幼儿园炊事员、门卫工作考核细则共3篇.docx

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1、幼儿园炊事员、门卫工作考核细则共3篇时间：2020年08月01日 编稿：作者四第一篇：幼儿园炊事员考核评价细则 一、操作常规（35分） 1、做好防火、防盗、防毒工作，严禁一切闲杂人员进入厨房、进出要关闭好窗户、大门，未做到扣1分。假如发生食品安全事故，视其情节扣5-20分，并按相关规定举行处理。 2、不同意学生进入厨房，未做到扣0.5分。假如发生学生烫伤事故，视其情节扣2-10分，并按相关规定举行处理。 3、成品食物存放注意隔离：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离，未做到扣0.5分。 4、因保管不当造成食物或佐料腐烂变质扣2分。 5、无故提前或延后开饭每次扣0.5分。 6、按照要求每

2、天举行食品留样（保存24小时），未做到扣0.5分。 7、食物要烧熟烧透，未做到扣1分。 8、加工食物的过程要符合卫生要求，按照操作程序举行操作，未做到扣1分。 9、蔬菜、肉类应清洗洁净，未做到扣1分。 10、爱园如家，节省水、电、柴、油等，未做到扣1分；掌握好师生人数和饮食量，不得剩余较多，未做到扣1分。 二、清洁卫生（25分） （一）个人卫生（5分） 1、穿工作服、戴工作帽，未做到扣0.5分；工作服、工作帽不整洁扣0.5分。 2、留长指甲或戴戒指加工食品扣0.5分。 3、在厨房做私事扣0.5分。 4、接触食品前未洗手消毒扣0.5分。 （二）厨房卫生（10分） 1、门窗玻璃不洁净扣0.5分。

3、2、地面有油垢、垃圾或有太多的水渍扣0.5分。 3、屋顶有虫或网瓷砖不洁净扣0.5分。 4、泯灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫，清除害虫孽生点，未做到扣1分。 5、随时检查、盘查食品安全，发觉有鼠盗，虫爬物品，要及时清除、销毁，未做到扣1分。 （三）用具卫生（10分） 1、灶台、操作台、池子、厨柜、冰箱不洁净、不整洁或不按时消毒扣0.5分。 2、炊具不洁净扣0.5分。 3、洗锅、碗、瓢、盆等用具时有专用的帕子，不得与抹布混用，未做到扣0.5分。 第二篇：幼儿园炊事员工作质量考核细则 一、坚持和遵守饮食卫生“五四制”及幼儿园的各项规章制度。 二、饭菜质量：择菜、洗菜、切菜保持清洁，打豆浆时把黄豆

4、洗洁净，糖放适量，蒸馍碱放适当，炒菜色鲜味美，保证质量、数量。 三、食堂卫生：卫生责任人要互相配合与监督，保持室内地面、门窗、墙壁、仓库、洗菜池、锅台、各种机器、货架、室外环境等清洁卫生。刀、菜案、炊具等洁净整洁，生熟分开。 四、炊事员个人卫生：常理发，勤剪指甲，上班穿工作服，戴工作帽，保持工作服整洁。操作前、便后洗手，严禁在工作区抽烟。 五、饮食卫生安全：蔬菜、肉类、豆类等洗净做熟，防止幼儿食物中毒；非食堂人员严禁入内，防止投毒事件的发生；各种机器、用具规范操作，防止发生意外事故；下班前检查电源、煤气、水管、门窗，严防发生安全事故。 六、开饭情况：按时开饭，及时拉铃，按食谱做饭。 七、按时消

5、毒：炊事用具由当班人员按规定清洗、消毒、存放，做好消毒记录。 八、按各班实报人数分好饭菜，按班级顺序把饭桶和菜桶摆放车上，保持送饭车、饭桶洁净卫生，及时把饭菜送到楼门口。 九、食堂炊事员上班不准带提包，不准在园内买菜。 十、爱园如家。爱惜各种机器、用具，妥善保管，以免丢失和损坏。节省用水、电、气等，不白费。 十一、 炊事班长负责验收进库食品质量、数量，每周12次到班上了解幼儿进餐情况，并做好记录。 饮食卫生 五、四制 1、由原料到成品实行“四不制度”：即采购员不买腐烂变质的原料；验收员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；营业员不卖腐烂变质的食品。 2、成品（食物）存放实行“四隔离”

6、：即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。 3、用（食）具实行“五过关”：即一洗二刷三冲四消毒五保洁。 4、环境卫生采取“四定”方法：即定人、定物、定时光、定质量。划片分工，包干负责。 5、个人卫生做到“四勤”：即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 第三篇：门卫工作质量考核细则 一、坚守岗位，文明服务，不准随意离岗，在接送孩子高峰时，门卫工作人员应站在大门口，严格执行门卫进出制度。 二、严禁外来人员入园内，因事需进入者，登记清晰方可入内。平时家长送衣物来，可写出幼儿班级、姓名便条，由门卫转送，严禁入内。 三、负责接听电话，及时传达上级部门

7、的电话通知，通知会议时光不得有误，做好电话记录，无重要事情不得到班上通知职工接听电话，下班前及时传达到本人。 四、负责收发报纸、书信和各种刊物，认真分类，及时送达，不得有误。 五、必须遵守上午8：40分锁大门，下午开饭后半小时开大门的规定。 六、一切机动车辆严禁进入幼儿园内，严禁门前摆摊。 七、熟悉匪警、火警等电话号码，发生事故及时报案。 八、有权查问本园职工及外来人员携带之可疑物品，职工带公物出门应持会计室收费条。 九、大门口前后环境卫生每天打扫两次，负责打扫厕所卫生，门卫室的门窗、地面、大门口的过道、墙壁、橱窗保持洁净。 十、有公事（通知电话，给幼儿送衣物等）离开岗位必须锁大门。 十二、 门卫工作人员值班时光，闲杂人员（包括本园职工）严禁进入门卫室谈天。5