2022年范文范本餐厅营销谋划书(共3篇) .doc

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1、餐厅营销谋划书(共3篇) YOUR LOGO原 创 文 档 请 勿 盗 版餐厅营销谋划书（共3篇） 第1篇：餐厅营销谋划书餐厅营销谋划书范文3篇为餐厅的营销制定谋划方案，本文是餐厅的营销谋划书范文，仅供参考。餐厅营销谋划书范文一：一、市场环境分析：1.我店经营中存在的问题目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。总的看我市酒店业经营状况普遍不好，只要原因是酒店过多，供大于求，而且经营方式雷同，没有自己的特色，或者定位过高，消费者难以接纳，另外就是局部酒店服务质量存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。我店在经营中也存在一些问题，去年的经营状况不佳，我们应当反思目标市场的定位。应当充分挖掘自身的优越

2、性，拓宽市场。我酒店目标市场定位分歧理，这是导致效益不佳主要原因。我店所在的金桥区是一次消费水平较低的区，居民大局部都是普通职工。而我店是以经营粤菜为主，并经营海鲜，价格相对较高，多数居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服务质量在本区都是上乘的，我们一贯以中高档酒店定位于市场，面向中高档消费群体，对本区的居民不能构成消费吸引力。新闻宣传力度不够，没能在市场上引起较大的轰动，市场知名度较小。我店虽然属于X杰集团但社会上对我店却不甚了解，我店除在开业时做过短期的新闻宣传外句再也没有做过广告，这导致我酒店的知名度很低。2.周围环境分析尽管我区的整体消费水平不高，但我店的位置有特色，我店位于1

3、01国道旁，其位置优越，交通极为方便，比邻商院、理工学院、机电学院等几所高校，所以过往的车辆很多，流动客人是一次潜在的消费群。大学生虽然自己没有收入，但却不是一次低消费群体，仅商院就有万余名学生，如果我们可以提供适合学生的产品，一低价位吸引他们来我店消费，这可谓一次巨大的市场。3.竞争对手分析我店周围没有和我店类似档次的酒店，只有不少的小餐馆，虽然其在经营能力上不具备和我们竞争的实力，但其以低档菜物美价廉吸引了大量的附近居民和学生。总体上看他们的经营情况是不错的。而我们虽然设施和服务都不错，但由于市场定位的错误，现实的经营状况并不理要，在市场中和同档次酒店相比是处于劣势的。4.我店优势分析我店

4、是隶属于X杰集团的子公司，X杰集团是我市的著名企业，其公司实力雄厚是不容质疑的，因此们在细致规划时，也应充分利用我们的品牌效应，充分发掘其品牌的巨大内蕴，让消费者对我们的餐饮产品不发生怀疑，充分相信我们提供的是质高的产品，在我们的规划中应充分注意到这一点来吸引消费者。我店硬件设施良好，资金雄厚，而且有自己的停车场和大面积的可用场地。这可以用来吸引过往司机和用来开发一些促销项目以吸引学生。机会点：本企业雄厚的实力为我们的发展提供了条件;方便的交通和巨大的潜在顾客群;良好的硬件及已有的高素质工作人员为我们的调整和发展提供了广阔的空间。二、目标市场分析：目标市场即最有希望的消费者组合群体。目标市场的

5、明确既可以防止影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。目标市场应具备以下特点：既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所谨代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务本钱较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能提供免费的口碑宣传。维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这局部市场份额，同时还能坚持饭店员工队伍的稳定。因此，融汇顾客关系营销、维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处：1、从现有顾客中

6、获取更多顾客份额。忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长、经济收入的提高了或顾客单位自身业务的增长，其需求量也将进一步增长。2、减少销售本钱。饭店吸引新顾客需要大量的费用，如各种广告投入、促销费用以及了解顾客的时间本钱等等，但维持和现有顾客长期关系的本钱却逐年递减。虽然在建立关系的早期，顾客可能会对饭店提供的产品或服务有较多问题，需要饭店进行一定的投入，但随着双方关系的进展，顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也非常清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得非常有限了。3、赢得口碑宣传。对于饭店提供的某些较为复杂

7、的产品或服务，新顾客在作决策时会感觉有较大的风险，这时他们往往会咨询饭店的现有顾客。而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售本钱，又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高了。4、员工忠诚度的提高了。这是顾客关系营销的间接效果。如果一次饭店拥有相当数量的稳定顾客群，也会使饭店和员工形成长期和谐的关系。在为那些满意和忠诚的顾客提供服务的过程中，员工体会到自身价值的实现，而员工满意度的提高了导致饭店服务质量的提高了，使顾客满意度进一步提高，形成一次良性循环。根据我们前面的分析结合当前市场状况我们应该把主要目

8、标顾客定位于大众庶民和附近的大学生，及过往司机，在次基础上再吸引一些中高收入的消费群体。他们有如下的共性：1)收入水平或消费能力一般，讲究实惠清洁，到酒店消费一般是宴请亲朋或节假日的生活改进。2)不具经常的高消费能力但却有偶尔的改进生活的愿望。3)关注保险卫生，需要比拟舒适的就餐环境。学生则更喜欢就餐环境时尚有风格。三、市场营销总策略：1.“庶民的高档酒店”独特的文化是吸引消费者的法宝，我们在文化上进行定位，虽然我们把饭店定位于面向中低收入的庶民和附近的大学生，但却不意味把酒店的品位和产品质量降低，我们要提供给顾客价廉的优质餐饮产品和优质服务，决不可用低质换取低价，这样也是对顾客的尊重2.进行

9、立体化宣传，突出本饭店的特性，让消费者从感性上对X杰酒店有一次认识。让消费者认识到我们提供给他的是一次让他有能力享受生活的地方。可以在报章上针对酒店的环境，所处的位置，吸引消费者的光顾。让顾客从心理上获得一种“尊贵”的满足。3.采取强势广告，如报纸，以期引起“轰动效应”作为强势销售，从而吸引大量的消费者注意，建立知名度。四、2008年行动规划和执行方案销售方法的策略：1.改变经营的菜系。过去我们以经营粤菜和海鲜为主，本年度我们可以“模糊”菜系的概念，只要顾客喜欢，我们可以做大众菜也可以根据需要制作高档菜，这样名义上看使我们的酒店没有特色菜，其实不然，大众菜并不等同于低档菜，粤菜和海鲜一般价格高

10、，而且并不适合普通庶民的口味，因此消费的潜力不大，我们在编制菜单时，可以在各菜系中择其“精华”，把其谨代表菜选入，并根据市场和季节的变更做适当调整，有了这些“精华”，我们在加入大量的大众菜。这样我们可以给顾客很大的选择余地，适应了不同口味人的需要。2.降低菜价吸引顾客。菜价在整体上下降，某些高档菜可以价高，大局部菜优质低价，菜价在整体上是低的，但也照顾了高消费顾客的要求。价格策略优惠折扣。.抽奖及精品赠送优惠。3.为普通庶民和学生提供低价优质的套餐和快餐。套餐分不同的档次，但主要是根据人数，如4人套餐、6人套餐、8人套餐，人数越多价格相对越低，这样可以吸引更多的人来消费。主要目的是以实惠取胜。

11、面向学生推出快餐，价格略高于学生食堂，但品质要高于食堂的大锅菜。把酒店富余的停车场改造成娱乐休闲广场，采取露天形式，四位餐桌，以便于学生休闲聊天，提供免费的卡拉ok、电视，提供各种饮料。4.面向司机提供方便快捷的餐饮，免费停车。5.面向附近居民提供婚宴、寿宴服务。6.在年节开展促销活动。广告策略酒店广告是通过购买某种传播媒介的时间、空间或版面来向目标消费者或公众进行宣传或促销的一种手段。酒店广告对酒店的意义体现在以下方面：为酒店或酒店集团及产品确立形象，刺激潜在的消费者发生购买的动机和行为。在影响购买决策方面，消费者的知觉具有非常强大的威力，当营销进入较高档次或产品具有较大同质性时，市场营销并

12、非产品之战，而是知觉之战。酒店市场正是如此。但是人们的知觉并不一定基于真实。广告则是企业校正知觉，引导知觉的一个有利工具。1.市场定位：是以明确的概念在消费者心目中占据一次特定的局部,以影响他们的消费意向.广告诉求：让您成为真正的上帝。2.广告的表示原则及着重.A.：质量来自实力的保障.B.先给您惊喜的价格，不行动就会心痛.c.在广告中创造一种文化。3.诉求着重A.企业形象广告B.商品印象广告：c.促销广告.4.实施方法：报纸广告,在本市有影响的报纸上做广告宣传海报.综合海报.公司名称旗,增强公司的形象.现场派发广告礼品.现场进行抽奖活动及精品赠送优惠.五、营销预算饭店营销预算全年一月二月三月

13、一季度四月五月六月二季度七月八月九月三季度十月十一月十二月四季度工资福利30000办公用品其它促销及广告交际费制服培训其它总费用市场营销费用总额六、评估控制1.年度规划控制：由总经理负责，其目的是检查规划指标是否实现，通过进行销售分析、市场占有率分析、费用百分比分析、客户态度分析及其他比率的分析来衡量规划实现的质量。2.获利性控制：由营销控制员负责，通过对产品、销售区、目标市场、销售渠道及预定数等分析以加以控制，检查饭店赢利或亏损情况。3.战略性控制：由营销主管及饭店特派员负责，通过核对营销清单来检查饭店是否抓住最佳营销机会，检查产品、市场、销售总体情况及整体营销活动情况。餐厅营销谋划书范文二

14、：第一局部市场调研分析讲演调查项目：调查日期：调查人：分析讲演：1、地理优越性。2、目标顾客调研。通过在本区域经过一周的调查，人群结构为：生活消费水平：综合分析本区用餐以为主，应占%以上。3、竞争对手态势分析。优势：劣势：4、主要竞争对手：5、促销和广告的预设值：开业前期应在主要道口设置广告宣传、指示牌、餐厅门口的环境气氛应着重突出。开业要配合长时间的促销以凝聚人气。第二局部营销谋划一、促销活动：二、宣传方式1)店外装饰：玻璃招贴、店牌、水牌、绿植。门口设立开业半价条幅、开业花篮及升空气球。2)店内：开业气氛装饰品开业PoP各种标牌及提示牌、易拉宝展架。3)Dm直投：份4)报纸、网站：三、营销

15、执行控制和评估：四、营销时间1)准备时间：2)实施时间：第三局部广告宣传及费用预算1、宣传品：1)人工投递宣传单2)宣传单制作费：3)宣传单投递费：2、报宣传分店分发：版份委托分发：在本区域内的生活区委托代发，包含商场服务台，美容美发的休闲台、洗染店、批发市场咨询台及相关行业单位。预计委托代发点拟定次，每次点分发份报纸，赠送餐券。3、店内易拉宝支架：4、店外宣传此项费用：元5、费用总计：元第四局部、活动执行细则营销活动进度表:加盟店法定谨代表人认可签字特殊提示：1、该资料包括市场调研分析、营销谋划、费用预算及活动执行的细则。拥有这份资料您可清晰的知道如何是拟制一份营销谋划方案。2、资料内的市场

16、调研局部只是简约的介绍了一局部，当您在进行市场调研时，可能根据经营的需求进行所需内容的调研，如您对调查项目不是很清晰时，可以在资料库查问关于市场调研的相关资料，它们可以辅助到您;3、一份完整的营销谋划方案需要依照5w3H的原则进行拟制，必需要具体时间、地点、活动内容、执行人、跟进人、所需费用等，否则则为不完整的。餐厅营销谋划书范文三：一、导言餐饮业是全中国第三工业中一次非常重要的支柱，中国人有一句俗话：民以食为天。据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才

17、智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。经济状况对餐饮业具有举足轻重的影响。在中国，随着经济的发展，人们生活节奏的加快，人们越来越倾向于在外就餐以节约时间。虽然出现了席卷全球的金融危机，经济萧条，国内企业纷纷倒闭，但是唯独餐饮业将是一次一直发展的行业。餐饮业是一次受金融危机影响很小的行业。多种方式进行分类，包含风格，菜单或者菜系，市场细分，主题或者消费者意识等。店堂的设置多种多样，从传统的中试到便捷的西式快餐或者豪华的大酒店等等。按服务类型划分，有全方位服务餐厅，普通服务餐厅以及有限服务餐厅。由于地方不同，不同的文化，不同的人群饮食习惯，口味不同，因此，世界各地的餐饮表示出多样化的特点。这样给广大餐饮

18、业的经营提供了一次选择的机会也就是你的酒店所适应的人群，你的消费群落，你的餐饮产品特点、质量、服务能否成为消费者步趋之所。就汉族的饮食特色而言就有八大菜系，各次菜系各有各的美味，各有各的渊源，例如：黄河流域的鲁菜系，讲究食不厌精，脍不厌细，非常注意的宴席礼仪;长江中上游的为川菜系，以麻辣鱼香怪味而闻名，长江中下游为苏菜系，调味适当，注意本味，咸甜适中;珠江流域为粤菜系，形成了生脆、爽口、咸、酸、苦、鲜俱佳的风格等等。二、环境分析消费者分析随着我国人均国内生产总值快速提高了，人均国内生产总值超过2000美元，居民消费能力增强，消费水平和档次提高了，中式正餐高端消费额比重将持续增长。但餐饮需求是复

19、杂多变的，其消费口味和消费心理，会随着社会环境的变更而变更。餐饮企业必需根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得胜利首先是市场定位，即这些地域的消费群体是否是你的目标客户;其次是口味，他们是否认可你的菜品口味;第三是品牌价值，他们是否会成为你品牌的忠实拥护者。餐饮消费行为分析随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推进餐饮行业的快速发展中国餐饮消费者浮现三大发展趋势。商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推进了高档次的餐饮的快速发展。替代型消费增加。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的

20、人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表示在近些年来年夜饭的火爆。被迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没措施只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。消费者决策分析经历了非典，禽流感、H1N1，健美猪等事件，健康的观念早已经深入人心，消费者越来越重视健康和卫生。随着绿色食品，素食、食疗、滋补等等概念愈发得到消费者的赞同。消费者追求的是一种健康的，合理的膳食关系。健康的，才是最好的。消费者就餐选译不仅只是讲究口味，餐厅的环境、氛围、情调都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件，消费者日渐注意享受，注意餐饮产品和文化的融合消费者追求“色

21、、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生”的同时，主张文化和食品、饮食方式、饮食习惯的融合。互联网是信息聚集的地方，也是信息传递最快速的地方，网络口碑营销，网络搜索成为餐饮企业推广重要手段，餐饮消费形式分析上班族消费趋势分析：在经济危机的压力面前，上班族们把越来越多的消费行为变成了DIy，将请朋友到家里吃饭，减少去餐馆次数。家庭消费趋势分析：家庭的预算和支出会减少，会缩减了高档消费和大宗支出，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多。商务消费趋势分析：吃奢华盛宴的人。竞争格局分析*餐饮市场相对来说是最分散的一次市场，国内没有一次大的餐饮集团可以占据1%的市场份额。餐饮行业是完全竞争的行业，行业集

22、中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高了，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争和发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。*在餐饮行业高速发展的同时，食品原资料本钱、劳动力本钱提高、管理人才匮乏、本钱控制难等多角度问题日益凸显，行业竞争愈演愈烈，餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。*中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必需交流新思要、探索新模式，快速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。三、市场分析现在，我们得益于长期的人口趋势，餐饮业必将会继续发展下去，而且会发展的很好。中国最新人口普查表明，中国人

23、口将会继续增长到2020年才有回落的可能。人口众多是一次长期的趋势。目标市场1：公司干部对在方圆两公里内的工作和学习人群提供送餐服务，因为他们的午餐和晚餐时间都非常有限，公司白领金领人员可能因为重大会议或工作不能够有时间出去吃饭，这次时候他们需要有美味的饭菜能够送到他们面前，准时送达和精美的饭菜将是他们满意的关键因素。针对公司顾客的营销组合是：l产品战略：保障送达目的地时饭菜坚持完整和温热，保障质量和连续性l定价战略：这是我们的重头戏，价格绝对实惠，并增送优惠券l分销战略：准时送达，给顾客长期联系留下信心l促销战略：采取免费用餐和累计折扣的方式诱导决策者或联系人L包装战略：产品需要包装特殊是公

24、司的金领，白领更是讲究面子问题，外带包装要设计的有品位，当然质量更要能拿的出手。另外，对于公司，还有重要的一点就是商务应酬，在外吃饭，一般无非就是几种心理，而在其中，商务应酬无疑是最大的消费体，而现在的商务接待要求的是：体面的装修，气派的氛围，喝的要贵，吃的要奇，环境氛围很重要。目标市场2：回头客虽然对一次还没有建成的餐馆来说，回头客有点早，但是我们是通过在开张之时发放优惠券和名片来联系新客户，拥有这些优惠的人我们姑且称之为回头客。老顾客的开发本钱要比新顾客的开发本钱要低得多，要充分利用此资源。有效的顾客关系管理是在顾客和你联系时，运用你所拥有的顾客信息对其采用不同的，有针对性的服务，给这种关

25、系添加价值。目标市场3：年轻顾客中餐对于青年看似没有吸引力，其实不然。青年是追求新异的群体，中餐厅看似可能会让人感觉古老典雅没有刺激，在追求回归古典的同时，我们又把自己定位成了“冒险食客的去处”。开发中国古老的食谱，给人一种新的中餐的菜肴，使青年愿意尝试并喜爱尝试。目标市场4：外国人中国菜，是世界三大菜系中的一次，法国菜，伊斯兰菜，网，中国菜讲究色香味形俱全，而且中国是次多民族国家，各次地区都有自己菜的特色，种类繁多，而且一次中国的宴会，菜的数量简直让你眼花缭乱，而且几乎很难吃完任何一样菜。相对于中国菜，美国人，英国人，他们的菜相对而言不够正式，都是很简单的东西，加入国中国宴会的外国人，很多人

26、都对中国宴会非常深刻。四、问题、威胁和机遇优势l本餐厅注意餐饮文化的体现，做到文化餐饮，大到餐厅装修风格，小到餐具，细到菜肴的典故。l高效的管理，运用互连网系统来记录客户数据，并开通本店的网站，提高了了知名度。劣势l由于是在规划阶段，没有具体好的装潢方案，只是有古典和新异的主题而已。做好装潢方案的规划，从外表上打响品牌将是该店能够吸引人群的好方法。l新入市场，没有形陈规模效益，在一定的期间内，本钱将可能高于预算，有一定的财会风险。机遇l近年来我国经济取得快速发展，国内生产总值快速提高了，将快速提高了国内餐饮需求增长。l我国人均国内生产总值快速提高了，具名消费能力增强，消费水平和档次提高了，长期

27、而言高端消费额比重将持续增长。l受人口红经济效益的影响，预计未来几年内，餐饮企业生意火爆，成为本周期投资和发展的热点。l拥有自己的网站和客户数据系统，提高了管理和联系顾客的效率。l培训优秀的员工，提高其服务技巧，并利用中餐厅的特色。威胁和问题l未来5年竞争局面激烈仍将维持，由单纯的价格竞争，产品质量的竞争，发展到产品和企业品牌的竞争，文化品位的竞争。l中外餐饮企业竞争加剧，和国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件、特别是在管理、服务方面的差距较大，洋快餐主导中国餐饮竞争的格局。l餐饮企业全面进入“微力时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战，需要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。l由于要做

28、好各次菜系的质量，不输于竞争者，必需要提高了技术和厨师的水平，这些也会给本钱造成负担。l餐厅最终选址也将是一次需要解决的问题五、产品策略种类我们粤海风餐厅的菜肴是根据全国不同的知名菜系所设计，邀请在各次菜系有能力的厨师，正宗美味，依照不同的菜系，我们划分不同的菜系板块，针对不同的需求顾客群体设计，并且将市场细分，将菜肴划分为高档、中档俩次档次，对经济能力不同的顾客量身定做，为顾客打下种类全、味道好、周到服务和和众不同的感觉。并根据顾客的不同需求，创新菜肴，给人一种创新菜品的感觉。特色餐厅特色是你能吃到全国不同地方的口味，但是，另一方面也有劣势，那就是其它餐馆都是以一次菜系为主，表明其在此菜系上

29、的地位之高，因此，我们要在不同的菜系上都要提高了我们的档次和地位，那就又必定会增加我们的本钱，这一点要充分利用好我们的技术因素来克服。饭店应该在人流集中的地方，因此，在此方面，我们所要追上的就是选好地址。而在人流集中的地方，大都已经饱和了市场，而且地皮的租金非常之高，对于一次刚建成的饭店餐厅来说是非常大的一笔支出，这对于我们的本钱降低非常的不利。因此，选址对于我们来说是一件非常值得慎重的事情。管理我们的优势在于我们的后发优势，中高档的餐厅，往往时间的磨损比拟严重，我们正好可以利用此后发优势，在装潢上、创意上加以思要，获得意要不到的效果。很多的饭店都有一次通病，那就是管理衔接不够好，而我们餐厅的

30、一大特色就是利用好互联网技术，在古典怀旧的背地，还有最先进的技术支持，做到真正的现代化管理。这是我们在管理上的重大优势，而且也将成为久长优势。根据调查，大多餐厅的利润都很高，因此我们能在本钱上做工作，不是强硬的打价格战，但是给人的感觉就是在我们的餐厅里吃饭是物有所值，我们将有非常完善的管理模式和供应链管理，从而达到从物流上降低本钱，然后再利用先进的技术，把一些传统上认为是奢侈食品的菜肴降低价格，以便大众化.总之，在餐厅出炉之时，最重要的是如何同大批的竞争者抢夺市场并牢牢占领市场，这将是餐厅的一开始就面临的难题。第2篇：大学餐厅营销谋划书令德餐厅营销谋划书一、营销环境分析（一）宏观环境分析：山西

31、大学令德餐厅直属学校后勤集团的一局部。近年来随着高校的大规模扩招，各高校学生数量大幅度增长。这不仅是一次挑战也是一次机遇，因为传统的大学食堂已不能满足当今大学生对餐饮需要，如何对现有的资源进行调整和规划是我们必需面对的。时代在进步，大学生的需求在改变，所以如何更好的抓住学生这次大市场是每一次后勤管理者要思考的问题。不难发现现在大学生对于餐饮的选择更丰富化。具体而言，山大的月亮苑的餐饮就相当的丰富。四周遍布的小吃店，快炒店等等严重威胁着食堂的经济利益。目前市场物价快速飞涨,在外面就餐的本钱提高了,所以人们会尽量选择物美价廉的地方就餐而且人们希望就餐地点做到环境卫生,方便快捷。（二）消费者分析1、

32、学生对饭菜的要求同学们选择在食堂就餐因素其卫生是首选、方便次之，饭菜质量口味位居第三。概括为：“质量要上乘，口味要顶好”。聚餐时良好的环境氛围、合理的价格、优质的服务就至关重要了，吃的是一种氛围、喝的是一种文化。另外，价格和服务仍然消费者考虑的重要因素，没有这些也就没有聚餐的氛围了。2、学生消费能力分析既然只是消费者，在成为生产者之前，花在饮食上的费用趋于集中。学生花在饮食上的月平均费用大约居于300元到400元之间；而且，意愿消费额和现实消费额大致相当，只有少数同学会有“透支”和“节省”，另外可以看出“透支”的不属于主流消费者。（三）产品分析产品状况：食堂菜品种类一般,口味也一般,可以满足大

33、局部顾客的口味要求,但菜品价格和外面相比价格上没有太大优势，可是卫生情况比拟好， 基本能够为迎合广大学生对饭菜口味的要求。（四）竞争对手分析1、校内竞争分析校内月亮苑是食堂的主要竞争对手，校内共设立的令德餐厅，文瀛餐厅和德秀餐厅三家餐厅，但同属于学校的后勤集团，因此只有同公司内局部支的竞争，还是占有绝对的优势地。2、校内竞争分析月亮苑同学校令德餐厅的竞争中非常激烈主要表示在：食堂：保险质量好，就餐环境好，比拟廉价，方便快捷，现在地沟油泛滥而学校能够保障其卫生、方便、花样多种类丰富。是同学们出校门的主要路段，人流量很大，在移动营业厅附近，离研究生宿舍很近，但是离校内寝室很远。月亮苑：营业时间弹性

34、大，价格适中，种类繁多，口味很好，是住在人和公寓的必经之路，但是月亮苑没有学校的政策支持，饭菜口味和服务态度无疑要成为校内餐馆的脊梁。二、SWOT问题分析1、优势：令德餐厅在消费者心里的地位如下：首先，令德食堂总体来说空间很大，有上下两层，窗口开放比拟多，基本上能够满足大家饮食的需求，同时还能容纳多人聚餐，是校内月亮苑所无法满足的；其次，食堂环境卫生比拟好，总体来说比外面的让大家吃得很放心，特殊是在地沟油报道出来后，觉得食堂更加有保险保障；再次，很多同学人为食堂师傅做的饭菜口味还可以，营养搭配很合理，特殊是二楼特色小炒味道很好，还有早餐供应种类很多，价格廉价；最后，同学们还认为令德食堂员工的服

35、务态度还是比拟好的，很多同学在后勤集团的意见箱中反映在食堂就餐时不小心掉了东西，食堂叔叔阿姨就会帮他们找到还给失主，为失主提供了很大的辅助。2、劣势：饭菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐馆那种小份烹调的饭菜的味道好，同时价格比拟偏高，地理位置没有月亮苑有利，且就餐人数大,因此比拟嘈杂。3、机会：对于一般同学而言，学校食堂的环境卫生让人放心,因此到食堂就餐的机率还是比拟高的。同时月亮苑普遍较小，很拥挤，基本上没有可以坐下来吃饭的地方，特殊是有大型同学聚会时，很难找到餐厅。这是可以选择食堂二楼的教师就餐区聚餐。4、威胁：菜式价格不明确，非常拥挤，菜式不能很快的推陈出新和味道稍逊一些都是食堂的威胁所在

36、。三、营销现状和市场分析1、市场状况：目前令德食堂的规模比拟大,饭菜价格相对来说中等偏上,利润空间比拟大。和之抗衡的只有校内的月亮苑。2、产品状况：菜品种类多,口味也较多,可以满足大局部顾客的口味要求,并且菜品价格定得不算高,卫生情况也比拟好。3、竞争状况：目前本食堂的竞争对手主要是周边的一些餐馆,且这些餐馆在同类饭菜的定价比本食堂要高一些周边餐馆的主要竞争优势是菜品花样更多,变换更灵活,口味相对有特色,针对性强,有固定的目标顾客。四、营销战略1、目标市场：主要针对山西大学令德校区的在校学生。2、定位：令德食堂的定位是满足大众化的消费水平和就餐口味。3、定价：各种菜式要按等级定价,但各次等级的

37、菜式定价都要略低于周边餐馆同一等级菜式的定价,以吸引更多普通大众消费者到食堂就餐。4、服务：要做到积极性、周到的服务积极性接待顾客,按顾客的要求为顾客介绍各等级的菜式,务求做到满足顾客的要求。5、卫生：食堂的清洁一定要做好,就餐地点一定要做到干净、整洁碗、筷等餐具清洗一定要干净厨师、服务员等各种工作人员的制服一定要坚持干净、整洁。6、广告：通过发传单、粘贴海报、拉横幅和在校报登广告的方式让更多人了解本食堂,使其来本食堂就餐。7、市场调研：定期做市场调研,了解竞争对手的情况,了解顾客的需求和对本食堂各方面的看法和感受,尽快得到顾客的反馈信息,以便在各方面做出相对应的调整和整改。五、营销方案（一）

38、食堂的产品食堂的产品应该包含三次方面：饮食质量、用餐环境和服务质量针对这三次方面,食堂分别采用以下方案：1、提高了饮食质量： 目前食堂打菜外其他窗口，如面类炒饭类窗口的味道并不是很好，但是和月亮苑相比在价格上也没有明显的优势，所以定期变换新菜式,以不同的搭配来迎合大众多边口味的要求；努力改进饭菜的味道,使饭菜更美味；才干强化食堂的竞争力。 增加一些特色窗口,可以引进像月亮苑的一样的可口小吃；例如：我们可以将月亮苑烤牛排、烤肠窗口引进到令德食堂，同时还可以新增饮料类窗口（主要经营奶制品，矿泉水和各类饮料），这些都是很有前景的窗口，一方面既可以满足顾客的需求，又可以增加食堂收入来源，一举两得。 要

39、强化饭菜的保温度，使顾客吃得舒坦。一方面食堂要强化保温措施，另外最好的方法是为顾客提供微波炉，以便保障顾客的根本利益。冬天还可以免费的为顾客朋友提供清谈的热汤。2、改进食堂用餐环境： 很多同学反映食堂空气不是很好，这里主要问题是食堂二楼的油烟经常弥漫在整层楼，所以我们建议学校食堂在二楼多装置几次排风扇，以便减轻烟雾对顾客对就餐的影响。 地面很油腻也是一次很严重的问题，因为这样会给顾客的保险带来隐患，造成一系列不用要地麻烦，所以要定期处理地面油质，食堂应让顾客感觉到来食堂就餐保险可靠。 及时扫除桌面清洁，随时给顾客提供好的就餐氛围。做好宣传工作，让学生朋友自觉的将碗筷拿到回收处，以方便清洁和更多

40、的人就餐。 很多人反映食堂很拥挤是存在的很大问题，这时候食堂工作人员很难协调，但是食堂可以借助同学们的辅助，一同协调这次问题。 由于大学生活不像是高中那样，大家一起上学一起放学，大学里每次人的时间分配都不样，因此去食堂吃饭的时间也很难掌握，所谓的饭点变得模糊化，为了适应这种现象，食堂会提前准备吃饭时间，但是这样会导致下完课的同学们吃的菜很冷，或者已经是残羹冷炙，毫无胃口。这是，食堂工作人员就应该根据经验及时的为这些同学上新的菜式，并稍微延长吃饭时间。 节假日在食堂吃饭的时候，食堂开放的窗口很少，让人没有吃的欲望，从而使得我们的顾客群形成了一种节假日，周末的时候就习惯性的在月亮苑吃，对此，增加营

41、业时间是吸引顾客的手段，也是和月亮苑竞争的一次要点。3、提高了服务质量：员工是企业形象最好的代言人，提高了食堂的服务质量就要从提高了员工素质做起。食堂要从培训和监督两次方面抓起。增大对员工的培训，培养一支微笑服务，待人有礼的员工队伍；另外，增大对员工的监督力度，在食堂明显地方设置投诉栏，食堂经理亲自管理，对被投诉的员工一定物质上的处罚。这样一方面增加消费者的满意度，另一方面又能对员工起到鞭策作用，要保障餐具和就餐环境的清洁卫生同时要培训员工,提高了员工的服务质量,让顾客在就餐是更愉悦。（二）价格制定方案目前令德食堂菜类价格基本在3元到6元/份不等这样价格区间，3元的很少，4-5元区间的菜类品种

42、是最多的，工作人员在帮同学们打菜的时候一般会让学生们直接双拼，价格在4-6元不等，在这一点上，食堂定价策略给大家带来了不满，顾客发生这种不满心理的主要原因是的食堂是属于大学生活的一局部，它应该本着为学生服务为主的非盈利性组织，同其他高校相比，很显然令德食堂在这一点上并没有符合同学们的预期心理，但是另外一方面食堂也面临着巨大的物价上涨的压力，同时内部员工的管理，日常开销费用等也是经营者必需考虑的要素，综上所述我们建议食堂应该提供更多的低价位的菜式，将价格差距拉大，来满足不同档次的需求。（三）管理方案 首先，我们应该把食堂存在主要问题拿出来分析即价格的不明确，这几乎是一次共同存在的不满现象，有一位

43、同学是这样描述学校食堂打菜的情景：今天土豆和黄瓜是3.5元，明天的时候很可能就变成了4.5元，这种情况很都人可能都遇到过，但是对此大家好像只能很无赖，我们建议作为食堂管理领导要重新整合窗口，在以上提出的提供更多低价位菜式的前提下，再对于各种菜式进行分类，要么在窗口表明其价格，将相同种类的价格归为一次窗口如：3-4元一次窗口、4-5元一次窗口、5-6元一次窗口。再在窗口上表明价格（在出现新菜式的时候及时告知顾客）。很多同学也反映了食堂员工经常出现打错卡现象 ，下课是一次人潮汹涌的时段，这时候，就算是经验丰富的员工也会打错价格，这样一方面导致了很多同学心里菜价不明确心理的发生， 另外还会发生不用要

44、的口角之争。所以，有人提出改变刷卡方式，可以先把价格显示出来，然后让同学们往上刷。 和学校学生会建立合作关系，可以提供一处让学生会在令德餐厅设立学校失物招领处和食堂意见征集处，辅助同学们解决问题。 好好利用食堂的电视，播放学生们喜爱的娱乐或体育节目，以此来吸引学生。第3篇：大学餐厅营销谋划书象牙塔餐厅营销谋划书一、营销环境分析（一）宏观环境分析：象牙塔餐厅是能源学院的一次餐厅。近年来随着高校的大规模扩招，各高校学生数量大幅度增长。这不仅是一次挑战也是一次机遇，因为传统的大学食堂已不能满足当今大学生对餐饮需要，如何对现有的资源进行调整和规划是我们必需面对的。时代在进步，大学生的需求在改变，所以如

45、何更好的抓住学生这次大市场是每一次后勤管理者要思考的问题。不难发现现在大学生对于餐饮的选择更丰富化。能源学院四周遍布的小吃店，快炒店等等严重威胁着食堂的经济利益。目前市场物价快速飞涨,在外面就餐的本钱提高了,所以人们会尽量选择物美价廉的地方就餐而且人们希望就餐地点做到环境卫生,方便快捷。（二）消费者分析1、学生对饭菜的要求同学们选择在食堂就餐因素其卫生是首选、方便次之，饭菜质量口味位居第三。概括为：“质量要上乘，口味要顶好”。聚餐时良好的环境氛围、合理的价格、优质的服务就至关重要了，吃的是一种氛围、喝的是一种文化。另外，价格和服务仍然消费者考虑的重要因素，没有这些也就没有聚餐的氛围了。2、学生

46、消费能力分析既然只是消费者，在成为生产者之前，花在饮食上的费用趋于集中。学生花在饮食上的月平均费用大约居于300元到400元之间；而且，意愿消费额和现实消费额大致相当，只有少数同学会有“透支”和“节省”，另外可以看出“透支”的不属于主流消费者。（三）产品分析产品状况：食堂菜品种类一般,口味也一般,可以满足大局部顾客的口味要求,但菜品价格和外面相比价格上没有太大优势，可是卫生情况比拟好， 基本能够为迎合广大学生对饭菜口味的要求。（四）竞争对手分析校内能源食堂是食堂的主要竞争对手，校内共设立的象牙塔餐厅，能源餐厅和综合楼餐厅三家餐厅，这三家餐厅均属于次人，竞争非常的激烈。能源食堂同学校象牙塔餐厅的

47、竞争中非常激烈主要表示在：食堂：保险质量好，就餐环境好，比拟廉价，方便快捷，现在地沟油泛滥而学校能够保证其卫生、方便、花样多种类丰富。是同学们出校门的主要路段，人流量很大，在移动营业厅附近，离研究生宿舍很近，但是离校内寝室很远。能源食堂：营业时间弹性大，价格适中，种类繁多，口味很好，是住在人和公寓的必经之路，但是能源食堂没有学校的政策支持，饭菜口味和服务态度无疑要成为校内餐馆的脊梁。二、SWOT问题分析1、优势：象牙塔餐厅在消费者心里的地位如下：首先，食堂环境卫生比拟好，总体来说比外面的让大家吃得很放心，特殊是在地沟油报道出来后，觉得食堂更加有保险保障；其次，很多同学人为食堂师傅做的饭菜口味还可以，营养搭配