2022年模板范文单位主厨岗位职责(汇总6篇) .doc

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1、YOUR LOGO原 创 文 档 请 勿 盗 版单位主厨岗位职责（共6篇） 第1篇：主厨岗位职责主厨/副主厨岗位职责一、主要负责领导、员工和游客的炒菜事宜；二、应在开餐前10钟将所有菜式炒好；装好盘；三、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等；四、负责所辖区域之炊具维护；如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人；即时维修；五、在食堂主管的具体领导下进行工作；协助食堂主管制定出每星期的菜谱；一直提高了烹调技术；增加菜式品种；做好配菜供应工作及汤水供应工作； 六、注意把好质量关；做到生熟原料、成品及半成品分开摆放；指导厨工洗切肉菜；生熟砧板要严格分开；熟砧板每餐用完后要清洁干净；七、菜的味

2、道应做到春夏清淡；秋冬浓郁；注意色、香、味、形、咸淡适中；对四季豆、蔬菜类、发牙的土豆菜必需飞水；炒熟烧透；以防发生食物中毒； 八、炒菜过程中；每炒完一道菜应洗锅；烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保存好；炊具清洗干净；炒锅内注入清水；封好炉、关好油门；不浪费配料、燃料；九、注意次人及集体卫生；着装统一；定期清洗工作围裙；不留长发和长指甲；严禁在厨房内抽烟、喝酒；十、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的点评；并收集建议；需要改进的方面及时向餐饮负责人汇报；同时多角度完善炒菜技能；十一、强化职责心和工作规划性；对用料量要准确核算；菜式价格合理；

3、注意爱惜公物；保存好用具；节约柴油、水电；努力降低伙食本钱；第2篇：行政主厨岗位职责行政主厨岗位职责工作职责： 岗位职责：1、负责处理厨房的运作及行政事务；2、执行餐饮经理下达的各种工作任务和工作指示； 3、负责制订厨房的各种工作规划；4、对厨房的出品、质量和食品本钱承当重要的职责；5、坚持对厨房范围的巡视；对下属员工进行督导；及时解决现场发生的问题；辅助下属提高了工作能力； 6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理；使所有食品始终符合尺度食谱规定的数量或份量；合理地控制食品本钱；7、妥善处理客人对出品的投诉； 8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；9、坚持对员工队伍特殊是厨师以上厨房员工的教育

4、和培训；使之一直提高了； 任职资格：1、年龄三十岁以上；高中以上学历；身体健康、精力充沛；二年以上星级酒店厨师长工作经验； 2、具有强烈的职责心；勇于开拓和创新；作风干练；3、拥有较高的烹饪技术；了解和熟悉食品资料的产地、规格、质量、一般进货价 4、对本钱控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础； 工作时间其它福利待遇：1、凡入职满半年的员工；第七次月开始每月享有50元工龄工资；满一年者；每月享有100元工龄工资；满一年半者；享有150元工龄工资；以此类推；累计增加到每月300元封顶；2、提供免费食宿及全天候24小时淋浴；3、丰富多彩的员工活动；给予您愉悦的业余生活；使您能够更好地投

5、入到工作中；最全面的职业培训；相等的晋升机会；最广阔的才干展示的舞台；选择了锦厦定会为您的职业人生增添最绚丽的一笔；1、按部分规定时间上班；着装整洁；淡妆上岗；服从部长工作部署；并保质保量完成各种工作；2、每日上班前必需准备“五宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹；3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具；并做好职责区域内的卫生工作；当日工作需当日完成；4、负责保存好自己服务区域内的一切用具；餐具；金银器等物品；并负责维护颐养；如有丢失或故意损坏按进价赔偿；5、熟练了解菜单上的菜名和价格；了解菜肴原配料；烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐；熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况；并适时

6、做好推销工作； 6、熟悉酒店所有优惠制度的相关条款；7、积极加入部分及酒店组织的各种培训工作；不得缺席；8、熟悉酒店各营业部分运作情况；并做好客人的解答及接待工作；9、客人用餐结束后；按规范备好结算帐单；审单完毕；如有结帐请点菜级以上人员负责结帐；应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作； 10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视；将所有脏餐具送至备餐间清洗； 11、做好本区域卫生并按规范摆好台面；并擦净玻璃器皿；所有餐具不得有水渍； 12、依照公司制定的五常法；天天五常法；坚持良好的次人素养及次人生活习惯1、组织主持本部分日常全面工作；编制本部分年、季、月工作规划；2、

7、组织建立人员、技术、信息管理档案；3、协助总经理拟定公司机构设置、管理人员编制工作；4、组织对干部考评、考核；进行绩效评估工作；5、根据公司需要；组织制订、修改公司就业规则、分配制度；6、组织负责对人才选拔、培养、培训、招聘、聘用工作；7、了解公司运作情况；合理配置劳动力资源；8、审核签发公司工资、奖金、加班费和福利；9、负责组织处理劳务纠纷；10、参加公司相关管理制度的编写并检查落实；11、负责对本部分人员的管理工作和业绩考评工作；12、负责本部分方针目标的展开和检查、诊断、落实工作；13、完成领导交办的其他工作；1、统筹管理公司行政后勤服务工作：监督后勤工作的执行；并提出改善意见；负责公司

8、行政事务的上传下达；负责公司的印章管理；负责通讯、交通、招待、办公费用的审核和尺度管理；负责各部分之间和领导之间的协调；负责公司总部的车辆调度；2、统筹负责档案文书管理：负责制定、完善档案文书管理的各种规章管理制度；并监督执行；做好保密工作； 3、负责相关会议的组织；以及会议决议的督办事项：负责会议场合的部署和安排；负责会议相关活动的部署；负责会议决议的督办事项；4、负责公司的接待工作及政府关系、公共关系的建立、维护及坚持：负责公来访人员的接待；负责公司相关的公共关系建立、维护、坚持； 5、完成上级交办的其它各种工作第3篇：餐厅主厨岗位职责餐厅主厨岗位职责【篇1：食堂厨师岗位职责】食堂厨师岗位

9、职责制度；带领全部人员完成伙食保障任务； 1、负责厨房管理工作；仔细履行岗位职责；遵守各种规章2、严格执行食品卫生法搞好饮食工作；室内外环境卫生及次人卫生；定期组织检查评比；保障卫生质量保险可靠；3、严格按食谱操作；了解主、副食品的数量、质量以及品种轮换；保障就餐品种齐全；花样繁多；4、了解每天三餐的本钱核算情况；检查生产中的每次环节；杜绝原资料浪费；5、提高了保险意识；强化对水、电、煤、气、燃油的管理；做好保险防范检查；消除不保险隐患；6、定期到员工中进行走访；征求员工对伙食的建议和要求及时将了解的情况向主任汇报；7、负责厨房人员操作质量的检查；对违章操作及分歧质量要求的成品、半成品应及时提

10、出纠正；每日用餐时组织协调人员分工；组织好开饭及收尾工作；8、严格执行每周的菜品规划；仔细了解主、副食品种的用量；强化科学管理；搞好每顿、每日本钱核算；9、强化业务技术学习；一直提高了工作觉悟和业务技能； 10、完成领导交给的其它任务；【篇2：主厨岗位职责】万嘉源通讯设备（深圳）有限公司van jia yuan (shenzhen) telecommunication equipment co. ltd 主厨岗位职责姓名：入职日期：岗位宗旨：一直钻研炒菜技术；以满足经理餐和员工餐对用餐口味和卫生的要求为最高宗旨；岗位职述：1、主要负责经理餐和员工餐炒菜事宜；2、应在开餐前5钟将所有菜式炒好；装

11、好盘； 3、严正以待；随时按单小炒；4、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等；5、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的点评；并收集建议；需要改进的方面及时向食堂负责人汇报；同时多角度完善炒菜技能；6、负责所辖区域之炊具维护；如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人；即时维修；7、在食堂主管的具体领导下进行工作；协助食堂主管制定出每星期的菜谱；一直提高了烹调技术；增加菜式品种；做好配菜供应工作及汤水供应工作；8、注意把好质量关；做到生熟原料、成品及半成品分开摆放；指导厨工洗切肉菜；生熟砧板要严格分开；熟砧板每餐用完后要清洁干净；下餐用前要消毒；坚持厨房内炉灶、

12、铲、勺、桶、盆等厨具、用具的清洁；隔餐的饭菜从冷库取出来后必需回锅煮透后才可以出售；严防食物中毒；9、菜的味道应做到春夏清淡；秋冬浓郁；注意色、香、味、形、咸淡适中；对四季豆、蔬菜类、发牙的土豆菜必需飞水；炒熟烧透；以防发生食物中毒；10、炒菜过程中；每炒完一道菜应洗锅；烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保存好；炊具清洗干净；炒锅内注入清水；封好炉、关好油门；不浪费配料、燃料；11、注意次人及集体卫生；着装统一；定期清洗工作围裙；不留长发和长指甲；严禁在厨房内抽烟、喝酒；12、强化职责心和工作规划性；对用料量要准确核算；菜式价格合理；注意爱惜公物；保存好用具；节约柴油

13、、水电；努力降低伙食本钱；人事部2007-10-09【篇3：餐厅厨师岗位职责】餐厅厨师岗位职责1、在餐厅领班指挥下；负责对各种食品的加工制作；保障食品质量； 2、服务周到；礼貌待人；3、遵守作息时间；准时开餐；不擅离职守；不脱岗、串岗；4、服从分配；按质、按量、按时烹制饭菜；做到饭菜可口；保质保鲜； 5、遵守保险操作规程；正确使用操作工具；合理使用原资料；节约水、电、煤气等用料；6、严格遵守酒店的各种规章管理制度；搞好厨房、餐厅卫生；保障不让客人吃有异味食品； 防止食物中毒；7、上班前将工作服穿戴整齐；厨房内严禁吸烟；不准另搞尺度开小灶；8、自觉遵守酒店各种规章管理制度；努力钻研业务；提高了烹

14、饪技术； 9、服从主管调动；维护好厨房灶具、设备；协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作；厨师长的主要职责范围1) 监督厨房的运营；在本钱控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大水平满足客人的需求确保坚强国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定确保合适地部署员工使每次操作间都有足够的人员检查所有和食品相关的区域的运行通过检查食物的调料、份量和外观坚持菜品的一致性；需要时提供辅助 检查所有供应商的存货目录、购买和支付确保遵守合适的保险卫生清洁规定和餐饮部其他部分协调厨房的运行针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单 定期加入餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮 知识2） 通过保障部

15、分提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值 定期进行微笑优质服务培训为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务采取一对一的培训方式定期监督服务和团体配合；并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合 需要时；履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合3） 关注行业趋势并提出合适建议来坚持酒店的竞争能力和盈利能力 监视竞争者的价格审视目前采取菜品的反响适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念进行正规的菜品品尝作为新菜式的一局部并且定期检验4） 运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性 挑选；指导和培训合格的员工召开有效的员工会议和讨论会定期就达到尺度的表示给予确定

16、；交流及监督采取以人为本的规章管理制度5） 在部分和酒店内坚持保险的工作环境保障所有员工遵守保险条例和程序在需要提高了保险性的工作区域；采用纠正措施6） 依照要求书写讲演；以便于建立一次拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表示的数据库保留宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品本钱 7） 所有问题或异常情况要立即讲演直接上级8） 根据既定公司政策和措施；以及时高效的态度履行一切职责；以达到本职位的整体目标9） 和所有公司员工坚持良好的工作关系以形成一次互助；和谐的工作气氛10） 时刻向公众浮现国宾酒店的良好形象第4篇：西餐厅主厨岗位职责西餐厅主厨岗位职责【篇1：西餐厨房岗位说明

17、书】西餐厨房概述西餐厨房是酒店二十四小时为客人提供西式风味食品的生产部门；西餐厨房的生产水平和产品质量的高低；不仅直接关系到酒店餐饮服务的品位和形象；还会影响到酒店的经济效益和社会效益；西餐厨房在强化生产管理的同时；注意广泛地学习和借鉴；努力创新烹饪工艺；一直开发新的菜点；使中外宾客在酒店可以享受到品味独特的西式佳肴；西餐厨房组织结构图西餐厨房厨师长岗位说明书 岗位名称：西餐厨房厨师长定员：1 人 所辖人数 人 岗位编号：所属部分： 餐饮娱乐部 直接上级：工作地点：餐饮娱乐部 编制时间：西餐主厨岗位说明书岗位名称：西餐厨房主厨定员：3 人 所辖人数 人 岗位编号：所属部分： 餐饮娱乐部 直接上

18、级：工作地点：餐饮娱乐部 编制时间：【篇2：餐厅厨师长的岗位职责】餐厅厨师长的岗位职责一遵守酒店及餐厅的各种规章管理制度和纪律；在总经理的领导下；努力做好本职工作；二负责出品的部全面工作；组织和指挥烹饪工作；做好劳动调配；对下属做到心里有数全面了解；密切联系各大厨；合理部署各大厨的技术岗位；三主动听取宾客的意见；经常跟服务部及各部分坚持联系；一直改善和提高了出品部的食品质量；四熟悉和了解一切货源情况；监督货源的请购规划；以及各种货源的保存；防止原料变质；五控制食品本钱；合理使用各种原资料；减少浪费；做到物尽用； 六抓好食品质量；经常检查规格；供应快捷；做到有条不紊；急顾客之所急；七抓好厨师的管

19、理和技术培训工作；坚持地方菜的特色和风味；熟悉各系和新菜式；增加花色品种；创造有酒店特色的饮食和风味；八抓好食品；用具卫生和厨工次人卫生；以及住容仪表；作风；九做好前后场的协调工作；虚心听取宾客的反馈意见；后勤总监岗位职责职务：后勤总监上司：总经理下级：财务、洽购、仓库、人事、项目、司机本职工作：负责后勤部分并协调经营部分和后勤部分的配合工作岗位职责：1、负责酒店的财务核算及协调工作；2、负责监督洽购的及时供应及协调工作； 3、负责酒店的项目规划及项目设施工作； 4、负责酒店仓库贮存合理及调配工作；5、批转各类文件、讲演及洽购规划并提出参考意见供总经理参考； 6、制定酒店劳动公资规划相应得分配

20、制度和奖罚条例；7、了解和熟悉酒店内外工作的全盘情况；做好总经理的顾问助手； 8、负责酒店的质检工作并及时向总经理反映检查情况；提出整改意见和建议；9、负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作； 10、11、负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩； 完成总经理室的交办必须事务及交办的其他协调工作领导职责：1、后勤工作保障正常经营需要负责； 2、对后勤工作给酒店造成影响负责； 3、对后勤员工工作质量及后果负责；主要权利：1、对后勤员工有指挥权；2、对后勤员工有监督、检查、考核权； 3、对后勤员工岗位调配和奖罚建议权；4、对酒店的质检工作有提整改意见和建议权； 管辖范围：1、后勤员工；

21、2、后勤设施；素质要求：1、次人素质及领导所起到作用； 2、对酒店的忠心及职责水平；上级部分：酒店总经理 下级部分：后勤员工姓名： 姓名食品销售卫生制度1 销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保质等内容；进货时必需向 供货商索取检验合格证或化验单；2 食品应设专用仓库贮存；做到分类分架、隔墙离地、不和有毒物品或其他架品混放；并做到防蝇、防鼠、防尘；3 销售食品必需五毒无害；禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期和其他不符合卫生尺度规定的食品4 出售直接入口的散装食品应防蝇、防鼠、防尘设施；使用销售工具必需无毒、清洁的包装资料；禁止使用废旧报纸包装；5 食品从业人员应取得健康

22、证；穿戴清洁的浅色工作服、工作帽；并做到不留长指甲、长头发、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油、不吸烟；以上条款是食品销售卫生制度由厨房负责人督导执行员工餐的职责和要求1、上岗人员不得迟到早退；上岗后负责员工餐的配置和加工；严禁串岗和漏岗；2、原料配置要控制好分量；不得多剩和不够；杜绝浪费； 3、爱惜使用灶具、用具等设施；注意水、电、煤的保险； 4、打饭时要公平公正；不得漏打、多打、少打；一视同仁； 5、每天员工餐配制原料自行部署；并常和切配沟通；6、搞好食品卫生工作；不好的原料不得使用；加工过程中必需烧熟煮透；以上条款是员工餐部分的岗位职责和要求；由厨房负责人督导执行； 上什、煲汤部分的职责和要求

23、1 上岗员工不得迟到早退；上岗后做好各种准备工作；并认做负责半成品加工原料的制作；2 指定人员负责压制和煲汤加工、鱼翅加工、上什出等；要求质量、规格、使用必需常规化；3 专业岗位由专人负责；定人定位；出品的质量优劣和奖罚挂钩；严格管理；做好自己分内的工作；4 严格依照上什、煲汤等工作规程进行加工操作；熟悉制作方法；懂得加工技巧；虚心学习业务知识；5 搞好食品卫生工作；手档后整理台面；食品原料必需收进冰箱或储存库柜内；不得遗留在外；6 搞好承包快区域的卫生及关闭煤气的阀门；7 爱惜和珍惜使用各种餐具设备；做到保险规范操作；以上条款是上什、煲汤部分的岗位职责和要求；由厨房负责人督导执行；点心间的职

24、责和要求1 上岗人员不得迟到、早退；上岗后检查半成品原料是否变质； 2 操作中必需思要集中、了解火候；做好每一道出品；3 操作必需规范、注意自身保险、遵守纪律（任何时间不得坐在操作台上）；4 接触成品必需洗手、消毒、工作服要勤换、不留长指甲、不涂指甲油；5 加工的品种应几时贮存；要做到防蝇、防鼠、防尘；6 要爱惜本部分的各种设施和餐具；及时清洗和消毒各种容器和餐具；7 点心领班要带好部分员工；做好本职工作；互相理解； 8 遵守本部分的各种规章管理制度；以上条款是点心部分的岗位职责和要求；由厨房负责人督导执行；打荷部分的职责和要求 1 上岗员工不得迟到、早退；上岗后做好本部分的各种准备工作；并负

25、责料头的原料加工；2 打荷领班要检查各种工作；如：加料、切料头、领料和点缀鲜花是否准备充足等各项工作；3 打荷领班在开市前必需检查消毒工作；如：毛巾消毒等工作； 4 负责本部分的卫生制度；5 负责大型定桌的餐具消毒工作；6 负责收市后的原料加盖和遗留存放工作；以上条款是打荷部分的岗位职责和要求；由厨房负责人督导执行；炉灶的职责和要求1 上岗人员不得迟到、早退；上岗后检查灶台及打荷人员是否将调料及围边用花是否准备妥当和各种消毒工作；2 操作中必需思要集中；对每一道半成品菜肴上锅前；要分量目测确认；3 做到准确足时了解油温和火候；不能有油锅冒火现象； 4 出锅前；尽可能使菜肴在锅中成型；使其装盆效

26、果更佳；5 为却保每一道菜肴的同质、同量、同味；每一位炉灶厨师在烧菜时必需尝味；6 仔细执行操作规范；做好每一道菜肴的出品；7 每一位炉灶厨师必需注意自身形象；遵守劳动纪律；不准坐在炉台和打荷台上；8 爱惜使用灶具、用具等设施；注意做好颐养工作；开源节流； 9 营业结束关闭水龙头；并检查煤气开关和各种手档工作；10 每位炉灶厨师都要以身作则；做好传教带工作互相尊重、互相理解；以上条款是炉灶部分的岗位职责和要求；由厨房负责人督导执行；切配部分的职责和要求1 上岗人员不得迟到、早退；上岗后负责成品的原料加工； 2 切配要求专人专配、一单一人；3 切配人员要求严格控制原料；不得浪费；要求少备货勤备货

27、； 4 冰箱分配到人、冰库分配道人；定时、定日打扫冰箱、冰库卫生； 5 冰箱和冰库原料积压不得太多；要求先进先出；6 每日检查冰箱、冰库原料是否变质；若存放时间太长；必需及时处理；7 不好的原料不得使用；8 配料要控制每盆的份量；不得或多或少；9 领班以身作则；带好本部分员工；相互谅解；并注意本部分的各种保险；以上条款是点心部分的岗位职责和要求；由厨房负责人督导执行；【篇3：西餐厅岗位职责】西餐厅岗位职责来源：餐饮管理 发布时间：2010年12月14日 点击数： 679 【字体：小 大】 【收藏】 餐厅经理岗位职责1、负责餐厅饮出品和服务以及各种行政管理工作；并接受总经理的督导；2、制定餐厅月

28、度、年度的营业规划；领导部分全体员工积极完成各种经营指标和接待任务；及时分析和总结月度、年度的经营情况； 3、根据不同期间的需要和市场情况；制定销售规划；包含有特色的食品、时令菜式和饮品的推广规划等；4、制订操作规程、服务规则的服务尺度；检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部分的食品（饮品）质量及各种规章管理制度的执行情况发现问题及时解决；5、制订服务技能和烹任技术培训规划和考核制度定期和总厨研究新莱式及品种；6、建立物资管理制度；保存好餐厅的各种用品；7、制定餐饮出品的尺度、规格和要求；了解良好的毛利率；抓好本钱核算；强化食品原料及物品的管理；降低费用；增加盈利；减少生产中的浪费

29、；8、不定期地征求客人意见；听取客人对餐厅服务和食品的评价；及时进行研究；调整相应对策；以便为客人提供良好的就餐环境；9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核；一直提高了工作水平和业务能力；10、熟悉和了解员工的思要情况、工作表示和业务水平抓好员工队伍建设开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育；注意培训、考核和选拔人才；通过组织员工活动；激发员工的工作积极性； 11、加入公司经理例会及各种重要的业务协调会议和公司各部分建立良好的关系；互相协作；保障营业工作顺利进行；12抓好设备、设施的维修颐养提高了完好率；强化日常管理以提高了工作效率；13、抓好卫生工作及保险工作组织环境、操作方面的

30、卫生检查；贯彻执行餐饮卫生制度；开展经常性的保险捍卫、防火教育；确保保险；餐厅领班岗位职责1、在部分经理的领导下；检查落实部分现章制度的执行情况和各种工作的完成情况；2、检查当班服务员的工作着装及次人仪态仪表；3、部署、带领、督促、检查员工做好营业前的各种准备工作；及时、如实地向经理反映部分情况；汇报各员工的工作表示； 4、做好各种班次物品、单据交接工作；5、熟悉业务；在工作中起模范带头作用；协助经理增强本部分员工的凝聚力；6、强化现场管理意识；及时处理突发事件；带领员工一直提高了服务质量；7、强化公关意识；确立酒店良好的形象； 8、做好员工的考勤排休工作；严格把关；9、主持每周班务会；听取服

31、务员的工作汇报；及时总结并发挥主观能动性；对经营管理上的欠缺之处提出自己的意见、设要；并上报部分经理；10、完成上级领导交办的其他工作；餐厅主管职责1、做好餐厅经理的助手；对上级分配的任务要按质、按量、按时完成；2、发挥模范作用；对自己严格要求；对下属进行严格督导和训练；仔细执行各种规章管理制度和服务规范、操作规程；保质、保量地完成各种服务工作；3、仔细组织餐厅员工进行业务培训；提高了服务技能和业务水平；熟悉菜牌、酒水牌；熟记每天供应品种；了解当日vip客人的接待情况；4、抓好员工纪律、服务态度；了解员工思要情绪、操作技术和思要作风； 5、召开班前班后会议；落实每天工作规划；坚持好餐厅整洁；

32、6、开餐前检查餐台陈设及台椅定位情况；收餐后检查列柜内餐具备放情况；7、检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况；做好保险和节电工作； 8、负责楼面餐具、酱料、用品的保存和管理；每天收集反馈各种出品质量信息；餐厅服务流程：一、接受客人订席二、营业前的准备工作三、引导客人及部署入座四、递送菜单五、铺口布六、供应冰水或热水七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒八、接受点菜九、接受点叫饭中酒十、开酒十一、服务酒类十二、取菜十三、服务菜肴十四、客人用餐期间服务十五、清理餐桌十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒十七、客人离开前服务及欢送客人十八、客人结账十九、重新安排、陈设餐桌及餐具二十、营业后的整理工作西餐厅司

33、理岗位职责接管餐饮部司理督导；担任公司西餐部餐饮出品和办事以及各种行政办理工做；制定本部年度、月度的破产打算；率领部分全体员工积极完成各种接待任务和运营方针；及时分析和分结年度、月度的运营情况；推广餐饮发卖；依照市场情况和分歧期间的需要；制定发卖打算、无特色的食物及时令菜式和饮品的推广打算等； 制定办事尺度和操做规程、办事法则；检查办理人员和办事人员的工做效率和办事立场、出品部分的食物(饮品)量量及各种规章轨制的施行情况；发觉问题及时纠反和处置；节制餐饮出品的尺度、规格和要求；节制劣秀的毛利率；捕好本钱核算；强化食物本料及物品的办理；削减出产外的华侈；降低费用、添加亏利；处置客人赞扬；取客人成

34、立劣秀的关系；不定期地收罗客人见地；听取客人对餐厅办事和食物的评价；及时进行研究；调零相当对策；以便为客人供给劣秀的消费情况；成立物资办理轨制；保存好餐厅的各类器具、物品；制定办事手艺和烹饪手艺培训打算和查核轨制；定期取分厨研究新菜式及品类；对各级营业办理人员进行严酷督导；不间断地进行营业学问及工做业绩查核；不竭提高了营业能力和工做水平；捕好员工队伍扶植；熟悉和节制员工的思惟情况、工做表现和营业水平；开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育；寄望培训、查核和选拔人才；通过组织员工勾当；激发员工的积极性；加入公司司理例会及各类主要的营业协调会议；取公司各部分成立劣秀的沟通关系；互相协做、配合；保障

35、破产工做胜利进行；捕好设备、设备的维修颐养；提高了无缺率；强化日常办理；防行事情发生；捕好卫生工做及平安工做；组织情况、操做方面的卫生检查；贯彻施行餐饮卫生轨制；开展经常性的平安捍卫、防火教育；确保餐厅、厨房、饼房、库房的平安；餐厅楼面从管岗位职责做好西餐司理的辅佐；对上级分派的任务要按量、按量、按时完成；阐扬榜样做用；对自己严酷要求；对部属进行严酷督导和锻炼；认实施行各种规章轨制和办事规范、操做规程；保量、保量地完成各种办事工做；认实组织餐厅员工进行营业培训；提高了办事手艺和营业水平；熟悉菜牌、酒水牌；熟记每天供当品类；体会当日vip客人的接待情况；捕好员工纪律、办事立场；体会员工思惟情感、

36、操做手艺和思惟做风；召开班前班后会议；落实每天工做打算；连结好餐厅零洁； 开餐前检查餐台放置及台椅定位情况；收餐后检查列柜内餐具备放情况；检查餐厅的电掣、空调掣、声响情况；做好平安和节电工做；担任楼面餐具、酱料、用品的保存取办理；每天收集反馈各类出量量量动静；西餐厅洁净工岗位职责从命领班以上率领批示；积极配合各部分工做；上班当穿灭零洁工做服；连结最佳精神形态；上班前当检查洁净用品；或及时领用必须品；懂得消毒餐具的卫生学问；做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保存的体例；清洗工做时当连结轻拿、轻洗、轻放；保障不损坏餐饮器具及玻璃器皿；连结消毒间洁净卫生、无同味、无积水、无死角；垃圾桶当加盖并经常清理

37、；懂得利用消毒碗柜；并认实做好颐养工做；必须认实进修相关消毒学问；熟练地节制各类消毒体例；西餐厅送宾办事工做尺度当顾客惠姑且当自动接待；将座椅稍向后移；请客人入座；停立正在座椅后约一步左左的距离；驯良浅笑地暗示欢送；并款待道安；12点钟前问候迟安；12点钟后问候午安或晚安；客人落座后询问客人无几位、可否等人;如顾客回覆否认；随即撤走多缺的餐具；每客 餐具的收取体例为:拿起餐巾左手托底盘或面包牛油碟；其上放所无的银器；再用左手拿起水杯及餐具垫等至办事台；将每件工具放回当放之处；随即为客人倒冰水；寄望冰水必定要凉透；以左手拿冰水壶；左手握奉侍巾托于壶底防水滴落；自客人的左侧注满3/4水杯；水壶不成

38、接触杯缘；亦不要从桌上拿起水杯离桌面倒水；如不能很方便地倒水时；可移至桌前较方便的位放；西餐办事外；冰水要自始至末维持供当；从命领班的率领批示；积极配合楼面办事员的接待工做；懂得和熟悉本餐厅的营业工做；上班时仪容仪表肃静严厉风雅；衣灭要零洁；精神要丰满；送送客人要面带笑容；自动、积极性、礼貌；做到客到无请声、客问无当声、客走无送声；擅长利用礼貌言语和客人措辞； 要节制及体会客人的需求；摈除客人到对劲的座位上；并自动递上菜牌、饮品牌；待办事员送上前才离去；走路要寄望礼让；客过要让路；同业不抢道；送客走正在前；送客走正在后； 不竭强化营业学问进修；提高了办事水准和办事素量；西餐厅领班岗位职责1在部

39、分经理的领导下；检查落实部分规章管理制度的执行情况和各种工作的完成情况；2检查当班服务员的工作着装及次人仪态仪表；3部署、带领、督促、检查员工做好营业前的各种准备工作；及时、准确地向经理反映部分情况；汇报各员工的工作表示； 4做好各种班次物品、单据交接工作；5熟悉业务；在工作中起模范带头作用；协助经理增强本部分员工的凝聚力；6强化现场管理意识；及时处理突发事件；带领员工一直提高了服务质量；7强化公关意识；确立宾馆饭店良好的形象； 8做好员工的考勤排休工作；严格把关；9主持每周班务会；听取服务员的工作汇报；及时总结并发挥主观能动性；对经营管理上的欠缺之处提出自己的意见、设要；并上报经理；10完成

40、上级领导交办的其他工作；西餐厅迎宾员岗位职责1熟悉西餐厅的业务工作；第5篇：厨房主厨岗位职责厨房主厨岗位职责【篇1：厨房主厨岗位职责】井罕君诚王府酒店 餐饮部岗位职责说明 餐饮部职 位：主厨（厨师长）编 号：kfg-cy-008【篇2：食堂厨师岗位职责】食堂厨师岗位职责制度；带领全部人员完成伙食保障任务； 1、负责厨房管理工作；仔细履行岗位职责；遵守各种规章2、严格执行食品卫生法搞好饮食工作；室内外环境卫生及次人卫生；定期组织检查评比；保障卫生质量保险可靠；3、严格按食谱操作；了解主、副食品的数量、质量以及品种轮换；保障就餐品种齐全；花样繁多；4、了解每天三餐的本钱核算情况；检查生产中的每次环

41、节；杜绝原资料浪费；5、提高了保险意识；强化对水、电、煤、气、燃油的管理；做好保险防范检查；消除不保险隐患；6、定期到员工中进行走访；征求员工对伙食的建议和要求及时将了解的情况向主任汇报；7、负责厨房人员操作质量的检查；对违章操作及分歧质量要求的成品、半成品应及时提出纠正；每日用餐时组织协调人员分工；组织好开饭及收尾工作；8、严格执行每周的菜品规划；仔细了解主、副食品种的用量；强化科学管理；搞好每顿、每日本钱核算；9、强化业务技术学习；一直提高了工作觉悟和业务技能； 10、完成领导交给的其它任务；【篇3：厨房各岗位职责】一、行政总厨岗位职责： 1管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理；直接下

42、级：厨师长 2.职务简述：协调餐饮部各部分的运作；协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算；在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用； 3主要职责：1) 制定餐单、适时推出时令菜、特选菜； 2) 负责厨师的技术培训工作； 4) 亲自为重要宾客宴会主厨；5) 根据客情及库存状况提出食品原料的洽购规划； 6) 建立尺度菜谱；7) 协调厨房和餐厅的关系； 8) 处理宾客对菜肴的投诉；9) 验收食品原料；把好质量关；10) 合理调配员工的技术特长；充分发挥积极性； 11) 负责对各点厨师长的考评； 12) 出席部分例会；二、厨师长岗位职责： 1、管理层级关系直接上级：行政总厨；直接下属：炉灶领班、凉菜领

43、班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班2、职务简述：承当起行政总厨赋予的厨房的工作职责；同时也要负责员工岗上培；协助行政总厨完成所有和厨房相关的工作；他控制、监测并领导整次厨房的运作；当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作；3、主要职责：1) 根据经营需要开出各种菜单；负责合理调配劳动力并以身作则；带领厨房员工完成各种接待任务；2) 熟悉了解各类菜肴的制作技术；严格要求员工依照技术规范；精心制作各种菜肴；并确保菜肴的质量；3) 尊重客人意见；注意听取餐厅服务员来自各部的反映；一直改善工作；提高了菜品质量；4) 努力了解各类客人的就餐习惯和特点；针对性地变更菜肴口味；以适应客人的需要；5)

44、组织厨房各部分的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品； 6) 组织厨房员工积极加入业务培训；开展技术交流；一直提高了员工 的业务技能；7) 贯彻食品卫生“五四制”仔细搞好食品卫生、环境卫生和员工次人卫生管理；8) 贯彻厨房炉灶消防制度；仔细搞好厨房消防管理；9) 搞好原资料的充分利用；杜绝浪费；节约用水、电、气、油等；降低本钱；提高了经营毛利；10) 关心团结全组员工；充分调动大家的积极性；仔细做好厨房员工的考勤；三、炉灶领班厨师岗位职责： 1.管理层级关系直接上级：厨师长；直接下属：炉灶厨师2.职务简述：控制、监测并领导整次炉灶的运作；保障清洁卫生、菜品质量；3.主要职责：1) 负责部署本岗

45、位所需调料用具的准备工作；2) 负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作； 3) 负责原料的初步熟处理部署；4) 参加菜单、菜谱调整和修改；研制新菜品、新工艺技术； 5) 负责业务知识和技能的培训工作； 6) 负责本岗位区域卫生的清理部署；7) 负责本岗位设施设备的维护和颐养工作； 8) 完成上级交办的其它任务；9) 负责每半月对炉灶厨师的技能培训；四、炉灶厨师岗位职责： 1、管理层级关系直接上级：炉灶领班厨师；2、职务简述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量； 3、主要职责：1) 遵守各种规章管理制度；和各工种协作配合；完本钱岗位承当的工作任务；2) 熟悉和了解各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术；制作出来的产品要色、香、味、形符合质量尺度； 3) 每天根据餐厅的经营需要；按厨师长拟定的菜单；做好烹饪