌袋(瓶)要在当天灭菌,不能放置过夜,以免产生杂菌，发酵、酸败。如当天不能灭菌，应放到冷凉通风处过夜。3、灭菌。采用常压灭菌方式，提前将灭菌锅锅屉放好，要求锅屉离锅水平口约10厘米，上面放麻袋片，17cm33cm的菌袋灭菌时需装在铁筐中或在蒸锅内搭架子，16cm52cm的菌袋灭菌时培养袋依长向平放成“#”字重叠排列在锅屉上。行间距3公分，便于内部空气流通。然后用塑料和 棉被将锅封严，待菌袋内温度达100后再保持12小时。灭菌后当菌袋温度降到60时趁热出锅，将菌袋送入接种室进行冷却。4、接种。待袋中料温降至30以下时，就可进行接种

8、。接种要做到无菌操作，菌袋接种程序为：将冷却的菌袋放入接种箱内；栽培种瓶外壁用75%酒精擦拭消毒后也放入接种箱内，然后用每立方米5克高锰酸钾，10毫升甲醛熏0.51小时。接种时点燃酒精灯，用灭菌的镊子将栽培种弄碎，在点燃酒精灯的无菌区内，使瓶口对着袋口，将菌种均匀地撒在袋内料表面上，形成一薄层，这样黑木耳菌丝萌发快，抢先占领料面，以抑制杂菌侵染。每瓶三级种可接30袋左右。5、发菌管理 菌袋接菌后要放在消毒后的培养架上发菌，培养架的每层之间高度为35cm左右，培养初期，袋应直立整齐摆放，袋间留有适当的距离，待菌丝伸入培养料内后，可以将袋底相对，口朝外，卧放2行，上下迭叠4排。菌袋发菌时将培养袋摆

9、成“#”形，高十层左右，初期四个菌袋一层，每垛间要留有适当的距离，随着温度的升高可改为三个一层或二个一层。培养前期，即接种后15天内，培养室的温度适当低些，保持在2022，使刚接种的菌丝慢慢恢复生长，菌丝粗壮有生命力，能减少杂菌污染。中期，即接种15天后，黑木耳菌丝生长已占优势，将温度升高到25左右，加快发菌速度。后期，当菌丝快发满，即培养将结束的10天内，再把温度降至1822，菌丝在较低温度下生长得健壮，营养分解吸收充分。这样培养出的菌袋出耳早，分化快，抗病力强，产量高。发菌期间菌袋内的温度必须一直控制在32以下,温度测量以上数第二层和最下层为准。 培养室的湿度一般保持在55%65%之间。黑

10、木耳在菌丝培养阶段不需要光线，培养室的窗户要糊上报纸，使室内光线接近黑暗。培养室每天要通风2030分钟。保证有足够的氧气来维持黑木耳菌丝正常的代谢作用。后期，更要增加通风时间和次数，保持培养室内空气新鲜。6、做床选地势平坦、靠近水源、排水良好、房前屋后空地，并要求避开风口。 土质粘重的地块作距地高5cm，宽90cm，长度不限的床，床与床之间留有排水沟。 床做好后，床面应浇一次重水，然后喷500倍甲基托布津溶液消毒。7、催芽接种好的培养袋经4050天培养，菌丝就可长满菌袋。菌丝长满后不要急于催耳，应再继续培养1015天，使菌丝充分吃料，积聚营养物质，提高抗霉抗病能力。这时，培养室要遮光，同时适当

11、降低湿度，防止耳芽发生和菌丝老化。培养好的菌袋就可运往场地，感染杂菌的菌袋要单独放 ，放在最后开口。运输时要轻拿轻放。 用1%石灰水对整个菌袋进行消毒，然后捞出后控干。将17cm33cm的栽培袋取下牛皮纸和棉塞，用绳扎好口，然后划V字形口。V字形口斜线长1.5cm,深度0.5cm。每袋大约划10个口（16cm52cm的菌袋划20个口）,最底层的口应离地面5cm以上。口与口之间呈品字形排列。也可用打孔机打孔，每袋20个孔（16cm52cm的菌袋打40个孔），均匀分布，这种打孔方式耳片多为单片，产品质量高。将二个床的菌袋摆放在一个床内进行催芽管理。每平方米可摆40袋 (16cm52cm菌袋可摆20

12、袋) ，袋与袋之间留3cm的距离，排放时地面不铺地膜，排放时如地面干燥需喷底水；地面比较潮湿的可直接摆放。排放完毕后，盖上塑料薄膜，薄膜上盖上草帘子，此后进入催芽期管理。开口后的菌袋进入催芽管理阶段，此期不可向袋上浇水，应注意床内的湿度，这个期间床面空气相对湿度应保持85%90%。过于干燥不利于开口处伤口修复；湿度太大，菌丝易从开口处穿出，影响耳基形成。简便方法是：看塑料薄膜上有无水雾或水珠，如有水珠下滴，则湿度过大，要增加通风度；塑料膜上无水雾或水珠，为湿度过小，要减少通风量，并需要在床两侧喷水增加床面湿度。根据湿度情况来决定通风量的大小。这个期间床面温度要控制在24以下，若温度超过24，应

13、通风使温度降到24以下。耳基形成后，进入出耳期管理。这一时期的管理要点是：直接给水（给水时将草帘子、薄膜撤下，给完水后撤下薄膜，盖上润湿的草帘子，保持床内潮湿度），给水量不要过大，并防止水灌入袋内，应根据床内湿度、通风度、自然温度、耳芽情况等综合考虑决定。使芽保持在良好的生长状态，每天傍晚进行通风，直至耳芽长到1cm左右（耳芽干后要高出菌袋平面），开始分床并进入露天管理。8、露天管理分床前需在地面上铺设一层地膜，菌袋须轻拿轻放，直立摆放（16cm52cm菌袋要从中间割开），每平方米摆放20袋，袋间隔10cm，以免木耳长大粘连和影响空气的流通。在人行道铺喷水带，水泵用自控开关控制。生产黑木耳浇水

14、是最关键的一环。要采用清澈无污染的河水或井水。pH值是中性，采用专用喷水设施进行喷水，现用的喷水设施主要有微喷喷头，喷水带等。喷水时间应合理安排，一旦定下后就不能改变。如自小开始，早晚浇水，那么直到最后也不能变，不能不管什么时候想浇水就浇水。可以采取：早3点到7点，下午3点到晚上7点的浇水方法。干干湿湿，干湿交替，黑木耳耐旱性强，耳芽及耳片干燥收缩后，在适宜的湿度条件下，可恢复生长发育。干燥时，菌丝生 长，积累养分；湿润时耳片生长，消耗养分，在整个管理时期，应掌握“前干后湿”，形成耳芽后保持“干干湿湿，干湿交替”的管理方法。 9、采摘当耳片背后出现白色的孢子，达到八成熟时要及时采收。若待耳片伸

15、长或向上卷时再采摘就会影响质量和产量。采收时用刀片在耳基处割下，不要带锯沫，保持耳片的清洁。不可用手握住耳片帖根处拧下。10、凉晒采后要及时凉晒，凉晒时要耳片在上，耳基在下，大朵的凉晒时要将耳片撕开，成单片状。凉晒要用网状物，上下通气。凉晒中途不可翻动，要一次性晒干。三、常见问题分析与处理1、栽培期怎样确定？黑木耳是中温型菌类，根据栽培经验，在华北地区，1年可生产两批。第一批2月中旬生产栽培袋，4月中、下旬即可下地催耳，7月上、中旬出耳结束。第二批5月中、下旬生产菌袋，8月上、中旬即可下地催耳，11月上旬出耳结束，正常的发菌期为4550天，养菌期为1015天，催芽期为710天，采耳期为4560

16、天。3、拌料时应注意什么？拌料要均匀，控制好含水量，不可低于60%，不可高于65%。含水量低不利于菌丝生长，含水量高容易杂菌繁殖。拌完的料要闷1个小时后再装袋。当天拌的料要用完，避免酸料。4、发菌培养时需注意以下要点：、培养室必须要求卫生，干燥，空气湿度不得大于70%。、培养室要避光。、进袋前培养室要用甲醛、高锰酸钾进行熏蒸24小时。每立方米空间用甲醛10毫升、高锰酸钾5克或用消毒剂熏蒸。、对感染的杂菌袋要随时清除，以防杂菌传播。5、菌袋污染率高的原因是什么？品种选择不当，菌种退化；环境卫生差，接种时消毒时间不够或发菌初期温度低；培养室湿度过大，培养温度高致使烧菌；高温期出耳浇水时使水分进入袋

17、中，引起烧袋；栽培场地消毒不好，杂菌袋检查去除不当；袋料含水量高，酸碱度调整不当。6、为什么有时菌袋菌丝生长缓慢？品种选择不当，菌种退化，装量过多透气性不好，通风不好，温度过低。7、为什么有时菌种会烧菌？培养温度过高，摆放层数过多，催芽密度过大通风不良。8、催芽需注意什么？注意通风，出耳基通风不好，湿度过大时，小耳片上可重新长出菌丝，影响生长，严重时耳片退化。耳片不宜培育过大，过大时耳片间易粘连以及造成分床掉芽现象。保证黑木耳质量，防止泥土溅到耳片上，可采用铺地膜的方法来解决。9、为什么有时会出耳不齐？菌种退化和 老化，划口质量不均一。10、为什么耳片生长缓慢？品种选择不当，菌种退化，感染杂菌

18、。11、为什么会出现烂耳、流耳？品种选择不当，菌种退化，感染杂菌，采摘时期不当。12、黑木耳常见病虫害防治黑木耳绿霉病症状 菌袋、菌种瓶、周围及子实体受绿霉感染后，初期在培养料或子实体上长白色纤细的菌丝，几天之后，便可形成分生孢子，一旦分生孢子大量形成或成熟后，菌落变以绿色，粉状。 防治 保持耳场周围环境的清洁卫生；耳场必须通风良好、排水便利；出耳后每三天喷1次1%石灰水，有良好的防霉作用；若绿霉菌发生在培养料表面，尚未深入料内时，用pH10的石灰水檫洗患处，可控制绿霉菌的生长。烂耳(又名流耳)症状 耳片成熟后，耳片变软，耳片甚至耳根自溶腐烂。防治 针对烂耳的原因加强栽培管理，注意通风换气，光

19、照等；及时采收，耳片接近成熟或已经成熟立即采收。耳菌块防霉菌产生原因 木耳菌块防霉菌污染是导致木耳菌块减产，影响产品质量的一个重要原因；栽培管理措施不当；培养基灭菌不彻底；菌种质量不纯，或木屑菌种多次代传，降低菌种生活力；塑料袋韧性差，在操作管理中被刺破；环境条件差，均能导致霉菌发生。青霉、木霉是木耳菌块上最常见的杂菌。防治措施 选用抗霉能力较强的菌株；选用新鲜原材料越夏；保护环境清洁，出菇期间，在采收第一批耳后，每35天在地面喷1次1%石灰水、或1%2%煤皂溶液，0.1%多菌灵，或交叉使用，以控制杂菌生长。加强水分管理，要根据菌块水分散失情况和空气流量喷水。蓟马 危害症状 从幼虫开始危害木耳

20、，侵入耳片后吮吸汁液，使耳片萎缩，严重时造成流耳。防治 用5001000倍乐果乳剂，10001500倍50%可湿性敌百虫药液等，尽量选用无残留生物农药制剂。伪步行虫危害症状 成虫噬食耳片外层，幼虫危害耳片耳根，或钻入接种穴内噬食耳芽，被害的耳根不再结耳。入库的干耳回潮后，仍可受到危害。幼虫排粪量大，呈黑褐色线条状。成虫寿命长，白天藏匿在栽培场所的枯枝落叶中，夜间出来活动。防治措施 清除栽培场所的枯枝落叶，并喷洒200倍的敌敌畏药液，可杀灭潜伏的害虫。大量发生时，先摘除耳片，再用10001500倍的敌敌畏药液喷杀；也可用500800倍的鱼藤精、500800倍的除虫菊乳剂防除，还可用10002000倍的50%可湿性敌百虫药液浸段木。在芒种和处暑期间，每次拣耳之后，都可用上述药物喷洒1次。13、黑 木耳如何分级？黑木耳分三个级别。一级耳耳面黑褐色、有光亮感、背面灰色，没有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片完整、不能通过2cm的筛眼，耳片厚度1毫米以上，含水量不超过14%。二级耳耳面黑褐色、背面暗灰色，没有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片基本完整、不能通过直径1cm的筛眼，厚度0.7毫米，含水量不超过14%。三级耳多为黑褐色到浅棕色，拳耳不超过1%、流耳不超过0.5%、没有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵小或碎片、不能通过直径0.4cm的筛眼，含水量不超过14%。