2022年模板范文厨房砧板岗位职责(汇总4篇) .doc

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1、YOUR LOGO原 创 文 档 请 勿 盗 版厨房砧板岗位职责（共4篇） 第1篇：厨房砧板岗位职责厨房砧板岗位职责【篇1：砧板厨师岗位职责及工作流程】砧板厨师岗位职责及工作流程岗位名称：砧板厨师 直属上级：砧板主管 管理范围：无岗位素质要求：学历、培训、经验、技能四次方面 1、具有初中以上学历或同等学历；2、具有良好的思要品质；作风正派；严于律己；有较强的事业心和高度的职责感；热爱本职工作；工作仔细；一丝不苟；3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识；4、熟悉一般菜肴的制作方法；有广泛的菜肴知识、熟练的配菜技巧、高超的刀工技术； 5、了解上菜顺序；能够合理了解上菜速度；岗位职责:砧板

2、厨师在砧板主管领导下；负责菜品生产的切配工作； 1、接受砧板主管分派的工作；服从主管临时部署的其他工作； 2、根据宴会和零点菜单要求；把食品原料进行刀工 处理；3、负责冰箱内原料的新鲜度；每天检查；做到先进后用； 4、颐养所使用的冰箱、工具等；使之处于良好的工作状态； 5、严格按尺度菜谱执行；做到质量好、出菜快、不压菜； 6、节省能源；水、电、气等要及时关闭； 7、负责本岗位范围内的环境卫生；对所使用的砧板、刀具定期消毒；8、负责本岗位范围内设备、设施的维护颐养；发现问题；及时报修；9、按酒店规定做好本岗位范围内的保险工作；严格按规定程序执行；预防事故发生； 砧板日工作流程:砧板厨师的工作流程

3、【篇2：砧板岗位职责】砧板岗位证职责1、了解营业情况；熟悉菜单；确保各种切配工作顺利进行；2、依照规格切配；保障接收菜单和半成品加工有条不紊的进行； 3、检查库存情况；负责干货原料的涨发工作；4、合理用料；做到物尽其用；准确把好质量关；严格依照菜品要求准确及时切配原料；把好本钱控制关；杜绝浪费； 5、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查；坚强先进先出原则；防止原料因存放时间过长而变质；根据存货做出次日的洽购规划；6、如果宾客当餐没有的菜品；应及时进行协调或上报；尽可能的满足客人的要求；7、确保负责的区域卫生；做好每餐的收尾工作； 9、完成上级领导临时部署的其它工作任务； 1【篇

4、3：中厨砧板主管岗位职责】中厨砧板主管岗位职责一、岗位名称:中厨砧板主管二、直接上级：中厨厨师长三、管理对象：中厨砧板员工四、岗位概述：负责中餐菜品原料的领取、初加工和切配的业务操作和管理；督导 厨师及时完成任务；确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行；五、任职要求：1.自然条件：身体健康；心理状态良好；仪表端正大方；精力充沛；身高无特殊限制；年龄2240岁为佳；宜男性；2.学历：职高以上学历或具有同等学历；烹饪专业或受过中厨砧板专门训练；3.工作经验：三年以上中厨房砧板厨师经历；曾任领班或其他管理职务一年以上为佳；4.专业能力：熟悉中厨房业务流程和砧板工艺；熟悉食品原料的产地种类、特点及选择的基本

5、知识；熟悉厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的使用和颐养；熟知食品卫生和保险操作的规章管理制度；有营养配餐知识；具有高超的砧板技艺；一定的管理能力和本钱核算能力；普通话表白基本清楚；5.其他：有强烈的事业心和高度的职责感；工作态度严谨；办事仔细周到；富有主动精神；六、主要职责：1.负责制定本岗点工作规划；并组织落实； (1)根据每日订单、昨日滞售半成品及经验预测次日申领原料品种和数量；(2)加入中厨主厨主持的每日例会；接受工作任务；讲演每日工作量预测；申领次日所需原料；(3)根据每月预测和厨师技术特点；制定排班表；每周或按任务变动灵活调整；适当部署加班和轮休；(4)主持班前会；合理分工；有利于

6、发挥各厨师技术优势和提高了工作效率；(5)填写工作日记；2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作；(1)做好厨师考勤记录和绩效评估；奖优罚劣；按酒店和厨房相关规定作出具体工作奖罚单；(2)合理分配任务；发挥各厨师特长；视工作任务和员工次人要求情况；适当部署假期和加班；(3)配合厨房培训规划定期组织和鼓励厨师加入培训和学习；提高了工作能力；(4)和厨师坚持思要沟通；做好团结和激励工作； 3.负责督导本岗点厨师日常工作顺利进行；（1）召开班前会听取意见；安排任务；鼓舞士气；（2）随时检查本岗点厨师在工作中的仪表仪容；卫生状况、技术质量；及时给予指导和进行评估记录；（3）督促本岗点厨师按工作尺度操

7、作规范使用各设备和用具；并随时检查其运转情况和卫生状况；发现故障及时向上级汇报并联系项目部维修；随时检查下属各岗的出品质量；督促本岗点厨师保质保量高效完成出品任务；（4）以身作则；参加岗位工作；必要时示范操作；进行业务指导；（5）巡视各岗；处理矛盾；保障业务流程通畅和各岗工作愉快； 4.负责本岗点出品质量和本钱控制；（1）负责在领料时严格把关；确保原料质量；（2）检查岗点每日出品质量；要求符合卫生和生产工艺要求；发现分歧格产品应返工重制；（3）和炉灶组强化联系和沟通；确保出品符合炉灶要求；及岗点间业务流程畅通；（4）督导厨师严格按菜谱配料、投料；控制本钱；减少浪费； 5.负责本岗点清洁卫生状况

8、检查； （1）负责督导厨师完成和本岗点相关的设施和用具及环境的清洁；（2）负责和管事部协调；确保由其负责的环境区域和设施清洁卫生；（3）督促厨师及时退回或清理腐烂变质的原料或食品；确保食品 原料新鲜、卫生；6.负责处理岗点各种意外事故和非常事件；（1）负责现场指挥；采用应急措施；阻止事态扩大；（2）按酒店和厨房相关规定执行处理；（3）无法处理事件转请上级处理；（4）无论自己能处理和否；均应及时向上级汇报；并附处理讲演；（5）任何事件发生均应把宾客和员工利益放在首位； 7.负责努力学习各提高了砧板技艺；钻研、开拓新产品；（1）坚强学习；锐意主动；钻研业务知识和技能；提高了业务能力和管理能力；（2

9、）为下属员工起示范作用；提倡工作积极性；（3）协助主厨完成新产品的设计、加工、及创新； 8.负责完成上级交办的其他工作；第2篇：砧板岗位职责砧板岗位证职责1、了解营业情况；熟悉菜单；确保各种切配工作顺利进行；2、依照规格切配；保障接收菜单和半成品加工有条不紊的进行；3、检查库存情况；负责干货原料的涨发工作；4、合理用料；做到物尽其用；准确把好质量关；严格依照菜品要求准确及时切配原料；把好本钱控制关；杜绝浪费；5、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查；坚强先进先出原则；防止原料因存放时间过长而变质；根据存货做出次日的洽购规划；6、如果宾客当餐没有的菜品；应及时进行协调或上报；尽可

10、能的满足客人的要求；7、确保负责的区域卫生；做好每餐的收尾工作；8、爱惜并正确使用各种设施设备及工具；节约用水用电及日常消耗品的使用；发现设施设备损坏、出现故障等情况；及时讲演厨师长；9、完成上级领导临时部署的其它工作任务；第3篇：砧板岗位职责中厨房砧板岗位职责一、岗位名称: 中厨砧板主管 二、直接上级：中厨厨师长 三、管理对象：中厨砧板员工 四、岗位概述：负责中餐菜品原料的验收领取、初加工和切配的业务操作和管理；督导厨师及时完成任务；确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行； 五、岗位要求：熟悉中厨房业务流程和砧板工艺；熟悉食品原料的产地种类、特点及选择的基本知识；熟悉厨房水、电、能、排污等设备设施

11、厨具的使用和颐养；熟知食品卫生和保险操作的规章管理制度；有营养配餐知识；具有高超的砧板技艺；一定的管理能力和本钱核算能力； 六、岗位职责：1.负责制定本岗点工作规划；并组织落实；(1)根据每日订单、昨日营业情况及酒店住客情况合理订购次日食品原料品种和数量； (2)加入中厨主厨主持的每日例会；接受工作任务；讲演每日工作量预测；申领次日所需原料；(3)根据每月预测和厨师技术特点；制定排班表；每周或按任务变动灵活调整；适当部署加班和轮休；(4)主持班前会；合理分工；有利于发挥各厨师技术优势和提高了工作效率； (5)填写工作日记；2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作；(1)做好厨师考勤记录和绩效

12、评估；奖优罚劣；按酒店和厨房相关规定做出具体工作奖罚单；(2)合理分配任务；发挥各厨师特长；视工作任务和员工次人要求情况；适当部署假期和加班；(3)配合厨房培训规划定期组织和鼓励厨师加入培训和学习；提高了工作能力； (4)和厨师坚持思要沟通；做好团结和激励工作； 3.负责督导本岗点厨师日常工作顺利进行；（1）召开班前会听取意见；安排任务；鼓舞士气；（2）随时检查本岗厨师在工作中的仪表仪容；卫生状况、技术质量；及时给予指导和进行评估记录；（3）督促本岗点厨师按工作尺度操作规范使用各设备和用具；并随时检查其运转情况和卫生状况；发现故障及时向上级汇报并联系项目部维修；随时检查下属各岗的出品质量；督促

13、本岗点厨师保质保量高效完成出品任务；（4）以身作则；参加岗位工作；必要时示范操作；进行业务指导； （5）巡视各岗；处理矛盾；保障业务流程通畅和各岗工作愉快； 4.负责本岗点出品质量和本钱控制；（1）负责在领料时严格把关；确保原料质量和数量；秉公办事；（2）检查切配每日出品质量；要求符合卫生和生产工艺要求；发现分歧格产品应立即返工重制； （3）和炉灶组强化联系和沟通；确保出品符合炉灶要求；及岗点间业务流程畅通； （4）督导厨师严格按菜谱配料、投料；控制本钱；减少浪费； 5.负责本岗点清洁卫生状况检查；（1）负责督导厨师完成和本岗点相关的设施和用具及环境的清洁；时时坚持工作环境干净卫生；（2）负责

14、和管事部协调；确保由其负责的环境区域和设施清洁卫生；（3）督促厨师及时退回或清理腐烂变质的原料或食品；确保食品原料新鲜、卫生； 6.负责处理岗点各种意外事故和非常事件；（1）负责现场指挥；采用应急措施；阻止事态扩大； （2）按酒店和厨房相关规定执行处理； （3）无法处理事件转请上级处理；（4）无论自己能处理和否；均应及时向上级汇报；必要时需附上书面处理讲演； （5）任何事件发生均应把酒店和宾客以及员工利益放在首位； 7.负责努力学习和提高了砧板技艺；钻研、开拓新产品；（1）坚强学习；锐意主动；钻研业务知识和技能；提高了业务能力和管理能力； （2）为下属员工起示范带头作用；提倡工作积极性； （3

15、）协助主厨完成新产品的设计、加工、及创新； 8.负责完成上级交办的其他工作；第4篇：砧板岗位职责砧板岗位职责1 服从头砧的工作部署；负责做好食品原料的切配和水发工作； 2 熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术；懂得干货浸发要领；了解各厨房任务情况；做好原料准备；准确；及时地做好加工制作工作； 3 严格执行工作规程；确保质量要求；选料用料节约；做到整料整用；次料次用；边角料综合利用；切配制作注意规格；做到切丝是非粗细一样；切片是非一样；切块大小一样；切制数量注意订料；做到本钱核算准确；4 严格执行食品卫生法和各种卫生制度；确捍卫生保险；做到加工场地干净整洁；各种用具；采用清洁卫生；次人卫生符合要求； 5 爱惜使用各种用具设备；负责做好颐养保存工作；6 了解各种动植物食品原料的粗加工折损率；做好各种食品原料的综合利用；7 做好包干区域的卫生工作；厨房四砧岗位职责厨房头砧岗位职责砧板厨师岗位职责厨房砧板主管岗位职责（共6篇）西厨砧板主管岗位职责