2022年模板范文厨房面点师岗位职责(汇总5篇) .doc

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1、YOUR LOGO原 创 文 档 请 勿 盗 版厨房面点师岗位职责（共5篇） 第1篇：酒店厨房面点师岗位职责 岗位职称：面点师 讲演上级：主管 督导下级：打荷同相关部分联系：餐厅部、洽购部、项目部 素质要求：（1）文化水平：具有中专以上学历；（2）专业知识：要有烹饪白案的专业知识；熟练了解各式主食、面点（如：糕、饼、面、饺、包）等的制作工艺；有创新能力；（3）任职经验：懂得管理和存放各种原资料；能充分合理利用原料；有控制本钱的能力； （4）其它要求：熟知餐饮卫生法规；通晓面点制作工艺；能接受本部各种规章管理制度；按时完成工作任务；能和同事和睦相处；听从领导安排；有良好的职业道德和敬业精神； 主

2、要职责：（1）负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品； （2）负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作；（3）保存好各种备用原料；保障原料质量；按要求存放指定地点； （4）严格执行食品卫生法；把好食品卫生关；确保出品的质量卫生； （5）餐前准备工作按时完成；本区域卫生要处理到位；严格控制成品； 注意事项（弥补说明履行本岗位职责需注意的问题）： （1）严把原料验收和成品质量关；（2）正确熟练操作面点间设备设施；维护一般机械设施； 评估尺度：（1）次人及岗位区域卫生状况和出品质量达到尺度要求； （2）原料利用充分；本钱控制合理； （3）原料管理完好；在指定地点存放； （4）餐前准备充分；保障出

3、品速度；第2篇：面点师岗位职责面点师岗位职责一、负责餐厅的面点制作；配合早餐供餐；二、应根据就餐人数制作点心；当餐未售完的点心应根据质量情况妥善加以保存好；杜绝浪费；三、制作点心前及完成后；要对点心台及各种机器；用具进行清洁；四、使用灶具电器必需按操作程式进行；严禁边开机器边清洁机器；不得让其他人使用机器；五、不得使用变质；变味等不卫生的食品及配料；调料；不得出售没做好的点心；六、负责花式面条、浇头的制作七、负责点心房及点心设备的保存及卫生清洁工作；组长：第3篇：面点师岗位职责面点师岗位职责运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法；对面点的主料和辅料进行加工；制成风味的面食或小吃的人员；职责描

4、述面点师 负责风味及宴会点心原料的领用加工工作；工作时间百分比：40% 工作任务：根据客情领用各种配料、调料 了解各种面点品种的操作流程 按要求比例配制面点食品；控制本钱 严格执行食品卫生法规；把好食品卫生质量关；岗位职责了解食品本钱核算协助厨师长制定供应的面点及售价；根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原资料的洽购规划； 根据季节的变更、重大节庆日及客人口味特点一直推出特色点心及小；根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批； 根据现实需要仔细填写原料申购单对原料要做到心里有数不积压、不短缺；熟练了解各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量尺度；保障面点质量和及时供应；做

5、好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导；积极加入各种技术培训活动一直钻研技术增加面点品种推出新的 花样食品提高了面点质量；有较强的保险生产意识严格按操作规程使用设备下班前要仔细检查 水、电、气是否关闭；面点的理解面点是构成中国烹饪的组成局部；它和菜肴共同组成；并体现中国烹饪的全部；它具有相对的独立性；制作过程中选料精细；花样繁多；讲究馅心；注意口味；技法多样；造型真切可以说是色、香、味、型俱佳；篇2：面点师岗位职责面点师岗位职责 1、 2、3、每天检查蒸箱、煤气及其它设备完好情况；并坚持清洁卫生； 确保面点的成品和质量并根据不同客人的要求经常变换品种； 出现质量问题和食品里有异物；

6、查明原因罚款20-50元；篇3：面点师岗位职责面点师岗位素质要求及主要职责 素质要求：（1）文化水平：具有中专以上学历；（2）专业知识：要有烹饪白案的专业知识；熟练了解各式主食、面点（如：糕、饼、面、饺、包）等的制作工艺；有创新能力；（3）任职经验：懂得管理和存放各种原资料；能充分合理利用原料；有控制本钱的能力；（4）其它要求：熟知餐饮卫生法规；通晓面点制作工艺；能接受本部各种规章管理制度；按时完成工作任务；能和同事和睦相处；听从领导安排；有良好的职业道德和敬业精神；主要职责：（1）负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品；（2）负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作；（3）保存好各种备用

7、原料；保障原料质量；按要求存放指定地点；（4）严格执行食品卫生法；把好食品卫生关；确保出品的质量卫生；（5）餐前准备工作按时完成；本区域卫生要处理到位；严格控制成品； 注意事项（弥补说明履行本岗位职责需注意的问题）：（1）严把原料验收和成品质量关；（2）正确熟练操作面点间设备设施；维护一般机械设施；篇4：合格面点师的岗位职责要求合格面点师的岗位职责要求一岗位技能 1全面了解各种面点的工作流程和制作方法有熟练的操作技术能正确 使用各种设备； 2能够依照不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点； 3具有良好的语言表白能力亲和力强善于处理各种关系； 4善于钻研业务知识一直提高了工作效率节约本钱； 5具

8、有工作职责心勤奋朴实、爱岗敬业； 6能够同前厅工作人员协调配合满足客人需要；二岗位职责 1了解食品本钱核算协助厨师长制定供应的面点及售价； 2根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原资料的洽购规划； 3根据季节的变更、重大节庆日及客人口味特点一直推出特色点心及小； 4根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批； 5根据现实需要仔细填写原料申购单对原料要做到心里有数不积压、不短缺； 6熟练了解各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量尺度 保 证面点质量和及时供应； 7做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导； 8积极加入各种技术培训活动一直钻研技术增加面点品种推出新

9、的 花样食品提高了面点质量；原则上每月提出一至二次新创意；9有较强的保险生产意识严格按操作规程使用设备下班前要仔细检查 水、电、气是否关闭；三尺度和要求 1依照餐厅面点质量尺度执行； 2根据面点的经营要求按用途、规格区别品种对所需出加工原料进行分档、切割处理； 3根据点心和经营要求按用途、品种和配料尺度对米、面等粮食原料进行处理加工； 4将构成面点的各种配料按规格、配置尺度分品种分别放置； 5运用厨房既定尺度的调味品按既定味型尺度对馅料等准确调味并防止菜品相互交叉污染；6根据面点的质感要求准确选择烹制方法运用火力了解时间保障面食的成品火侯； 7对面食的单位大小、数量准确计量确保规格质量统一；

10、8清点、加工过程中使用的原料、餐具确保以上原料及卫生用品清洁卫 生； 9须在经营前制备的面点必需提前完成；接受顾客订单后要及时烹制、装盘出品； 10了解面食出品时间调整好同一就餐位面食出品的时间间隔； 11经营后剩余面食要妥善保存； 1清点冷藏、冷冻箱检查所用设备的卫生及保险情况备好待烹制加工的原料；准备好用具和盛器；2合理利用砧板分档、切割、归类的原料进行馅料的切割加工； 3按面食的具体要求区别品种依照馅料的切割加工；4按面食的质量要求配齐相关原料加工种类面团在内操作规程加工成各式皮胚； 5按面食的质量要求配齐相关原料准确调味控制好火侯制作成馅料等； 6按面食的质量要求及操作规程准确利用包、

11、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置； 7根据面点的质量要求选择合适的熟制手段对半成品进行煎、煮、蒸等方式的熟制处理备足待用合理放置； 8好装饰物如纸、垫、搂、糖粉等；清点必需的餐具、用具并将其清洁、整理、归位； 9清理、清洁工作区域清运垃圾；开市中 1接受顾客订单后根据走菜的节奏或顾客需要将待烹制的点心及时制熟装盘、装饰出品；并严格按订单数量发货；确保成品的咸度适宜； 2接受顾客订单后根据热菜走菜节奏或客人需要将已烹制好的面点装盘、装饰出品；制熟手段要按点心质量尺度选择；严格按订单数量发货；3经营中随时清点所备面食及饰物以便及时准备或告知传菜员估清面点品种； 4开餐结束后将剩余面点、馅料、皮

12、胚、面团等妥善保存保障质量以备利用； 5清运垃圾清洁工具、设备清理工作区域清点冷藏、冷冻柜；篇5：面点师岗位职责面点师岗位职责 一、加工前要检查各种食品原料；如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等；如发现虫、霉变、异味、污秽不洁；以及不符合其他卫生要求的不能使用；二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要依照初加工卫生制度的要求加工；蔬菜要彻底浸泡清洗；易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜） 浸泡时间30分钟以上；然后冲洗干净；三、各种工具、用具、容器生熟分开使用；用后及时清洗干净；定位存放；菜板、菜墩洗净后立放；四、糕点存放在专库或专用柜内；做到通风、干燥、防尘、防蝇、防

13、鼠、防毒；含水分较高的带馅糕点存放在冰箱；做到生熟分开保留；五、严格按食品添加剂使用卫生尺度规定；正确使用食品添加剂；六、各种食品加工设备；如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后 及时清洗干净；定期消毒；各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用； 七、加工结束后及时清理面点加工场合；做到地面无污物、残渣；面板清洁；各种容器、用具、道具等清洁后定位存放；第4篇：面点师岗位职责面点师岗位职责1、2、3、每天检查蒸箱、煤气及其它设备完好情况；并坚持清洁卫生； 确保面点的成品和质量并根据不同客人的要求经常变换品种； 出现质量问题和食品里有异物；查明原因罚款20-50元；第5篇：面点师岗位职责1.严格劳动纪律；按时上下班；严格依照食堂规定确保早点各种品种、数量、质量的要求；2.品种质量要求色纯正；形状大小均匀；分量适当；稀饭干稠适当；馅心制作门味好；成品符合卫生要求；3.动脑筋、要措施、变花样；增加点心花色品种；一直满足就餐者的需求；4.保险使用机械；严格操作规程；以免发生事故；5.督促班组成员搞好次人卫生；积极落实卫生岗位职责制；保障饮食卫生；防止食物中毒；厨房面点小吃岗位职责厨房西点师岗位职责面点厨师岗位职责流程面点厨师岗位职责（共19篇）厨房厨师长岗位职责