模板范文操作间岗位职责(共4篇) .doc

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1、YOUR LOGO原 创 文 档 请 勿 盗 版操作间岗位职责（共4篇）第1篇：厨房操作间工作人员岗位职责厨房操作间工作人员岗位职责1、依照职责划分，准时上班并仔细做好班前的准备工作，检查着装、次人卫生、环境卫生、用具用品卫生，水电气的保险情况，原资料的准备工作等必需充分，依照操作要领和工艺要求投入工作.2、工作中应坚持充沛的精力和良好的精神状态，全神贯注地投入到工作中，确保工作质量和产品质量符合科室要求.3、操作过程中应经常坚持周边环境卫生，随时清洁，经常整理坚持工作面的洁净，操作完毕，及时切断水电气，使设备处于关闭状态.4、对所操作的食品菜肴质量负责，凡因次人原因导致食品菜肴分歧格或导致就

2、餐人员投诉，应承当相关职责.5、依照划分的卫生区域，经常坚持作业面和操作间的卫生整洁，倒班工作的应在交接班前完成各种卫生任务，否则不准下班.6、依照配料和本钱正确投放料，合理使用调料，低值易耗品努力降低操作本钱，创造良好的经济效益，要确立主人翁意识和良好的道德素养，不损公肥私，不优亲厚友，不得损坏集体利益.7、一切和工作无关的物品、私人用品不得带入工作间，无关人员不得进入工作间，操作人员不准将亲友带入工作间参观.8、爱惜集体的设备、设施，正确、保险使用各类设备，保障集体财产不丢失、不损坏、不过借，否则应承当相应的职责.9、服从领导分配，随时服从调动，积极完成领导交给的各种工作.食堂库房管理制度

3、1、食堂库房设专人管理，严格执行来人来访签字制度.2、严格执行质量验收制度，保障所有进原料质量达标.3、保障库房通风干燥，各种原料固定存放于货架上，储物架至少离地25cm，离墙10cm，远离水、汽等管道，每日进行库房清洁卫生.4、严格执行入库资料索要制度，固定进货渠道，建立食品购销台帐，各种检疫票证齐全，严把质量关，送货及接收人双签字.5、塑料桶装和罐装的原料要带盖保存，密封的箱装和袋装食品放在带轮的垫板上，便于搬动.玻璃器皿装盛的原资料防止阳光直接照射.6、冷藏储存的原料要制定妥善的领料规划，减少开启冷藏室和冷藏柜的次数.经常检查设备的运行情况，专人对设备定期维护，做好颐养记录.7、冷藏室内

4、的原料摆放有序，原料之间留有足够空隙，生熟分开，成品和半成品分开，做好标志，已经变质或不洁的资料不可进入冷藏室.8、冷藏室温度达到0-4，不得有结霜，内存食品加贴入库日期，保质期3天，冷冻库温度达到-18，存放的肉类、海产品不得有污水、血水，加贴入库日期，保质期7天.9、建立库房管理明细帐，对各种进库物品的进货时间、使用时间、存放时间详细记录，合理部署，按先进先出的原则动态管理.10、每月对库房进行一次盘点，每周不定期抽查盘点2-3种物品，均由库管人员记录签字报食堂管理人员.11、做好质量检查和质量预报工作，建立退货区域，对分歧格需要退换的食品及原资料，以及储存过程中变质、过期、包装破损的食品

5、，定位存放，有标志，及时销帐、处理.食堂库房进货检查验收管理制度1、严格执行南阳市食品保险监督管理规定制定库房进货检查验收管理制度，建立供货单位资质档案.2、应当向供货商索取、验查相应的营业执照、生产许可证、卫生许可证、商标注册证、动物检疫合格证，并保障复印件建立供货档案.3、经营食品、餐饮企业的经营者应当对购进生熟食品、食品加工原资料按批次向供货人索取检验证明、检疫证明、销售凭证.4、经营食品、餐饮企业的经营者应建立“商品购销台帐”如实记录购进“商品的产地、加工厂家、进货渠道、购进日期、供货单位、数量”等情况.5、经营食品、餐饮企业的经营者应当杜绝销售、加工“三无”产品、来路不明、过期食品.

6、6、经营食品、餐饮企业的经营者在经营活动中应当遵守中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、南阳市食品保险监督管理规定等法规.食堂粗加工食品卫生管理制度1、不加工已变质、有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等加工后的半成品如不迭时使用应入冷库短期储存.2、加工用的刀、墩、案板、切（绞）肉机、三道水池（表明洗肉池、洗鱼池、洗菜池）盆、盘等用具、容器，用后要洗刷干净，定期存放.定期消毒，刀无锈，墩无霉、炊事机器无污物、无异味，菜筐、水池无泥垢、无残渣，标识清楚，荤素分开加工，废弃物要及时处理.3、各种蔬菜要择洗干净，无虫、无杂物、无泥沙，要先洗后切，不使用已发芽的土豆、鲜黄花菜.4、鸡、鸭、鱼、

7、肉、头、蹄、下水等各种资料做到随进随加工，淘净，剔净并及时冷藏，绞肉不带血块，不戴帽，不带淋巴，不带皮，鲜活水产加工后应立即烹制食品.5、切配好的半成品防止污染，和原资料分开存放，有明显区分标识.已盛装食品的容器应放在台、架上，不得直接放在地上.切配好的食品在规定时间内制作.6、不得使用非食品包装资料包装食品.7、粗加工的废弃物及时收集，放在坚固、带盖、不透水资料制作的垃圾容器内，垃圾容器外观整洁，垃圾存放不过露、不积压.食堂工作人员卫生管理制度1、仔细学习中华人民共和国食品卫生法以及相关法律法规.2、了解食品卫生的各种基本要求.3、每年按时进行健康检查，取得合格证后上岗.4、坚持良好的次人卫

8、生习惯坚强四勤：勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理发，勤换衣服；勤洗工服、帽子.各种专业操作前必需用流水和具有“消毒作用的手液”清洁双手.指甲整齐干净，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等饰物.分餐、取餐、送餐过程中佩带口罩.仪表服装整洁，头发整齐干净，全部置于工作帽内.工作人员入厕或外出时必需换下工作服，出厕或返回后立即清洗、消毒双手.5、工作时不做有碍食品卫生的动作，如：抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼、大呵欠、吐痰等，咳嗽或打喷嚏时要掩住口鼻，不直对食品，并及时清洗双手.6、工作人员如出现咳嗽、发热、上呼吸道感染、腹泻、呕吐、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生及保险的疾患时，应立即就诊治

9、疗，并上报领导，治疗痊愈后方可重新上岗.7、工作人员衣物及物品不得带入操作间或分餐间，次人餐具、水杯等物品按要求集中存放，坚持整洁.食堂操作间卫生管理制度1、操作间卫生管理实行分工岗位职责制，按工作岗位划分卫生区域，职责到人，谁主管谁负责.2、各岗人员工作前首先对职责区进行检查、清洁和整理，确保符合卫生尺度后方可执行.3、工作人员在操作过程中对各种废弃物品随时清理，设备、器皿和炊具要做到谁用谁负责，随用随清洁，确保符合卫生要求，4、每班次离岗前对职责区域区的设备、工具、炊具逐一清点检查，清理干净，妥善置于固定地点，负责人员检查通过后方可离开.5、每周二对各类炊具、工具、设备集中消毒颐养，保障正

10、常使用.6、排烟罩、墙砖、灶面每天进行清洁卫生，每周五彻底清理一次，坚持干净无积存油垢.7、厨房地漏周围随时清理，每天冲洗清洁，保障通畅，保障地面无积水，油渍和杂物.8、每月最后一周的周五对厨房灯具和吊顶清扫一次，保障无死角、无油垢，无吊灰.9、各类刀具、工具、器皿等物品生熟分开，用后放回原位，不得任意挪动或变革摆放位置.10、对调料车和储存罐使用后及时盖好，毎班次使用后进行擦洗，摆放整齐，保障无变质使用，防止交叉污染.11、操作间内使用的清洁抹布要固定使用部位，每次用后及时清洗消毒，保障干净卫生、无异味.12、每天下班前，工作人员根据现实情况对易发酵的物品及时放入冰箱低温冷藏，并对所有设施断

11、电保障保险.13、非操作人员禁止进入操作间，操作间内不得出现和工作无关的物品，操作人员禁止在操作间内吸烟.食堂餐具清洗消毒管理制度1、餐具清洗消毒必需坚强一清、二洗、三消、四冲、五保洁的原则和程序.2、清洁消毒后的餐具要达到整洁、光亮、干燥的尺度.3、消毒方式和时间的选择：热力消毒：远红外线消毒在120下坚持20分钟.蒸气消毒在100下坚持20分钟.含氯消毒药物：按比例配比后的消毒液浸泡5分钟以上.4、消毒后的餐具应放在固定位置妥善存放，不能裸露，严防污染.5、消毒后的餐具如存放超过24小时，在使用前要再次消毒.6、餐具清洁消毒要专人负责，并使用专用表格详细记录.包含：日期，名称，消毒方式，消

12、毒时间，检查结果，人员签名.7、每月对餐具抽样进行细菌培养，动态监控.第2篇：烹调间岗位职责烹调间岗位职责“一清洗、二消毒、三过水”程序进行.1、上班时工作人员要穿洁净工作衣、戴工作帽，上岗时应洗手消毒.2、烹调人员加工食品前应检查原料食品保险状况，不准加工不新鲜、有异味、不洁的食品.加工食品用工具、容器等应坚持洁净，不可积油积污.3、对已加工好的食品要进行检查，不新鲜、有异味的食品不给配菜，配菜碟要干净.4、烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每次部位都均匀受热，但不能煮焦.食品需造形，应用消毒的用具进行操作，制作好的成品应尽快提供给顾客食用，防止再污染.5、工作时不准戴戒指、手表、不准抽

13、烟、吃东西，便后要洗手.6、各岗位要坚持整洁，地面无杂物，不能发现有老鼠、苍蝇等活动.7、配餐间内只能存放直接入口的食品和必须用的食具、工用具，不准存放任何杂物及私人用品.进入配餐间分菜时要穿工作服，戴帽、洗手、消毒.8、冰箱应定期清洗，坚持洁净、无异味.冰箱内成品、半成品、原料应分柜存放.9、下班时要搞好各自岗位卫生，定点放好工用具.第3篇：凉菜间岗位职责凉菜间岗位职责1.2.3.4.5.坚持卫生，生熟隔离.准确使用调料，确保专科专用.下班后卫生清理彻底，所有怕坏物品及时入保鲜柜.控制本钱，做好毛利计算，数据讲演准确.完成上级交代的其它工作任务.面点部岗位职责1.依照工艺尺度精心制作.2.做

14、好提前准性，杜绝上主食慢的现象发生.3.节约原料，控制本钱.4.积极创新，研究新品，新面食.5.保险用电，正确使用机械规范操作.6.完成上级交代的其它工作任务.炒锅岗位职责1.负责依照工艺尺度烹调各种菜肴.2.一定高度重视并在餐前检查原料是否保险.3.必需遵守菜品工艺流程提高了菜品质量.4.必需确立节约意识，注意水、电、气各种原料节约.5.高度重视餐前检查身上有无任何异物出现，坚决杜绝，例如：头发.6.一定重视顾客对菜品信息，餐后巡台所发现的菜品质量问题.7.经常研究探讨菜品的口味搭配，做好创新菜.砧板岗位职责1.负责组织原料的切配工作.2.负责局部菜品的提前腌制工作.3.负责本岗位所需原料的

15、领取饼了解库存情况.4.负责冰箱中原料保存及验货工作，做到经常清理冰箱.5.按菜单和尺度菜谱的要求切配工作.6.负责本岗位区域卫生清理工作.7.协助厨师长完成交代的其他工作任务.8.杜绝浪费现象出现，切配须彻底.9.必需在餐前备齐原料，禁止菜品清洁.10.按摆放规定放置好冰柜内原料物品.11.须在餐中听清喇叭报菜，按程序上菜.12.坚持砧板卫生，包含菜刀，菜墩以及次人卫生.荷台岗位职责1.负责本岗位所需的器具.2.负责菜品的盘饰，盘头工作.3.负责本岗位卫生清理工作.4.负责开餐前备齐，备足小料.5.确立时间观念，听清喇叭催菜，提高了上菜速度.6.必需服从炒锅师傅部署.7.增强节约意识，能用的

16、调料做到不浪费.8.坚决完成上级交办的其他任务.洗碗间岗位职责1.0002.服务客人是应面带微笑，主动积极性，不能把情绪带到工作中.3.做到对客人要尊重，对领导要有礼貌，团结同事.4.对待工作必需有职责心，法相主人翁仪式，无论在任何情况下岂但要做到不损害公司利益，还要做到对公司每一易耗品节约.5.服务顾客时尽量满足顾客的合理要求，力求服务完美.6.工作中如有世道客人物品无论大小必需交予上级领导，绝不允许占为己有.7.任何时间公司的物品无论大小员工一律不可带出餐厅.8.下班前需对自己区域的卫生清理干净，请部长检查后方可下班.9.任何时候不得向外界泄露公司一切机密.传菜岗位职责1.上班前检查好次人

17、的仪容仪表，工服干净整齐.2.工作中纪律严明，不说脏话，不大声喧哗.3.上菜后清楚划菜单，保障不错上，不漏上.4.传菜时注意旁边同事及客人注意避让，防止碰撞.5.仔细服从领导下达的每一次指令并尽心尽力的完成，无论任何情况必需先执行后上报.6.熟悉餐厅的每一次台位，快速准确的为顾客提供食品.7.随时坚持好自己区域卫生整洁干净.8.下班时应做好交班，请部长确认后方可下班.第4篇：样板间岗位职责样板房管家岗位职责和工作尺度样板房管理员一、岗位职责1、负责监督各房管人员的接待礼仪、服务礼节、仪容仪表、操作规范服务尺度.2、负责每周不少于一次对员工的培训考核工作.3、负责日常清洁的检查工作.4、定期对样

18、板房的物品进行核查、清点工作.5、密切注意保险隐患，做好对样板房突发事件的应急处理，负责指挥、协调并落实紧急预案的措施.6、负责向上级汇报工作情况，提出工作建议.二、职务内容1、对整次样板房区域进行巡视、负责一层饰品桌面卫生.2、负责交代房管员保洁着重，下班前检查门、窗、灯等关闭情况.3、负责根据天气变更样板房卫生状况等及时调整工作.4、仔细做好样板房的开门、交接班和样板房钥匙借用的签名手续.5、负责和集团公司、售楼处的协调和沟通工作.6、负责申领相关的保洁耗材.7、协调保洁工具调配及保洁人员调班情况.8、负责每月规划、当月总结及相关合理建议给相关部分和领导.9、负责每月一次相关情况的汇总和汇

19、报：维修整改、能耗、看房及参观人员人数及次数等.售楼处样板间管家岗位职责1、对客户、业主要主动、积极性、大方服务，以礼相待，做到来有迎声、问有答声、走有送声，坚强讲普通话；2、严格遵守公司各种规章管理制度；3、坚持站姿尺度，精神丰满，着装整齐，指导客户动作大方得体；4、杜绝以貌取人，要一视同仁；6、做好对讲机的规范使用、保存工作；7、配合管理部各部分做好服务工作及配合销售人员做好销售工作；8、调节好自己的心情，不能带情绪上班，努力要提高了自己的心理素质；9、正确了解各岗位的工作流程及注意的事项；10、严格做好钥匙、对讲机、设施使用情况及交接记录工作；11、服从部署，完成上级交待的其它工作.车间操作工岗位职责车间操作工岗位职责细化车间现场操作工岗位职责学校伙房操作间岗位职责操作岗位职责