2022年模板范文厨房凉菜主管岗位职责(汇总6篇) .doc

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1、YOUR LOGO原 创 文 档 请 勿 盗 版厨房凉菜主管岗位职责（共6篇） 第1篇：厨房凉菜岗位职责厨房凉菜岗位职责【篇1：凉菜厨师工作流程及岗位职责】凉菜厨师工作流程及规范尺度 岗位名称：凉菜厨师直接上级：凉菜主管直接下级：无素质尺度：学历、培训、经验、技能四次方面 1、具有初中以上学历或同等学历；2、具有良好的细要品质；作风正派；严于律己；有较强的事业心和高度的职责感；热爱本职工作；对业务精益求精；工作仔细；一丝不苟；3、接受过餐饮业的专业培训；具备二级以上厨师及格证书；具有一般的营养搭配知识；4、有两年以上的工作经验；熟悉一般凉菜菜肴的制作方法；有高超的刀工技术；岗位职责：凉菜厨师在

2、凉菜主管的领导下；负责凉菜的加工制作；具体职责如下：1、根据预订情况及主管部署；准备原料及用具；做好开餐前的准备工作；2、按菜品的选料尺度和操作程序选料加工；配臵凉菜；3、根据菜谱需要制作各种冷盘；做到图案新颖；造型美观；配色精巧、细腻协调；4、综合利用食品原料；定量、定质、减少损耗、减低本钱；5、严格依照本钱卡的要求执行；做到凉菜成品质量好；出菜 快、不压菜；6、节省能源；水、点、煤气等要及时关闭；7、负责本工作区域内的环境卫生；对砧板、道具定期消毒；冰柜、水、电源等运转情况；发现问题；及时上报；9、按规定做好本岗位的保险工作；严格执行消防操作规程；预防各种事故发生；10、完成主管教派的其它

3、工作；凉菜厨师的工作流程【篇2：凉菜岗位职责】凉菜岗位职责 1、服从厨房领班的工作部署；负责冷菜、色拉的加工制作和水果切削装盘；2、熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作尺度；精通烹调、刀工和摆盘造型技术；3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求；及时做好原料和用具、盛器的准备工作；4、严格执行冷菜、果盘制作程序和质量尺度要求；并在加工制作过程中做到：努力推陈出新；有所创造；综合利用原料；减低消耗； 5、严格执行食品卫生法和各种卫生制度；严格搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作；确保食品卫生和保险；6、爱惜和珍惜使用各种设备及用具；注意做好颐养、保存工作； 7、负责凉菜房的卫生区域坚持工作台的卫生整洁；8、

4、对于所有凉菜的成品妥善保留杜绝浪费情况的出现；湘 君子兰大酒店【篇3：凉菜厨师岗位职责制】凉菜厨师岗位职责制直接上级：凉菜领班 直接下级：无工作范围：负责凉菜的加工制作权 限：有权拒收初加工分歧格的原资料 主要职责：1负责工作区域卫生；厨具坚持清洁光亮；定期消毒；使用时生熟分开； 2根据预订及主管的部署；准备原料及用具； 3根据尺度菜单的要求；将各种凉菜切装成盘； 4综合利用原资料；减少损耗、降低本钱； 5负责所用厨具、设备的维护颐养； 6根据酒店菜单调整规划部署；开发新菜品； 7强化和餐厅服务人员的衔接；通报菜品沽清情况； 8完成领班交派的其他工作； 工作程序：1按时着工装上岗；仪容仪表干净

5、卫生； 2清扫工作区域卫生、用具卫生；3准备好凉菜所用的卤汁、小料；加工凉菜原料；准备好各式凉菜餐具；做好餐前准备工作；4根据菜单要求；按规格进行切制、装盘；确保菜品质量及出菜速度； 5核实零点外卖凉菜数量及沽清情况；并和外卖人员签字确认；做好记录； 6剩余的食品或原料妥善保留；不能用的及时处理； 7供餐结束后；再次清扫工作区域卫生；清洗各种用具； 8各种用具摆放在指定位置；用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理； 9及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头；接受领班检查后；方可离岗；第2篇：凉菜主管岗位职责晋雅餐饮炉鱼传奇口文件编号:JYC/C-001凉菜主管岗位职责岗位名称：凉菜主管 所属部分：出品部 直

6、接上级：行政总厨 岗位职责：1、受出品部行政总厨直接领导、部署；带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作；保障出品的及时供应；2、负责对开档前准备工作的检查督促；包含打开冰柜；检查半成品的备用数量是否充足；及时对短缺品种进行弥补；3、根据本档口的用料情况和储备情况；及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料；4、严格控制各种费用消耗；本钱控制；了解好物料折量预算；带领下属员工一直加强节约意识；改善节约措施；5、负责开档期间操作的督导巡查；及时指导下属员工规范操作；保障出品质量；提高了员工操作水准；6、参加出品推陈出新的讨论研发；并负责带领下属员工积极开发、精心研制；一直提高了出品质量；增强出品的

7、市场适应需求；7、收档期间；督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好；按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放；8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况；作好次日班前的加工准备工作；9、做好原料的下单储备；并协助采供、物资部作好原料把关工作；10、划分卫生区域；职责到人；督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作；11、负责制定本档口的各种工作规划；上报审批；并组织贯彻落拟制人:审核人:签发人: 晋雅餐饮炉鱼传奇口文件编号:JYC/C-001 实；12、负责下属人员考勤、轮休部署、技能培训和仪容仪表方面的检查工作；13、完成领导安排的其他任务； 岗位权限：1、对下属员工有人员调配权、监督权

8、、考核权和建议处罚权； 2、享有和下属员工同等具有的权利； 任职要求：1、中级以上厨师资格；大型酒店十年以上工作经验； 2、踏实敬业；职责感强；3、业务知识全面；技能娴熟；凉菜、烧味出身；注:如违反以上任何一条罚款人民币100元200元；拟制人:审核人:签发人:第3篇：凉菜主管岗位职责凉菜主管岗位职责岗位名称： 凉菜主管 所属部分： 出品部 直接上级： 行政总厨 岗位职责：1、受出品部行政总厨直接领导、部署；带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作；保障出品的及时供应；2、负责对开档前准备工作的检查督促；包含打开冰柜；检查半成品的备用数量是否充足；及时对短缺品种进行弥补；3、根据本档口的用料情

9、况和储备情况；及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料；4、严格控制各种费用消耗；本钱控制；了解好物料折量预算；带领下属员工一直加强节约意识；改善节约措施；5、负责开档期间操作的督导巡查；及时指导下属员工规范操作；保障出品质量；提高了员工操作水准；6、参加出品推陈出新的讨论研发；并负责带领下属员工积极开发、精心研制；一直提高了出品质量；增强出品的市场适应需求；7、收档期间；督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好；按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放；1 / 28、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况；作好次日班前的加工准备工作；9、做好原料的下单储备；并协助采供、物资部作好原料把关工作

10、； 10、划分卫生区域；职责到人；督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作；11、负责制定本档口的各种工作规划；上报审批；并组织贯彻落 实；12、负责下属人员考勤、轮休部署、技能培训和仪容仪表方面的检查工作；13、完成领导安排的其他任务； 岗位权限：1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权； 2、享有和下属员工同等具有的权利； 任职要求：1、中级以上厨师资格；大型酒店十年以上工作经验； 2、踏实敬业；职责感强；3、业务知识全面；技能娴熟；凉菜、烧味出身； 注: 如违反以上任何一条罚款人民币100元200元；2 / 2第4篇：凉菜主管岗位职责(修改)凉菜主管岗位职责岗位名称：凉

11、菜主管 直接上级：厨师长 直接下级：凉菜厨师工作描述: 负责由厨师长部署的各组工作监督和检查；协调各岗位部分工作关系；贯彻上级精神和要求；行使对直接下级的管理职责；负责所属区域的环境卫生、食品保险；员工仪容仪表、节能降耗、工作纪律及职责菜品的质量尺度把控； 岗位职责：1、协助厨师长开展工作；仔细完成各种工作；2、对厨师长负责；负责所属部分的全面工作；3、负责同其他部分进行协调和沟通工作；4、负责本班组员工的业务培训及辖区的设施设备的颐养和维护；5、按单并严格依照菜品的要求和程序进行制作；保障菜品质量；6、对所属部分的出品负有直接职责；如遇有重大出品质量投诉；由其承当连带职责；7、对本部分的本钱

12、和费用管控负有第一职责；8、负责部署原料的申领、计量（验货）、加工；把好半成品质量关；9、负责对所属员工的考勤工作；根据所属员工的工作表示；做好绩效工作；10、根据厨师的技术特长、业务能力、工作意识；合理部署工作；11、负责部分的出品创新；要有较强的管理意识和组织能力；12、对本部分员工的食品卫生、环境卫生及保险工作做好检查督导和管理；13、完成上级交给的其他工作；第5篇：凉菜主管职责凉菜主管岗位职责1、在厨师长的领导下；带领本班组员工完成工作任务； 2、检查员工仪容仪表；次人卫生；及所属区域公共卫生； 3、负责部署原料申领、加工、烹调食品；严把凉菜质量关； 4、督导员工按规格加工制作凉菜；保

13、障出品凉菜的口味、按规格装盘；将配带必须的卤汁和佐料；按点菜顺序及时出菜；5、负责本组员工业务考评；并协助厨师上进行岗上培训和业务指导；6、负责本岗位各种设施、设备、用具的保险使用和颐养；检查设备运转是否正常；发现问题及时报厨师长； 7、按先入先出的原则使用原料；变质过期食品不能拼制出菜；对案板、工具等严格消毒；生熟分开；严格遵守卫生制度；8、每天检查冰箱内的冷菜质量；力求当天制作当天出售；严格控制冷菜剩余量；把好质量关； 9、妥善保存和使用剩余冷菜及佐料； 10、完成厨师长交派的其他工作； 第6篇：凉菜主管工作流程及岗位职责凉菜主管工作流程及规范尺度（上午）营业前：1、9：00到岗；换工装；

14、整理仪容仪表；打卡；巡检前一日凉菜间收档后的整体情况和早餐自助餐情况； 2、9：15 9：30 吃早餐；3、9：30 10：00组织召开凉菜间员工晨会；会议内容为：评述前一日凉菜间工作出现的问题（有表彰有批评）、讲解客人对菜品反应情况、安排当天工作任务；检查凉菜间人员仪容仪表； 4、10：00 10:30 1、和洽购员、保存及其他相关人员进行收货、验货工作；把好质量 关、数量关；并如实填写收货单；签字确认；2、确定当日着重推销的菜品；仔细填写估清单的报表；防止出现原 料挤压； 5、10：30 11：30 1、了解当餐预订情况；特殊关注意点客人的特殊要求；检查凉菜间 开餐的准备工作；包含（海鲜类

15、、蔬菜类、水果类）进行原料二 次加工和压桌小菜的摆盘；2、检查明档的摆放情况；品种、数量、美观水平是否负核要求； 3、制作拼盘围边的点缀； 4、根据凉菜间所开具当餐所需各种物料、调料的出库单进行出库； 5、部署好当餐凉菜间厨师的工作任务； 营业中： 11：30 13：00 1、及时和前台沟通了解订餐情况；依照本钱卡的尺度对凉菜加工、出品过程中的关键点进行控制；2、亲自负责着重客人和高档原料的加工和制作； 3、严格执行食品卫生法；保障菜肴的食品保险； 4、督导、检查各凉菜厨师的出品质量； 营业后： 13：00 13：30 1、检查凉菜间收档后的工作；包含卫生、物品、原料存放、厨房用具、厨房设备颐

16、养及运转情况；2、根据情况；将剩余原料放入合适的器皿中；储存到冰箱或展示柜中；3、根据营业情况及原料库存；填写下餐洽购规划单； 4、检查整次凉菜间的保险工作； 13：30 15：50 1、吃饭、休息；2、不定期检查凉菜间员工的值班情况； 3、加入总厨组织的相关方面的培训； （晚上）营业前： 15：50 16：00 换工装、整理仪容仪表、到岗；16：00 16：15组织召开凉菜间员工开会；会议内容为：评述前一餐凉菜间工作出现的问题（有表彰有批评）、讲解客人对菜品反应情况、安排当餐工作任务；检查凉菜间人员仪容仪表； 16：15 16：30 1、和洽购员、保存及其他相关人员进行收货、验货工作；把好质

17、量 关、数量关；并如实填写收货单；签字确认；2、确定当餐着重推销的菜品；仔细填写估清单的报表；防止出现原 料挤压； 16：30 17：00 1、了解当餐预订情况；特殊关注意点客人的特殊要求；检查凉菜间 开餐的准备工作；包含（海鲜类、蔬菜类、水果类）进行原料二 次加工和压桌小菜的摆盘；2、检查明档的摆放情况；品种、数量、美观水平是否负核要求； 3、制作拼盘围边的点缀；4、根据凉菜间所开具当餐所需各种物料、调料的出库单进行出库； 5、部署好当餐凉菜间厨师的工作任务； 营业中17：00 19：30 1、及时和前台沟通了解订餐情况；依照本钱卡的尺度对凉菜加工、出品过程中的关键点进行控制；2、亲自负责着重客人和高档原料的加工和制作； 3、严格执行食品卫生法；保障菜肴的食品保险； 4、督导、检查各凉菜厨师的出品质量； 营业后： 19：30 20：30 1、检查凉菜间收档后的工作；包含卫生、物品、原料存放、厨房用具、厨房设备颐养及运转情况；2、根据情况；将剩余原料放入合适的器皿中；储存到冰箱或展示柜中；3、根据营业情况及原料库存；填写下餐洽购规划单； 4、检查整次凉菜间的保险工作； 20：30 21：00 1、吃晚餐、休息；2、不定期抽查厨房工作人员的值班情况；厨房凉菜岗位职责（共6篇）凉菜厨师岗位职责凉菜主管岗位职责凉菜间主管岗位职责餐厅厨房岗位职责凉菜（共4篇）