2022年模板范文厨房各岗位岗位职责和(汇总8篇) .doc

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1、YOUR LOGO原 创 文 档 请 勿 盗 版厨房各岗位岗位职责和（共8篇） 第1篇：厨房各岗位职责厨房各岗位职责餐饮厨房各岗位职责 行政总厨 岗位职责一、在餐饮部经总监的领导下；全面负责食品的制作；控制厨房出品；二、制定厨房管理制度、服务尺度、操作规程；制定各岗位职责；了解各岗位人员的技术水平和专长；合理部署工作岗位；确保厨房工作的正常运作；三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱；确定出品价格；控制本钱费用；坚持良好的毛利率；四、亲自收集客人对食品质量的意见；了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法；一直研制、创制新菜式；推出时令菜式；推广特殊介绍；组织特色食品节；五、熟悉原资料种类、产地、特点、价格

2、；熟悉时令品种；了解货源供应质量、价格；对重要宴会的货物洽购；要亲自和洽购部联系并亲自验收；六、巡视各厨房工作情况；组织大型宴会、酒会的食品制作；合理调派人力和技术力量；统筹各次工作环节；七、每日检查各次厨房的卫生；检查各次厨房的食品质量；把好食品卫生保险质量关；八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况；制定年度洽购规划；九、检查各厨房原料使用和库存情况；防止物资积压超过保质期；防止变质和短缺制订原料洽购规划；控制原料的进货质量；十、强化和楼面及相关部分之间的联系；搞好合作；处理重要投诉；十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议；确保日常运作；一直提高了出品质量、提高了营业和

3、利润水平； 十二、有针对性地组织厨师外出学习重视新知识新技术的运用和推广；十三、制定烹饪技术的培训规划；亲自负责培训工作；提高了厨师的技艺坚持酒店的餐饮特色；十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘；要措施引进有一定客户支持的有专长的技术人才；关心员工的工作和生活；及时提供必要的工作指导和辅助认真调动他们的积极性； 十五、抓好设备设施的维修颐养确保各种设施处于完好状态；防止发生事故；十六、严格执行消防操作规程；定期组织检查消防防火器具；做好防火保险工作；十七、精通烹饪知识；通晓食品生产加工过程；按工序工艺要求；妥善部署各次环节的工作；善于发现出品方面的问题；能正视问题；解决问题；善于开发新产品；组织

4、和开展各种食品的促销活动；十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式熟知货源存放保存、加工和知识和技术；有次人的名牌菜式；能组织指挥各类宴会的菜肴制作；操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品；十九、完成餐饮部总监安排的其他工作；厨师长岗位职责一、在行政总厨的领导下；传达并执行其指示；向其汇报工作；二、协助制定中厨房管理制度、服务尺度、操作规程、各岗位职责；安排每日任务；合理部署工作岗位；确保厨房工作的正常运作；三、熟悉原资料种类、产地、特点、价格；熟悉时令品种；对原资料质量严格把关；四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单；负责本钱核算和毛利率控制工作；五、检查餐前准备工作；了解原

5、资料的消耗情况；确定紧急补单追加洽购规划的申请；六、负责控制莱肴的分量和质量；检查操作规范；督促员工遵守操作程序；七、亲自收集客人对餐饮质量的意见；了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法一直研制、创制新莱式；八、组织大型宴会、酒会的食品制作；合理调派人力和技术力量；巡视各岗位工作情况统筹各次工作环节；九、检查厨房每日的卫生；检查厨房的出品质量；把好食品卫生保险质量关；十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况；协助制定年度洽购规划；十一、检查各厨房原料使用和库存情况；防止物资积压超过保质期；防止变质和短缺；十二、强化和楼面及相关部分之间的联系；搞好合作；处理重要投诉；十三、主持厨房日常工作

6、会议；确保日常运作；一直提高了出品质量、提高了营业和利润水平；十四、负责对下级厨师的招聘和考核；要措施引进有一定客户支持的有专长的技术人才；十五、检查督促下属员工的岗位培训和业务进修；亲自负责培训工作；提高了厨师的技艺；坚持酒店的餐饮特色； 十六、关心员工的工作和生活；及时提供必要的工作指导和辅助；认真调动他们积极性；十七、抓好设备设施工具用具的维护颐养工作；防止发生事故；十八、严格消防操作规程；定期组织检查消防器具做好防火保险工作；十九、精通烹饪知识；通晓食品生产加工过程；按工序工艺要求妥善部署各次环节的工作；关于发现出品方面的问题；能正视问题；解决问题；善于开发新产品；组织和开展各种食品的

7、促销活动；二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式；熟知货源存放保存、加工知识和技术；精通一种系列的烹饪技术；有次人的名牌菜式；能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作；操办各种规模的、大型的食品出品；二十一、完成行政总厨、餐饮部经理安排的其他工作； 冷菜主管 岗位职责一、通晓冷菜加工过程；能按工艺工序要求；妥善部署工作细节；能推出新菜式；二、负责冷菜厨师的工作部署和工作细节指导；组织领用源资料；做好所有冷冻食品的准备工作；督导员工；三、了解冷菜生产质量要求和尺度；有效的控制本钱；四、熟悉原资料的产的；种类；特点；规划冷冻食品的本钱；检查库存情况；确保用料充足；不浪费；

8、五、：接受订单；分派员工有条不紊的加工出品；保质保量；六、负责收集客人对冷菜的建议；一直改正提高了自身素质；七、善于言谈；积极和各部沟通；保障设施设备的正常运转；妥善处理突发事件；八、检查员工的仪容仪表；次人卫生；环境卫生；食品卫生；九、关心员工生活；知人善用；有效的督导；及时提供必要的工作指导；认真地调动员工的工作积极性；十、督导下属员工及时关闭水；电；气保障厨房保险； 十一、准确传达上级的工作指令；完成厨师长安排的其他工作；面点主管 岗位职责一、通晓面点的加工过程；能按工艺工序要求；妥善部署工作细节；能推出新面点；二、负责冷菜厨师的工作部署和工作细节指导；组织领用源资料；做好所有冷冻食品的

9、准备工作；督导员工；三、了解面点的生产质量要求和尺度；有效的控制本钱；四、熟悉原资料的产的；种类；特点；规划面点食品的本钱；检查库存情况；确保用料充足；不浪费；五、接受订单；分派员工有条不紊的加工出品；保质保量；六、负责收集客人对面点的建议；一直改正提高了自身素质；七、善于言谈；积极和各部沟通；保障出品的卖相；确保出品的对路保障设施设备的正常运转；妥善处理突发事件；八、检查员工的仪容仪表；次人卫生；环境卫生；食品卫生；九、关心员工生活；知人善用；有效的督导；及时提供必要的工作指导；认真地调动员工的工作积极性；十、监督下属员工及时关闭水；电；气；确保厨房保险 十一、准确传达上级的工作指令；完成厨

10、师长安排的其他工作 火头主管 岗位职责一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴；保障出品质量；二、协助制定火头岗位职责；服务尺度；操作程序了解各岗位的员工业务水平及专长；合理部署工作岗位；确定火头的正常工作；三、协助制定餐厅菜单；出品价格；合理使用原资料；减少浪费；严格控制本钱；费用；坚持良好的毛利；四、收集客人对菜品的建议；一直改善菜品口味；菜品质量；联系厨师长调整到合理的菜品价格；五、熟练了解各种烹饪技术；辅助下属员工提高了业务水平；组织大型；重要的食品出品；六、检查厨房的卫生情况；保障食品卫生；员工次人卫生；环境卫生；把好卫生质量关；七、检查出反复设施设备的运转情况；厨房用具的使用情况；协助

11、制定年度洽购规划；八、检查厨房的原料的使用情况；防止物资积压超过保质期；防止变质或短缺；制定每月工作规划；原料洽购规划；控制原料的进货质量；九、负责对员工的培训功；懂得食品卫生法；协助招聘业务骨干全面提高了厨房的出品质量；十、督导员工严格依照规程操作；定期对设施设备检查；颐养；检查天然气开关；炉头；消防设备；做好防火工作； 十一、完成厨师长；行政总厨安排的其他工作； 沾板主管 岗位职责一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保障菜品基础原料的尺度供应；保障出品质量；二、协助制定沾板岗位职责；服务尺度；操作程序了解各岗位的员工业务水品及专长；合理部署工作岗位；确定沾板的正常工作；三、协助制定餐

12、厅菜单；出品价格；合理使用原资料；减少浪费；严格控制本钱；费用；坚持良好的毛利；站于原资料的询价；监督食品尺度；四、收集客人对菜品的建议；一直改善菜品口味；菜品质量；联系厨师长调整到合理的菜品价格；五、熟练了解各种切配烹饪技术；辅助下属员工提高了业务水平；组织大型；重要的食品出品；六、:检查厨房的卫生情况；保障食品卫生；员工次人卫生；环境卫生；检查下属员工是否依照操作规范工作；把好卫生质量关；七、检查设施设备的运转情况；厨房用具的使用情况；协助制定年度洽购规划；八、检查厨房的原料的使用情况；确保在离开时所有的食品存放好；防止物资积压超过保质期；防止变质或短缺；制定每月工作规划；原料洽购规划；控

13、制原料的进货质量；九、了解沾板切配的三种刀法：企切法；平切法；斜切法；具备九种刀功；斩；起；片；切；剁；剔；撬；改；雕；精制四种形状：定；丝；球；片的加工需要；了解切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；负责对员工的培训功；懂得食品卫生法；协助招聘业务骨干全面提高了厨房的出品质量；十、督导员工严格依照规程操作；定期对设施设备检查；颐养；检查天然气开关；炉头；消防设备；做好防火工作； 十一、完成厨师长；行政总厨安排的其他工作； 上什主管 岗位职责一、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼；鱼翅等高等食品；保障出品质量；二、协助制定上什岗位职责；服务尺度；操作程序了解各岗位的员工业务水平及专长；合理部署工作

14、岗位；确定上什的正常工作；三、协助制定餐厅菜单；出品价格；合理使用原资料；减少浪费；严格控制本钱；费用；坚持良好的毛利；四、收集客人对菜品的建议；一直改善菜品口味；菜品质量；联系厨师长调整到合理的菜品价格；五、熟练了解各种烹饪技术；熟悉蒸；煲；炖；煨等食品的制作工艺辅助下属员工提高了业务水平；组织大型；重要的食品出品；六、检查厨房的卫生情况；保障食品卫生；员工次人卫生；环境卫生；把好卫生质量关；七、检查设施设备的运转情况；厨房用具的使用情况；协助制定年度洽购规划；八、检查厨房的原料的使用情况；防止物资积压超过保质期；防止变质或短缺；制定每月工作规划；原料洽购规划；控制原料的进货质量；九、负责对

15、员工的培训工作；懂得食品卫生法；协助招聘业务骨干全面提高了厨房的出品质量；十、督导员工严格依照规程操作；定期对设施设备检查；颐养；检查天然气开关；炉头；消防设备；做好防火工作； 十一、完成厨师长；行政总厨安排的其他工作；凉菜中工 岗位职责一、服从凉菜主管的工作部署和指导；领用原资料；做好准备工作；二、了解凉菜生产质量和要求和尺度；了解原资料的选用；保存知识；负责检查保障使用中的原材 料没有变质；离开时检查食品的存放；三、以身作则；努力了解自身岗位的各种烹饪技能；协助提高了凉菜小工的工作技能；把培训贯穿在平时的工作当中；四、注意次人的卫生；上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫

16、生状况；五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转；监督下属员工定期检查清理冰柜；保障食品的保留；六、确保凉菜间的用具；环境；食品的消毒工作；把好食品出品的卫生保险；七、完成凉菜主管下达的其他工作；面点中工 岗位职责一、服从面点主管的工作部署和指导；领用原资料；做好准备工作；二、了解面点生产质量和要求和尺度；了解原资料的选用；保存知识；负责检查保障使用中的原资料没有变质；离开时检查食品的存放；三、以身作则；努力了解自身岗位的各种烹饪技能；协助提高了凉菜小工的工作技能；把培训贯穿在平时的工作当中；协助面点主管一直的改善制作工艺；有机合理的和当地风味特色相结合；四、注意次人的卫生；上班前检查好自身

17、及下属员工的仪容仪表和凉菜间及明档环境的卫生状况；亲自对购买回的原料进行检查验收五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转；监督下属员工定期检查清理冰柜；保障食品的保留；六、确保面点间的用具；环境；食品的消毒工作；把好食品出品的卫生保险；七、完成面点主管下达的其他工作；火头中工 岗位职责一、依照菜单和本钱卡烹饪菜肴；严格操作程序；把好质量关；二、了解当日宾客流量；要去；特点；备好当天使用的调料和佐料；检查库存；在保障用量的同时注意原料的控制；储存；三、亲自验收洽购回的原料；把好收货质量关；负责中厨房的原料的打单；申购；四、负责中方的卫生工作保障厨房的清洁及地面的面清洁；干燥；五、服从火头中工的

18、领导；部署；协助做好出品工作；六、积极和传菜间领班沟通；依照先进先出；特事特办的原则；合理的部署菜品的出品；保质保量；七、注意次人卫生；仪容仪表；上班前检查自己及下属的卫生状况；八、完成火头主管安排的其他工作； 沾板中工 岗位职责一、在沾板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保障菜品基础原料的尺度供应；保障出品质量；二、协助制定沾板主管合理部署工作岗位；确定沾板的正常工作；三、收集客人对菜品的建议；一直改善菜品口味；菜品质量；四、熟练了解各种切配烹饪技术；辅助下属员工提高了业务水平；组织大型；重要的食品出品；五、落实厨房的卫生情况；保障食品卫生；员工次人卫生；环境卫生；检查下属员工是否依照操作规

19、范工作；把好卫生质量关；六、检查设施设备的运转情况；厨房用具的使用情况；并负责设施设备保险；七、检查厨房的原料的使用情况；确保在离开时所有的食品存放好；防止物资积压超过保质期；防止变质或短缺；制定每月工作规划；八、了解沾板切配的三种刀法：企切法；平切法；斜切法；具备九种刀功；斩；起；片；切；剁；剔；撬；改；雕；精制四种形状：定；丝；球；片的加工需要；了解切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；负责对员工的培训功；懂得食品卫生法；九、督导下属严格依照规程操作；定期对设施设备检查；颐养；检查天然气开关；炉头；消防设备；做好防火工作；十、完成沾板主管安排的其他工作； 上什中工 岗位职责一、在上什主管的领

20、导下负责泡发干货鲍鱼；鱼翅等高等食品；保障出品质量；二、执行并落实上什岗位职责；服务尺度；确定上什的正常工作；三：严格依照操作程序工作；控制本钱；费用；坚持良好的毛利；四、协助主管一直改善菜品口味；确保菜品质量；五、熟练了解各种烹饪技术；熟悉蒸；煲；炖；煨等食品的制作工艺辅助下属员工提高了业务水平；落实大型；重要的食品出品；六、负责厨房的卫生情况；保障食品卫生；员工次人卫生；环境卫生；把好卫生质量关；七、检查设施设备的运转情况；厨房用具的使用情况；八、协助检查厨房的原料的使用情况；防止物资积压超过保质期；防止变质或短缺；九、负责对员工的培训工作；懂得食品卫生法；十、督导员工严格依照规程操作；定

21、期对设施设备检查；颐养；检查天然气开关；炉头；消防设备；做好防火工作； 十一、完成上什主管安排的其他工作；凉菜小工 岗位职责：一、服从上级厨师的工作部署；制作宴会；团队；零点所有的凉菜品种；虚心学习；努力改善自身的工作质量和业务水平；二、注意次人仪容仪表；次人卫生；食品卫生；用具卫生；凉菜间的环境卫生；三、保险使用；颐养本岗位的各种设施设备；保障设施设备的保险；四、对照菜单和客情；检查凉菜原料的售量和质量；保障食品出品的质量；份量；五、经常检查工作规的温度；防止存放的食品霉变；六、协助控制本钱；严格依照操作规范进行工作；不能偷吃偷拿；并监督其他人员；面点小工：一、服从上级厨师的工作部署；制作宴

22、会；团队；零点所有的面点品种；虚心学习；努力改善自身的业务水平；二、注意次人仪容仪表；次人卫生；食品卫生；用具卫生；凉菜间的环境卫生；三、保险使用；颐养本岗位的各种设施设备；保障设施设备的保险；四、对照菜单和客情；检查凉菜原料的售量和质量；保障食品出品的质量；份量；五、经常检查工作规的温度；防止存放的食品霉变；六、协助控制本钱；严格依照操作规范进行工作；不偷吃偷拿；并监督其他人员；沾板小工 岗位职责一、负责食品原料的清洗；宰杀和加工；保障对客人的正常供应；二、服从上级厨师的工作部署；做好沾板厨师的助手；虚心学习；努力提高了自身的业务水平；三、严格依照操作规范进行加工；注意原料的综合利用；保障出

23、净率；防止浪费；四、依照规格和程序涨发厨房所需的各类干货；如鲍鱼；鱼翅等；五、负责料头原料加工；如去蒜皮；葱皮根等；六、注意自身仪容仪表；次人卫生和工作坏境卫生；七、负责保险使用颐养自己区域的设施设备；使其正常运转；洗碗工 岗位职责一、服从管事房领班工作部署；负责指定区域的洗涤清洁工作；二、按时上班；按规定着装搞好次人卫生；确保符合酒店员工次人卫生尺度；三、领取必要的清洁用品；做好洗涤前的各种准备工作；四、熟悉操作规范、工作尺度和服务要求；熟悉各种消毒剂的使用；了解各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作；五、按操作规程进行餐具洗涤；做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放；六、清洗时坚持平稳、

24、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推；保障不损坏餐具器皿；七、坚持清洁消毒间的清洁卫生；做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角；八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具；清理工作台、工作柜；打扫厨房地面卫生；九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾；确保无积压； 十一、有良好的体质和心理素质；精力充沛；能刻苦耐劳； 十二、完成管事房领班、主管安排的其他工作；清洁工 岗位职责一、服从管事工作部署；负责指定区域的洗涤清洁工作；二、按时上班；按规定着装；搞好次人卫生；确保符合酒店员工次人卫生尺度；三、领取必要的清洁用品；做好清洁前的各种准备工作；四、熟悉操作规

25、范、工作尺度和服务要求；熟悉各种消毒剂的使用；了解各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作；五、执行保险操作规范；绝不带电清洗抽油烟机；绝不带电带气清洗炉头；并在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标记；六、按操作规程对厨房设备设施清洗；坚强先高后低；先上后下；先表后里；先墙面、台面后地面、地沟；先扫后冲；炉头和台面冲水后；要立即抹干水；地面冲水后要立即拖干水；清洗时；注意水压大小；确保不损坏餐具妒具；七、负责深夜洗碗工作；收拾水池里的餐具用具；清理洗碗台上的杂物垃圾；刷干净油污、用高压水龙头冲洗；做好消毒工作；八、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾；确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境；九、有良好

26、的体质和心理素质；精力充沛；能刻苦耐劳；十、完成管事领班、主管安排的其他工作； 第2篇：厨房各岗位职责一、厨师长岗位职责：1、主要职责：1) 根据经营需要开出各种菜单；负责合理调配劳动力并以身作则；带领厨房员工完成各种接待任务；2) 熟悉了解各类菜肴的制作技术；严格要求员工依照技术规范；精心制作各种菜肴；并确保菜肴的质量；3) 尊重客人意见；注意听取餐厅服务员来自各部的反映；一直改善工作；提高了菜品质量；4) 努力了解各类客人的就餐习惯和特点；针对性地变更菜肴口味；以适应客人的需要；5) 组织厨房各部分的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品；6) 组织厨房员工积极加入业务培训；开展技术交流；一

27、直提高了员工的业务技能；7) 贯彻食品卫生“五四制”仔细搞好食品卫生、环境卫生和员工次人卫生管理；8) 贯彻厨房炉灶消防制度；仔细搞好厨房消防管理；9) 搞好原资料的充分利用；杜绝浪费；节约用水、电、气、油等；降低本钱；提高了经营毛利；10) 关心团结全组员工；充分调动大家的积极性；仔细做好厨房员工的考勤；主要职责：1) 遵守各种规章管理制度；和各工种协作配合；完本钱岗位承当的工作任务；2) 熟悉和了解各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术；制作出来的产品要色、香、味、形符合质量尺度；3) 每天根据餐厅的经营需要；按厨师长拟定的菜单；做好烹饪准备；保障出菜时间和菜品质量；4)

28、在菜肴烹饪过程中；要严格遵照操作规程烹饪制；如客人有特殊要求；则要改变烹饪操作；以满足其需要；5) 积极加入业务培训；发扬互助学习精神；刻苦学习；努力钻研；一直提高了烹饪技术；6) 严把产品质量关；有发现变质原料坚决不加工；数量不够不加工；产品错误不加工的高度职责心；7) 每日必需检查各种调味品是否已变质；如发觉异常立刻不再使用；8) 每日必需在炉灶主管的带领下；协助墩子上的半成品加工工作；作好一切开餐前的准备工作；9) 爱惜设施设备和餐厨用具；注意节约水电气油和减少各种物品损耗；做到节约从我做起的高尚精神；第3篇：厨房各岗位职责一、行政总厨岗位职责： 1管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经

29、理； 直接下级：厨师长2.职务简述：协调餐饮部各部分的运作；协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算；在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用； 3主要职责：1) 制定餐单、适时推出时令菜、特选菜； 2) 负责厨师的技术培训工作； 3) 负责菜肴的质量管理及本钱控制； 4) 亲自为重要宾客宴会主厨；5) 根据客情及库存状况提出食品原料的洽购规划； 6) 建立尺度菜谱；7) 协调厨房和餐厅的关系； 8) 处理宾客对菜肴的投诉； 9) 验收食品原料；把好质量关；10) 合理调配员工的技术特长；充分发挥积极性； 11) 负责对各点厨师长的考评； 12) 出席部分例会；二、厨师长岗位职责：1、管理层级关

30、系 直接上级：行政总厨；直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班2、职务简述：承当起行政总厨赋予的厨房的工作职责；同时也要负责员工岗上培；协助行政总厨完成所有和厨房相关的工作；他控制、监测并领导整次厨房的运作；当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作；3、主要职责：1) 根据经营需要开出各种菜单；负责合理调配劳动力并以身作则；带领厨房员工完成各种接待任务；2) 熟悉了解各类菜肴的制作技术；严格要求员工依照技术规范；精心制作各种菜肴；并确保菜肴的质量；3) 尊重客人意见；注意听取餐厅服务员来自各部的反映；一直改善工作；提高了菜品质量；4) 努力了解各类客人的就餐习惯和特

31、点；针对性地变更菜肴口味；以适应客人的需要；5) 组织厨房各部分的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品； 6) 组织厨房员工积极加入业务培训；开展技术交流；一直提高了员工的业务技能；7) 贯彻食品卫生“五四制”仔细搞好食品卫生、环境卫生和员工次人卫生管理；8) 贯彻厨房炉灶消防制度；仔细搞好厨房消防管理；9) 搞好原资料的充分利用；杜绝浪费；节约用水、电、气、油等；降低本钱；提高了经营毛利；10) 关心团结全组员工；充分调动大家的积极性；仔细做好厨房员工的考勤；三、炉灶领班厨师岗位职责： 1.管理层级关系直接上级：厨师长； 直接下属：炉灶厨师2.职务简述：控制、监测并领导整次炉灶的运作；保障清

32、洁卫生、菜品质量； 3.主要职责：1) 负责部署本岗位所需调料用具的准备工作；2) 负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作； 3) 负责原料的初步熟处理部署； 4) 参加菜单、菜谱调整和修改；研制新菜品、新工艺技术； 5) 负责业务知识和技能的培训工作； 6) 负责本岗位区域卫生的清理部署； 7) 负责本岗位设施设备的维护和颐养工作； 8) 完成上级交办的其它任务； 9) 负责每半月对炉灶厨师的技能培训；四、炉灶厨师岗位职责：1、管理层级关系直接上级：炉灶领班厨师；2、职务简述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量；3、主要职责：1) 遵守各种规章管理制度；和各工种协作配合；完

33、本钱岗位承当的工作任务；2) 熟悉和了解各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术；制作出来的产品要色、香、味、形符合质量尺度； 3) 每天根据餐厅的经营需要；按厨师长拟定的菜单；做好烹饪准备；保障出菜时间和菜品质量；4) 在菜肴烹饪过程中；要严格遵照操作规程烹饪制；如客人有特殊要求；则要改变烹饪操作；以满足其需要；5) 积极加入业务培训；发扬互助学习精神；刻苦学习；努力钻研；一直提高了烹饪技术；6) 严把产品质量关；有发现变质原料坚决不加工；数量不够不加工；产品错误不加工的高度职责心；7) 每日必需检查各种调味品是否已变质；如发觉异常立刻不再使用；8) 每日必需在炉灶主管的带领下

34、；协助墩子上的半成品加工工作；作好一切开餐前的准备工作；9) 爱惜设施设备和餐厨用具；注意节约水电气油和减少各种物品损耗；做到节约从我做起的高尚精神；五、蒸锅厨师岗位职责：1、管理层级关系直接上级：炉灶领班厨师；2、职位概述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量；3、主要职责：1) 蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者；因为许多菜式是经过蒸锅岗直接出售给客人的；它是厨房中技术性较强的重要岗位之一；2) 负责浸发各种干货；如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等； 3) 熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法； 4) 熟练了解各种干货的浸发性能；提高了起成率；5) 每天检查本岗位的工具用具是否齐全；蒸气柜、炉

35、灶能否正常使用；6) 负责打扫本岗位的卫生；下班时要关好水、电、气开关；六、凉菜领班厨师岗位职责：1.管理层级关系直接上级：厨师长； 直接下属：凉菜厨师2.职位概述：主要职责冷菜制作；负责凉菜间的工作； 3.主要职责：1) 负责凉菜原料的准备工作的部署； 2) 负责各种调料和凉菜的制作准备； 3) 负责本岗位的本钱核算工作；4) 负责本岗位原料及成品的保存和储存工作； 5) 负责本岗位区域的卫生清理工作；6) 负责本岗位设备、设施的维护和保险检查工作； 7) 完成上级交给的其它任务； 8) 每半月对凉菜组厨师进行技术培训；七、凉菜厨师岗位职责：1、管理层级关系直接上级：凉菜领班厨师；2、职位概

36、述：主要职责冷菜制作3、主要职责：1) 遵守各种规章管理制度；强化同各工种的联系；按需要完本钱岗位的任务；2) 熟悉和了解各类菜品的制作技术；作出既有色香味美的各类精品冷菜；3) 了解每天的营业情况；根据菜单的要求；及时准备所需的原料；精心制作；以确保成品质量；4) 每日精心开出次日所需物品原料；对于所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应注明；便于物资及时到位；5) 每日做好各种开餐前的好准备；仔细检查每餐宴席菜品的最后准备工作；6) 必需掌握好每餐的菜品质量、数量关；严禁把腐烂变质的食品及不达标的菜品推出厨房；7) 了解好各种菜品投料尺度；并做出严格的制作尺度；做到每餐菜品和每道菜品的质

37、量一致；8) 积极加入各种业务培训；一直提高了业务水平；努力做到一专多能；全面发展；9) 仔细搞好冷菜间的区域卫生和次人卫生；严格做到生熟分开；加工处理到位；随时坚持冷菜间的整洁；非冷菜间工作人员；严禁进入冷菜间；10) 综合利用原料；杜绝浪费；爱惜设施设备和餐厨用具；注意节约用水、电、气、油；八、面点领班厨师岗位职责： 1.管理层级关系直接上级：厨师长； 直接下级：面点厨师 2.职位概述：主要负责管理本组员工完成厨师长交给的工作任务； 3.主要职责：1) 负责面点原料的准备工作； 2) 负责所辖区域的卫生清理工作； 3) 负责面点品种的开发；4) 负责设施设备的维护和检查报修工作； 5) 负

38、责本岗位原料及产品的保存和贮存； 6) 负责本班组的本钱核算工作； 7) 完成上级交办的其它任务； 8) 每半月对面点厨师进行培训；九、面点厨师岗位职责： 1.管理层级关系直接上级：厨师长；2.职位概述：主要负责各种中式布点为及风味小吃的制作； 3.主要职责：1) 遵守各种规章管理制度；按需要完成每餐的工作任务；满足宴会、会议和零餐的供应需要；2) 了解各种面点小吃的制作技术；制作出高质量的产品； 3) 在保存长年供应的品种外；随着市场和季节的变更；再一直推出新品种；使客人常吃新的感觉；4) 要有不厌其烦的为客人作所需的各式面食；5) 一直强化技术交流；一直增加业务知识；使自己的业务知识得到更

39、高的提高了和更好的发挥；6) 每日把各次环境的卫生打扫干净；严格把好餐饮卫生；做到工作场合无蝇、无虫；符合卫生要求；7) 严格把好产品质量关；做到数量错误不出；质量不达标不出； 8) 每日注意各种原料的收捡和保留；杜绝各种不用要的浪费；爱惜设施设备；注意节约水、电、气、油等；十、打荷领班厨师岗位职责： 1.管理层级关系直接上级：厨师长； 直接下级：打荷厨师2.职位概述：保障清洁卫生、菜品质量； 3.主要职责：1) 负责本岗位所需餐具的准备工作部署及点缀装盘； 2) 负责好墩子、炉子之间的传递工作和衔接工作； 3) 负责本岗位设施设备的维护及颐养； 4) 负责本岗位区域卫生清理； 5) 完成上级

40、交办的其它任务； 6) 负责每半月对打荷厨师的技术培训； 十一、打荷厨师岗位职责： 1.管理层级关系直接上级：打荷领班厨师；2.职位概述：负责各种菜品的清洁卫生、菜品质量； 3.主要职责：1) 遵守各种规章管理制度；按每日的宴席需要；准备好各种必备的原料； 2) 做好墩子、炉子之间的传递工作和传菜部出菜衔接工作； 3) 做到每日出菜台和备菜台的卫生工作；出菜完毕及时清理干净；准备下一轮出菜；4) 协助厨师每餐的备菜工作；负责清理检查宴席菜品是否全部到位； 5) 负责每餐菜品装盘原料的准备工作和出菜时通知各部分准备的进餐桌号和人数进行核对；确保无误；6) 负责清点每餐所需的各种餐具和盛器在开餐前

41、是否到位； 7) 作到每餐工作场合的卫生清扫工作；随时坚持卫生达标； 8) 综合利用各种原料；杜绝各种浪费；爱惜设施设备和用具；注意节约水、电、气、油等；十二、墩子领班厨师岗位职责： 1.管理层级关系 直接上级：厨师长； 直接下级：墩子厨师2.职位概述：主要负责配制宴会；酒会和零点食品的半制成品；负责墩子的管理工作； 3.主要职责：1) 负责组织原料的切配工作； 2) 负责腌制某些菜肴原料； 3) 领用本岗位所需原料；4) 负责本岗位的区域卫生清理工作的部署； 5) 负责本岗位的设施设备保险检查工作；、6) 完成领导安排的其它任务； 7) 每半月对墩子组厨师进行培训技术； 十三、墩子厨师岗位职

42、责：1、管理层级关系直接上级：墩子领班厨师；2、职位概述：主要负责配制宴会；酒会和零点食品的半制成品；3、主要职责：1) 遵守各种规章管理制度：强化同粗加工和洽购人员的联系配合；完本钱岗位承当的任务；2) 熟悉和了解各类菜肴的切配制作技术；熟练了解各种原料的刀功处理技术；按规定切配好各种半成品待用；3) 计算好各种原料加工的现实用量；按烹饪的先后程序保障炉灶需要；4) 每天及时开出当日特推菜品清单；供前台推销；5) 对需要储备和冷冻的各种原料表明用途；然后分类收捡；强化管理；坚持食品原料的新鲜度；6) 对每日新鲜食品和各种需要提前处理的原料一定要按时处理；坚决不能拖至原料变质再来处理；否则追究

43、当事人职责； 7) 严格把好质量关；坚决不加工腐烂变质的原料；和不符合卫生要求的原资料；8) 积极加入业务培训；努力做好自己的本职工作 ；一直提高了业务技能；9) 爱惜各种公共设施设备及餐厨用具；做好各种节约工作；减少浪费；十四、粗加工岗位职责：1、管理层级关系直接上级：墩子领班厨师；2、职位概述：按要求保障原资料的卫生；把好质量关；3、主要职责：1) 遵守各种规章管理制度；依照炉灶组的要求；按时按质完成粗加工任务；2) 对购进的原料严格把好质量关；坚决不加工腐烂变质的原料； 3) 做到每日加工出来的蔬菜是无渣、无异物、无沙；需送厨房加工处理的；及时送厨房；4) 注意蔬菜择洗前的保鲜和收捡工作

44、；5) 对每日宰杀家禽和水产；必需清理干净；包含毛、肠、胆、喉等清洗干净；6) 搞好所管辖范围的环境卫生和次人卫生；确保食品的质量卫生工作；7) 节约使用各种原料及水、电、气； 十五、西厨领班厨师岗位职责：1.管理层级关系直接上级：厨师长； 直接下级：西餐厨师2.职位概述：协助厨师长做好西厨房出品加工、切配、炉灶、冷厨岗位的协调、组织工作； 3.主要职责：1) 协助厨师优点理日常事务；负责西餐厨房的工作部署；在管理上起承前启后的作用；协助行政总厨和厨师长制定西餐厅菜谱及食品定价；2) 安排工作任务；部署工作细节；并对员工工作给予指导和监督；及时处理工作中的问题；直接向上级反映；3) 部署西厨房

45、人员的工作排班时间表；合理分派人力；必要时部署员工加班；4) 作好西餐厨房的财产管理；协助厨师长检验食品质量；指定原来洽购规划；确保所有用料在使用过程中没有变质或损坏情况；5) 提供一些业务信息和菜肴更新给餐饮部管理人员作参考； 6) 监督、检查员工的次人卫生；强化各岗位人员的政治思要和业务知识培训；严格执行员工纪律；7) 辅助处理西餐厨房设备和硬件的颐养等问题；确保不使用破损的餐具、用具；训练员工依照规程操作；8) 参加各岗位的业务操作检查和理论学习；确保西餐厨房食品出品质量；经常检查食品味道、成色、所要求的温度、菜肴的份额；9) 熟悉食品卫生及操作保险知识；确保在产品生产过程中不受污染；禁

46、止患病员工进行操作或取送食品；10) 定期对西餐厨房的工作进行总结；对员工的表示做评议；并向上级汇报；11) 妥善使用西餐厨房内的设备；注意经常清洁颐养；如发现问题及时报修；十六、西餐厨师岗位职责：1.管理层级关系直接上级：西餐领班厨师；2.职位概述：菜肴制作规格及工作程序和尺度；降低生产本钱；部署监督员工的工作并予以指导； 3.主要职责： 1) 在西厨领班厨师的带领下；严格按菜式规定；烹制各种菜式；保障出品质量；2) 熟悉各种原资料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季；协助厨师检查购进货源的鲜活、质量、数量必需符合要求；发现问题；及时向领班汇报；3) 遇到货源变更、时令交替时；协助设计、创造新烹制新菜式； 4) 按厨师长分