2022年模板范文厨房后厨岗位职责(汇总12篇) .doc

《2022年模板范文厨房后厨岗位职责(汇总12篇) .doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年模板范文厨房后厨岗位职责(汇总12篇) .doc（25页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、YOUR LOGO原 创 文 档 请 勿 盗 版厨房后厨岗位职责（共12篇） 第1篇：后厨岗位职责后厨各岗位职责一、岗位职责厨师长一、负责后厨出品的工作；抓好厨工的思要工作；做好劳力调配；对下属员工做到心里有数；定时到各岗位巡视；检查食品质量；密切联系各大厨；发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈；一直改善食品质量；二、控制食品的尺度；规格和要求；正确了解毛利率；抓好本钱核算；强化食品原料及物品的管理；降低费用；增加盈利；三、定期修改菜谱及推出新菜式；坚强先试菜后出售的原则；抓好出菜前的定型和拍照；建立菜式品种档案；四、每周定期巡视市场；了解市场价格行情；发掘新鲜食品原料；五、协助前厅经理共同制

2、订菜单及食谱；六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训；定期进行考评；使人员在这里能有所提高了；七、负责后厨人员考勤；制度考核；岗位调整；八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带职责；九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资和营业额不成比例非正常上升者；负主要职责；十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带职责；对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字；炒灶：一、归后厨师长管理；并对其负责；二、保障每道菜的色香味符合要求；并积极研发新菜品；三、熟知本钱核算；并有一定的本钱控制能力；熟练菜品的烹调工艺；以及各类菜式的工艺要求；四、熟知灶台的保险控制和操作方法

3、；五、对厨工进行指导、培训；六、了解当地消费者的生活习惯；每月至少推出三道新菜；七、合理制订菜单；并合理搭配口味价格和毛利润率；八、协调各岗位关系；顾全大局；凉菜：一、归后厨厨师长管理；并对其负责；二、熟知凉菜间的各种保险、卫生规章管理制度；三、熟练了解切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；四、雕刻要具备相应制作工艺水准；五、熟练了解占板切配的各种刀法；六、检查所进原料的质量；发现问题及时向经理汇报；七、无单出菜；按原单子双倍处罚当事人；先出菜后补单的按原价单倍处罚；蒸笼：一、归后厨师长管理；并对其负责；二、具有实务操作技能；保障出品质量；及成品率；三、熟练了解各类蒸制品的加工工艺；具有一定的业

4、务创新能力；四、合理盛放半成品及剩余原料；做到供、销、推情况日日报；五、遵守后厨各种规章管理制度；面点：一、各种条例遵从（面点、蒸笼）；二、全面了解面点房各种面食；点心以及主食的出品工艺；具有较强的业务创新能力；三、检查出成品质量；坚强“四不出”原则；即没有熟透、温度不够不出；不符合口味不出；色泽不正；规格不够尺度不出；没有前厅服务人员叫点通知不出；四、熟练了解面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能；五、无单出品按原单子价双倍处罚；先上菜再补单；处以一倍罚款；占板：一、根据菜肴烹调的要求；切配主料、配料、料头；并将经刀工处理的原料加以适当的搭配；负责原料的保留；二、各种规章管理制度和卫生要求

5、必需严格遵守三、具有较高的刀工技术；保障出品率；四、防止遗漏切配菜品；拒收分歧格菜品原料；发现问题及时向经理汇报；五、分清上菜单、备菜单；配好菜品传递准确；配菜完全；不错配漏配；六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用；七、一直提高了业务技能、手工刀法和协调默契；八、负责申报次日所需的物料；对各种原资料由于储存不当出现有异味应及时上报厨师长；坚决不允许销售；否则；一经发现双倍罚款；打荷：一、归后厨师长管理；并对其负责；二、熟知本部分各种保险、卫生等规章管理制度；三、熟知各种菜肴的烹调方法和过程；四、部署合理的烹调顺序；五、负责每日所须调料的申购工作；对菜品形状不整或器皿不干净、菜量过小

6、等负主要职责；二、考勤制度严格的考勤制度是取得良好得经济效益和社会效益得基本保障；1、全体员工必需确立高度主人翁思要；坚强出满勤、干满点；不迟到、不早退、自觉遵守店内各种制度和劳动纪律；2、不按请假程序请假；无医院病例证明；无正当理由擅自不上班；或假期已满未按时上班；视为旷工；3、不写请假条；打电话请假视为旷工；5、病假：员工有病不能正常工作时；请假时须填写请假申请单；并得到经理的核准；病假为无薪假；6、事假：员工请假须提前一天；填写请假申请表；请假没有得到上级批准撤退工作岗位者；一律按旷工对待；连续旷工三天；或当月累计旷工三天者；一律按自动离职；7、员工不得有迟到、早退、私自外出等行为；若有

7、因公外出；需有部分第一负责人（后厨厨师长）签字；8、每日中午两点半；晚九点之前离店的任何员工视为早退；9、每日考勤；若发现有误者；须及时到经理处说明；预期不办者；职责自负；三、员工餐制度：1、酒店免费为员工提供三餐（早8：30 午14：00 晚21：00午晚时间跟情况）；2、员工必需按规定时间打饭；未在开饭时间将饭菜准备好；影响员工就餐者扣后厨直接负责人5元；3、严禁员工携带亲友在员工餐用餐；5、用餐人员均在指定地点、指定时间用餐；如在非指定区域（如包房、厨房）就餐者一次罚款2元6、不允许使用酒店客用餐具；发现处罚当事人扣2元； 7、严禁所有员工（含公司及各店管理人员）剩饭倒饭；根据自己的饭量

8、吃多少；打多少；发现浪费按相关条理处理扣10元；8、过了用餐时间；不允许再做职工餐；如有特殊情况；须由副总经理通知方可用职工餐；厨部有私人开小灶者扣当事人10元；直接负责人负连带职责5元；9、职工餐因估量欠缺又不迭时补做；造成员工吃不上饭；后厨第一负责人扣20元；因估量不准确；做的太多造成大量原料浪费的；按浪费原资料处理；10、后厨打饭员工无在规定时间内打饭者按脱岗处理；打饭不仔细乱滴乱洒者每次扣5元；四、后厨工作细则1、沽清单：（1）厨部头占及凉菜；必需在每天上午11：00；下午17：30之前把当餐沽清的菜品；告知划单员；由划单员以书面形式在上午11：00；下午17：30之前交给前厅经理；厨

9、部及划单员未在规定时间内罗列出沽清单；每人每次扣5元；后厨第一负责人负连带职责扣5元；（2）沽清单未显示菜品或因工作疏忽造成备料欠缺导致退菜；直接负责人负全部职责；（3）洽购在规定时间内买回所需原料；而头占及凉菜未能及时加工而造成沽清；负责人负全部职责；（4）洽购未能在上午9：30；下午17：30以前；购回所需原料而造成沽清退菜的由洽购负全部职责（市场缺货等情况除外）；（5）每日沽清副总经理要调查原因；以书面形式上总经理；2、菜品质量（1）因为原资料保留不当造成变质退菜；直接职责人负全部职责；（2）如有杂物（如钢丝球、火柴梗、烟头、泥沙、石子、木屑、铁钉、原资料未洗干净、鱼蒸不熟、冷冻食品熟不

10、透等）造成投诉；对直接职责人处以酒店售价两倍罚款；（3）因开错菜而造成客人退菜者；能推销给其他客人；未造成酒店营业额损失的；可给予当事人2分处罚；其他酒店内部所有因次人原因造成的退菜；均给予相关职责人以酒店售价开外卖；可由管理人员签字打8.8折1、本部分不按时开、关电源、水源、煤气等设施者；扣值班员工5元；2、因工作部署不当造本钱区员工吃不上饭的扣值班经理5元；4、由于下单错误造成缺货的；处罚下单人扣2元；5、在餐厅内洗衣服者口2元6、由于部分员工作失误造成食品；原资料浪费；本部分发现但没有找清原因进行处理的；对本部分所有人按进价均摊；五、后厨管理人员质检条例第2篇：后厨岗位职责后厨岗位职责1

11、、在店经理的领导下；负责领导厨房（调味师、面点师、做饭工、洗碗工）；出品间（出品狮）的工作；确保菜品加工；汤锅调制工作有序进行；2、做好物料的规划、调配和管理工作；及时向洽购员提供可靠的进货规划；3、搞好技术创新、一直推出特色菜、时令菜、以增加本店的营业量；4、检查监督各班组的用料情况；以杜绝浪费；控制本钱；5、负责厨房次班组的业务指导和培训工作；严把技术、质量关；保障菜品质量；维护本店声誉；6、制定好厨房工作程序；指导次班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作；确保菜品即时供应大堂；7、管理维护好本部分员工的技术培训和业务考核；8、遵照食品卫生法的相关规定；强化食品的保鲜和卫生并仔细搞好厨房的环境

12、卫生；员工的次人卫生；确保所有食品符合健康要求；9、负责厨房的保险防火工作；每天下班前检查水、电、气各系统；消除隐患和不保险的因素；10、做好厨房的实物盘点工作；仔细做好登记；做到准确真实；11、做好供菜工作；要坚强做到凭单抓菜；上菜及时；不出现抓错单、漏单、抓重单现象；保障客人所点色菜品准确无误；对号入座；12、严格把好菜品卫生、菜品质量关；做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责；13、做好清洁卫生工作；菜刀、操作台；以及器具、器皿、地板、冰箱等要一直清洗打扫；以坚持其绝对清洁；14、做到节约用水、用电；下班后不得出现长明灯、长流水；第3篇：后厨岗位职责后厨各岗位职责一、岗位职责厨师长

13、一、负责后厨出品的工作；抓好厨工的思要工作；做好劳力调配；对下属员工做到心里有数；定时到各岗位巡视；检查食品质量；密切联系各大厨；发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈；一直改善食品质量；二、控制食品的尺度；规格和要求；正确了解毛利率；抓好本钱核算；强化食品原料及物品的管理；降低费用；增加盈利；三、定期修改菜谱及推出新菜式；坚强先试菜后出售的原则；抓好出菜前的定型和拍照；建立菜式品种档案；四、每周定期巡视市场；了解市场价格行情；发掘新鲜食品原料；五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱；六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训；定期进行考评；使人员在这里能有所提高了；七、负责后厨人员考勤；制度考核；岗

14、位调整；八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带职责；九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资和营业额不成比例非正常上升者；负主要职责；十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带职责；对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字；炒灶：一、归后厨师长管理；并对其负责；二、保障每道菜的色香味符合要求；并积极研发新菜品；三、熟知本钱核算；并有一定的本钱控制能力；熟练菜品的烹调工艺；以及各类菜式的工艺要求；四、熟知灶台的保险控制和操作方法；五、对厨工进行指导、培训；六、了解当地消费者的生活习惯；每月至少推出三道新菜；七、合理制订菜单；并合理搭配口味价格和毛利润率；八

15、、协调各岗位关系；顾全大局；凉菜：一、归后厨厨师长管理；并对其负责；二、熟知凉菜间的各种保险、卫生规章管理制度；三、熟练了解切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；四、雕刻要具备相应制作工艺水准；五、熟练了解占板切配的各种刀法；六、检查所进原料的质量；发现问题及时向经理汇报；七、无单出菜；按原单子双倍处罚当事人；先出菜后补单的按原价单倍处罚；蒸笼：一、归后厨师长管理；并对其负责；二、具有实务操作技能；保障出品质量；及成品率；三、熟练了解各类蒸制品的加工工艺；具有一定的业务创新能力；四、合理盛放半成品及剩余原料；做到供、销、推情况日日报；五、遵守后厨各种规章管理制度；面点：一、各种条例遵从（面点、蒸

16、笼）；二、全面了解面点房各种面食；点心以及主食的出品工艺；具有较强的业务创新能力；三、检查出成品质量；坚强“四不出”原则；即没有熟透、温度不够不出；不符合口味不出；色泽不正；规格不够尺度不出；没有前厅服务人员叫点通知不出；四、熟练了解面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能；五、无单出品按原单子价双倍处罚；先上菜再补单；处以一倍罚款；占板：一、根据菜肴烹调的要求；切配主料、配料、料头；并将经刀工处理的原料加以适当的搭配；负责原料的保留；二、各种规章管理制度和卫生要求必需严格遵守三、具有较高的刀工技术；保障出品率；四、防止遗漏切配菜品；拒收分歧格菜品原料；发现问题及时向经理汇报；五、分清上菜单、

17、备菜单；配好菜品传递准确；配菜完全；不错配漏配；六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用；七、一直提高了业务技能、手工刀法和协调默契；八、负责申报次日所需的物料；对各种原资料由于储存不当出现有异味应及时上报厨师长；坚决不允许销售；否则；一经发现双倍罚款；打荷：一、归后厨师长管理；并对其负责；二、熟知本部分各种保险、卫生等规章管理制度；三、熟知各种菜肴的烹调方法和过程；四、部署合理的烹调顺序；五、负责每日所须调料的申购工作；对菜品形状不整或器皿不干净、菜量过小等负主要职责；二、考勤制度严格的考勤制度是取得良好得经济效益和社会效益得基本保障；1、全体员工必需确立高度主人翁思要；坚强出满勤、

18、干满点；不迟到、不早退、自觉遵守店内各种制度和劳动纪律；2、不按请假程序请假；无医院病例证明；无正当理由擅自不上班；或假期已满未按时上班；视为旷工；3、不写请假条；打电话请假视为旷工；5、病假：员工有病不能正常工作时；请假时须填写请假申请单；并得到经理的核准；病假为无薪假；6、事假：员工请假须提前一天；填写请假申请表；请假没有得到上级批准撤退工作岗位者；一律按旷工对待；连续旷工三天；或当月累计旷工三天者；一律按自动离职；7、员工不得有迟到、早退、私自外出等行为；若有因公外出；需有部分第一负责人（后厨厨师长）签字；8、每日中午两点半；晚九点之前离店的任何员工视为早退；9、每日考勤；若发现有误者；

19、须及时到经理处说明；预期不办者；职责自负；三、员工餐制度：1、酒店免费为员工提供三餐（早8：30 午14：00 晚21：00午晚时间跟情况）；2、员工必需按规定时间打饭；未在开饭时间将饭菜准备好；影响员工就餐者扣后厨直接负责人5元；3、严禁员工携带亲友在员工餐用餐；5、用餐人员均在指定地点、指定时间用餐；如在非指定区域（如包房、厨房）就餐者一次罚款2元6、不允许使用酒店客用餐具；发现处罚当事人扣2元； 7、严禁所有员工（含公司及各店管理人员）剩饭倒饭；根据自己的饭量吃多少；打多少；发现浪费按相关条理处理扣10元；8、过了用餐时间；不允许再做职工餐；如有特殊情况；须由副总经理通知方可用职工餐；厨

20、部有私人开小灶者扣当事人10元；直接负责人负连带职责5元；9、职工餐因估量欠缺又不迭时补做；造成员工吃不上饭；后厨第一负责人扣20元；因估量不准确；做的太多造成大量原料浪费的；按浪费原资料处理；10、后厨打饭员工无在规定时间内打饭者按脱岗处理；打饭不仔细乱滴乱洒者每次扣5元；四、后厨工作细则1、沽清单：（1）厨部头占及凉菜；必需在每天上午11：00；下午17：30之前把当餐沽清的菜品；告知划单员；由划单员以书面形式在上午11：00；下午17：30之前交给前厅经理；厨部及划单员未在规定时间内罗列出沽清单；每人每次扣5元；后厨第一负责人负连带职责扣5元；（2）沽清单未显示菜品或因工作疏忽造成备料欠

21、缺导致退菜；直接负责人负全部职责；（3）洽购在规定时间内买回所需原料；而头占及凉菜未能及时加工而造成沽清；负责人负全部职责；（4）洽购未能在上午9：30；下午17：30以前；购回所需原料而造成沽清退菜的由洽购负全部职责（市场缺货等情况除外）；（5）每日沽清副总经理要调查原因；以书面形式上总经理；2、菜品质量（1）因为原资料保留不当造成变质退菜；直接职责人负全部职责；（2）如有杂物（如钢丝球、火柴梗、烟头、泥沙、石子、木屑、铁钉、原资料未洗干净、鱼蒸不熟、冷冻食品熟不透等）造成投诉；对直接职责人处以酒店售价两倍罚款；（3）因开错菜而造成客人退菜者；能推销给其他客人；未造成酒店营业额损失的；可给予

22、当事人2分处罚；其他酒店内部所有因次人原因造成的退菜；均给予相关职责人以酒店售价开外卖；可由管理人员签字打8.8折；第4篇：后厨各岗位职责后厨岗位职责 备餐 备餐1：依照备餐手册、备餐流程；使用原资料依照固定比例完成对基本餐品的原资料组合； 备餐2：将原资料加定额比例的水；上火熬制备餐3：现备半成品咸粥辅料银耳辅料雪燕、桃胶小丸子、奶玉、米饭、配菜3、扒类员工餐 扒炉岗米饭、配菜、扒类煎制 （腌制）监控原资料用量冷餐台沙拉、三明治、手卷出餐监控原资料用量炉灶岗咸粥、银耳等汤羹类出品监控原资料、半成品用量机动岗1甜粥台出餐、炖汤出餐、各岗位出餐辅助压力岗出餐监督出品状态 机动岗2补给各岗位用料；

23、辅助压力岗出餐监督原资料、半成品状态 交接班原则 1、交接到餐品类目；餐品或者半成品数量A时段 10:0014:00B时段 14:0017:00C时段 17:00打烊AB交接班：A时段下班前盘点剩余餐品或半成品数量 记录交给B时段人员B时段人员要根据盘点表；准备供应BC时段余量欠缺的餐品或半成品BC交接班：上AB（早班）时段班次的人员；在离岗前一小时做餐品盘点；存量少的餐品和半成品判断是否加备；难以决定时；上报主厨决策；2、如因原资料断货导致餐品暂停；需要督促副厨询问资料报备和到货状况 第5篇：后厨各岗位职责划分制定后厨各岗位职责划分制定一. 后厨厨师长岗位职责; 1. 制定和完善后厨开展工作

24、所需制定的各种规章；制度； 2. 熟悉；了解餐饮行业的食品；卫生；保险等各种法律法规；并针对性的制定工作方法及工艺； 3. 仔细做好后厨员工的出勤考核工作； 4. 严格要求后厨员工上班时的工作状态；精神风貌；并及时了解后厨员工的思要动态且及时沟通；排解； 5. 仔细做好每日所进货物品质；规格的检验；查收；并及时全面的了解后厨库房库存的剩余及次日所需的弥补；对于沽清菜品应及时提前和前厅沟通；做到对库存及每日菜品供应有全面的了解； 6. 根据现实工作情况进行后厨各岗位人员的合理调配；保障厨房工作的高效；7. 辅助后厨各岗位员工专业技能的提高；学习；鼓励后厨员工对于菜品；盘式推陈出新提出合理建议；认

25、真可行的；可申请进行奖励；并督促员工开源节流；做好损耗控制并对餐损做好合理利用； 8. 根据订餐及预计做好后厨一天的工作部署；9. 督促后厨各岗位员工注意次人卫生并做好区域卫生；10. 定期组织后厨员工统一搞卫生并召开总结会；总结上一阶段的工作；制定下一阶段的工作部署；二.调味师岗位职责； 1. 根据订餐情况及惯例判断；提前做好餐前准备；做好打锅；分锅所需资料的切配；2. 做好餐前卫生检查；做到所出锅底无虫；头发；等异物；3. 做好区域卫生；并做好炉灶煤气管线的保险检查；4. 兼顾小吃区的工作；三.配菜师及出菜师的岗位职责； 1. 参加每日所需货品的品质；规格的检验；把关；并对厨师长提出合理建

26、议；2. 注意次人卫生及做好区域卫生； 3. 对每日菜品进行合理的切配和初加工；并妥善；合理存放； 4. 负责菜品的摆盘及出品；摆盘时；需按统一尺度摆盘；确保菜品盘式和分量的统一； 5. 提高了专业技能水准和摆盘及时；保障菜品出品时显得刀工精湛；盘式美观大方；并积极参加菜品的推陈出新； 6. 尽量减少损耗并学会变废为宝； 7. 做好刀具；机械等设备用具的维护颐养；做好保险生产；四.洗碗工岗位职责 1. 严格依照卫生尺度做好清洗工作；做到”一冲；二洗；三清；四消毒“；2. 清洗时要做到小心；细心；做到轻拿轻放；减小损耗及防止划伤；3. 坚持良好的次人卫生并做好区域卫生； 4. 服从厨师长部署；餐

27、前做好所需菜品的采；摘；剥；削等等；第6篇：16.后厨保洁员岗位职责后厨保洁员岗位职责1.正确使用一切清洁设备及保险使用化学清洁剂； 2.负责做好职责区的清洁卫生工作及成品维护工作.3.上岗人员按规定着装；次人卫生符合食品卫生要求； 4.设备财产和物资有明细账册；每月底清点核对；控制财产及物资的流失； 减少餐具的破损率； 5.货架整洁；货架及货物摆放整齐；分类立卡；帐物 相符；贵重的银器餐具和易碎的陶瓷；玻璃器皿要分类存放；保存保险；6.领用餐具、物品一律凭单；登记入账清楚；对大型活动各部位临时借用的餐具及物品；应于二天内收回；7.严格执行餐具定额管理制度；保障餐厅和厨房提供充足、完好的餐具；

28、 8.爱惜和珍惜使用清洁器械和各类用具、设备、经常坚持工作场地干净、清 洁；设备、用具整洁卫生；做好每餐的收尾工作；保障设备保险；场地环境清洁；9.清洗餐具严格执行“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的工作程序；谨慎操作；轻拿轻放；最大限度的减少损耗；清洗消毒后的餐具及时分类；定点保洁存放；10.定期进行除四害工作；四害密度不超过卫生部分规定的尺度（100m2）范 围内不许超过两只苍蝇）11.讲究次人卫生；注意文明行为；确立良好的服务形象； 12.坚强周末大扫除制度；对桌腿、凳腿、门窗全面清擦；地面冲洗；做到窗明几净；地面无痰迹；墙面无灰尘及消杀工作； 13.做好后厨所有设施的保存工作；发现损

29、坏；及时报修；做好节水、节电、除尘滤布 防蝇防鼠工作； 14.做好区域内节能降耗工作、在日常保洁工作中应及时发现设施设备的完好情况；如有破坏及时上报至办公室.11.完成临时性或领导安排的其他工作；加强职责心和服务意识；完成甲方和公司部署的其他临时任务；岗上要求：1.形象良好着装整齐、整洁.2.仔细执行操作规程、规范服务.3.按时按量完成各种分配工作.4.关注环境影响节约能源防止污染.5.工作质量符合相关具体检验尺度.第7篇：厨房岗位职责行政总厨岗位职责1、执行和贯彻酒店的各种规章管理制度、政策和操作规程；2、制定厨房的各种规章管理制度(如保险生产、防火措施、纪律制度等)；3、有效地向下属分派工

30、作及职责；实施工作岗位职责制；4、根据现实需要弹性部署各厨房的班次；5、深切了解了解餐饮部需完成的经营指标；通过菜品的质量和数量保障；保障部分经营指标的完成；6、参加制定餐饮年度、月度、营业预算；7、制定中餐厅、中式宴会的菜牌；设计菜色的花样；深刻了解不同菜系； 8、根据不同的市场供给和季节供应；一直地调整菜式的用料(和洽购部密切联系)； 9、严格验收从市场洽购回来的食物、原料；保障制作的资料是最新鲜、最高质量的；10、每天检查厨房和食品的卫生；11、现场指挥各厨房档口有效、有序的运作；12、制定或督导制定各出品的本钱率；且严格执行；有效的控制出品本钱及管理费用；13、严格执行食物的加工、保鲜

31、和存放尺度；杜绝浪费； 14、检查每天鲜活货品洽购单；保障各类洽购项目的完整及必要； 15、亲自品尝厨师的出品；及时发现和解决出品的问题；确保出品质量；16、经常和厨房各菜系、档口专业人员研究、改善、创新推广新菜式；17、遇重要、大型接待、高尺度的宴会销售或招待；要亲自上灶烹饪菜品； 18、和餐饮部各管理层有良好的沟通；19、每月和相关人员作市场调查；收集市场和同行信息；令出品和市场消费溶合； 20、组织、指挥、参加员工培训；21、一直激发员工的积极性；给员工发展和提高机会；22、参加餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议；23、完成中餐经理分派的其它工作； 湘菜厨师长岗位职责1、执行和贯彻

32、酒店的各种规章管理制度、政策和操作规程；服从部分负责人的领导；2、制定厨房的各种规章管理制度（如保险生产、防火措施、纪律制度等）；3、有效地向下属分派工作及职责；实施工作岗位职责制；4、根据现实需要弹性部署各厨房的班次；5、深切了解了解餐饮部需完成的经营指标；完成部分下达给本菜系的出品指标；6、执掌湘菜头锅；负责相应的出品；7、了解每一位厨师的技术和专长；合理部署工作岗位、关心厨师动态、调动厨师积极性；8、根据不同的市场供给一直地调整菜式的用料；9、严格把关原资料的验收工作以珍重原资料的品质和新鲜度；10、组织各岗位专业厨师共同研究开发新的菜品以满足客人需求；11、每市检查湘厨房和食品的卫生；

33、12、检查炉灶、排风等设备的运行情况13、检查每道菜的资料；保障出品符合要求；14、按客人点单进行菜式的烹制；15、通过打荷的协助；对完成烹制的菜式进行装饰、陈设；16、监督和指导打荷整理、弥补各种餐具、用品用具；17、每晚部署对炉灶、排风设备进行清洗；18、对每天原资料的消耗情况要心里有数、节约水电降低本钱； 湘菜砧板厨师岗位职责1、遵守酒店和部分的各种规章管理制度、政策和操作规程；2、检查冰箱的运行和存货情况； 3、正确地使用各种设备、用具和用品；4、严格验收每天洽购回来的鲜活货品；5、按程序处理、加工、腌制各种原资料； 6、坚持和处理食物料的新鲜；7、坚持出品资料的质量；控制厨房本钱；8

34、、按客人点单进行菜式的调配；交炒锅厨师烹制； 9、定期对冰箱进行清洗； 10、监督和指导下属员工的工作；11、检查库房的存货情况以及开好次日所需物品洽购单；12、协助其它岗位的工作；13、部署下属员工实务工作培训； 14、加入部分举行的员工例会； 15、完成上级的分派的其它工作； 湘菜打荷厨师岗位职责1、遵守酒店和部分的各种规章管理制度、政策和操作规程； 2、开市前检查和弥补各种的餐具、用品和用具； 3、负责当日开餐前所需小料、调料的添加； 4、正确地使用各种设备、用具和用品； 5、严格把关配菜质量、份量；6、按客人的点单和要求；部署起菜的次序；7、把砧板配好的资料传递给相应的后锅厨师进行烹制

35、；8、协助炒锅厨师对完成烹制的菜式进行装饰陈设； 9、将装饰陈设好的菜式送到备餐间； 10、负责荷台岗位的清洁卫生； 11、加入部分举办的员工培训； 12、加入部分举办的员工例会； 13、协助其它岗位的工作； 14、完成上级的分派的其它工作；湘菜蒸菜厨师岗位职责1、遵守酒店和部分的各种规章管理制度、政策和操作规程；2、检查炉灶、冰箱的运行和存货情况；3、正确地使用各种设备、用具和用品； 4、按程序处理、加工每天洽购回来的鲜活货品；5、负责起发干湿货；6、根据客人要求做好原资料的加工配制；7、负责制作蒸、扣、炖等出品；8、按客人点单进行菜式的制作； 9、定期对冰箱进行清洗； 10、负责上什岗位的

36、清洁卫生；11、协助其它岗位的工作； 12、完成上级的分派的其它工作；粗加工岗位职责1、遵守酒店和部分的各种规章管理制度、政策和操作规程；2、正确地使用各种设备、用具和用品；3、按要求程序对原资料进行清洗；4、负责厨房范围的清洁卫生；5、按需要协助打荷、水台的工作；6、定时清洗蔬菜架和蔬菜筐并摆放整齐；7、学习厨房的业务知识和操作技能；8、加入部分举办的员工培训；9、加入部分举办的员工例会；10、完成上级的分派的其它工作 湘菜凉菜房厨师岗位职责1、遵守酒店和部分的各种规章管理制度、政策和操作规程； 2、开市前检查和弥补各种的餐具、用品和用具；3、正确地使用各种设备、用具和用品；4、进入凉菜房保

37、障工作服干净整洁、佩戴口罩和一次性手套；5、负责凉菜房范围的清洁卫生；6、按凉菜制作要求制作各式凉菜、做到生熟分开保障出品质量；7、学习凉菜的业务知识和操作技能；8、加入部分举办的员工培训；9、加入部分举办的员工例会；10、完成上级的分派的其它工作；粤菜厨师长岗位职责1、执行和贯彻酒店的各种规章管理制度、政策和操作规程；服从行政总厨的领导；2、制定厨房的各种规章管理制度(如保险生产、防火措施、纪律制度等)；3、有效地向下属分派工作及职责；实施工作岗位职责制；4、深切了解了解餐饮部需完成的经营指标；关注每天的经营情况；5、多观察、关心员工的工作和生活；了解每一位厨师的特长；激发其积极性；6、制定

38、中餐厅、中式宴会的菜牌；设计菜色的花样；深刻了解不同菜系；7、根据不同的市场供给一直地调整菜式的用料(和洽购部密切联系)；8、严格把关原资料的验收工作以珍重原资料的品质和新鲜度；9、每天检查厨房和食品的卫生确保正常营业；10、严格控制经营本钱、费用；和原资料的利用、杜绝浪费；11、严格控制食物的加工、保鲜和存放；12、检查炉灶、排风等设备的运行情况；确保正常使用；13、正确地使用各种设备、用具和用品；确保保险；14、正确地使用各种原资料；做到因材施用；15、加工制作各种烹调用的汁酱和保留；16、检查每道菜的资料；保障出品符合要求；17、收市时对炉灶进行卫生清洁；保障炉面卫生；12、检查每天鲜活

39、货品洽购单；保障各类洽购项目的完整及必要；13、亲自品尝厨师的出品；及时发现和解决出品的问题；确保出品质量、防止客人投诉；14、经常和厨房专业人员研究、改善、创新推广新菜式；15、和餐饮部各管理层有良好的沟通；16、每月和相关人员作市场调查；收集市场和同行信息；及时开发应时菜品17、组织、指挥、参加员工培训；18、一直激发员工的积极性和团结性；给员工发展和提高机会；19、完成中餐经理分派的其它工作；粤菜烧味部主厨岗位职责1、执行和贯彻酒店的各种规章管理制度和政策；2、有效地向下属分派工作及职责；实施工作岗位职责制；3、根据现实需要部署员工的上班时间；4、制定各种烧卤品种和尺度以及本钱卡；并有效

40、执行；5、严格把关原资料的验收工作以珍重原资料的品质和新鲜度6、每天检查烧味部和食品的卫生、存放和运作；7、严格控制经营本钱、费用；8、检查每天存货；按需要填写鲜活货品洽购单；9、对出品菜品要严格把关；及时发现和解决出品的问题；确保出品质量；防止客人投诉；10、和厨房和餐厅坚持良好的沟通、团结协作关系；11、每月和相关人员作市场调查；收集市场和同行信息；12、做好每日盘点及每月盘存；13、监督员工考勤、纪律；登记员工考勤每月上交总厨；14、组织、指挥、参加员工培训；15、完成中餐总厨分派的其它工作；粤菜砧板厨师岗位职责1、遵守酒店和部分的各种规章管理制度、政策和操作规程；2、检查冰箱的运行和存

41、货情况；保障正常供应；3、正确地使用各种设备、用具和用品；确保保险；4、正确地使用各种原料、资料；因材施用；5、严格验收每天洽购回来的鲜活货品；确保菜品质量；6、按程序处理、加工、腌制各种原资料；及时保鲜存放；7、坚持出品资料的质量；控制厨房本钱；8、按客人点单进行菜式的调配；交炒锅厨师烹制；配菜速度要快；防止客人催菜；9、定期对冰箱进行清洗；10、负责厨房砧板岗位的备货工作和卫生；11、积极加入每天的员工例会；听从部署和协助；12、完成上级分派的其它工作；粤菜打荷厨师岗位职责1、遵守酒店和部分的各种规章管理制度、政策和操作规程；2、开餐前检查和弥补各种餐具、用品和用具以及酱料的添加；3、负责

42、炉灶岗位、打荷岗位的清洁卫生；4、正确地使用各种设备、用具和用品；确保保险；5、正确地使用各种原料、资料；有程序的清洗和摆放；6、按客人的点单和要求；部署起菜的次序；7、把砧板配好的资料传递给相应的炒锅厨师进行烹制；8、协助炒锅厨师对完成烹制的菜式进行装饰摆盘；及时送到备餐间；9、加入部分举办的员工例会和培训；10、完成上级的分派的其它工作； 粤菜上什厨师岗位职责1、遵守酒店和部分的各种规章管理制度、政策和操作规程； 2、检查炉灶、蒸柜、冰箱的运行和存货情况；确保正常营业； 3、正确地使用各种设备、用具和用品；确保保险； 4、正确地使用各种原资料；因材施用；5、按程序处理、加工每天洽购回来的鲜

43、活货品及时存放保鲜；6、负责制作汤水、炖品；以及掌握菜品的蒸制时间确保菜品品质和口味； 7、按客人点单进行菜式的制作；8、监督和指导下属员工的工作；定期对冰箱进行存放检查和清洗； 9、负责上什岗位的清洁卫生；及菜品备货； 10、完成上级的分派的其它工作；鲍翅房厨师岗位职责1、遵守酒店和部分的各种规章管理制度、政策和操作规程；2、检查冰箱的运行和存货情况并负责鲍翅房的调料、干货领用及保存；3、检查炉灶、加工、排风等设备等的运行情况；4、正确地使用各种设备、用具和用品及维护颐养工作；5、正确地使用各种原料、资料；并熟练运用不同的装盘技艺；6、严格验收每天洽购回来的鲜活货品；7、按程序处理、加工、发

44、制、保鲜各种原资料；8、按要求做好鲍鱼鱼翅等菜肴出品；9、依照尺度菜谱规定的数量、质量及造型进行菜肴的烹调；10、负责鲍翅房内的清洁卫生；11、协助鲍翅房部其他的工作；12、加入部分举办的员工例会；13、完成上级的分派的其它工作；第8篇：厨房岗位职责厨厨师长岗位职责 房岗位职责厨师长直接对执行经理负责；负责主持厨房的组织领导.业务管理工作.随时处理厨房发生的问题；并及时向执行经理汇报；1.制定每一期间厨房工作规划、本钱预算等；并以此为依据制定可行实施细则；有效控制本钱；保障毛利.及时了解客人口味及用餐方式的变更；修订菜谱；使之更符合市场要求；满足顾客需要；2.负责厨房的调配和班组之间的协调工作

45、；了解员工情况；根据每次员工的特长部署工作；随时根据工作的繁简、任务轻重；对厨房人员合理调配；3.负责指挥大型或重要宴会的烹调工作；制定零时菜单；并对菜品质量进行现场指导和把关；特殊情况亲自操作；4.准确了解原料库存量；合理部署原料的使用；监督各道生产工序；防止浪费；及时进行货物清盘；严格控制本钱；5.负责指导主管和厨师的日常工作；搞好班组间的协调；执行工作纪律和行为准则；及时解决工作中出现的问题；6.负责厨房的卫生工作；抓好环境卫生；食品卫生和次人卫生；督促各小组严格执行食品卫生法和食品从业人员“五；四”制度及厨房的各种卫生制度；检查食品.餐具.用具和厨师的次人卫生；杜绝发生食品中毒事件；7.每天亲自验证原材物料；杜绝分歧质量尺度和价格尺度的原资料入厨；8.负责厨师的培训.考核工作；强化岗上培训和技术交流.力求